المرقة عبارة عن مرق سائل مصنوع من اللحوم أو الأسماك أو الخضار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Bouillon هو أساس ممتاز لطهي الدورات الأولى. يتم غليه من اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات أو الفطر مع إضافة كمية قليلة من البهارات والجذور. يمتصه جسم الإنسان بسهولة ويوصى به للتغذية الغذائية. في مقال اليوم ، سنلقي نظرة على التفاصيل الدقيقة والوصفات الأساسية لصنع المرق.

أساس

لعمل مرق جميل ، تحتاج إلى ماء نقي. يوصى بوضع جميع المكونات في سائل بارد. بفضل هذا ، من الممكن تحقيق هضم جزئي ، وأحيانًا كامل للعناصر الغذائية الموجودة في اللحوم والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيادة درجة الحرارة تدريجيًا يقلل من كمية البروتين المتخثر ، والذي غالبًا ما يسبب المرق الغائم في ربات البيوت الشابات.

من المهم أن يغطي الماء طعام الإناء بالكامل. لذلك ، عندما يتبخر السائل ، يجب أن يتم تصعيده إلى المستوى الأصلي.

التحجيم والشحوم

لتجنب تكون الرغوة ، يُنصح بطهي المرقاصغر حريق. في عملية التسخين ، من الضروري إزالة القشور بعناية من سطح السائل ، والذي يظهر بسبب طي البروتينات الموجودة في اللحوم أو الأسماك. علاوة على ذلك ، يجب أن يتم ذلك ليس فقط في بداية الطهي ، ولكن خلال عملية تحضير المرق بأكملها.

Bouillon سائل خفيف وصافي. حتى لا يغمق ، لا ينبغي السماح له بالغمر. لنفس الأسباب ، يجب التخلص من الدهون التي تطفو على السطح. وإلا ستبدأ بالتفاعل مع المعادن الموجودة في المرق وتعطيها طعم دهني كريه.

خضروات و بهارات

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام ما يسمى بالخليط الفرنسي لتحضير اللحوم أو الأسماك. يتكون من الكرفس والجزر والبصل بنسبة 1: 1: 2. يثري هذا التوابل طعم المرق النهائي دون مقاطعة رائحة المكون الرئيسي. لذلك يكفي وضع سيقان من الكرفس في مقلاة سعة 2 لتر ، بالإضافة إلى بصل صغير وجزرة لكل منهما.

للحصول على مرق لذيذ ، يضاف إليها الفلفل وأوراق الغار والأعشاب المختلفة. عادة ما تستخدم أغصان الزعتر وسيقان البقدونس والكراث. توضع البذور الصغيرة في كيس من القماش النظيف ثم تغمس في وعاء به سائل مغلي.

هل أحتاج إلى إضافة الملح وتصفية المرق؟

تعتمد الإجابة على هذه الأسئلة على الغرض من استخدام الدهون النهائية. إذا أصبح أساس الصلصة ، إذنتحتاج إلى إضافة القليل من الملح. علاوة على ذلك ، من المستحسن القيام بذلك قبل وقت قصير من نهاية الطهي. بفضل هذه الحيلة ، ستتمكن من منع التملح الزائد ، غالبًا بسبب تبخر بعض السائل.

للحصول على مرق واضح ومناسب ، يجب تصفيته. عادة ، يتم استخدام شاش نظيف مطوي في عدة طبقات لهذا الغرض. قبل بدء العملية ، تتم إزالة المكونات الصلبة من المقلاة. يُسكب المرق على المرشح باستخدام مغرفة ، في محاولة للعمل بأكبر قدر ممكن من الحذر حتى لا يزعج الرواسب في قاع الحاوية.

الطبخ والتخزين

Bouillon ليس فقط خيارًا رائعًا للطبق الأول الخفيف الذي يتناسب جيدًا مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص ، ولكنه أيضًا قاعدة جيدة لصنع الريزوتو والشوربات والصلصات المختلفة. يضاف إلى اللحم المفروم وصلصة المعكرونة. يتم طهي البرغل والكسكسي والحنطة السوداء وغيرها من الحبوب عليها.

يعتبر Bouillon منتجًا شبه نهائي متعدد الاستعمالات محلي الصنع يخضع للتخزين على المدى الطويل. لذلك ، في شكل مجمد ، لا يفقد طعمه لمدة ستة أشهر. للقيام بذلك ، يتم سكبه في قوالب خاصة أو برطمانات زجاجية واستخدامها حسب الحاجة. بوجود مخزون من الدهون المجمدة ، يمكنك بسرعة إعادة إنتاج وصفة حساء مرق اللحم البقري أو طهي البرش الغني. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام. لكن بالفعل في اليوم الثالث يجب غليه. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الدهون التي تعرضت للتسخين المتكرر تفقد بعضًا من مذاقها.لذلك ينصح بطهيها في أجزاء صغيرة

مرق البيض

وفقًا للتقنية الموضحة أدناه ، يتم الحصول على دورة أولى كاملة ومناسبة لقوائم البالغين والأطفال. لتحضيره سوف تحتاج:

• 3 لترات من الماء
• 800 جرام لحم على العظم
• جذر البقدونس.
• ساق الكرفس.
• جزرة كاملة
• 4 الفلفل الأسود.
• ملح (حسب الذوق).

كل هذا مطلوب لطهي المرق نفسه. لتحضير طبق جانبي ، يجب أن تضيف إلى القائمة أعلاه:

• 4 بيض.
• 4 شرائح من الخبز الأبيض الذي لا معنى له
• 4 ملاعق كبيرة من الخل والجبن المبشور.
• أخضر.

يوضع اللحم المغسول في قدر ، ويُسكب بالماء ويُغلى. يتم طهي كل هذا على أبطأ نار لمدة ساعة ونصف ، وليس كسولًا لإزالة الرغوة الناشئة بشكل دوري. للنكهة ، يضاف الجزر والجذور إلى مرق المستقبل. قبل وقت قصير من الانتهاء من العملية ، يتم تحميل حلقات البصل وشرائح الجزر ، المخبوزة مسبقًا في الفرن أو المقلية في مقلاة جافة ، في سائل الغليان. يضاف الملح والفلفل الأسود هناك أيضًا.

أثناء تحضير مرق اللحم ، يمكنك عمل باقي المكونات. تُحمص شرائح الخبز الأبيض القديم في محمصة وتُترك جانبًا. تُسكب الكمية المطلوبة من الخل في قدر منفصل مملوء بالماء المغلي ، ويلوي القمع ويتم إدخال البيض واحدًا تلو الآخر. بعد أربع دقائق ، يتم إخراجها من الوعاء بملعقة مثقوبة.ويترك ليقطر من السائل المتبقي.

في غضون ذلك ، يتم إخراج اللحم من المرق وفصله عن العظم ومقطع إلى قطع. يُسكب نافار في أطباق عميقة ، ويُرش بمكعبات من الخبز المقلي والجبن المبشور والأعشاب المفرومة. قدمي المرق مع البيض المسلوق ساخناً حصرياً. عندما يبرد ، يفقد معظم نكهته.

مرق الفطر

لتحضير مثل هذه الدهون ، من غير المرغوب فيه استخدام البوليطس والبوليطس. لأنهم يعطون مرق قبيح مظلم. لطهي قاعدة عطرية لشوربة خفيفة ، ستحتاج:

• 2 لتر ماء
• 50 جرام من الفطر المجفف.
• بصل كامل
• جذر البقدونس.
• 2 جزر.

ينقع الفطر المغسول بعناية في الماء ويترك لمدة أربع ساعات. بمجرد أن تنتفخ ، يتم شطفها مرة أخرى تحت صنبور المياه وتوضع في قدر مناسب. يُسكب الفطر بترين من الماء المصفى ويوضع على الموقد. بعد غليان السائل ، يتم تحميل الخضروات والجذور المقطعة بخشونة. كل هذا يغلي لمدة أربعين دقيقة. يتم تجفيف المرق الناتج والدفاع عنه وتصفيته. يُغسل الفطر بالماء البارد ويُقطّع جيدًا ويستخدم لصنع الحساء أو حساء الكرنب في المرق. في هذه الحالة ، يتم إضافتهم إلى المقلاة قبل ربع ساعة من طهي طبق العطر الأول.

مرق اللحم

يتم تحضير هذا المرق باستخدام تقنية بسيطة للغاية تتضمن استخدام الحد الأدنى من مجموعة الطعام. في هذه الحالة أنتمطلوب:

• 1.5 كيلو لحم بقري (كتف او ساق).
• 2 جزر.
• 3 أغصان من الكرفس.
• 2 لمبات.
• دزينة من الفلفل الأسود.

مرق هو أساس تحضير وجبات مغذية وسهلة الهضم. للحصول عليها ، يجب أن تلتزم بالتقنية الموضحة أدناه. يوضع اللحم المغسول في قدر مملوء بالماء ويرسل إلى الموقد. بمجرد ظهور الفقاعات على سطح السائل ، تتم إزالة الرغوة منه وتنتظر حوالي خمس دقائق. ثم يتم تغيير الماء في المقلاة لينظف ويغلي مرة أخرى.

بعد بضع دقائق ، يتم تحميل أغصان الكرفس في الحاوية الإجمالية. يتم أيضًا إرسال نصفين من الجزر والبصل ، المقلي سابقًا في مقلاة ساخنة وجافة ، إلى هناك. يُطهى كل هذا على نار خفيفة حتى يبدأ اللحم بالانفصال بحرية عن العظام. قبل خمسة عشر دقيقة من نهاية العملية ، يضاف الفلفل إلى المقلاة. في المستقبل ، يمكن استخدام المرق في صنع الحساء على مرق اللحم البقري ، وتكون الوصفة متاحة لأي ربة منزل من ذوي الخبرة. لمزيد من الشبع ، تضاف إليها المعكرونة أو الحبوب.