البانيفارين: ما هو ، الخصائص والتطبيق. الغلوتين: ضرر وفائدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تشارك العديد من ربات البيوت في الخبز الذاتي من خبز الجاودار. هذه عملية شاقة إلى حد ما. حتى الطهاة ذوي الخبرة غالبًا ما يواجهون موقفًا لا يرتفع فيه العجين المطبوخ وفقًا لجميع القواعد. عادة ما يتم ملاحظة ذلك عند استخدام دقيق القمح الكامل. لا يحتوي هذا المنتج فعليًا على الغلوتين. مادة مضافة خاصة ، بانيفارين ، ستساعد على تحسين جودة العجين. ما هذا؟ هل هذا المكون ضار بالصحة؟ دعونا نحاول معرفة ذلك

وصف الملحق

ليس كل ربات البيوت على دراية بمكون الخبز المفيد مثل البانيفارين. ما هذا؟ المادة المضافة هي محسن لجودة العجين. البانيفارين يجعل كتلة الخبز أكثر مرونة ولزوجة.

أساس البانيفارين هو البروتين النباتي - الغلوتين (الغلوتين). يتم الحصول على هذه المادة عن طريق التخمير البطيء لحبوب القمح. لا يتم استخدام أي مواد كيميائية أو اصطناعية في عملية تصنيع الملحق. هذا منتج طبيعي 100٪.

يساعد الغلوتين على تماسك العجينفقاعات من ثاني أكسيد الكربون تتشكل أثناء تخمير الخميرة. نتيجة لذلك ، ترتفع الكتلة بسهولة وتصبح خصبة.

الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين نادر جدًا للبيع. في معظم الأحيان يتم إنتاج منتجات طحن الخشنة. لذلك ، من الأسهل بكثير شراء البانيفارين. تعمل هذه المادة المضافة على تحسين خصائص الدقيق حتى رديء الجودة.

بالإضافة إلى ذلك ، يصعب أحيانًا على ربات البيوت المبتدئين حساب الكمية الدقيقة للمكونات اللازمة للاختبار. إذا تمت إضافة كمية زائدة من الماء والخميرة إلى كتلة الخبز ، فإن البانيفارين سيساعد في إنقاذ الموقف. الغلوتين يمنع العجين من التساقط ويصبح الخبز رقيق ولذيذ.

البانيفارين والغلوتين: الاختلافات

ما هو الاسم الآخر لبانيفارين؟ غالبًا ما يشار إلى هذه المادة المضافة في الحياة اليومية باسم "الغلوتين" أو "الغلوتين". لكنها ليست هي نفسها بالضبط.

يتكون البانيفارين من عدة مكونات. الغلوتين هو المكون الرئيسي لها. ومع ذلك ، يحتوي محسن العجين على مواد أخرى:

• حمض الاسكوربيك
• إنزيمات.

تعمل هذه المكونات كمؤكسدات. تمنع تكسير البروتينات وتقوي قوام العجين. أيضا ، حمض الأسكوربيك والإنزيمات تعطي المخبوزات طعم حامض لطيف.

في الآونة الأخيرة ، كان هناك الكثير من الشائعات حول مخاطر الغلوتين. أصبحت الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين والتي لا تحتوي على منتجات الدقيق في النظام الغذائي شائعة جدًا. هل هذا البروتين النباتي خطير حقًا؟لصحة جيدة؟ بعد ذلك ، سوف نلقي نظرة فاحصة على فوائد ومضار الغلوتين للجسم.

خصائص مفيدة

كمية معتدلة من الغلوتين ضرورية للإنسان. هذا البروتين له التأثيرات التالية على الجسم:

• تطبيع مستويات الهيموجلوبين
• يزيد من مقاومة الالتهابات
• يعزز التئام الأنسجة التالفة ؛
• يقوي الجهاز العضلي الهيكلي ؛
• يثري الجسم بالفيتامينات
• يحسن عمل الجهاز الهضمي.

حاليًا ، أثبت الأطباء ضرر الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين. هذا النوع من النظام الغذائي يؤدي إلى مرض البري بري والإمساك ونقص الحديد وفقر الدم. لا يجوز الاستبعاد الكامل لمنتجات الغلوتين من النظام الغذائي إلا لأسباب طبية صارمة.

ضرر محتمل

كمية معتدلة من الغلوتين في الطعام لا تشكل خطورة على الجسم. الفائض من هذا البروتين يعمل بشكل مزعج على الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إساءة استخدام الأطعمة والمكملات التي تحتوي على الغلوتين يمكن أن تسبب السمنة.

هناك أيضًا أمراض تحتاج فيها إلى التخلص تمامًا من الأطعمة والمكملات التي تحتوي على الغلوتين من النظام الغذائي. وتشمل هذه:

1. أمراض الجهاز الهضمي. إذا كان الشخص يعاني من أمراض في المعدة ، فإن زيادة الغلوتين يمكن أن تسبب الإسهال أو الإمساك وآلام الأمعاء وزيادة تكوين الغاز.
2. مرض الاضطرابات الهضمية. هذا هو خلقي من عدم تحمل الغلوتين. يعتبر الجهاز المناعي للشخص المريض الغلوتين بروتينًا غريبًا. يكون رد فعل رفض الغلوتين مصحوبًا بقوةالإسهال ونقص الوزن المفاجئ والانتفاخ. هذا مرض نادر إلى حد ما ، يحدث في 2 ٪ من الناس في العالم.

إذا كان الشخص يتمتع بصحة جيدة ، فإن إساءة استخدام منتجات الغلوتين فقط هي التي يمكن أن تلحق الضرر بالجسم. يستخدم البانيفارين في الخبز بكميات صغيرة جدًا ، لذا فإن المادة المضافة لا تضر بالصحة. ومع ذلك ، إذا كان الشخص يعاني من أمراض الجهاز الهضمي أو مرض الاضطرابات الهضمية ، فيجب التخلص من استخدام الغلوتين.

التطبيق

كيفية استخدام البانيفارين؟ يمكن استخدام هذه المادة المضافة لأي خبز. محسن الجودة مفيد بشكل خاص في تصنيع المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار والشوفان والنخالة. هذه المنتجات منخفضة جدا في الغلوتين.

يتم وضع البانيفارين في الدقيق قبل عجن العجين. يتطلب كوب واحد من المنتج ملعقة صغيرة من المادة المضافة. لا ينبغي تجاوز هذه الجرعة. كما ذكرنا سابقًا ، الغلوتين الزائد ضار بالجسم. بالإضافة إلى ذلك ، قد يتضح أن المنتج لا طعم له وفضفاض بشكل مفرط.

كيفية عمل مكمل غذائي في المنزل

ليس لدى الجميع الفرصة لشراء البانيفارين. تُباع هذه المادة المضافة فقط في المتاجر المتخصصة التي تبيع مكونات خبز الخبز. يمكن صنع محسن عجين مماثل في المنزل باستخدام الوصفة التالية:

1. تحتاج إلى عجن العجينة من 450 جرام من الدقيق و 260 جرام من الماء.
2. الكتلة الناتجة يجب أن تبقى لمدة 40-60 دقيقة. هذا ضروري لتورم الغلوتين.
3. ثم يجب شطف العجين جيداً لإزالة النشا. في الوقت نفسه ، هناك حاجة إلى الماءتغيير 2-3 مرات على الأقل. يجب عجن الكتلة بشكل دوري. يجب أن يقل حجم العجين بعد الغسيل قليلاً.

الكتلة الناتجة هي الغلوتين الخام النقي. يمكن تجميدها بالثلاجة واستخدامها حسب الحاجة

محسنات العجين الأخرى

ما الذي يمكن أن يحل محل البانيفارين عند الخبز؟ توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بإضافة حمض الأسكوربيك إلى العجين. هذه المادة تقلل بشكل كبير من وقت التخمير ، وتمنع الكتلة من السقوط. للحصول على 500 غرام من الدقيق ، ستحتاج 0.5 مجم من حمض الأسكوربيك.

عند البيع ، يمكنك أيضًا العثور على ثقافات بداية مختلفة تعمل مثل البانيفارين. ما هذا؟ هذه إضافات تعتمد على العجين الحامض. أنها تساعد على ارتفاع الكعكة والقضاء على الحاجة إلى الخميرة.

إضافة السكر يقلل أيضًا من وقت التخمير ، ويحافظ على فقاعات ثاني أكسيد الكربون في العجين. لكن لا يمكن استخدام هذه الطريقة مع منتجات طحين الجاودار ، حيث أن الطعم الحلو غير مناسب للخبز البني.

محسن "Dunapan" هو بديل جيد للبانيفارين. ما هذا؟ يتكون الملحق من دقيق القمح عالي الجودة وحمض الأسكوربيك والإنزيمات. لا يحتوي على الغلوتين النقي. لكن الدقيق في محسن العجين غني بالجلوتين.

الخلاصة

يمكن الاستنتاج أن البانيفارين مكمل مفيد وآمن من الناحية العملية. إذا لم يكن الشخص يعاني من عدم تحمل الغلوتين ، فإن مُحسِّن الغلوتين لا يجلب أي فائدة.ضرر وتلف. ستعمل Panifarin على تحسين جودة الخبز المنزلي بشكل كبير حتى عند استخدام الدقيق الخشن وبعض الأخطاء في نسبة المكونات.