ما هي صلصة بيرنيز؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يشتهر المطبخ الفرنسي بتنوع النكهات ووجود عدد كبير من الصلصات التي يمكن أن تبهر طبقًا وتخفي بعض الأخطاء الطفيفة للطاهي.

كلاسيك

صلصة Béarnaise الكلاسيكية أدناه هي واحدة من أهم خمس صلصات وأكثرها شيوعًا في مطبخ هذا البلد. في الوقت نفسه ، يقسم الطهاة الفرنسيون الصلصات الخاصة بهم إلى فئتين: عالمية ، وكذلك تلك التي يتم تقديمها خصيصًا لطبق معين.

ينتمي Bearn إلى المجموعة الأولى ، وهو يسير على ما يرام مع كل من اللحوم والدواجن. يمكن أن تقدم ساخنة وباردة. قبل الشروع في وصف الوصفة ، نبرز سمتين لتحضير الصلصة:

• لتحقيق مذاقها الحقيقي ، يجدر إعطاء الأفضلية للتوابل الطازجة
• تحتاج إلى ترمومتر لتنظيم درجة حرارة الزيت. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة ، يمكنك إفساد الصلصة بسرعة.

صوص

إذن للطبخ ستحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الطرخون الطازج (إذا جفت ، أضف ملعقة واحدة فقط) ؛
• 1 غصن الشيرفيل (نحتاج فقطبتلات) ؛
• نصف حفنة من البقدونس
• 1 كراث (يمكن استبداله بالبصل ، ولكن بعد ذلك يقطعه ويضاف 1 ملعقة كبيرة فقط) ؛
• 3 فطر (كبير) ؛
• نصف حفنة من الثوم المعمر ؛
• قليل من الفلفل والملح و 10 حبات من الفلفل الأسود ؛
• 5 بيضات ؛
• 200 مل نبيذ أبيض ؛
• 250 جرام زبدة ؛
• ½ فن. ملاعق كبيرة من عصير الليمون (يفضل أن تكون طازجة).

يقال إن صلصة بيرنيه مصنوعة بشكل أساسي من البيض والزبدة ، ولكن بمجرد تجربتها ، ستدرك بالتأكيد أن كل مكون له نفس الأهمية ، وأن عدم وجود أي مكون يؤثر بشكل كبير على الطعم. الأعشاب التي يتم تضمينها حارة ، وهذا هو السبب في أن مذاق المرق خاص جدًا ، ولكن في نفس الوقت رائع.

طريقة الطهي الكلاسيكية

عند البدء في صنع البيرنيز ، تذكر أنه يجب أن يكون سميكًا وسلسًا ، مثل المايونيز ، عندما يكون جاهزًا.

1. يبدأ الطهاة الفرنسيون بتحضير الأعشاب وفرزها واخراج البتلات اللازمة.
2. ثم يتم تقطيعها جيدًا ووضعها في حاويات مختلفة.
3. بذور الفلفل مطحون بظهر سكين او ملعقة
4. الكراث مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة.
5. كل هذا يضاف إلى النبيذ الأبيض ويغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض الحجم بمقدار النصف. الآن ، بينما يبرد كل شيء ، تحتاج إلى فصل البياض عن الصفار.
6. من خلال منخل ناعم ، اسكب نبيذنا المتبل المبرد في وعاء به صفار.ثم نأخذ قدرًا كبيرًا نسبيًا (المناسب للحمام المائي) ونملأه بالماء ونتركه يغلي. امزج الكتلة مع صفار البيض والنبيذ (في حمام مائي مباشرة) جيدًا ، بحيث يبدو الاتساق الناتج مثل كريم كعكة. نتيجة لذلك ، يجب أن يتضاعف الحجم.
7. مع التحريك المستمر ، صب الزبدة المذابة في الكتلة مع صفار في تيار رفيع. من المهم جدًا عدم التوقف عن التقليب أثناء العملية بأكملها. بعد 5-6 دقائق ، يمكنك إضافة ما تبقى من الأعشاب المفرومة ناعماً والملح حسب الرغبة.

طريقة طهي بديلة

يمكن أيضًا تحضير صلصة Béarnais بطريقة مختلفة قليلاً ، ولكن باستخدام جميع المكونات نفسها.

1. أولاً ، يخنة البصل المفروم ناعماً على نار منخفضة في خل النبيذ الأبيض أو النبيذ. في هذه المرحلة يضاف الفلفل الأسود المطحون. ننتظر حتى ينخفض السائل في المقلاة بحوالي 80٪. وتجدر الإشارة مرة أخرى أنك تحتاج إلى التقليب طوال الوقت وبعناية شديدة!
2. ضعي المقلاة جانبًا ، تابع إلى الخطوة التالية: اخلطي الصفار مع الزبدة. صب الخل المتبقي في نفس الكتلة من خلال منخل ، حيث يتم تحضير البصل. امزج كل شيء.
3. تخثّر صلصة Béarnais بسهولة ، لذا من الضروري استخدام حمام بخار.
4. احضر قدرًا من الماء حتى يغلي ، ثم أطفئ النار على الفور. اخفض الحاوية التي تحتوي على الصلصة المستقبلية ببطء في الماء المغلي وحركها بشكل مكثف.
5. بمجرد أن تبدأ في التكاثف ، تحتاج إلى إضافة الزبدة التي قطعتها مسبقًا إلى قطع صغيرة.
6. بمجرد أن يذوب الزيت ، يمكنك إضافة الشيرفيل المفروم والطرخون.

صلصة بيرن. ماذا نأكل وكيف نخدم

كما ذكرنا سابقًا ، هذه الصلصة متعددة الاستخدامات وتتناسب جيدًا مع العديد من الأطباق. يتم تقديمه عادة مع الهليون أو القرنبيط. في فرنسا ، غالبًا ما يتم تقديم صلصة Béarnais مع شريحة لحم على شكل حرف T. هذا لأن الملمس الطري يجعل اللحم أكثر ليونة قليلاً ، والبهارات تشبعه.

تطور هذا المرق البسيط لن يغرق أبدًا في طعم طبق السمك ، لأن الأعشاب فيه تكمل تمامًا المأكولات البحرية الصلبة واللينة. تتناسب صلصة Béarnais بشكل رائع مع بيض بنديكت بدلاً من الهولنديز العادي. يمكنك حتى أن تقدمه على الإفطار ، على سبيل المثال ، مع السندويشات الساخنة.

نصائح

• إذا لاحظت أثناء العملية أن صلصة Béarnais الخاصة بك تنفصل قليلاً ، فأنت بحاجة إلى إضافة 3-4 مكعبات ثلج إلى الصلصة والخفق.

• يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الطهي 60 درجة. خلاف ذلك ، سوف تحصل على عجة بسيطة. من ناحية أخرى ، إذا كانت درجة الحرارة منخفضة ، فلن تتكاثف الصلصة وستكتسب رائحة كريهة للغاية.

• يمكنك صب صفار البيض المخفوق بالفعل في صلصة غير متجانسة أو سائلة للغاية ، ثم فرك الكتلة من خلالها غربال مرة أخرى.

• يمكن تخزين الصلصة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة ، ولكن في درجة حرارة الغرفة من الأفضل الاحتفاظ بها لمدة 6-7 ساعات.• أنت بحاجة لتسخينه فقط في حمام مائي.

الخلاصة

الآن أنت تعرف كيفتحضير صلصة البيرنيز وما الأعشاب التي يجب مزجها. نأمل أن تتمكن بفضل نصائحنا من طهيها بنفسك.