أفضل الوصفات والنصائح لطهي لحم البقر النيء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عالج نفسك بالنقانق أو غيره من الأطباق المجففة مثل كثير من الناس. يكاد يكون من المستحيل شراء منتجات عالية الجودة اليوم. أو أنها ستكون باهظة الثمن. لكن قلة من الناس يدركون أنه يمكنك طهي لحم البقر المجفف في المنزل ، ولهذا ليس من الضروري على الإطلاق أن يكون لديك معرفة واسعة في الطهي. تحتاج فقط إلى تخزين منتجات عالية الجودة والتحلي ببعض الصبر.

تاريخ الطبق

لطالما حظيت لحوم البقر بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم. ليس دهنيًا جدًا ، يمكن تخزينه لفترة أطول بكثير من لحم الخنزير. والأبقار نفسها تتطلب اهتماما ورعاية أقل من الخنازير

لكن السؤال الذي يطرح نفسه دائمًا: كيف تحافظ على اللحم لذيذًا وصحيًا لعدة أسابيع؟ ومع ذلك ، تم اختراع الثلاجات مؤخرًا نسبيًا ، وقبل ذلك يمكن أن تصبح اللحوم الطازجة فريسة للذباب الذي يضع بيضه فيها في غضون ساعات. نعم ، وبدون هذه الطفيليات الطائرة لا يمكن تخزينها لفترة طويلة. هذا هو السبب في اختراع اختراعات مماثلة في أجزاء مختلفة من العالم.طرق التخزين. نتيجة لذلك ، أعد الحرفيون أطباق سبيك ، بروسكيوتو ، باستورما ، جامون وأطباق أخرى. لكن في الواقع ، كلهم كانوا وما زالوا أنواعًا مختلفة من اللحم البقري الجاف ، وهو ما سنناقشه في المقالة.

فوائد اللحوم النيئة

بالطبع ، الميزة الرئيسية للحوم البقر المجففة هي القدرة على التخزين لفترة طويلة. ولكن تجدر الإشارة أيضًا إلى الذوق الممتاز. ومع ذلك ، لا يمكن أن تفتخر منتجات المتاجر الحديثة بفائدتها. لتحضير الجامون أو الباستورما ، غالبًا ما لا يتناولون اللحوم الطازجة ، والتي تكتسب ، بفضل ماء مالح وتوابل ، رائحة أكثر متعة. ودعنا لا نتحدث حتى عن النقانق - نادرًا ما يتضمن اللحوم المختارة التي يرغب المرء في تناولها. وهذا ينطبق على كل من الأصناف الرخيصة والأخرى باهظة الثمن.

لهذا السبب فإن الطريقة الوحيدة للاستمتاع بطبق عالي الجودة حقًا هي إتقان وصفة اللحم البقري المجفف في المنزل ومحاولة إضفاء الحيوية عليها.

الفروق الدقيقة للطبخ

هناك الكثير من الوصفات لهذا الطبق اللذيذ. لكنهم يختلفون في الأساس في تكوين التوابل التي تستخدم عند نقع اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري توفير درجة حرارة معينة للتجفيف ، ويجب ألا تحدث تغييرات مفاجئة. على سبيل المثال ، إذا ارتفعت درجة الحرارة في المكان الذي يتم فيه طهي اللحم بشكل حاد ، فإن المنتج نفسه ، الذي يظل باردًا ، سيبدأ في تكثيف الرطوبة على نفسه. وهذا غير مقبول - فعملية التجفيف نفسها تهدف إلى تقليل كمية الماء في اللحم إلى الحد الأدنى.

لذلك صمدوا بشكل ثابتدرجة الحرارة مهمة جدا. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فأنت بحاجة على الأقل إلى الاستغناء عن قطرات حادة. في الحالات التي تبرد فيها البيئة بأكملها أو تسخن تدريجيًا ، لن تستقر الرطوبة على اللحم.

كيفية اختيار اللحوم

الآن نأتي إلى واحدة من أهم لحظات الطهي - اختيار اللحوم. إذا ارتكبت أخطاء هنا ، فحتى أفضل وصفة لحوم البقر المجففة ستخيب أملك - لن تتمكن من تحقيق نتيجة لا تشوبها شائبة.

بادئ ذي بدء ، يجدر بك عدم تناول اللحوم المجمدة. لحسن الحظ ، لا يزال بإمكانك العثور في الأسواق اليوم على لحم بقري طازج وحتى على البخار. عندما يتم تجميدها ، تكسر الرطوبة خلايا اللحم ، مما يؤدي إلى تفاقم الطعم. ومن غير المعروف عدد الأيام أو الأسابيع أو الأشهر التي تم تخزين اللحم البقري المجمد فيها في مستودعات غير مفهومة. لكن اللحوم الطازجة دائمًا ما تكون طازجة - فهي ستصنع باستورما رائعة حقًا.

بالإضافة إلى نضارة المنتج ، تحتاج إلى الاهتمام بالاختيار الصحيح. من الأفضل أن تأخذ العنق أو المتن. الدهون هي الأقل هنا ، واللحوم نفسها طرية بشكل مدهش. لذلك ، سيصبح المنتج النهائي رائعًا.

بشكل عام ، يجب أن تكون كمية الدهون ضئيلة. ومع ذلك ، فهو الذي يتدهور بسرعة أكبر - بمرور الوقت يمكن أن يتحلل إلى زنخ. وبعد ذلك كما في المثل عن العسل والقطران

لذا فإن نجاح العملية برمتها يعتمد على النهج الصحيح في اختيار اللحوم.

وصفة كلاسيكية

لتبدأ ، فكر في أبسط وصفة - الوصفة الكلاسيكية. لتنفيذه ، عليك التحلي بالصبر. لكن النتيجة لن تخيب - هذا هوبالضبط.

ستحتاج المكونات التالية:

• 1 كجم لحم بقري ؛
• 700 جرام ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
• 3 ملاعق صغيرة بابريكا ؛
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مجفف
• 2 ملاعق كبيرة براندي.

يجب تنظيف اللحوم من الأغشية وشطفها جيداً. إذا كانت هذه قطعة واحدة كبيرة ، فإن الأمر يستحق تقطيعها إلى عدة قطع أضيق. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطهي. ملح ممزوج بالفلفل الأسود والكونياك. افركي الخليط في قطع اللحم. نسكب بعض الملح في قاع المقلاة ونضع اللحم فوقها. ملح مرة أخرى واللحوم مرة أخرى - حتى ينفد كلا المكونين. أخرجه ليوم واحد في الثلاجة. تحقق كل بضع ساعات لتصريف السوائل الزائدة.

بعد 24 ساعة ، أزل اللحم وامسحه بمنشفة ورقية. اتركيه حتى يجف على المنضدة ، في غضون ذلك ، اخلطي الفلفل الأحمر والفلفل الأحمر والثوم. لف اللحم جيدًا في الخليط ، ولفه في 3-4 طبقات من الشاش ، ولفه بالخيط وعلق في مكان بارد حيث تتراوح درجة الحرارة من +4 إلى +10 درجات مئوية. يجب أن يجف هنا لمدة 10-15 يومًا ، وبعد ذلك يمكنك إحضاره إلى المنزل ، وفتحه والاستمتاع بشهية غير عادية.

فياليم في الفرن

إذا لم تكن لديك الرغبة أو القدرة على الانتظار لفترة طويلة ، يمكنك استخدام طريقة أخرى ، أسرع بكثير ، ولكن بعيدًا عن الطريقة التقليدية. سيكون هذا طبق تكساس - متشنج.

خذ:

• 800 جرام لحم بقري ؛
• 1ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مجفف
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر

يجب أن يتم تجميد اللحم هنا قليلاً حتى تتمكن من تقطيعه إلى قطع رفيعة جدًا - 2-3 ملليمتر لكل قطعة. بالطبع ، يجب أن يكون السكين حادًا جدًا. عند تقطيع كل اللحم ، اخلطي جميع التوابل ورشي القطع بالخليط الناتج.

يجب تغطية صينية الخبز بالرق و وضع اللحم مع التوابل عليها. سخن الفرن على 110 درجة وأزل صينية الخبز هناك لمدة 3 ساعات. بعد حوالي ساعتين ، تحتاج إلى إخراج صينية الخبز وتقليب القطع حتى تجف بالتساوي. بعد انقضاء الوقت ، يكون الطبق جاهزًا - عليك تركه يبرد ويمكنك الاستمتاع به.

Vyalim مع النبيذ

يمكن طهي اللحم البقري الإيطالي المجفف ، مما ينتج عنه البريساولا. في هذه الحالة ، مطلوب النبيذ. بشكل عام ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• 1 كجم لحم بقري ؛
• كأس من النبيذ الأحمر الجاف ؛
• 1 كجم ملح خشن
• 10 ملاعق كبيرة فلفل أسود
• إكليل الجبل ، والفلفل الحلو ، والزعتر ، والأوريغانو والثوم المجفف حسب الرغبة.

قطع اللحم إلى شرائح ضيقة. اخلطي الفلفل بالملح. يُمزج كل شيء في طبقات في قدر ، ويُسكب النبيذ فوقه ويوضع في الثلاجة لمدة أسبوع. بعد هذا الوقت ، أخرجي اللحم وجففيه جيدًا بالمناشف الورقية ولفيه بشاش وعلقيه على الشرفة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. بعد 7-15 يومًا ، ستتاح لك فرصة رائعة للاستمتاع بالبريسولا الحقيقية - هذه العلبةتفتخر بعيدًا عن كل ذواقة متطورة!

طبخ النقانق

بالطبع ، jamon أو bresaola أو basturma جيد. لكن في بعض الأحيان تريد فقط نقانقًا حقيقية ولذيذة ، والتي يصعب شراؤها اليوم في المتاجر حتى مقابل الكثير من المال. لذلك ، سنخبرك بوصفة نقانق اللحم البقري المجفف. في المنزل ، يكون طهيها أصعب بقليل من طهي الباستورما البسيط. صحيح أن الأمر يستغرق الكثير من الوقت لتنضج. لكنك بالتأكيد لن تصاب بخيبة أمل من النتيجة

للطبخ يجب أن تأخذ:

• 1 كجم لحم بقري ؛
• 25 جرام ملح
• 2g كمون ؛
• 2g فلفل أسود مطحون
• 1 جرام سكر ؛
• 1 جرام ملح صخري للطعام.

بعد ذلك يبدأ العمل نفسه

يجب تقطيع اللحم إلى 5-7 قطع وخلطها بالملح ووضعها في الثلاجة لمدة يوم. بعد هذه الفترة ، خذ اللحم وجففه بالمناديل. مرر في مفرمة اللحم بشبكة كبيرة ، واخلطها مع التوابل والملح الصخري ، اتركها في مكان بارد لمدة 72 ساعة - يجب أن "ينضج" اللحم المفروم جيدًا.

الآن تخطي اللحم المفروم الناتج بشبكة أنعم.

تحضير الأمعاء مقدما - يفضل لحم الخنزير. اشطفهم حتى لا تبقى أي رائحة كريهة. الآن املأ الأمعاء باللحم المفروم الناتج - يُنصح باستخدام فوهة خاصة لمطحنة اللحم. اصنع النقانق صغيرة - 20-30 سم أو أقل. اربط بإحكام مع الخيوط على كلا الجانبين.

أعط النقانق شكل حدوة حصان وخذها إلى مكان بارد (لكن ليسبارد !!!) - لمدة 30 يومًا. قم بإحضارها إلى المنزل لفترة قصيرة كل أسبوع واضغط عليها - بين لوحين تقطيع ، على سبيل المثال - ثم أعدها إلى الشرفة أو الثلاجة.

بعد مرور شهر ، يجب أن تترك النقانق بين الألواح لمدة يوم تقريبًا ، وتضغط لأسفل في الأعلى بضغط شديد.

يمكنك التأكد من أن نقانق اللحم البقري المجففة محلية الصنع الناتجة لن تخيب آمال حتى أكثر المتذوقين إرضاءً.

من قد يكون مفيدًا

يمكن لجميع المنتجات المحضرة وفقًا للوصفات الموضحة أعلاه تزيين طاولة أي ذواقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن نقلهم إلى الطبيعة ، على سبيل المثال ، إذا كنت مغرمًا بالسياحة. لم يعد من الضروري حمل الحساء معك ، حيث لم تكن جودته مرضية في السنوات الأخيرة. الآن سيكون لديك لحم طبيعي في متناول اليد - بدون خطوط ودهون وبرطمان ثقيل غير مريح. بعد كل شيء ، يمكنك أن تأخذ اللحوم النقية المختارة ، والتي سيتم تخزينها بسهولة لعدة أسابيع.

كيفية التخزين بشكل صحيح

للحفاظ على المنتج النهائي لأطول فترة ممكنة ، تحتاج إلى معرفة قواعد معينة.

يجب لف لحم البقر بعدة طبقات من المناديل الورقية ووضعها في كيس بلاستيكي. لا يوصى بوضعه في كيس على الفور - في هذه الحالة ، ستصبح الرطوبة المنبعثة من اللحم مصدرًا للعفن والفساد السريع للطعام الشهي. ستمتص المنشفة الورقية السائل في داخلها بسهولة ، مما يزيد من مدة الصلاحية بشكل كبير. لا تنسَ تدوين ملاحظة - على سبيل المثال ، باستخدام قلم تحديد ، عندما تم إعداد الطعام الشهي. ثم ، إذا قررت طهي عدة دفعات ، فلن تشعر بالارتباك والسهولةتوزيع ترتيب الاستخدام. وسيكون مفيدًا جدًا معرفة المدة التي يستغرقها اللحم البقري الجاف دون أن يفقد طعمه الممتاز.

في هذه الحالة ، يمكن تخزين اللحوم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى شهر. في الثلاجة - ما يصل إلى 6 أشهر. وفي الفريزر بفضل الإزالة الكاملة للماء لن يفقد طعمه الممتاز حتى لمدة عام.

الخلاصة

بهذا تنتهي مقالتنا. تعلمت منه وصفات مختلفة للحوم البقر المجفف بالصور التي يمكن أن تثير شهية أي شخص. لقد حرصوا أيضًا على أن يكون طهي اللحوم بهذه الطرق الرائعة أسهل بكثير مما قد يبدو للوهلة الأولى.