ملفات تعريف الارتباط مثل الطفولة: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أي طفل سوفيتي وما بعد الاتحاد السوفيتي يتذكر بسكويت الحليب. لقد تم إعطاؤهم وجبة خفيفة بعد الظهر في روضة الأطفال ، وتم بيعهم في كافيتريا المدرسة وفي المتجر متعدد الأقسام في طريقهم إلى المنزل. غالبًا ما كانت والدتي تجلبهم من العمل ، وكانت رائحتهم زبدًا وسكرًا وقليلًا جدًا - ورق للطابعات الأولى. لقد أحببناهم بأنفسنا ، وسيحبهم أطفالنا بالتأكيد: يبقى فقط أن نتذكر وصفة كعكات الحليب منذ الطفولة وفقًا لـ GOST.

حلويات من الاتحاد السوفيتي

لم يكن الأطفال السوفييت مدللين بالحلويات الذواقة: كومبوت الفواكه المجففة ، والهلام الجاف ، وفطائر الجدة في الأعياد وزوج من الكراميل - ربما يكون هذا هو المجموعة المتواضعة الكاملة لأكتوبري أو رائد.

ظهرت اختصارات لذيذة منذ الطفولة في المقاصف السوفيتية في الستينيات. جولة ، مع حواف منحوتة "الزنجبيل" مع طعم واضح للصودا تم بيعها في جميع أنحاء الاتحاد مقابل 8 كوبيل. كانت أنواع الخبز القصير مختلفة: بسيطة ، مع بقايا الدقيق في الأعلى ؛ "لامع" ، مغطاة بطبقة رقيقةطبقة من البيض "سكر" ، يرش فوقها سكر مكرمل ، وجوز. هذه الأخيرة معروفة بشكل أفضل في المناطق ، ولكن في العاصمة يمكن للمرء أن يجد غالبًا حلقات رمل بالفول السوداني.

من تقديم الطعام للمنازل والشقق

يبدو أن GOST هو عمليًا سر من أسرار الدولة ، ولكن في الاتحاد السوفيتي ، كان حتى التقنيون القاسيون لديهم أطفال كانوا ينتظرونهم في دور الحضانة ورياض الأطفال على مدار الساعة ، وبالتالي انتشرت الوصفة بسرعة بين ربات البيوت السوفييتات

وبحلول الثمانينيات ، كانت العجائن المخبوزة ، كما في الطفولة ، تُخبز في كل شقة تقريبًا. تم استبدال المارجرين الرخيص ، إذا أمكن ، بالزبدة ، دقيق الدرجة الثانية بمنتج ممتاز. استفادت الجودة فقط من هذا ، لكن نكهة الصودا بقيت: إما أن ربات البيوت السوفييت لديهن فكرة سيئة عن النسب الصحيحة لإطفاء الصودا ، أو أنهم لم يسعوا وراء هدف التخلص من الرائحة ، لكن الأطفال استمروا في ذلك غالياً. أحب هذه الحلوى البسيطة.

تعال من المقصف ، نشأ في العائلة

اليوم ، على الإنترنت وفي جميع أنواع الكتب المخصصة للمطبخ السوفيتي ، يمكنك العثور على المئات من الوصفات المختلفة للكيك منذ الطفولة وفقًا لـ GOST ، بينما تختلف ليس فقط في نسبة المكونات ، ولكن أيضًا في التكوين العام. لماذا حدث ذلك إذا كان هناك GOST واحد فقط للبلد بأكمله؟

الجواب بسيط وظاهري. قامت كل عائلة بتغيير مكونات الوصفة الرئيسية وتغيير النسب حسب تقديرها وبحثًا عن المذاق المثالي.

لذلك يومًا بعد يوم تتطور الوصفة وتتغير. ومع ذلك ، هل من الممكن اليوم العثور على نفس التكوين ،من أسر الشعب السوفيتي؟

وصفة كورجيك منذ الصغر بالصور

بغض النظر عن عدد أشكال الاختصارات التي تجربها ، فجميعهم يشتركون في شيء واحد: كلها مصنوعة من الدقيق والسكر والحليب والزبدة والبيض والفانيلين.

لتحضير 10 قطع خذ:

• 420 جرام دقيق قمح ؛
• 100 مل حليب ؛
• 1 كيس من سكر الفانيليا ؛
• 1 بيضة ؛
• 200 جرام سكر ؛
• 100 جرام زبدة
• 1/2 ملعقة شاي مسحوق الخبز

اغلي الحليب مع السكر والفانيليا. ينخل الدقيق والبيكنج بودر في وعاء منفصل. اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة جيدًا باستخدام الخلاط ، ثم أضيفي البيض واستمري في الخلط بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. صب شراب الحليب في خليط البيض. أضيفي الدقيق والبيكنج بودر واعجني بسرعة حتى يصبح العجين متماسكًا وناعمًا.

افردي طبقة بسمك 6 مم واستخدمي قوالب أو كوب لقطع الكعك بقطر 7-10 سم ، قم بتزييت المنتجات النهائية بالصفار المخفوق واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 210 درجة لمدة 12 دقيقة. دع الخبز الصغير يبرد على رف سلكي.

نفس الشكل

هل تتذكر الشكل الذي كان لتلك الكعكات ، كما في الطفولة؟ حواف أنيقة ، مستديرة ، تذكرنا إلى حد ما بالزهرة. من أتى بهذا الشكل البسيط ولكن الذي لا يُنسى وكيف؟

يُعتقد أن الاختصارات الأولى ، التي انتشرت بعد ذلك بقليل في جميع أنحاء الاتحاد ، تم اقتراحها لأول مرة من قبل التقني Postnov A. V. ، الذي عملذات مرة في المقصف الشهير لمصنع غوركي لتصنيع اللحوم رقم 1. كان هو الذي اعتبر أنه من الضروري تخفيف مجموعة متنوعة من الفطائر بالمربى والكعك التي لا معنى لها بمنتجات المعجنات قصيرة القوام التي تظل طازجة نسبيًا لفترة طويلة.

لم يكن لدى الشيف أي قوالب في متناول اليد ، لذا لإعطاء الكعك القصير مظهرًا خاصًا ، استخدم … قوالب قصدير عادية للسلال مع كريمة البروتين.

كيف تطورت حياة الغريبة فيما بعد ، التاريخ صامت ، لكن وصفة GOST ظهرت بالفعل في عام 1960 في كتاب "Dough Products" للكاتب R. P. Kengis. في ذلك الوقت تقريبًا ، دخلت رقائق الخبز الصغيرة إلى قائمة جميع المقاصف في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

بسيط 8 كوبيك لكل منهما و 10 كوبيك سكر لكل منهما

كعكات بسيطة كانت مستديرة ورائحتها قوية من الحليب ، وأحيانًا كانت ملطخة بالصفار ، ثم كانت لامعة بشكل مبهج. في بعض الأحيان لم يكن هناك صفار ، وكانت المنتجات خشنة ومسحوقة بالدقيق.

بالتزامن مع السكر المعتاد ، ظهر "خبز الزنجبيل الخام" - تم تغطيتها ببيضة مخفوقة ورشها بالسكر الذي تم كراميله في الفرن. كان لمثل هذه الرقائق شكل بيضاوي ممدود قليلاً ويتناسب جيدًا في جيب ساحة المدرسة. تم توبيخ العديد من الفتيات في ذلك الوقت من قبل أمهاتهن وجداتهن بسبب الفتات وبقع الشحوم من الخبز ، لكن كان من المستحيل تقريبًا مقاومته.

خبز الزنجبيل الخام من الحقبة السوفيتية

كانت هناك وصفتان كاملتان في كتاب Kengis: الحليب العادي والسكر والخبز الحلو. ثانيةيسمى بشكل غير رسمي خبز الزنجبيل الخام. طبخهما ليس بالأمر الصعب على الإطلاق

كعكات السكر ، كما في الطفولة ، خذ:

• 670 جرام دقيق ؛
• 200 جرام سكر ؛
• 50 جرام سمن ؛
• 5 غ فانيلين ؛
• 3g صودا ؛
• 160 مل ماء ؛
• 7 جرام مسحوق الخبز.

تخلط المكونات وتعجن في عجينة طرية وناعمة. يرش بالدقيق ويطحن بسمك 6-7 مم. ادهنيها بالزيت النباتي ورشيها بكمية وفيرة من السكر. المشي فوق نشوب عادي أو منقوش. باستخدام قطع مجعد ، اقطع ملفات تعريف الارتباط المستقبلية من الزنجبيل وضعها على ورق الخبز. اخبز على حرارة 200 درجة بمتوسط 12-15 دقيقة. يجب تبريد خبز الزنجبيل الجاهز على رف سلكي.

الخبز لجميع الأوقات

الوقت يمر ، العصور وتغير السلطة ، ولكن الأذواق باقية. يتم أيضًا تضمين كعكات الحليب منذ الطفولة وفقًا لـ GOST في المجموعات الرسمية الحديثة للوصفات للمدارس ورياض الأطفال.

طبخ هذه الوصفات هو أضمن طريقة للحصول على طعم الحنين إلى الماضي.

أمونيوم أم مسحوق الخبز

في معظم وصفات الإنتاج ، يمكنك العثور على الأمونيوم - أحد الأنواع الفرعية من مسحوق الخبز المستخدم في صناعة الحلويات. يمكن العثور عليها أيضًا في المتاجر - عادةً في عبوات زجاجية أو بلاستيكية ذات أغطية محكمة الغلق.

ومع ذلك ، فمن المستحسن استخدام الأمونيوم فيالخبز في المنزل؟ يضاف مسحوق الخبز هذا إلى المنتجات التي تقل نسبة الرطوبة فيها عن 5٪ - البسكويت أو البسكويت الجاف أو طبقات الكيك الرقيقة. في السلع المخبوزة الأخرى ، مثل البسكويت أو الفطائر ، يمكن أن تشكل الأمونيا التي تهدد الحياة وتجعل الأطعمة غير صالحة للاستهلاك البشري.

يجب تخزين مسحوق الخبز نفسه في عبوات محكمة الإغلاق وإضافته إلى العجين مباشرة قبل الخبز ، لأنه يشكل بيكربونات الأمونيوم ، وهي مادة شديدة السمية ، تتلامس مع الهواء.

استخدام مسحوق الخبز هذا له ما يبرره فقط في الإنتاج الصناعي ، حيث يتم التحقق من كمية المكونات بالجرام ويتم استبعاد الخطأ عمليًا. في الخبز المنزلي ، من الأفضل استخدام الصودا العادية والحمض بالنسب الصحيحة.

للكبار والصغير

تذكر كيف كانوا ، كطفل ، يضعون كعكات صغيرة على كوب من الشاي الساخن ، وعندما حان وقت الحلوى ، كانت مبللة بالفعل من البخار وأصبحت مبللة قليلاً ، لكنها لا تزال لذيذة جدًا؟

كما هو الحال في ذلك الحين ، كما هو الحال الآن ، سوف تروق الكعك للأطفال والكبار على حد سواء. يمكن إعطاء المعجنات المطبوخة في المنزل بأمان حتى للأطفال: سوف يقدرون المذاق الرقيق والنعومة. إذا كنت ترغب في جعل كعكات GOST أكثر فائدة ، فحاول طهيها بالجبن القريش.

خذ:

• 400 غ من الجبن ؛
• 170 جرام سكر ؛
• 2 بيض ؛
• 120 جرام زبدة مخففة
• 90 مللي مصل ؛
• 400 جرام دقيق ؛
• 1 ملعقة صغيرة الصودا.

خثارة سوط معالزبدة والسكر والبيض ومصل اللبن حتى تصبح ناعمة ، أضيفي الدقيق مع البيكنج بودر في أجزاء ، واخلطيهم جيدًا بعد الجزء التالي ، واعجن العجينة الطرية. أرسلها لمدة نصف ساعة في الثلاجة "للراحة". افردي الطبقة بسمك 6-7 ملم ، اقطعي الكعكات المستقبلية ، وخزيها بشوكة واخبزيها لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.

في المنتج النهائي ، لا يشعر بطعم الجبن القريش عمليا ، وبالتالي حتى الأطفال الأكثر حساسية سيكونون سعداء بتناولهم لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر. تعد ملفات تعريف الارتباط مناسبة لأخذها على الطريق أو للنزهة كوجبة خفيفة بسيطة ومرضية وصحية. ويمكن أن يشعر البالغون بالحنين قليلاً لتلك الأوقات التي كان العشب فيها أكثر خضرة والسماء أعلى. شهية طيبة!