قهوة "كولومبيا سوبريمو": درجة التحميص ، الطعم ، الوصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اكتسبت كولومبيا شهرة عالمية بفضل القهوة. وإذا كانت البرازيل تتقدم على الباقي من حيث المبيعات ، فإن جارتها الشمالية تكون من حيث جودة الحبوب. علاوة على ذلك ، تم جلب القهوة إلى كولومبيا مؤخرًا نسبيًا - في بداية القرن الثامن عشر. كان سانتاندير أول قسم يقوم بزراعة أرابيكا. مرت مائة عام ، وذهب البن من كولومبيا للتصدير. كانت تجربة المبيعات ناجحة للغاية ، وفي منتصف القرن التاسع عشر كان هناك توسع سريع في مناطق المزارع.

كولومبيا الحديثة هي واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج البن. ولكن نظرًا لأن أراضي الدولة صغيرة ، فإنها تمثل 15 بالمائة فقط من الحبوب في العالم. يتم تقدير القهوة الكولومبية الأعلى بين الذواقة. في أربعة ملايين ونصف المليون هكتار من المزارع ، يتم زراعة العديد من الأصناف: Extra ، excelso ، UGQ ("نوعية جيدة بشكل غير عادي"). القهوة الأكثر شعبية هي كولومبيا سوبريمو. ستخصص له قصتنا

الفروق الدقيقة في القهوة الكولومبية

بلد استوائي صغير متنوع للغاية في الإغاثة. لذلك ، فإن الحصاد فيالوديان والسفوح لا تتطابق. تتميز كولومبيا بإنتاجية المزارع العالية. في المتوسط ، يتم حصاد 930 كجم من الحبوب لكل هكتار! مع هذا العائد العالي ، يتم الحفاظ على الجودة الممتازة. السمة الرئيسية للقهوة الكولومبية هي طعمها الناعم المخملي. كيف تختلف الأصناف؟ رسميا يتم تصنيفها حسب حجم الحبوب. هذا المصطلح يسمى "الشاشة".

يجب أن يكون حجم حبة قهوة كولومبيا سوبريمو 7 ملم على الأقل. يتم تصنيف المزيد من الشاشات المصغرة على أنها ممتازة. بالطبع ، بالنسبة للذواقة ، لا يهم حجم الحبوب ، لأنها مطحونة قبل الاستخدام. يتأثر مذاق البن وصفاته العطرية بما يلي: ارتفاع المزارع ، التربة ، المناخ المحلي. صيانة المزارع لها أهمية كبيرة. تأتي أصناف النخبة من تلك المناطق التي تتناوب فيها أشجار أرابيكا مع أشجار النخيل ، مما يلقي بظلالها على ثقافة القهوة. بالنسبة للذواقة ، فإن معالجة الفاصوليا ودرجة التحميص والطحن مهمة أيضًا.

مكان زراعة القهوة

من المعروف أنه على الرغم من أن أشجار أرابيكا تأتي من إفريقيا الحارقة ، إلا أنها لا تحب الحرارة العالية. إنها تعطي أفضل المحاصيل إذا نمت في مناخ معتدل الرطوبة وبارد قليلاً. لحسن الحظ ، يوجد في كولومبيا جبال الأنديز. تزرع أصناف مثل supremo و excelso في شمال غرب البلاد. في المناخ البارد ، وحتى في ظلال أشجار النخيل ، تنضج الحبوب بشكل أبطأ بكثير مما تنضج في الوديان تحت أشعة الشمس الاستوائية الحارقة.

Excel ينمو أيضًا في تربة أكثر حمضية. بالإضافة إلى ذلك ، صنعوا رقائق أرابيكا من البريةشجرة البن مما زاد من مقاومة الهجين للأمراض والآفات. لكنها تحتوي على كمية أقل من الحبوب ، وتكون الحموضة محسوسة في الذوق. لكن كلا الصنفين لهما باقة ممتازة وتوازن وثراء.

أصناف سوبريمو

موقع المزارع في سفوح جبال الأنديز على ارتفاع يزيد عن ألف متر فوق مستوى سطح البحر هو مؤشر جيد على جودة المشروب. لكنها لا تزال ضبابية. بعد كل شيء ، من المهم أيضًا أي منحدر - شمالي أو جنوبي - تنمو الأشجار ، وما إذا كانت هناك صخور بركانية غنية بالمعادن في التربة ، وما إلى ذلك ، لذلك ، يميز الخبراء العديد من الأنواع الفرعية في قهوة كولومبيا سوبريمو.

إذا كنت تحب الحموضة والحدة وقوام الشوكولاتة الغني للمشروب ، فاختر أنتيوكيا. هذه الأنواع الفرعية مثالية لصنع الإسبريسو. "كولومبيا سوبريمو كوينديو" يأتي من القسم الذي يحمل نفس الاسم. تقع قبالة ساحل المحيط الهادئ ، في غرب البلاد ، على سفوح جبال الأنديز. في عام 2011 ، تم إدراج هذا القسم في قائمة التراث العالمي لليونسكو بسبب مناظره الطبيعية الفريدة. إذا قارنا القهوة terroir بالنبيذ terroir ، فيمكننا القول إن Quindio هو Côte d'Or of Colombia.

معالجة

تصدر البلاد حبوب البن كولومبيا سوبريمو. لكن لا ينبغي أن تفترض أنها لا تخضع للمعالجة ، وإن كانت أولية ، على أراضي الدولة المنتجة. أولاً ، القهوة التي نمت في ظروف صديقة للبيئة ، بدون إضافات كيميائية ، ذات قيمة عالية.اسمدة. عادة ما يتم حصاد المحصول باليد. تغسل الحبوب وتجفف. بعض الشركات تحمص البن.

يحتوي سوبريمو على نكهة الشوكولاتة الغنية. وللتأكيد على ذلك أكثر ، فإنهم يستخدمون تحميصًا قويًا. هذه القهوة مثالية للإسبريسو. لكنها جيدة بنفس القدر لصنع مشروب في سيزفي أو معصرة فرنسية. تقوم بعض الشركات بطحن القهوة وتعبئتها في عبوات مفرغة من الهواء. تحدد درجة طحن الحبوب كيفية تخمير المشروب.

جودة تذوق الطعام

لكن نصيب الأسد من صادرات كولومبيا عبارة عن حبوب خام. الشركات - المستوردون يقومون بقليها وفقًا لتقديرها الخاص. يتم طحن بعض حبوب البن بدرجات متفاوتة. وهكذا ، يتلقى المستهلك الروسي منتجًا جاهزًا ، عمل عليه كل من المزارعين والموزعين الكولومبيين. على سبيل المثال ، في مراجعات قهوة كولومبيا سوبريمو من جاردين ، يؤكد المستهلكون أن المشروب له جسم شوكولاتة واضح. لكن يتم تحقيق ذلك من خلال تحميص الفول بعمق

من هذه القهوة ، إذا كنت تؤمن بالمراجعات ، ستحصل على إسبرسو ممتاز ومتوازن - مشرق ، حار قليلاً ، مع رائحة غنية. حموضة المشروب تافهة ، مثل اليوسفي. عندما تبرد القهوة ، تزداد شدتها. على الحنك ، شعرت ملاحظات من اللوز والفواكه الحلوة. في أنواع القهوة من العلامات التجارية الأخرى ، حيث لا يكون التحميص قويًا ، تظهر الملاحظات الكريمية الناعمة أكثر. في الواقع لا يشعر بالحموضة في مثل هذا المنتج. يهيمن على الذوقشوكولاتة لا تختفي حتى لو أضيف الحليب إلى المشروب. الباقة غنية بلمحات الجوز والكراميل

أسرار صنع مشروب لذيذ: الطحن

كما أكد الذواقة في المراجعات ، فإن حبوب البن كولومبيا سوبريمو هي أفضل مادة لصنع مشروب منعش ولذيذ. وهناك عدة تفسيرات لذلك. هناك عدة طرق لتحضير مشروب - في آلة إسبرسو ، في آلة صنع القهوة التقليدية (نوع السخان) ، في تركي ، في مكبس فرنسي. كل من هذه الطرق تتطلب طحن مختلف.

وثانياً ، رائحة القهوة ، للأسف ، تختفي وتختفي بسرعة كبيرة ، حتى في حاوية مغلقة جيدًا. لذلك ، يفضل الذواقة شراء حبوب البن. لا تطحنهم "من أجل المستقبل". يجب استخدام المطحنة للقهوة فقط. من المستحيل سحق حبيبات السكر إلى مسحوق أو فلفل أو مكسرات فيه. خشن للمكبس الفرنسي ومتوسط لماكينة صنع القهوة وغرامة للقهوة أو الإسبريسو.

تحضير المشروب

إذا كنت شخصًا مشغولاً أو لم يكن لديك مطحنة في منزلك ، يمكنك شراء قهوة كولومبيا سوبريمو المطحونة. في المراجعات ، يزعم الذواقة أن أكثر المشروبات اللذيذة يتم الحصول عليها من الطهي في المقلاة. هذا الطبق المعدني (نادرًا ما يكون من الخزف) ذو عنق ضيق وقاع عريض يسمى أيضًا بالتركي. تأتي Cezves بأحجام مختلفة ، ومن الجدير أخذ الأحجام المناسبة. بعد كل شيء ، يجب سكب الماء على الرقبة الضيقة.

لكن أولاً نضع البن المطحون على قاع الأتراك. إذا كنت تحب مشروبًا حلوًا ، أضف السكر أيضًا. الآن صب الماء البارد. يجب أن تكون محلية. يمكن لمياه الصنبور أن تدمر قهوة النخبة بهالون معدني. نضرم الترك. بمجرد ظهور رغوة عالية وسريعة الارتفاع ، ارفع السقف. نحن ننتظر القبعة لتستقر. كرر الإجراء مرتين أخريين.

شركة "Jardin"

كما ذكرنا أعلاه ، يعتمد الكثير على الشركة المستوردة. بعد كل شيء ، تأتي حصة الأسد من مبيعات البن من الحبوب الخام. وهي مقلية ومطحونة ومعبأة بالقرب من المشتري. يتم تقديم المستهلكين الروس من خلال شبكة "Jardin" العالمية. يتم شراء قهوة "كولومبيا سوبريمو" في الفول والأرض من أفضل المناطق في البلاد الاستوائية. تقع المزارع على ارتفاع 1200-1400 متر فوق مستوى سطح البحر ، وأشجار أرابيكا مظللة بأشجار النخيل. يتم اختيار الحبوب من حيث الحجم والمعالجة باستخدام أحدث التقنيات (الغسيل والتجفيف).

ثم يبدأ اختصاصيو Jardine في العمل. للتأكيد على الشوكولا السائدة في مذاق هذه المجموعة المتنوعة من أرابيكا ، يستخدمون أعمق تحميص للحبوب (علبة زرقاء). هذه القهوة مثالية للتخمير الشرقي أو الإسبريسو.

تمارس الشركة أيضًا تحميصًا أقل عمقًا (3 على مقياس مكون من خمس نقاط). القهوة من العبوة البنية ستنال إعجاب أولئك الذين يحبون الكابتشينو واللاتيه والكوكتيلات الأخرى القائمة على أرابيكا والحليب.

جوتنبرج

إلى جانب قهوة Columbia Supremo من Jardine ، تتوفر أيضًا ماركات أخرى للمستهلكين الروس. يمكن لخبراء الذوق المعتدل مع الحموضة الطفيفة تجربة كولومبيا ميديلين سوبريمو. "سوبريمو ميديلين" هو أحد أصناف النخبةأرابيكا الكولومبية. يحتوي المشروب المخمر على صورة كراميل وشوكولاتة. بسبب هذه الحلاوة الطبيعية ، فإن الصنف يسمى "لينة". يستخدم Gutenberg درجة تحميص متوسطة لهذا النوع من القهوة. لا يوجد أثر للمرارة في المشروبات ، ولكن تبقى حامضة الخمر والفواكه في المذاق. رائحة القهوة الكلاسيكية غنية.