خضروات الدينتي: كيف تطبخ وماذا تفكر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تمت الإشارة بشكل خاص إلى إيطاليا في نظامنا الغذائي. وأحيانًا يكون من العار ، في رأي معظم المواطنين ، أن الوجود الإيطالي يقتصر على البيتزا والمعكرونة. في هذا البلد ، يوجد طبق رائع مثل الخضار "ألدينت" - وقليل من الناس يعرفون عنه. معظم الناس لا يعرفون حتى ما هو عليه من حيث المبدأ. أحيانًا يُنظر إلى المصطلح على أنه اسم طبق ، بينما في الواقع يشير إلى تقنية الطهي.

ما هو "aldente"

يمكن ترجمة هذا المصطلح بالمصطلح الروسي "بالأسنان". في الأساس ، يتم تطبيق هذه الطريقة على المعكرونة (أي المعكرونة). ثاني أكثر أهداف تطبيق الطريقة شيوعًا هو الشكل. ومع ذلك ، في إيطاليا ، تحظى خضروات "aldente" أيضًا بشعبية كبيرة ، وهي مثيرة للاهتمام لأنها تحتفظ بمعظم "فائدتها" ، على عكس نفس الخضار المسلوقة أو المقلية

ما هو "aldente"؟ هذه هي أعلى مهارة لأخصائي الطهي ، الذي كان قادرًا على إحضار الطبق إلى هذه الحالة عندما تكون المكونات طرية ومطهية تمامًا ، ولكن هناك قشرة مقرمشة من الخارج. لذا فإن خضروات "الدنت" نفسها تكاد لا تفقد الفيتامينات أثناء عملية الطهي. لكن في نفس الوقت كثير العصير ، ناعم وفاتح للشهية. إذا كنت ترغب في تجربة خضروات الدنت ، فإن طريقة الطهي بسيطة للغاية - بعد المعالجة الحرارية يتم تبريدها بسرعة ، على سبيل المثال ، عن طريق الغمر بالماء المثلج أو تغطيتها بالثلج.

الفروق الدقيقة والدقة

في أغلب الأحيان ، يتضمن مصطلح "aldente" الغليان. ومع ذلك ، يمكنك صنع مثل هذه الخضار في مقلاة. الشيء الرئيسي هو أنه يجب أن يحتوي على القليل من الزيت ، وبعد بضع دقائق من القلي ، تحتاج إلى سكب ملعقة من الخل البلسمي. إذا تم كل شيء بسرعة ، ستحصل على الطبق المقصود.

إذا كان "aldente" مصنوعًا من خضروات طازجة ، فسيتعين طهيه بشكل منفصل ، حيث تختلف أوقات طهيهما. لذلك ، من أجل تجنب المتاعب غير الضرورية ، يقوم العديد من الطهاة بتجميد الخليط - وبهذه الطريقة يتم معادلة وقت الطهي.

إذا تم طهي خضروات الدنت عن طريق الغليان ، اسكب نصف ملعقة صغيرة من السكر في المقلاة قبل إضافتها. لن يؤثر هذا المقدار على المذاق مطلقًا ، وبعد ذلك ستحتفظ جميع المكونات بلونها الزاهي.

خضروات ألدينت الكلاسيكية

كما هو الحال في أي عمل آخر ، عليك أن تبدأ بالأبسط. إذاً ، لقد خططت لخضروات أل دينتي. كيف تطبخالمجموعة التقليدية؟ يتم أخذ 300 غرام من البروكلي وبسرعة كبيرة - دقيقة ونصف - مغلي في ماء مغلي مملح. يتم تسخين مقلاة بزيت الزيتون المصبوب (نحن في إيطاليا!). يُرش عليها الثوم والزنجبيل المفروم جيدًا ، بالإضافة إلى الكمون والخردل الأبيض وبذور السمسم. بمجرد سماع صوت الطقطقة ، تتم إضافة براعم القمح و 100 غرام من البازلاء في القرون والقرنبيط المسلوق. يخنة الخضار لمدة 7 دقائق ؛ لكي تبقى القرمشة المميزة ، الوعاء الذي توضع فيه خضروات "ألدينتي" مغطى بالثلج.

Aldente ragout

بالطبع ، يمكن أن تكون مجموعة الخضار مختلفة جدًا. من حيث المبدأ ، يمكن أن تشمل خضروات aldente محصول حديقتك بالكامل. تذكر: الشيء الرئيسي هنا هو طريقة التحضير. تعتبر خضروات "ألدينت" مثيرة للاهتمام للغاية ، والتي تشتمل الوصفة على الكوسة. يجب تقطيع هذه الخضار إلى قضبان طويلة ، والجزر - نفس القش الطويل. ينهار الكراث مثل الجزر. ينضج الجزر بسرعة كبيرة في زيت الزيتون في مقلاة ساخنة. بعد ذلك ، ينضج البصل لمدة دقيقة ، وتوضع الكوسة ، مع رشها بالمردقوش الجاف ، فوق هذه الخضار. مع التحريك ، يظل الطبق على النار لمدة أربع دقائق تقريبًا ، ويوضع على طبق ، وبعد ذلك فقط يُملح ويُتبل. هذا شرط أساسي إذا كنت تريد طهي خضروات "ألدينت" بالضبط - طريقة الطهي لا تتضمن إضافة الملح أثناء القلي.

خضارسلطة الدنت مع الجمبري

يتم تناول القرنبيط والفاصوليا والبروكلي المجمدة بكميات متساوية بالإضافة إلى نصف حبة فلفل. يتم وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم يتم تجفيفها من خلال مصفاة وغمرها فجأة في الماء المثلج - هكذا يتم الحصول على خضروات "ألدينت". سنخبرك الآن كيف تصنع منها سلطة

الزيت (زيت الزيتون بالطبع) يسخن في مقلاة ، ويقلى فيه طبقان من فصين من الثوم وقطعة صغيرة من الفلفل الحار واثنين من أغصان الزعتر. عندما يصبح الزيت رائحته ، يوضع فيه الجمبري المقشر ويقلى لبضع دقائق. تتم إزالة أغصان الزعتر ، وتُسكب الخضار في وعاء بزيت الجمبري (إذا لزم الأمر ، يمكن استكمالها بزيت الزيتون) ، مع رشها بقليل من عصير الليمون أو الليمون. يوضع الجمبري الممزوج بالزيتون والكبر فوق هذه الوسادة. السلطة جاهزة للأكل

و شوربة ايضا

وتجدر الإشارة إلى تنوع الأطباق التي تدخل فيها خضروات "aldente". وصفة الحساء معهم بسيطة للغاية. تؤخذ عبوة 300 جرام من الخضار المجمدة. ما هو مدرج فيه ليس مهمًا جدًا ، الشيء الرئيسي هو أن الخليط يحتوي على الذرة والبازلاء. تُذوّب الخضار إلى النصف ، ويُضاف إليها البصل المفروم جيدًا ، ويُرمى كل شيء معًا في الماء المغلي. عندما يغلي مرة أخرى ، يتم ملاحظة ثلاث دقائق ، وبعد ذلك يُسكب الخليط في مصفاة ويُنزل في ماء مثلج. يتم طهي المرق بشكل منفصل كقاعدة - كل من الخضار واللحوم مناسبة. واحد منيمكن أن تكون أكثر الخيارات إثارة للاهتمام حساء الفطر - بدون الفطر نفسه أو تمريره من خلال الخلاط معهم. توضع الخضار على أطباق عميقة وتُسكب مع المرق. أنت بحاجة لتناول الطعام على الفور! إذا استلقيت "ألدينت" في سائل ساخن ، فسوف تتشبع به وتلين. لن يكون هناك أزمة متبقية ، احصل على حساء الخضار المعتاد.