العجين المثالي للمانتي: وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Manty هو طبق لحم ودقيق لذيذ جدًا ومرضي ورائحة سيجد بالتأكيد مكانه في المطبخ المنزلي لكل عائلة ، إذا كان بإمكانك طهيه بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، إذا قمت بصنع عجينة المانتي بشكل صحيح ، فسيكون كل شيء كالساعة ، والطبق النهائي سيجعل أولئك الذين سيأكلونه نشوة حقيقية في الطهي.

ما هي مانتي؟

على الرغم من أن الكثيرين يعتقدون الآن أن مانتي هو ، أولاً وقبل كل شيء ، طبق أوزبكي ، في الواقع ، موطنه هو الصين ، حيث كان يُطلق على مانتي اسم أغلفة أو باو-تزو. بعد ذلك بقليل ، بدأ يطلق على الطبق اسم مانتو ، وقد وصلنا بالفعل تحت الاسم المعروف مانتي. هذا الطبق عبارة عن لحم مفروم ناعم وملفوف بالعجين. وبما أن هذا الحشو أكبر بكثير من حشوة الزلابية أو الزلابية ، فعند تحضير الطبق ، يجب إيلاء اهتمام خاص لعجين مانتي ، والذي يجب أن يكون رقيقًا ، ولكن في نفس الوقت يجب أن يتحمل وزن يملأ ولا يتفتت أثناء الطهي. هذا هو السبب في أهمية تحضير عجينة مرنة وغير ممزقةتأخذ الشكل المطلوب بسهولة ، تطبخ بسرعة ثم تذوب في فمك حرفيًا.

شراء مكونات مانتي

قبل أن تبدأ في البحث عن وصفات لعجينة المانتي بالصور التي تجعل الطبخ أسهل ، يجب عليك الذهاب إلى السوبر ماركت أو السوق لشراء المكونات الضرورية.

للاختبار ، في أغلب الأحيان ، هناك حاجة إلى 4 مكونات فقط - دقيق القمح والماء والملح والبيض. المهم أنه من الأفضل تناول عبوتين دقيق في وقت واحد ، إحداهما من الدرجة الأولى والأخرى من الثانية. في بعض الأحيان ، لجعل العجين أكثر نعومة وطراوة ، يضاف إليها القليل من الحليب. لذلك ، إذا كنت ترغب في تحسين الطبق ، فستحتاج إلى إضافة هذا المنتج إلى قائمة التسوق الخاصة بك.

ولكن لحشو مانتي ، يمكنك أن تأخذ ما تشتهيه نفسك. سيكون الحشو المثالي عبارة عن مزيج من اللحوم والبصل وشحم الخنزير ، ويمكنك تناول مجموعة متنوعة من اللحوم - الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن ، مع التركيز فقط على ذوقك. يمكنك أيضًا إضافة التوابل إلى الحشوة ، لأن المطبخ الآسيوي ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه ، لذلك في حالة عدم وجود الثوم والكمون والكمون والفلفل الأحمر أو الأسود ، يجب عليك بالتأكيد شرائها. كما في الواقع ، الخضراوات التي تزين الطبق النهائي تكمل طعمه غير المسبوق.

وصفة عجينة المانتي الكلاسيكية

لتحضير العجينة حسب الوصفة الكلاسيكية ستحتاج:

• 0.5 كجم دقيق قمح ؛
• 1 بيضة ؛
• 1 كوب من الماء البارد ؛
• 0، 5 ملاعق صغيرة ملح.

لتحضير العجينة ، الخطوة الأولى هي صبهاوعاء عميق نصف كوب من الماء ، نضيف البيض والملح ونخفق كل شيء جيدًا بالشوكة أو الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم يُدفع الدقيق تدريجياً في الوعاء ، والذي يجب أولاً غربلته لتشبعه بالأكسجين ، وبعد فترة يضاف باقي الماء هناك. بمجرد أن يصبح العجين كثيفًا بحيث لا يمكن قلب الملعقة فيه ، يمكن نقله من الوعاء إلى سطح عمل المنضدة. عادة ما يستغرق تحضير العجينة حوالي 20 دقيقة. عندما تصبح ناعمة وباردة ، يجب ترك العجينة بمفردها لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك سيكون من الممكن البدء في نحت مانتي.

وصفة عجينة الكاسترد

إذا كانت هذه الوصفة لا تناسبك ، يمكنك تحضير عجينة choux للمانتي ، وهي أكثر مرونة ولا تلتصق بيديك. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى نفس الكمية من الماء والدقيق والملح ، فقط بدلاً من البيض ، تضاف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، والماء الموجود في العجين ليس باردًا ، بل مسلوق. لتحضير مثل هذه العجينة ، ستحتاج إلى إحضار الماء في قدر صغير حتى الغليان ، وبعد ذلك ، دون إزالته من الحرارة ، أضف الزيت النباتي والملح هناك. عندما يذوب الملح تمامًا ، يمكن إخراج المقلاة من الموقد والبدء في إدخال الدقيق عليها تدريجيًا ، وعجن العجينة بمضرب. عندما تتكاثف العجينة ، يمكن إخراجها إلى سطح العمل ، وإضافة الدقيق المتبقي هناك ، وتركها لترتاح لمدة ساعة ، وبعد ذلك تصبح جاهزة لنحت المانتي.

أسرار العجين لجعل الطهي أسهل

هؤلاءتعلم الطهاة الذين صنعوا هذا الطبق اللذيذ عدة مرات بعض الأسرار بمرور الوقت التي تجعل من السهل طهي مانتي. وصفة العجين الكلاسيكية ، بالطبع ، تضيء بشكل كامل عملية الطهي ، ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة في الطهي التي يتم تعلمها بمرور الوقت. لذلك عند تحضير العجينة من المهم جدا تذكر هذه النقاط:

1. عند تحضير العجينة ، استخدم أولاً معظم الدقيق من الكمية الموضحة في الوصفة ، ثم أضف الباقي تدريجياً أثناء الطهي.
2. معجنات الشو يجب أن تخلط بملعقة وليس بيديك وإلا يمكن حرقها بسبب الماء الساخن.
3. حتى لا تلتصق العجينة بيديك ولا تنزلق على سطح العمل ، يجب ترطيبها باستمرار بالماء أثناء عملية الطهي.
4. عندما تستريح العجين النهائي قبل تشكيل مانتي ، يجب تغطيتها بمنشفة مبللة أو وضعها في كيس بلاستيكي حتى لا تتعرض للعوامل الجوية.
5. لجعل مانتي لون برتقالي جميل ، يمكنك إضافة قليل من الكركم إلى العجين.
6. يجب أن تكون السماكة المثالية للعجين الملفوف للمانتي 1 مم.
7. لتسهيل تحديد كمية الدقيق وكمية الماء التي يجب تناولها ، ما عليك سوى اتباع النسبة التي يجب أن يكون هناك جزئين من الدقيق في العجين وفقًا لها وجزء واحد من الماء.
8. لجعل العجينة طرية وطرية ، بدلاً من الماء يمكنك إضافة الحليب إليها بنفس المقدار الموضح هناك.

كيفية نحت مانتي بشكل صحيح؟

بعد تحضير العجينة للمانتي خطوة بخطوة ، يمكنك ذلكابدأ العملية الشاقة والمضنية لنحتهم. للقيام بذلك ، يجب تقسيم العجين النهائي إلى عدة أجزاء ، ثم يتم لف النقانق من كل منها ، ثم يتم تقطيعها إلى قطع مجزأة ولفها إلى كعكات مربعة بقطر 10 سم ، كما يمكنك لف العجين على الفور إلى طبقة رقيقة ، ثم نقطعها إلى شرائح بسكين خاص.

بعد ذلك ، نبدأ في نحت قطع العجين الكلاسيكي للمانتي إلى منتج شبه نهائي. بادئ ذي بدء ، في وسط كل كعكة نضع ملعقة كبيرة من اللحم المفروم المطبوخ مسبقًا والبصل وشحم الخنزير. بعد ذلك نربط كل زوايا العجين ببعضها البعض وفق مبدأ طي الغلاف. ثم نقوم مرة أخرى بنحت كل ركن ، وبالتالي نعطي المانتي الشكل المطلوب. ومع ذلك ، نظرًا لأن عملية نحت المانتي قد تبدو صعبة للغاية بالنسبة للطباخ المبتدئ ، يمكنك أولاً ضغط زوايا المنتج شبه النهائي بالطريقة التقليدية أو باستخدام ضفيرة.

كيف تطبخ مانتي بشكل صحيح؟

من أجل صنع نفس الطبق الجاهز للشهية من عجينة مانتي اللذيذة ، يجب عليك طهي المنتجات شبه النهائية المطبوخة بشكل صحيح. من الأفضل استخدام أواني خاصة لطهيها ، تسمى أواني الطهي بالضغط. في هذه المنتجات ، سيتم طهي المنتجات بفضل ارتفاع البخار ، لذلك في حالة عدم وجود جهاز المطبخ هذا ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة عادية ، والتي توجد الآن في كل عائلة حيث يرغبون في تناول طعام صحي. عملية الطهي نفسها بسيطة للغاية. تحتاج فقط إلى تشحيم الشبكاتكاسكانا أو غلايات مزدوجة بالخضار أو الزبدة ، ضع المنتجات شبه المصنعة هناك على مسافة صغيرة من بعضها البعض ، ثم أضرم النار فيها للطبخ لمدة 40-45 دقيقة.

طبخ مانتي في طباخ بطيء

في بعض الأحيان لا يوجد الكثير من الوقت لتحضير العجين الكلاسيكي للمانتي ، يليها نحت كل منتج شبه نهائي وطهي الطبق في kaskans. ثم يأتي مساعد المطبخ القديم الجيد لدينا لإنقاذ - طباخ بطيء. يتم تحضير العجين واللحوم المفرومة لمثل هذا المانتي وفقًا لوصفة كلاسيكية مجربة ، ومع ذلك ، لتوفير المزيد من الوقت ، لا يمكن تقطيع اللحم لهذا الطبق ، ولكن يمكن تقطيعه في مفرمة اللحم أو تقطيعه في الخلاط. ولكن بعد ذلك لا يتم تقسيم هذه العجينة إلى كعكات صغيرة ، بل يتم لفها إلى طبقة واحدة ، حيث يتم لف اللحم المفروم وفقًا لمبدأ اللف. يتم ضغط هذه اللفة عند الحواف وتوضع بالكامل في قدر بطيء ، حيث تطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا. قبل التقديم ، تُقطع اللفافة بسكين إلى شرائح متساوية.

طبخ مانتي في آلة الخبز

لتوفير المزيد من الوقت ، يمكن تحضير عجينة المانتي في آلة الخبز. يتطابق عدد مكونات هذه العجينة تمامًا مع الوصفة الكلاسيكية ، لكن مبدأ التحضير مختلف نوعًا ما. بدون تفكير مرتين ، نجمع البيض والماء في وعاء ماكينة الخبز ، ونضيف الملح والدقيق المنخل ، ثم نضع هذه الحاوية في الوحدة نفسها ، ونحدد برنامج "العجن" هناك ونمضي في أعمالنا لمدة ساعة و نصف بينما يتم تحضير العجينعلى المرء. وبعد ذلك ، يكفي رش الدقيق على سطح العمل ، وإخراج العجين من آلة الخبز واتباع الوصفة الكلاسيكية التي أثبتت جدواها ، وصولاً إلى تقديم الطبق.

وصفة مانتي لحم الضأن الأوزبكي

عادة ما يتم تحضير مانتي في منطقتنا بلحم الخنزير أو لحوم البقر ، بينما يتم تحضير الطبق الأوزبكي الأصلي حصريًا من لحم الضأن المفروم. في الواقع ، يتم تحضير عجينة المانتي باللغة الأوزبكية تمامًا وفقًا للوصفة التي نعرفها ، ولكن بعد ذلك تتغير عملية الطهي قليلاً. بادئ ذي بدء ، لحشو مثل هذا مانتي سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من لحم الضأن ؛
• 0 ، 1 كجم من دهن الذيل ؛
• 0 ، 3 كجم من البصل ؛
• ملح و بهارات حسب رغبتك

لتحضير الحشوة والبصل والضأن الذي يفضل أخذه من ظهر الكبش أو فخذها ، يجب تقطيعه ناعماً بالسكين ، ويجب أولاً تجميد دهن الذيل في الفريزر ، ثم أيضا مفرومة ناعما. بعد ذلك يخلط اللحم والبصل في وعاء مع الملح والفلفل والبهارات الآسيوية. بعد ذلك ، تُلف العجينة وتُقسم إلى كعكات دائرية أو مربعة ، وتوضع الحشوة في المنتصف. علاوة على ذلك ، يتم أولاً وضع اللحم المفروم المطبوخ ، ثم يوضع دهن الذيل فوقه. بعد ذلك ، يُطهى مانتي على البخار في كاسكان أو غلاية مزدوجة لمدة 40 دقيقة. يقدم طبق متبل بالأعشاب وصلصة الكريمة الحامضة.

طبخ مانتي محشي بالخضروات

إذا لم يكن هناك نقود للحوم فجأة ، لكنك تريد تذوق مانتي ، يمكنك طهي هذاطبق محشي بالخضار. غالبًا ما يتم استخدام البطاطس المهروسة لهذه الأغراض ، ولكن يمكنك تناول الملفوف واليقطين والجزر وأي خضروات أخرى يمكن أيضًا دمجها مع بعضها وفقًا لتقديرك. لم يعد هناك أي قيود خاصة ووصفات واضحة ، لذلك يمكن للجميع طهي حشوة الخضار حسب تقديرهم.

يتم تحضير عجينة المانتي مع حشو الخضار وفقًا لنفس الوصفة الكلاسيكية ، على الرغم من أن عجينة الشو مناسبة تمامًا. يجب غسل الخضار للحشو وتقطيعها جيدًا ، ودائمًا باليد ، وليس باستخدام مبشرة أو خلاط. بعد ذلك ، تُملح الخضار ، ويُضاف إليها التتبيلة على شكل خضروات أو زبدة ، وتوابل ، ثم يُخلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك ، يبقى فقط دهن الحشوة فوق الكيك ، وضغط أطرافها بالطريقة المعتادة وبخارها على الماء المغلي بقوة لمدة 30-40 دقيقة. يمكنك تقديم هذا المانتي مع القشدة الحامضة أو صلصة الطماطم ، كما يمكنك ببساطة سكبه بالزبدة المذابة أو البصل المقلي مع الجزر.