الدنيس المدخن: طرق الطهي ، الخصائص

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

معطر ، يعتبر السمك المدخن الجذاب من ألذ الوجبات الخفيفة. من المعروف أن لها رائحة فريدة وذوبان خاص وذوق دقيق. برائحتها ومظهرها ، فهي قادرة على إثارة الشهية. يحظى الدنيس المدخن بشعبية خاصة بين الهواة. هناك العديد من الطرق البسيطة وبأسعار معقولة لطهي المنتج في المنزل.

ما هي عملية التدخين؟

التدخين هو علاج منتج بالدخان الذي يتكون أثناء احتراق الحطب أو نشارة الخشب. لسوء الحظ ، فإن اللحوم المدخنة المشتراة في المتجر تعكس فقط المذاق الحقيقي للمنتج الطازج. حل المشكلة هو تدخين الأسماك اللذيذة والرائحة المصنوعة منزليًا بيديك.

للطهي في المنزل ، يجب أن يكون لديك مدخن. اليوم يمكن شراؤها من قبل أي شخص - لا تشغل مساحة كبيرة وبأسعار معقولة. باستخدام هذه المعدات ، يمكنك طهي السمك باردًا وباردًا.تدخنها بنفسك ساخنة.

أنواع التدخين

عادة في المنزل ، من بين هاتين الطريقتين ، يختار الحرفيون التدخين الساخن: عملية الطهي هذه بسيطة وسريعة للغاية.

يوصى باستخدام درجة حرارة 90-100 درجة. أثناء عملية الطهي ، تفقد الأسماك كمية صغيرة من الرطوبة وتصبح طرية وطرية ومثيرة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه لا ينصح بتخزينه لفترة طويلة.

بالنسبة للتدخين الساخن ، اختر الأسماك الطرية ، الزيتية تمامًا أو متوسطة الدسم ، مثل ثعبان البحر على سبيل المثال. يوصي الخبراء أيضًا باستخدام أنواع سمك الحفش - سمك الحفش النجمي ، والستيرليت ، وكذلك سمك السلمون ، والسمك الأبيض ، وسمك القد ، والرنجة ، والسلمون الوردي ، والدنيس ، والقاروص ، والأسماك الصغيرة (الإسبرط ، والرنجة ، والفاكهة).

بمساعدة التدخين البارد ، يمكنك طهي طعام شهي له مدة صلاحية أطول ، ومع ذلك ، فإن العملية نفسها طويلة جدًا - تستغرق حوالي 5 أيام. عند البرودة ، يتم استخدام درجة حرارة قصوى تبلغ حوالي 40 درجة. أثناء العملية ، تترك الرطوبة المنتج تدريجيًا ، لذا فإن هذه السمكة المدخنة تكون أكثر جفافاً من الخيار الأول. ولكن ، وفقًا للمراجعات ، فإن الأسماك المدخنة الباردة ليست بأي حال من الأحوال أدنى من طعمها "الساخن" المطبوخ. يسمي الخبراء البوري ، الصرصور ، الكبش ، أومول ، الدنيس ، نيلما باليك ، السلمون الأبيض ، السمك الأبيض ، سمك السلمون الشرقي ، أنواع سمك الحفش ، ثعبان البحر ، الأسماك الحمراء مثالية للتدخين البارد.

Bream هو واحد منأسماك المياه العذبة الأكثر شهرة

Bream سمكة المياه العذبة تعيش في المياه الساحلية في الشمال ووسط أوروبا. موائل الدنيس هي البحر الأسود ، وبحر آزوف ، وبحر البلطيق ، وبحر قزوين. بالإضافة إلى ذلك ، توجد الأسماك أيضًا في بعض البحيرات.

عادة ما يتم تجفيف الدنيس أو مملحه أو تدخينه أو تعليبه. يوصي العديد من العشاق بسمك الدنيس المدخن كأفضل وجبة خفيفة للبيرة. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا.

الدنيس المدخن في المنزل: الطريقة الساخنة

من المعروف أن الأطباق المحضرة بهذه الطريقة لها طعم ورائحة خاصة. من المقبول عمومًا أن الدنيس المدخن هو وجبة خفيفة ممتازة للبيرة. كما أنها تستخدم كطبق مستقل لذيذ يرضي الضيوف.

وفقًا للخبراء ، ليس من الصعب طهي الدنيس المدخن في المنزل. حتى المبتدئين يمكنهم فعل ذلك

طريقة التدخين الساخن هي الأكثر شعبية بين خبراء الأسماك. عادة ما يفعلون ذلك في ساحة منزل ريفي أو في منزل ريفي أو مباشرة في مكان الصيد.

وصف العملية

دائمًا ما يبدأ طهي الدنيس الساخن بإزالة الأحشاء وغسل السمك. ثم يوضع في ماء مالح لمدة ساعة تقريباً. يوصي الخبراء بالتمليح بكميات كبيرة ، حتى إذا كانت زائدة: تمتص الأسماك الكمية المطلوبة فقط من المنتج. بعد ذلك ، يجب تحضير صينية مع نشارة الخشب ، يمكنك إضافة الأقماع: فهي تعطي الدخان نكهة خاصة. بعضينصح الحرفيون باستخدام فروع التفاح لهذا الغرض. ثم يتم تجفيف السمك ، ويتم فتح البطن بمساعدة الفروع المقطوعة بشكل خاص وتوضع على رف سلكي. يمكنك وضع الفلفل أو البطاطس وكذلك الخضر في بطن الدنيس.

عادة ما تستغرق عملية التدخين الساخن حوالي نصف ساعة. لكن تكاليف الوقت قد تزيد ، اعتمادًا على حجم السمكة ، والمسافة بين الشبكة والصينية ، وكذلك كثافة الفحم المحترق.

ميزات المنتج

يهتم العديد من مستخدمي الإنترنت بالأسئلة: كم عدد السعرات الحرارية في الدنيس المدخن ، وكيف يؤثر التدخين الساخن على التغيير في تكوين المنتج. لا تقلل تكنولوجيا الطهي من كمية الفيتامينات والمعادن في الدنيس. ما هي الفيتامينات الموجودة في السمك المدخن؟ Bream هو ، أولاً وقبل كل شيء ، PP ، B₁، E ، B_{2. من العناصر النزرة فيه يلاحظ وجود الكالسيوم والحديد والفوسفور والموليبدينوم والكلور والنيكل والكروم والفلور والزنك.}

الاستخدام المنتظم للدخان الساخن يقوي الأوعية الدموية ، ويمنع أمراض القلب التاجية ، والسكتات الدماغية ، ويساعد على تنظيم عمليات التمثيل الغذائي ، ويعيد الأغشية المخاطية الخارجية والجلد. الدنيس المدخن (محتوى السعرات الحرارية: 100 جرام من المنتج المطبوخ بالطريقة "الساخنة" 172 كيلو كالوري) هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية (المسعر).

الدنيس المدخن على البارد: الخصائص

الدنيس المدخن على البارد له طعم لا يضاهى. كما أن لها "رائحة دخان" طفيفة. يلاحظ الخبراء عددًا من مزايا الدنيس المدخن البارد على الأسماك ،مطبوخ بطرق أخرى.

وفقًا للتقنية ، يتم تخزين المنتج لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة. يعمل الدخان الذي يتم فيه تدخين الأسماك كمواد حافظة طبيعية. يحتفظ تكوين الدنيس بمعظم الفيتامينات الضرورية (PP ، B₁، E ، B_{2) ، العناصر الكيميائية (من العناصر النزرة: الكبريت ، الكالسيوم والمغنيسيوم والكلور والفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم ؛ من المغذيات الكبيرة: الفلور والحديد والكروم والنيكل والموليبدينوم والزنك) والدهون (المسعر). محتوى السعرات الحرارية في الدنيس المدخن على البارد: 160 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.}

الاستهلاك المنتظم لهذه الأسماك يقي من السكتة الدماغية. المواد الموجودة في الأسماك تعمل على تجديد شباب الجلد وتطبيع الوزن.

وصفة كريمة مدخنة باردة

تم اختبار هذه الوصفة من قبل العديد من الطهاة ، ووفقًا للمراجعات ، فهي بسيطة للغاية. قبل الطهي ، من الضروري ملح الدنيس للتدخين. الخطوة الأولى هي تنظيف السمكة: قم بإزالة الخياشيم من القناة الهضمية وشطفها جيدًا عدة مرات بالماء البارد. ثم يتم عمل شق على طول العمود الفقري بدءًا من الذيل. يجب تقطيع الأسماك بعناية حتى لا تفسدها. ثم يُملح الدنيس ، كما كان قبل القلي. يؤكد الخبراء أن أملاح الدنيس تخرج بسرعة كافية ويمكن أن تؤكل نيئة ، مثل الرنجة. يجب إيلاء اهتمام خاص ، وفقًا للخبراء ، للرأس - يجب أن يتم تمليحها أكثر. بعد معالجة الدواخل ، ينتقلون إلى الخارج ، وبعد ذلك توضع الأسماك في وعاء وتترك لمدة 3 أيام في مكان بارد. الخطوة التالية هي عملية التجفيف.

يتم تثبيت بطن الدنيس بعصا معدّة خصيصًا يصل طولها إلى 7 سم ، ثم يتم تعليق السمكة بخطاف من العين على خطافات ومغطاة بشاش ومعلقة في الشارع. في هذا الوضع ، يحتفظ الدنيس لعدة أيام. بعد أن يجف جيدًا ، يبدأ الشيء الأكثر إثارة للاهتمام - تدخينه. الطبخ عملية طويلة نوعًا ما ، ولكن كما لاحظ مؤلفو المراجعات ، فهي تضمن نتيجة رائعة.

يجب إغلاق المدخنة في المدخن بحيث يخرج منها الدخان البارد فقط. بعد يوم واحد ، يتم إخراج السمك الجاهز تمامًا للأكل. دلوقتي تقدر تستمتع بطبق لذيذ وصحي