وصفة أسياخ الضأن القوقازي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كباب الضأن هو الطبق الكلاسيكي المفضل لدى الجميع. من المهم معرفة التفاصيل الدقيقة وميزات طهي كباب لحم الضأن القوقازي الحقيقي من أجل قليه بشكل صحيح. لا يمكن تحضير الطبق اللذيذ إلا من خلال إتقان أسرار هذه العملية. في المقال ، سنحلل كيفية طهي الكباب القوقازي بشكل صحيح بطرق مختلفة.

الشواء البدائي موجود في العصور القديمة - أكله أسلافنا بمجرد أن تعلموا كيفية إشعال النار. خلال هذا الوقت ، بالطبع ، تم تحسين طريقة الطهي. شيء واحد يمكن أن يقال على وجه اليقين - الشواء لها تاريخها الخاص.

كيفية اختيار الخروف المناسب للشواء

إذا فهمت كل التفاصيل الدقيقة لاختيار لحم الضأن للشواء ، والموضحة أدناه ، فلن يكون من الصعب العثور على لحم جيد. لا يمكن صنع كباب لحم ضأن طري للغاية وعصير بدون رائحة مميزة إلا من خروف صغير يصل عمره إلى شهرين. بما أن الحيوانات تولد في الغالب في بداية العام ،ثم يمكنك طهي مثل هذا الشواء من مارس إلى أبريل. في أي وقت من السنة ، يمكنك طهي شيش كباب حقيقي من لحم الضأن البالغ. يجب ألا يحتوي اللحم الجيد على الكثير من الدهون. يجب ألا يتجاوز المؤشر 15٪ من الكتلة الكلية

اختيار اللحوم: الفروق الدقيقة

كلما زادت الدهون التي يحتوي عليها اللحم ، كلما ظهرت الرائحة الكريهة المميزة للحمل في طبقنا. في هذه الحالة ، لا ينبغي نزع الدهن عن اللحم وتجفيفه. وفقًا لذلك ، سنتخذ الخيار الأوسط. عند اختيار اللحوم ، من المهم النظر إلى لون الدهون الحيوانية. يشير اللون الأبيض إلى نضارة المنتج. إذا كان للدهن لون أصفر فمن الأفضل رفض مثل هذه اللحوم لأنها قديمة.

لحم الضأن المناسب له لون أحمر جميل موحد. لا ينبغي أن يكون اللون القرمزي أو الأحمر الفاتح. يشير اللون الغامق أيضًا إلى أن الحمل ليس النضارة الأولى. يجب أن يكون اللحم مرنًا وليس زلقًا. إذا نزل الدم منه ، فهذا يدل على الشيخوخة. لا تتناول اللحم برائحة غريبة. اللحوم الطازجة لها رائحة طيبة.

من الأفضل الحصول على الشواء اللذيذ والعصير من ضلوع الضأن والعمود الفقري والخصر. بالنسبة لأولئك الذين يحبون رائحة لحم الضأن ، قم بشراء ذيل الضأن السمين. ضعيها على السيخ في قطع صغيرة بين قطع اللحم. سوف يشكرك عشاق هذه الروائح. لشواء لحم الضأن ، غالبًا ما يتم تناول اللحوم المبردة. المجمدة غير مناسبة للطبخ.

وصفة لامب باربيكيو الكلاسيكية

لا يوجد شخص لم يسمع بهذه الوصفة. كثير من الناس يحبون سرعة الطهيأطباق. للطبخ نحتاج المكونات:

• 1 كغ من لحم الضأن ؛
• 0.5 كجم من البصل ؛
• 250 مل من النبيذ الأبيض ؛
• زيت عباد الشمس
• ملح وفلفل اسود

دعونا نلقي نظرة فاحصة على عملية طهي الكباب الكلاسيكي:

• قم بإزالة اللحم من الغشاء الشفاف و كذلك لا تنسى إزالة الأوردة. تقطع إلى قطع متوسطة (3-5 سم). لا تنسى إضافة الملح والفلفل حسب ذوقك
• يقطع البصل إلى حلقات ويضاف إلى اللحم ويخلط جيداً.
• أضف القليل من زيت عباد الشمس إلى ماء مالح الناتج ، ولا تنس النبيذ الأبيض.
• إذا كان لحم الخروف الصغير للتتبيل يتطلب 20 دقيقة ، فعند تجهيز كبش بالغ ، سيزداد الوقت عدة مرات (60 دقيقة).
• من الأفضل استخدام أطباق زجاجية أو بلاستيكية لتتبيل الكباب. والأفضل عدم استخدام الأواني المعدنية وإلا فقد تتأكسد. هذا سيؤدي إلى التسمم.
• بعد تتبيل اللحم نضعه في سيخ ونضعه على النار.
• يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. تكفي ربع ساعة حتى يصبح اللحم طريًا ومثيرًا للعصير ولذيذًا.
• لا تنس أن تقلب الأسياخ في الوقت المناسب وترش اللحم بالنبيذ الأبيض. راقب بعناية حتى لا يحترق الطبق

اللحم لذيذ بشكل غير عادي ، عبق ، كثير العصارة. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع الكثير من الخضر وصلصة محلية الصنع محضرة مسبقًا.

وصفة أسياخ لحم الضأن القوقازي الكلاسيكية

الشواء اللذيذ واللذيذ والذوبان في فمك هو الأفضل لتحضيره من قبل القوقازيين الحقيقيين. يجب على الجميع تجربة هذا الطبق. للطبخ نحتاج المكونات التالية:

• 1 كغ من لحم الضأن ؛
• 0.5 كجم من البصل ؛
• فلفل أسود ، ملح حسب الرغبة ؛
• الكثير من البقدونس الأخضر والكزبرة الخضراء ؛
• ماء بارد ؛
• خل عنب او عصير ليمون (3 ملاعق كبيرة).

عملية الطبخ

بعد تقشير البصل ، اشطفيه جيداً بالماء. بعد ذلك ، نقطع البصل إلى حلقات. يغسل اللحم بالماء الدافئ. مقطعة إلى قطع 3-4 سم. كلما صغر حجمها ، زادت سرعة تتبيل اللحم وتصبح أكثر طراوة. لكن ليس من الضروري قطع قطع صغيرة جدًا - من الصعب وضع مثل هذا اللحم على سيخ. بعد ذلك تحتاج إلى الملح والفلفل وتخلط جيدًا. نترك لمدة 20 دقيقة حتى يمتص اللحم روائح البهارات

ماء مالح للشواء يتطلب اهتماما خاصا. بالنسبة له ، نخلط الماء البارد مع 3 ملاعق كبيرة من خل العنب. نضع اللحم في طبق عميق مصنوع من الزجاج أو البلاستيك. أضف حلقات البصل. يُسكب اللحم بالتتبيلة المُعدّة ويُغلق الغطاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع اللوحة في الثلاجة. نترك لحمنا لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيكون لدى الحمل وقت لتتبيل. يمكن وضع اللحوم ليس فقط في الثلاجة ، ولكن أيضًا في الظل (عندما يكون الجو باردًا بالخارج).

يستغرق قلي أسياخ الضأن على الطريقة القوقازية حوالي 20 دقيقة ، مع عدم نسيان قلب السيخ في الوقت المناسب. يمكن سكب المتبقي من التتبيلة في الطبق فوق اللحم حتى لا يحترق الكباب. يجب تقديم هذا الطبق ساخنًا مع الكثير من الكزبرة والبقدونس. يمكن استبدال خل العنب في التتبيلة بعصير الليمون وإضافة البهارات المفضلة لديك حسب ذوقك.

أسياخ غنم في المنزل: تحمص في الفرن

هذه الوصفة لأسياخ لحم الضأن في الفرن مناسبة لسكان المدن الكبرى عندما لا يكون هناك طريقة للخروج من المدينة وطهي اللحوم على النار أو الفحم. يمكنك عمل شواء معطر بالمنزل في الفرن. مذاق الطبق لذيذ رغم كونه يحضر خارج الصندوق.

للطبخ ستحتاج المكونات التالية:

• 1 كجم من لحم الضأن ؛
• 0، 3 كيلوجرام من ذيل الضأن ؛
• 1 ليمون ؛
• 0.5 كجم حلقات البصل ؛
• فلفل أسود أو أحمر ، ملح حسب الرغبة ؛
• كركم كزبرة

طبخ

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة طولها 3 سم ، ويتم تقطيع الذيل الدهني إلى أجزاء من 1 إلى 2 سم. امزجها جيدًا في وعاء. افركي البصل على مبشرة بخلايا صغيرة. اخلطي عصيدة البصل مع قليل من الفلفل المطحون والملح والكزبرة والكركم وعصير الليمون في وعاء مع اللحم واخلطيهم جيدًا. اترك اللحم لينقع لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. خروف متبل على أعواد البامبو. من الأفضل نقع الأعواد في ماء بارد قبل غرس اللحم.

سخني الفرن على درجة 270 درجة وضعي عيدان تناول الطعام على الرف. ضع صينية خبز مغطاة بورق الألمنيوم أسفل الرف. ضع عدة قطع من الذيل الدهني عليها. أثناء الطهي ، تحتاج إلى قلب العصي عدة مرات حتى يكون للحم لون جميل من جميع الجوانب. يتم تقديم الشواء الساخن مع الصلصة المفضلة لديك والخضروات على المائدة. إذا كنت تأخذ في الاعتبار كل التفاصيل الدقيقة لطهي لحم الضأن ، والموضحة في هذه المقالة ، يمكنك الحصول على شواء دقيق ورائع في المنزل.

ماء مالح

هناك عدد كبير من وصفات التتبيل المختلفة لأسياخ لحم الضأن. لا يمكن عد جميع الخيارات. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك تناول الكيوي والعسل والرمان والخردل كأساس. هناك أيضًا خيارات للكفير وحتى مع إضافة القهوة. سننظر أيضًا في عدة طرق خاصة لتتبيل الشواء في هذه المقالة.

عصير طماطم و تتبيلة الخبز

للطبخ نحتاج المكونات التالية:

• كيلوغرام من لحم الضأن ؛
• لتر من عصير الطماطم
• 0.5 كيلوجرام من البصل
• 300 جرام من الخبز الأسمر
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• بهارات
• بضع قطع من الطماطم المتوسطة.

طبقًا لوصفة أسياخ الضأن ، يُقطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة ويُضاف إليها البصل المفروم. لا تنسى الملح والفلفل وإضافة البهارات المفضلة لديك إلى اللحم. امزج كل شيء جيدًا واتركه جانباً لمدة 5 دقائق.

بعد ذلك ، نقطع الخبز الأسمر إلى قطع صغيرة ونرميه في وعاء اللحم. لا تدخر عصير الطماطم ، املأه بالمحتوياتالطاسات. اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في الثلاجة لمدة 8-9 ساعات. إذا لم يكن هناك ثلاجة ، فإن أي مكان رائع آخر سيفي بالغرض.

بعد انقضاء الوقت المحدد ، ابدأ في قلي اللحم. يستغرق وقت الاستعداد الكامل حوالي 25 دقيقة. تذكر أن تقلب اللحم في الوقت المناسب حتى لا يحترق. لتجنب الحرق ، يمكنك استخدام نصيحة مفيدة: دهن كل قطعة بمحلول ضعيف من الخل. يجب تقديم الطبق على أسياخ كما في صورة أسياخ لحم الضأن (الوصفة في المقال). من الأفضل عمل ذلك مع أي صلصة أو بصل.

تتبيلة الشواء الزبادي

أسياخ الزبادي طرية جدًا ولينة. لحم الخروف تحت ماء مالح يستحق المحاولة.

لتحضير وصفة أسياخ لحم الضأن ستحتاج المكونات التالية:

• 1.5 كغ من لحم الضأن ؛
• 0.5 لتر من الزبادي
• 0.5 كجم من البصل ؛
• نعناع ؛
• ريحان و كزبرة
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

قطع اللحم إلى قطع بحجم علبة الثقاب ، وأضف إليها البصل ، ولا تنس النعناع والملح والفلفل والريحان والكزبرة. امزجي جيدًا المكونات الموضحة في الوصفة للحصول على أسياخ لحم خروف لذيذة. يضاف الزبادي ويقلب مرة أخرى. ضعيها في النقع في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر لمدة 5-6 ساعات. من الأفضل أن يتبل الكباب لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك يمكن قلي اللحم

بعض نقاط الطبخ المهمة

1. لا تقطع الخروف إلى قطع صغيرة جدًا أيضًاكبير. إذا كانت القطع صغيرة ، فمن المحتمل أن يحترق الكباب ، وإذا كانت كبيرة ، فسيكون اللحم بالداخل نيئًا. أفضل خيار للقلي هو شظايا من حوالي 3-5 سم.
2. إذا كنت بحاجة إلى إضافة الثوم إلى التتبيلة ، فتأكد من تقطيعه جيدًا. لا تستخدمي المكبس وإلا سيذوق الكباب مرة.
3. إذا كنت تريد أن يتبل الكباب بسرعة كبيرة ، فإن تتبيلة الكيوي ستعمل على ما يرام. في هذا الخليط ، يمكن الاحتفاظ باللحوم لمدة لا تزيد عن ساعتين. لكن بشكل عام ، يجب أن تكون 30 دقيقة كافية لتكون جاهزًا للقلي.

لا تنسى أن هذه وصفات عالمية: يتم مزج أسياخ لحم الضأن مع أي توابل. وهذا جزئيًا سبب كون الطبق لذيذًا وطريًا. من الأفضل تقديم أي شواء ساخنًا ، مع الكثير من الخضر والخضروات والصلصة الحارة.

شهية طيبة! اختر أفضل وصفة كباب لحم الضأن واستمتع بوقتك.