أواني في الفرن: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في المطبخ الروسي ، تحتل العديد من الأطباق المطبوخة في الفرن في الأواني مكانًا خاصًا. تُطهى المنتجات ببطء في العصير أو المرق الخاص بها في مكان مغلق ، كما لو كان في فرن روسي ، لذلك يكون الطعام كثير العصير ورائعًا للغاية. يمكن رؤية الدليل على شعبية طريقة الطهي هذه في مئات الوصفات مع صور اللحوم في أواني في الفرن مع الخضار والفطر والحبوب وما إلى ذلك.

إيجابيات وسلبيات بسيطة

إلى جانب المذاق الممتاز ، للأطباق في الأواني مزايا أخرى ، بسببها تطبخ العديد من ربات البيوت فيها ليس فقط في أيام الأسبوع ، ولكن أيضًا في أيام العطلات:

• البساطة. تعد خوارزمية الطهي في أواني الفرن بسيطة ويمكن الوصول إليها حتى للمبتدئين. توضع المكونات النيئة المفرومة أو المعالجة حرارياً في إناء ، ثم توضع في الفرن حيث تُطهى دون تدخل بشري. يمكنك ممارسة عملك عن طريق ضبط مؤقت المطبخ لضمان الموثوقية. لا داعي لتقليب أي شيء أو تقليبه ، في بعض الأحيان فقط يتم إضافة الصلصات أو الجبن أو الأعشاب في المراحل النهائية من الطهي.
• براعة. يمكنك طهي أطباق جديدة كل يوم.غريبة ، احتفالية ، غذائية. ربما يكفي عدد الوصفات الموجودة لعمل قائمة طعام دون تكرار لمدة عام. هذا التنوع يكون محسوسًا بشكل خاص أثناء الصيام ، عندما يتم إسقاط ربات البيوت لتزويد أقاربهم بمائدة لذيذة ومتنوعة ، دون استخدام المنتجات المحظورة. فقط وصفات البطاطس الخالية من الدهون في قدور بالفرن ، مطهية بالخضروات الأخرى ، العشرات.
• جمال. الأواني نفسها مزينة بشكل فني ، وبالاقتران مع الطعام الجميل المعطر ، فإنها تصبح زينة لأي ، حتى من أكثر موائد العطلات ذكاءً.
• فائدة. كقاعدة عامة ، هذه الأطباق مصنوعة من مواد غير ضارة ، لذلك لن تتسرب الأكاسيد والطلاء والروائح الكريهة الدخيلة إلى الطعام. يمكنك الطهي باستخدام أقل كمية من الزيت ، حيث يتم طهي بعض الأطباق بدون زيت على الإطلاق ، في مرق أو ماء أو عصير خاص أو على الدهون الموجودة في المنتجات ، على سبيل المثال ، يتم إخراج هذه الدهون عند طهي اللحوم في أواني في الفرن
• الراحة. في الأواني الصغيرة ، يمكنك طهي الطعام في أجزاء وتقديمه على الطاولة. سيسهل ذلك على الضيوف تناول الطعام ويقل على المضيفين غسل الأطباق.
• رعاية سهلة. الأواني سهلة التنظيف ، خاصة إذا كانت ذات طلاء زجاجي.

وتجدر الإشارة إلى النواقص الطفيفة في هذا الطبق الرائع:

• أواني الخزف والبورسلين تنكسر عند سقوطها أو اصطدامها بشدة ، لذلك يجب معاملتها بعناية أكبر من الأواني المعدنية أو البلاستيكية.
• الأواني الخزفية ليست كذلكمصممة للطبخ على مواقد مفتوحة.
• يصبح القدر ساخنًا جدًا في الفرن ، إذا قمت بالدوران وفقدت اليقظة في اضطراب المطبخ ، يمكن أن تحترق بشدة. يجب إخراج الأطباق من الفرن ، مسلحين بقفاز فرن أو بعقب خاص ، والذي عادة ما يكون مشمولاً في الطقم.

اختيار الأواني

إذا لم يكن هناك أواني في المزرعة ، فعليك بالتأكيد شرائها. بدونهم ، بالكاد يمكن اعتبار المطبخ مكتملاً ، لأن قائمة العائلة خالية من العديد من الأطباق اللذيذة والصحية. لكن قبل الشراء ، تحتاج إلى التحضير بشكل إعلامي ، ووزن كل شيء ، لأن راحة المضيفة ونوعية الطعام المطبوخ في الأواني في الفرن يعتمدان على الاختيار.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد حجم وكمية الأطباق والمواد التي صنعت منها. توجد أواني صغيرة الحجم يصل حجمها إلى 700 ملليلتر وأواني كبيرة يصل حجمها إلى 30 لترًا. غالبًا ما تأتي الأواني الصغيرة في مجموعة من عدة قطع ، ويتم شراء الأواني الكبيرة واحدة تلو الأخرى. يعتمد الاختيار في هذه الحالة على الأطباق التي سيتم طهيها ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن الأواني توضع في الفرن ولا تتلامس أثناء الطهي. لذلك ، قبل الذهاب إلى المتجر ، تحتاج إلى قياس الفرن ، ومن أجل الموثوقية ، انظر إلى صورة الأواني في الفرن من أجل تمثيل كيفية وضعها بشكل صحيح داخل الموقد.

الأواني الأكثر شيوعًا مصنوعة من الحديد الزهر والبورسلين المقاوم للحرارة والسيراميك بدون طلاء وبطبقة من التزجيج. مميزات الحديد الزهر: مقاومة الصدمات ، الخدوش ، التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة ، المتانة. سلبياتها:سعر مرتفع ، عرضة للتآكل. مزايا الخزف: أناقة ، موصلية حرارية ممتازة. العيوب: هشاشة و تكلفة عالية جدا. أطباق السيراميك غير المزججة متعددة الاستخدامات ورخيصة ولكنها هشة ، وأسوأ ما في الأمر أنها تمتص بسهولة روائح المنظفات وجميع المنتجات المطبوخة فيها.

الخيار الأكثر شيوعًا وتنوعًا هو الأواني الخزفية المصقولة. إنها ميسورة التكلفة وسهلة العناية والتشغيل ، فهي ليست مثيرة للشفقة عند كسرها مثل الخزف. هناك الكثير من العروض في المتاجر ، من السهل الخلط بين الأنواع والأشكال والمصنعين. كل شخص ينفر من قدراته وأهدافه وذوقه الجمالي. ومع ذلك ، يجب على المرء أن يتجنب الخطأ الشائع الذي يرتكبه المتسوقون الساذجون أو الاقتصاديون للغاية عند شراء أواني الطهي الرخيصة المصنوعة في الصين المجيدة.

في كثير من الأحيان ، يخفي الرخص مثل هذه العيوب التي لا يمكن إصلاحها مثل طلاء زجاجي رديء الجودة ، وسماكات مختلفة للجدار أو القاع ، والشقوق الداخلية ، وظروف الحرق غير المناسبة. يمكن أن يكون هذا الشراء مثالاً على المثل حول الأجر المزدوج لشخص بخيل. من المحتمل جدًا أن يحترق الطعام في الأواني الصينية منخفضة الجودة أو يعطي مذاقًا غير سارًا ، وستتكسر الأطباق نفسها من اختلاف طفيف في درجة الحرارة أو ضربة خفيفة ، وسيبدأ المينا سريعًا في التقشر. باختصار ، بدلاً من اللحم المطبوخ تمامًا في الأواني ، ستصاب المضيفة بخيبة الأمل والشك الذاتي.

لذلك ، من الحكمة شراء الأطباق منهامصنع مجربة وموثوق بها. من بين الخيارات الأجنبية ، أثبتت منتجات الشركات الإيطالية والأوكرانية نفسها بشكل جيد. لكن الأطباق الإيطالية باهظة الثمن ، والأوكرانية ليست أفضل من الأطباق الروسية. لحسن الحظ ، هناك العديد من الشركات المصنعة المحلية ، تستحق الأواني الخزفية المصنوعة في Vyatka و Pskov اهتمامًا خاصًا.

لتجنب الزواج ، عند الشراء ، تحتاج إلى فحص الأطباق بعناية: لا ينبغي أن يكون بها تشققات ، ورقائق ، وخدوش ، وتورم. إذا تم سماع صوت واضح وصاخب عند النقر على الجدران والقاع ، فهذا يعني أن الأواني قد تم إطلاقها بشكل صحيح. دائمًا ما يكون اختيار اللون وزخرفة الأطباق أمرًا شخصيًا ويعتمد على التفضيلات الفردية. ومع ذلك ، لا يجب عليك توفير المال على الجمال ، فمن الأفضل شراء الأواني الرائعة والأصلية ، ثم سيكون لدى المضيفة أطباق مجزأة احتفالية في ترسانتها ، والتي لا تخجل من عرضها للضيوف.

مبادئ الطبخ

سواء تم طهي اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو الفطر في أواني في الفرن ، فإن المبادئ العامة تظل كما هي. تنقسم العملية برمتها إلى ثلاث مراحل: تحضير الطعام ، تعبئة الأطباق ، الطبخ في الفرن. كل واحد منهم مطلوب ويؤثر على النتيجة النهائية

• إعداد المنتج. يتم طهي جميع المكونات ، مرة واحدة في الأواني ، في نفس الوقت ، لكن لها أوقات طهي مختلفة. لذلك ، ونتيجة لذلك ، فإن بعض المنتجات ليست نيئة ، يتم إحضارها أولاً إلى نصف طهي أو الاستعداد الكامل عن طريق القلي أو الغليان.
• مكونات المرجعية. الأطباق ممتلئة حوالي ثلاثة أرباع ، مثلالمنتجات التي تمتص زيادة حجم السائل ، فإن الوعاء المملوء بالسعة سوف يغلي. إذا تم استخدام الخضار العصير ، في بعض الأحيان يكون عصيرها كافيًا لحساء كامل. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، يتم إضافة المرق أو النبيذ الجاف أو الماء النظيف إلى الأواني. كلما تمت إضافة المزيد من السوائل ، سيكون الطبق أرق.
• إطفاء. يجب تغطية الأواني الموجودة في الفرن بغطاء بحيث يتم الاحتفاظ بالنكهات بداخلها وتبقى المنتجات بنفس درجة الحرارة في جميع أنحاء الحجم. تُستخدم كعكات العجين أحيانًا كغطاء ، والتي لا تطلق الرطوبة والروائح فحسب ، بل تصبح أيضًا إضافة حارة إلى الطبق. يعتمد وقت الطهي ودرجة حرارة الفرن على الوصفة والمكونات ، عادة ما بين نصف ساعة وساعتين ، ودرجة الحرارة ما بين 150 و 200 درجة مئوية

نصائح وحيل

• لا تحب الأطباق الخزفية التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، بل يمكن أن تكسرها ، لذلك من غير المرغوب فيه وضع الأواني الباردة في فرن شديد الحرارة. للأسباب نفسها ، لا ينبغي السماح للسيراميك بلمس الجدران أو عناصر التسخين بالفرن.
• أفضل وضع للأطباق الساخنة على الوقايات الخشبية والألواح ؛ الأكثر خطورة - على الأسطح الرطبة والباردة.
• حتى بعد إخراج القدر من الفرن ، يستمر في طهي الطعام لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أخرى ، وخلال هذه الفترة يجب تركه وحده ليبرد ببطء.
• أحيانًا عند تحضير طبق به مكونات عطرية جدًا ، يتم وضع القدر أولاً بورق زبدة ،الذي لا يسمح بامتصاص الروائح القوية في الجدران والأسفل.
• لا ينبغي غسل السيراميك بفرشاة معدنية صلبة واستخدام منتجات كاشطة ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى خدش طبقة التزجيج وتعطيل التسخين المنتظم للمنتجات. من الأفضل تنظيف الأواني بالإسفنج الناعم في غسالة الصحون أو ملؤها بالماء لفترة من الوقت ، حتى تتسرب بقايا الطعام العالقة بسهولة أكبر.

دجاج مشوي و فطر

المكونات:

• قطع دجاج أو فيليه مجزأة - 1 كيلوغرام ؛
• بصل - 400 جرام ؛
• فطر طازج - 50 جرام ؛
• زبيب وجوز مقشر - 50 جرام لكل منهما ؛
• زيت نباتي - ملعقتان للقلي المسبق
• توابل ، أعشاب مفرومة ، ملح - حسب الرغبة ؛
• مكونات الصلصة - 400 جرام من القشدة الحامضة ، 25 جرام من الدقيق ، 25 جرام من الزبدة.

التحميص في الفرن لذيذ ، لذيذ وبسيط. أعدت على النحو التالي. تُقلى قطع الدجاج حتى تنضج نصفًا ، تُرفع من المقلاة. في الزيت المتبقي وعصير اللحوم ، تُقلى حلقات البصل أولاً ، ثم تُحمّر المكسرات قليلاً. اغسل وجفف الزبيب. اصنعي صلصة: للقيام بذلك ، اقلي الدقيق بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بيج ، ثم قلبي الكريمة الحامضة تدريجيًا. رتبي جميع المكونات في قدور واسكبي فوق الصلصة. ينضج لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. بالنسبة للمبتدئين الذين لا يعرفون متى يجب إزالة الطبق ، يمكن أن تكون صورة البطاطس في أواني في الفرن مع الدجاج والخضروات بمثابة دليل.

لحم بقر طري

المكونات:

• لحم بقري - 1 كيلو ؛
• بصل - 4 بصل متوسط ؛
• كريما حامضة - 250 ملليلتر ؛
• خردل ، دقيق - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
• ملح ، بهارات - حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة لكل وعاء.

طبخ

قطع اللحم إلى قطع صغيرة يسهل تناولها بالشوكة. يُمزج اللحم البقري مع البصل المفروم بشكل خشن ، ويُرتب في قدور ، ويُضاف ملعقة من الزيت إلى كل منهما. أرسلها إلى الفرن لمدة ساعتين لتذبل عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. تُخرج الأواني وتُسكب الكريما الحامضة الممزوجة بالدقيق والخردل ، وتُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى بنفس درجة الحرارة. تقدم مع الأعشاب.

دجاج مع أرز

المكونات:

• فيليه دجاج - 400 جرام ؛
• بصل وجزر - اثنان لكل منهما ؛
• أرز - 1 ملعقة كبيرة لكل وجبة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة للقلي ؛
• ملح ، بهارات - حسب الرغبة.

طبخ

يقلى الجزر المبشور والبصل المفروم حتى ينضج نصفه. في نفس المقلاة ، اقلي الدجاج المقطّع إلى قطع متوسطة. لا تحب بعض ربات البيوت تعريض اللحم للقلي المفرط ؛ يمكن وضع الدجاج نيئًا. رتب اللحوم والخضروات بكميات متساوية في قدور. نسكب ملعقة من الأرز والملح والفلفل وتضاف البهارات المفضلة لديك. صب المرق أو الماء حتى يغطي السائل الطعام. أرسل الدجاج في القدور إلى الفرن. ينضج لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية. يمكنك التنقل حسب حالة الأرز ، فالأمر يستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالمكونات الأخرى.

لحم الخنزير فيقدور بالفرن مع الحنطة السوداء

المكونات:

• لحم الخنزير الخالي من الدهن - 500 جرام ؛
• الحنطة السوداء - 3 ملاعق كبيرة لكل حصة ؛
• بصل - رأسان ؛
• ملح ، ورق الغار ، بهارات - حسب الرغبة
• مرق - 100-200 مل لكل وعاء ، حسب حجمه.

طبخ

نقطع اللحم إلى قطع بحجم حبة الجوز ، ونمزجها مع البصل المفروم خشن وترتب في القدور. ضعي عليها ثلاث ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء المغسولة مسبقًا. يضاف الملح والبهارات والبهارات. صب في المرق ، وإذا لم يكن هناك ، ثم بالماء حتى يغطي السائل الطعام. طهي لمدة ساعة عند 180 درجة مئوية

بطاطس في قدور بالفرن مع نقانق او نقانق

المكونات:

• بطاطس - 1-2 درنات متوسطة لكل حصة ؛
• بصل - رأسان ؛
• جزر - 2 لكل منهما ؛
• نقانق أو زركشة نقانق - حسب الرغبة ؛
• فطر - 2 فطر متوسط لكل وجبة ؛
• كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة لكل وعاء ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح و بهارات حسب الرغبة

طبخ

البطاطس في أواني بالفرن مع الفطر والنقانق أو بقايا النقانق ملائمة للطهي بعد العمل ، عندما يكون هناك القليل من الوقت ولا طاقة للأطباق الأكثر تعقيدًا. في الزيت النباتي ، يُقلى البصل المقطّع والجزر إلى مكعبات حتى ينضج نصفًا ، ثم يُضاف إليه الفطر المفروم ، وبعد ذلك بقليل - قطع النقانق أو النقانق. ضع في قاع الأوانيتقطع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح ، وتغطى بالخضروات ذات اللون البني مع الفطر والنقانق. صب الماء حتى يصل مستواه إلى منتصف المنتجات. ملح ، فلفل ، ملعقة من القشدة الحامضة ، أو مايونيز إذا لم يكن هناك قشدة حامضة. ينضج لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية.

بطاطس بالفطر

المكونات:

• بطاطس - 500 جرام ؛
• فطر (نبيل أو فطر) - 250 جرام ؛
• جزر وبصل - 1 لكل منهما ؛
• ثوم - 4-5 فصوص ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح و بهارات حسب الرغبة

يمكن أن تصبح هذه الوصفة الرائعة (في قدر بالفرن مع الفطر) توقيعًا مميزًا خلال الصوم الكبير ، لأنها تجمع بين نكهات الثوم الغنية والفطر والخضروات بشكل متناغم بحيث يصبح اللحم غير ضروري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطبق سهل التحضير للغاية. نقطع البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم واملأ كل قدر بها بمقدار الثلث. اقلي الفطر حتى ينضج نصفه بالزيت النباتي ، ثم أضيفي الجزر المبشور ومكعبات البصل ، واقلي حتى تنضج الخضار.

ضع اللحم المشوي على البطاطس بحيث يشغل الطعام حوالي ثلثي الأطباق. يرش بالتساوي الثوم المفروم والملح والتوابل ويضاف الغار. صب الماء لتغطية المكونات برفق. في هذه الحالة ، سيكون هناك الكثير من صلصة الخضار العطرية في الطبق النهائي. إذا كنت ترغب في الحصول على البطاطس بدون صلصة تقريبًا عند الخروج ، فأنت بحاجة إلى صب الماء حتى نصف المنتجات تقريبًا. يذبل الطبق لمدة ساعة ونصف عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.

شيناخي مع لحم خروف

المكونات:

• لب لحم ضأن - 700 جرام ؛
• فلفل حلو - قطعتان ؛
• باذنجان صغير - قطعتان ؛
• طماطم - 500 جرام ؛
• بصل - 500 جرام ؛
• فلفل حار - 2 قرون ؛
• ثوم - 6 فصوص ؛
• الكزبرة الطازجة - 1 حفنة ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كمون مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة ؛
• دهن لحم الضأن أو زيت نباتي للقلي.

هذا الطبق الممتاز هو السمة المميزة للمطبخ الجورجي ويحظى بشعبية في القوقاز مثل الشواء الكلاسيكي مع البطاطس في الفرن في الأواني في روسيا.

طبخ شيناكا

قطع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما بطول حوالي 2 سم. يقلى اللحم في مقلاة بالزيت أو دهن الضأن حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية. لتحميص أفضل ، يمكن إرسال لحم الضأن في أجزاء صغيرة إلى المقلاة.

يقطع الباذنجان والبصل والفلفل إلى نفس قطع اللحم ويوضع على صفيحة خبز مبطنة بورق الزبدة. يُسكب الملح بالزيت أو الدهون ، ويُخبز لمدة سبع دقائق حتى يصبح لونه بنيًا. يُقشر الفلفل الحار من البذور والأقسام ويُقطع ويُمزج مع الثوم المفروم ناعماً والكزبرة والكمون. تخلط الكزبرة المفرومة مع قطع كبيرة من الطماطم ويمكن تقشيرها.

املأ القدور بالتسلسل التالي: القطع الأولى من اللحم المقلي ؛ ثم ثلث خليط من الفلفل والبهارات والثوم. ثم الخضار المخبوزة ثلث آخر من خليط التوابل. الطبقة الأخيرةسيكون هناك طماطم مع الكزبرة ، مع رش الملح وبقايا التوابل. ترسل القدور المغطاة لمدة ساعة ونصف في الفرن ، تسخن إلى 180 درجة مئوية.