كريم اكلايرس: وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أصبح إكليرس في الآونة الأخيرة من ابتكارات الحلويات المشهورة جدًا. تسمح لك أشكال الهواء بملء المعجنات بمجموعة متنوعة من الكريمات وتزيين السطح بالجليد. المزيج المثالي هو القشرة المقرمشة من إكلير والقشدة الناعمة بداخلها. لكن مثل هذا المزيج ممكن بشرط أن يكون لكريم الإكلير قوام ورائحة وطعم معين.

كيفية إنهاء eclairs

إكلير هي كعكة ذات ملمس غريب. يبدو أن المنتج منتفخ ولكن يوجد بداخله تجويف نتيجة لوصفة العجين. يمكنك طهي الكعك في غضون 1.5 ساعة. بفضل الخاصية الفريدة للعجين ، يمكن تجميد المنتج النهائي.

يتم اختيار كريم الإكلير وفقًا لشروط تقديم طبق الحلويات. إذا كان المنتج سيكون قابلاً للتجميد ، فإن الأمر يستحق استخدام كريم جيد التهوية أو كثيف. في حالة التطبيق في الوقت المناسب ، قد يكون الكريم أكثر سيولة.

يتم وضع الصقيل على الكيك قبل التقديم مباشرة. يتم استخدام نوعين من الصقيل لهذا النوع من الخبز: مع قاعدة من الشوكولاتة والبروتين. في بعض الأحيان يتم رش الصقيلمكسرات مقطعة ، رقائق شوكولاتة ، بودرة سكر.

خيارات كريم للاكلايرس

ليس أي كريم مناسبًا لملء إكلير. هناك مجموعة خاصة من الإضافات للكيك ، والتي تعتبر مثالية من حيث الملمس والملمس ، ممزوجة بشكل مثالي مع طعم معجنات الشو.

قائمة أبسط وأنسب الكريمات:

1. غاناش له طعم شوكولاتة لطيف. الملمس كثيف وموحد. بفضل هذه الخصائص ، لا تنقع العجينة.
2. الكاسترد هو خيار التعبئة الأكثر شيوعًا. صلاحيه طويله لا ينتشر و سهل التحضير
3. قاعدة الزيت هي خيار كلاسيكي لملء كعكة. الملمس متجدد الهواء للتكوين لا يضر بجدران منتج الحلويات ومستقر فيما يتعلق بالتغيرات في درجات الحرارة.
4. يتم تحضير شانتيلي بخفق الكريمة بالسكر. اتضح أن ملمسًا خفيفًا متجدد الهواء ، ولكن لن يتم تخزين مثل هذا الحشو لفترة طويلة - يجدر استخدام منتج بهذه الحشوة لروح الساعات.
5. غالبًا ما يستخدم المرينغ في تحضير إكلايرس في محلات المعجنات حيث يتم التذوق. لا يمكن تخزين المرينغ لفترة طويلة حتى في الثلاجة.
6. كريمة الجبن مصنوعة من أصناف طرية عن طريق خفق قاعدة الحليب مع إضافة المحليات.
7. الكورد هو نوع من حشوة كعكة الفاكهة. غالبًا ما يتم تحضير خثارة الليمون والكشمش الأسود ، ولكن يمكن أن تكون أي فاكهة هي الأساس.
8. حشو اللبن الرائب سيكون خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يتابعون السعرات الحرارية.بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الحليب المكثف والسكر والزبدة.

ستثير صورة إكلير بالكريم ، المحضرة وفقًا لأي من الوصفات المذكورة أعلاه ، شهية أي شخص على الفور. الكريمات المقدمة ليست فقط لذيذة ولكنها جميلة المظهر ايضا.

بعض أسرار صنع الكريمات

يجدر اختيار الوصفة وفقًا لشروط وشروط التخزين الإضافي. في مقاهي المعجنات ، ستكون خيارات تحضير الحشوات على أساس الكريمة والجبن مثالية. إذا تم نقل منتج الحلويات لفترة طويلة وتخزينه في المتجر لبعض الوقت ، فعليك اختيار الغاناش والكاسترد وكريم الزبدة.

من بين جميع وصفات التعبئة المتنوعة لمنتج الحلويات ، من الصعب جدًا اختيار واحدة. ومع ذلك ، هناك العديد من الأسرار التي ستساعد في إنشاء ترسانة كاملة من الخيارات المختلفة على نفس الأساس.

يتم تغيير وصفات كريمات الإكلير بإضافة منتجات ثانوية: التوت والشوكولاتة والحليب المكثف وتوابل الحلويات والمكسرات وبذور الخشخاش وغير ذلك الكثير. يمكن استخدام إضافات متعددة في نفس الوقت.

وصفة كاسترد قياسية

Custard for eclairs هي نكهات كلاسيكية تم اختبارها على مدار الوقت وحلوة المذاق. في الوقت نفسه ، يعد تحضير الحشو بسيطًا جدًا. من المهم عدم إفساد الملمس ، والالتزام بتقنية الطهي والنسب الدقيقة.

لتحضير أبسط كاسترد ، ستحتاجين المكونات التالية بهذه الكمية:

• 250 جرام سكر ؛
• 60 غدقيق ؛
• 4 صفار ؛
• 500 جرام حليب ؛
• 2 ز فانيلين.

طريقة الطبخ:

1. استخدم خفاقة للتغلب على صفار البيض. مع الاستمرار في الخفق ، أضيفي السكر والدقيق تدريجياً. تخلط جميع المكونات جيدا حتى تحصل على كتلة متجانسة
2. أخيرًا ، أضف الحليب تدريجياً. في هذه الحالة لا تتوقف عملية الجلد.
3. بعد خلط جميع المكونات ، ضع الوعاء على نار صغيرة لبدء تسخين الخليط.
4. سخني كريمة المستقبل حتى يغلي الخليط. ثم عليك اتباع عملية التكثيف واختيار التناسق الصحيح
5. أثناء عملية الطهي ، يقلب التكوين باستمرار بملعقة خشبية. مثل هذا التلاعب لن يسمح بتكوين الحبوب والكتل.
6. يزيل الخليط من على الموقد ويضاف الفانيليا. تبرد تماما و تبرد الكريم

هناك أشكال مختلفة لصنع الكسترد. حتى أن طهاة المعجنات ابتكروا وصفة منخفضة السعرات الحرارية لحشو المعجنات الفرنسية.

كريم منزلي منخفض السعرات الحرارية

يمكن تحضير كريم منخفض السعرات الحرارية للاكلاير في المنزل باستخدام المنتجات المناسبة. سيكون الأساس هو الحليب الخالي من الدسم والقليل من الزبدة. المنتجات المطلوبة:

• 0.5 لتر حليب منزوع الدسم ؛
• ملعقة كبيرة زبدة
• 5 ملاعق سكر
• قليل من الملح
• 4 صفار ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة ؛
• جراب الفانيليا.

مبدأ صنع الكاسترد منخفض السعرات:

1. استخدم خفاقة لخلط الصفار مع مسحوق السكر.
2. الاستمرار في تقليب الصفار وإضافة الدقيق تدريجياً.
3. سخني الحليب واخلطه مع السكر وكسر الفانيليا. قم بإزالة توابل الحلويات بعد بضع دقائق.
4. أضف الزبدة إلى مادة الحليب الدافئة واخلط كل شيء حتى يذوب المكون الكريمي.
5. صب القليل من الحليب في صفار البيض المخفوق. اشعل النار واتركها حتى الغليان. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى ، قم على الفور بإزالة التركيبة من الحرارة.

بعد أن يبرد الحشو النهائي ، يمكنك ملء الكعك.

أسرع خيارات الحشو

إذا رغبت في ذلك ، يمكن العثور على وصفة مع صورة كريم لإكلير على الإنترنت أو في مجلة الطهي. لكن في بعض الأحيان لا تشعر بالرغبة في الطهي لفترة طويلة وانتظار أن يبرد الخليط حتى يملأ الكعك … في هذه الحالة ، الوصفات الفورية ستكون مثالية.

خيارات لإعداد أسرع لمواد الحشو لـ eclairs:

1. اخفقي جبنة الماسكاربوني مع الكريمة والسكر والفانيليا حتى تصبح ناعمة.
2. يخفق بياض البيض مع السكر وعصير الليمون حتى تتشكل قمم قاسية.
3. يخفق الحليب المكثف المسلوق بالخلاط مع الزبدة المذابة.
4. يخفق الجبن القريش بالخلاط مع القشدة الحامضة والمربى.

كيفية ملء eclairsبشكل صحيح

يمكنك اختيار أي وصفة كريمية لإكلير محلي الصنع. لكن جودة النتيجة لا تعتمد فقط على مؤشرات الذوق ، ولكن أيضًا على المظهر العام للمنتج النهائي.الحلويات. بعض ربات البيوت المبتدئات لديهن أسئلة حول عملية ملء الإكليرس بالكريم.

يعتمد مبدأ الملء على الكريم الذي تم اختياره. إذا تم استخدام كريم الكاسترد أو الغاناش أو الزبدة ، فإن الأمر يستحق ملء الكعكة بحقنة أو كيس معجنات. باستخدام سكين ، اصنع ثقبًا في الجزء العلوي من الحلويات ، ثم مرر الكريم من خلاله. إذا كان الجزء العلوي من إكلير غير مغطى بالثلج أو الفوندان ، فإن الثقوب تكون مصنوعة من الأسفل.

إذا تم استخدام كريم إكلير كريم الحليب أكثر تهوية أو نسخة بروتينية ، فيمكن قطع إكلير إلى نصفين بخيط. يوزع نصف بالتكوين ويغطى الآخر بدون ضغط. يمكن وضع التوت على الجانب.

أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة

هناك عدة أسرار بخصوص كريمات الإكلير:

1. لا تملأ الكعكة بالكريمة الساخنة ، لأن العجينة قد تصبح رطبة أثناء التبريد.



2. بعد التبريد ، من الأفضل حفظ أي كريم في الثلاجة لفترة من الوقت - فهذا سيعزز القوام.
3. إذا تم استخدام الكريم بعد قليل ، فلا يجب إضافة المكونات الإضافية بعد. يمكن القيام بذلك قبل استخدام الحشو نفسه.

في الأساس لا توجد أسرار خاصة بخصوص مواد الحشو من هذا النوع.

ما يمكن ان يكون اساس الكريم

أساس كريم الإكليرس في أغلب الأحيان هو الحليب المكثف الكريمي والمغلي. هؤلاءخيارات تحضير الحشو هي الأسرع والأسهل. لكن مثل هذه المكونات تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يبحثون عن المزيد من الخيارات "الغذائية".

الخيار الأسرع ومائة بالمائة سيكون كريمة الجبن. يمكنك هنا إضافة أي من المكونات الثانوية: السكر والمربى والعسل والفواكه المجففة والفواكه الطازجة والمكسرات والتوت والشوكولاتة. يُطحن الجبن القريش مع أحد هذه المنتجات من خلال غربال أو يُخفق بخلاط. أسهل خيار لصنع كريمة بياض البيض المخفوقة مع عصير الليمون والسكر.