شحم الخنزير والكولسترول: هل من الممكن تناول الدهون مع ارتفاع الكوليسترول في الدم؟ بحث جديد ، الكل مع وضد

2025 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2025-01-23 12:51

شحم الخنزير "المنتج الاستراتيجي الوطني" يحظى بشعبية لا تصدق في أوكرانيا ومعروف على نطاق واسع في الخارج. كما أنها موجودة في المطبخ الأوروبي بما لا يقل عن السلافية. هذا منتج نشيط للغاية يعطي إحساسًا بالشبع لفترة طويلة ، ناهيك عن أنه أيضًا لذيذ جدًا. هناك العديد من الوصفات لصنع شحم الخنزير ، وكلها تحظى بشعبية لا تصدق ولها معجبين مخلصين. لكن يُعتقد منذ فترة طويلة أن استهلاك شحم الخنزير غير صحي بسبب محتواه المفرط من الكوليسترول. هل هو كذلك أم لا؟ وهذا سيتم تناوله في هذه المقالة

الدهون والكوليسترول. علاقة

الآن لم يعد أخصائيو التغذية يعارضون بشدة ويدركون الفوائد العظيمة التي تجلبها الدهون إلى الجسم. دعونا نتعرف على كيفية ارتباط الدهون والكوليسترول ببعضهما البعض. سنكتشف أيضًا ما إذا كان يحتوي على الدهون على الإطلاق.

شحم الخنزير هو دهون حيوانية تحت الجلد فيها جميع المواد النشطة بيولوجيا والمعيشةالخلايا. محتواه من السعرات الحرارية مرتفع بشكل لا يصدق - 770 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. وبالطبع يوجد كولسترول فيه ، كما هو الحال في أي منتج حيواني ، ولكن لاعتباره غير صحي ، فأنت بحاجة إلى أسباب وجيهة. من أجل معرفة ما إذا كان هناك كولسترول في الدهون ضار بالصحة ، من الضروري تحديد محتواه في المنتج.

في 100 جرام من الدهون ، وفقًا للبيانات العلمية ، يوجد 70-100 مجم من الكوليسترول. سواء كان هذا كثيرًا ، سنفهم من خلال مقارنة هذا المؤشر بالمنتجات الأخرى. على سبيل المثال ، تحتوي كُلى اللحم البقري على كمية أكبر بكثير منها - 1126 مجم ، وكبد البقر - 670 مجم ، في الزبدة 200 مجم من الكوليسترول. من المفارقات ، لكن السمينات بينهم تبدو بريئة تمامًا ولا تشكل تهديدًا بالتأكيد. والأكثر إثارة للدهشة ، أن محتوى الكوليسترول في الدهون لا يصل حتى إلى مؤشرات المنتجات الغذائية على ما يبدو مثل بيض الدجاج ، ولحم العجل ، والقلب ، والجبن الصلب ، وأنواع كثيرة من الأسماك.

فوائد ومضار تناول الدهون

الحصول على الدهون الحيوانية المناسبة للجسم أمر ضروري لعمله بشكل صحيح. تعتبر الكمية المثلى من الدهون بشكل عام بدلًا يوميًا قدره 70 جرامًا ، ثلثاها دهون حيوانية. إن الافتراض القائل بأن الدهون والكوليسترول الموجودة فيه تشكل مصدر تهديد لجسم الإنسان لم تصمد أمام اختبار الزمن وقد دحضتها الأبحاث الحديثة بثقة. وفقًا للنتائج التي توصلوا إليها ، فإن دهن الخنزير يحتوي على عدد كبير من الخصائص المفيدة. إنه مكتظ حرفيًا بالمواد الضرورية للغاية للتشغيل السليم.جميع أجهزة جسم الإنسان. كان شحم الخنزير غنيًا بفيتامينات أ ، ف ، د ، هـ ، بالإضافة إلى عدد من فيتامينات المجموعة ب.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن أحماض البالمتيك واللانولين والأوليك الموجودة في المنتج عالية التركيز لدرجة أنها تساوي لحم الخنزير المقدد مع زيت الزيتون والأسماك الدهنية المعلن عنها والموصى بها على نطاق واسع من قبل خبراء التغذية في جميع البلدان. وفقًا لهذه المؤشرات ، لا ينبغي للمرء أن يتحدث عن مخاطر هذا المنتج الفاخر ، ولكن عن كيفية تأثير شحم الخنزير إيجابيًا على الكوليسترول. وفقًا للأدلة العلمية ، فإن تناول الكمية المناسبة من شحم الخنزير يوميًا يساعد بشكل كبير في تقليل كمية الكوليسترول الضار ، كما أنه يوفر وقاية ممتازة من أمراض الأوردة.

المحتوى العالي من السيلينيوم في شحم الخنزير يقوي جهاز المناعة ، ويساعد حمض الأراكيدونيك على التنظيم الفعال لخلفية الهرمونات ويعمل أيضًا على تقوية جهاز المناعة.

الدهون ، التي تحتفظ بجميع المكونات النشطة بيولوجيًا ، تدخل المعدة وتطلق الكثير من الطاقة ، لذلك حتى الحد الأدنى من استهلاكها سيسمح لك بنسيان الشعور بالجوع ، وتساعدك على الاحماء في البرد ، وعدم الاستسلام للتعب في العمل. يمكنك اعتباره منتجًا غذائيًا بأمان ، لأنه على الرغم من كل شبعه ، يمتصه الجسم بسهولة ، ويساعد أيضًا في تقليل العبء على الجهاز الهضمي.

فقدان الوزن والدهون

بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن ، غالبًا ما يفرض الأطباء وخبراء التغذية حظرًا صارمًا على الدهون ، موضحين ذلك بخصائصها الضارة. ولكن اتضح أنه في الاتجاهات الجديدة في علم التغذية هو بالفعل بقوةيُنصح من يفقد وزنه بتناول جزء صغير من الدهون قبل الوجبة بحوالي 30-40 دقيقة من أجل التخلص من الشعور بالجوع وعدم النهم أثناء الوجبة الرئيسية. يتيح لك هذا النهج الكفء بدء وجبة ليست جائعة جدًا والشبع بشكل أسرع ، مما يساعد على تقليل كمية الكوليسترول التي تأتي مع الطعام.

شحم الخنزير مناسب جدًا أيضًا لتناول وجبة خفيفة عالية الجودة بين الوجبات - يمكن حمل شطيرة صغيرة مع هذا المنتج بأمان في أي حقيبة لمدة يوم كامل على الأقل ، لأن شحم الخنزير المالح لن يتدهور حتى في أشد درجات الحرارة ويبقى آمن للأمعاء. بالمناسبة ، من المربح والمريح أخذها في رحلات التنزه ، حيث يمكن تخزينها بدون ثلاجة لفترة طويلة.

إذن ، بالإجابة على سؤال ما إذا كان هناك كولسترول في دهن الخنزير ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يزال هناك بعض منه في المنتج ، لكنه ليس مخيفًا كما كان يعتقد منذ بعض الوقت. بالنظر إلى الفوائد العظيمة التي تجلبها الدهون لجسم الإنسان ، توصلنا إلى استنتاج مفاده أن مثل هذه الكمية الضئيلة من الكوليسترول لا يمكن بأي حال من الأحوال أن تضر بشكل كبير. كمية صغيرة من الكوليسترول في منتج لحم الخنزير مفيدة أيضًا ، حيث أن وجودها يخلق عقبة أمام تكوين الكوليسترول السيئ ، مما يؤدي ببساطة إلى إعاقة تركيبه في جسم الإنسان.

هل يمكنني استخدام المنتج الذي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول في الجسم؟

النشاط البيولوجي للدهون أعلى بخمس مرات من نشاط الزبدة. لكن هذا بالرغم من ذلكأن مستوى الكوليسترول فيه أقل بكثير. فهل يزيد شحم الخنزير من الكوليسترول إذا كان يحتوي على مثل هذه الكمية الصغيرة في تركيبته؟ وهنا يمكنك إعطاء إجابة ذات شقين. إذا كنت تستخدم الدهون دون قياس ، فستكون هذه النسبة كافية لزيادة نسبة الكوليسترول في الدم. لكن الأمر نفسه ينطبق على العديد من المنتجات الأخرى ، حتى أكثرها براءة وغذائية تمامًا ، والتي تجلب في الجرعات الصغيرة فوائد استثنائية ، وبكميات كبيرة تكون قادرة تمامًا على إحداث ضرر.

ومع ذلك ، فإن محتوى حمض اللينوليك في الدهون ، وهو أحد الأحماض الثلاثة الأساسية التي تشكل فيتامين F ، يقوي بشكل كبير وضع شحم الخنزير من حيث فائدته. هذا الحمض ، بالتعاون مع حمض اللينولينيك وحمض الأراكيدونيك ، يقلل من نشاط تخليق الكوليسترول الضار ، ويسرع عمليات التمثيل الغذائي للكوليسترول في الجسم ولا يسمح لمستواه بالارتفاع إلى مستوى حرج. ولكن على الرغم من الوظائف المهمة جدًا لفيتامين F في تنظيم التمثيل الغذائي للدهون ، إذا كنت تأكل نصف كيلو من الدهون يوميًا ، فسوف يرتفع مستوى الكوليسترول لديك بالتأكيد. في الوقت نفسه ، سوف يضر البنكرياس والكبد ، لأن الأمر سيستغرق الكثير من الصفراء والليباز لهضم مثل هذه الكمية من طعام الكوليسترول.

كيف تستخدم المنتج مع ارتفاع نسبة الكوليسترول في الجسم؟

من أجل أن لا يؤذي شحم الخنزير الذي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول الجسم ، بل يستفيد منه ، يجب أن يقتصر الاستهلاك اليومي لاستهلاكه على 30 جرامًا من المنتج. خلاف ذلك ، يزداد الحمل على الكبد مع المرارة ، وبالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في هذه الأعضاء ، مثليمكن أن يكون التحميل الزائد عليهم أمرًا خطيرًا. يمكن أن يساعد Adjika أو الخردل أو الفجل الحار على هضم الدهون التي يتم تناولها بشكل أسرع ، مما يحفز عمل الجهاز الهضمي. لذا فإن تناول هذه التوابل اللذيذة مع شحم الخنزير سيحسن الهضم بشكل كبير.

الخصائص الضارة للدهون

على الرغم من الفوائد الهائلة التي تجلبها الدهون إلى الجسم ، إلا أن الضرر قد ينجم عنها أيضًا. بادئ ذي بدء ، يتعلق هذا باستهلاكه المفرط ، عندما تتجاوز كمية الكوليسترول التي يتم تلقيها بشكل كبير الحدود المسموح بها ، ولا يستطيع الكبد ولا المرارة التعامل مع مثل هذا الحمل الذي لا يطاق.

العوامل الضارة تشمل الملح المستخدم في تحضير المنتج والحفاظ عليه من التلف. الصوديوم الموجود في الدم ، يحتفظ بالرطوبة في الجسم ويمنعها من الخروج بحرية ، وبالتالي يسبب الوذمة. هذا ضار للجميع ، وخاصة لأولئك الذين لديهم مشاكل في عمليات التمثيل الغذائي.

لا تأكل الأشياء القديمة

حاول ألا تأكل الدهون القديمة الموجودة في الثلاجة لمدة ستة أشهر أو أكثر. مثل هذا المنتج لا يفقد مذاقه فحسب ، بل يتراكم أيضًا المواد المسرطنة. الأمر نفسه ينطبق على المنتج المدخن ، لأن طريقة الطهي هذه تحرم الدهون من جزء من الفيتامينات ، وبفضل المواد التي تكونت أثناء عملية التدخين ، تسبب السرطان.

اختر فقط الدهون الطازجة عالية الجودة للطبخ ، ثم سيتطور الجسم بشكل صحيح ومتناغم.

نتائج الدراسات الجديدة لدهن الخنزير على الكوليسترول

لا يمكن قول ما إذا كان شحم الخنزير مفيدًا أو ضارًا لكل شخص على حدة بناءً على كمية المنتج التي تم تناولها ونوعيتها. كمية قليلة من شحم الخنزير لن تزيد من مستويات الكوليسترول ، والكميات الزائدة لا تزيد فقط من كمية الكوليسترول ، بل تضر أيضًا أعضاء الجهاز الهضمي.

وفقًا لآخر استنتاجات الاتحاد الدولي لأخصائيي التغذية ، فإن شحم الخنزير هو المنتج الحيواني الوحيد الذي يحتوي على:

• حمض الأراكيدونيك ، الذي يؤثر على عمل الهرمونات ، ضروري لحسن سير عضلة القلب ، كما يمنع تصلب الشرايين الوعائي ؛
• حمض الأوليك ، مضاد للسرطان ؛
• حمض البالمتيك يشارك في عمليات التمثيل الغذائي والحفاظ على المناعة.

بناءً على هذه الفرضية ، أجريت دراسات جديدة للدهون والكوليسترول. نتيجة لذلك ، اتضح أنه من المستحيل استبعاد المنتج من النظام الغذائي. من أجل الصحة ، يعد النظام الغذائي المتوازن أمرًا مهمًا للغاية ، حيث يشتمل على جميع الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى اللازمة لنمو الجسم. لن يؤدي عدم وجود الدهون في النظام الغذائي إلى تأثير إيجابي ، علاوة على ذلك ، سيؤدي إلى إلحاق ضرر ملموس بالجسم. من الضروري فقط مراعاة المعايير اللازمة لاستهلاك هذا المنتج. على سبيل المثال ، يجب ألا تتجاوز كمية الدهون المالحة للشخص السليم العادي 50 جرامًا يوميًا في نظامه الغذائي. ولكن إذا كانت دهون مدخنة ، فهناك خطر كبير من الحصول على جرعة كبيرة من المواد المسرطنة.

ما هي الدهون الأكثر صحة؟

لا يتم تجميد الدهون الأكثر فائدة ، ولكن يتم تسخينها قليلاً في مقلاة قبل الذوبان. أظهرت الدراسات الحديثة في هذا الاتجاه أن المعالجة الحرارية اللطيفة لا تضر بفائدة المكونات النشطة ، ولكنها تسمح بامتصاصها بشكل أفضل. لذلك ، أثبت العلماء أن الطعام المقلي المطبوخ في شحم الخنزير أكثر صحة من المطبوخ في الزيت النباتي.

الخلاصة

الآن أنت تعرف العلاقة بين الدهون والكوليسترول. قمنا بفحص فوائد ومضار المنتج. تلخيصًا لما سبق ، يمكننا القول أن هناك كولسترول في الدهون ، لكن ليس كثيرًا. لن تؤذي الأجزاء الصغيرة من هذا المنتج أي شخص سليم على الإطلاق ، بل إنها ستساعد الشخص المريض على تقليل تناول الكوليسترول الضار من الأطعمة الأخرى بسبب تلك التي تم الحصول عليها بالفعل مع الدهون. تحدى بحث جديد الأفكار القديمة حول التخلص من الدهون في وجبات الناس بسبب محتواها العالي من الكوليسترول. على العكس من ذلك ، فقد تم إثبات حقائق جديدة عن الفوائد التي لا شك فيها لهذا المنتج المذهل ، حيث يتم استهلاكه بالكميات المطلوبة لضمان حسن سير جميع أجهزة الجسم.