كيفية طهي مرق اللحم: نصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الروسي محلي الصنع لا يمكن تصوره بدون مرق اللحم المعطر اللذيذ. يتم استخدامه كطبق مستقل ، كأساس للشوربات ، في تحضير الصلصات ، ويخنات الخضار ، والحبوب ، والمرق ، والجيلي. بمساعدة مرق قوي ، يستعيدون قوتهم بعد المرض ، ويعالجون السعال ونزلات البرد ، ويقومون بتدفئة الشخص المتجمد.

وصفة مرق اللحم بسيطة ويمكن الوصول إليها حتى للطاهي المبتدئ. ومع ذلك ، فإن الجهل أحيانًا ببعض الفروق الدقيقة لا يسمح لك بطهي مرق جيد. اتضح أنه إما غائم ، أو مائي ، أو ليس حارًا وغنيًا بدرجة كافية. لتجنب الفشل يكفي اتباع بعض القواعد البسيطة التي يضمن الالتزام بها الحصول على نتيجة جيدة.

أطباق

يتم طهي مرق اللحم ببطء ، ويجب أن يسخن بشكل متساوٍ ، لذا فإن الأواني أو القدور ذات الجدران السميكة هي أطباق مثالية. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لتناسب قطعة كبيرة من اللحم وعدة لترات من الماء. علاوة على ذلك ، لا ينبغي سكب السائل في الأعلى ، وإلا فإنه عند الغليان سوف يفيض ويتناثر على الموقد أو يغرق النار.

اللحوم

مرقة مصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم:لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم العجل والدجاج والأرانب والديك الرومي. من اللب والعظام. علاوة على ذلك ، فإن ثراء المرق يتم الحصول عليه من مواد التبلور الموجودة في العظام والغضاريف والأغشية ، لذلك لا يلزم إزالتها. من الأفضل أخذ اللحم من الصدر أو الظهر أو الضلوع أو الردف أو الردف أو الكتف أو الساق.

جودة اللحم تحدد طعم المرق. ولذيذ يتم الحصول عليه من اللحوم الطازجة. إذا كان هناك تجميد فقط ، فيجب إذابة الثلج وفقًا للقواعد: إحضاره تدريجيًا إلى درجة حرارة الغرفة ، دون استخدام الماء الساخن أو فرن الميكروويف لهذا الغرض. قبل الطهي ، يتم غسل اللحم مسبقًا بالماء البارد لإزالة الدم الزائد عن سطحه. بعض ربات البيوت ينقعن اللحوم في الماء لعدة ساعات.

ماء

جودة الماء لا تقل أهمية عن مذاق المرق مثل جودة اللحوم. الخيار الأفضل: بئر أو مفتاح. ومع ذلك ، من الصعب العثور على واحد في المدينة. لذلك ، يمكنك شراء مياه معبأة نظيفة أو استخدام المياه المفلترة. يؤخذ الماء بمعدل اثنين إلى ثلاثة لترات لكل كيلوغرام من منتجات اللحوم. على الرغم من أن هذا الرقم غير ثابت. كل هذا يتوقف على نوع الإخراج الذي تريده. كلما زادت كمية الماء ، كلما كانت مرق اللحم أرق وأعذب.

جذور وتوابل وأعشاب

تعطي الجذور للمرق رائحة نباتية غنية وتجعل طعمها أكثر ثراءً. مجموعة الجذور الكلاسيكية هي الكرفس والبصل والجزر. يمكن خبزها قليلاً في الفرن أو سوتها في مقلاة ، ثم يكتسب المرق ملاحظات مدخنة. بالإضافة إلى هذه الخضار الثلاثة ، استخدمالجزر الأبيض ، الكراث ، اللفت ، الثوم.

تضاف البهارات والأعشاب العطرية إلى المرق قبل نهاية الطهي بدقائق قليلة. لذلك لا يتم هضمها تمامًا ، لكن لديهم الوقت للتخلي عن مذاقها تمامًا. يكاد لا يكتمل أي مرق بدون البازلاء السوداء والبهارات وأوراق الغار. تضاف التوابل الأخرى حسب الرغبة. كل عائلة لها تفضيلاتها الخاصة ، والتي تحدد اختيار التوابل. استخدام الأعشاب العطرية الطازجة والجافة: الشبت والزعتر والبقدونس وغيرها. يمكن ربط الأعشاب في حزم ووضعها في الماء لتسهيل التقاطها.

كيفية طهي مرق اللحم: المبادئ العامة

• اغسل اللحوم الطازجة أو المذابة بشكل صحيح وضعها في وعاء من الماء النظيف. ما يقرب من 2 إلى 3 لترات من الماء لكل كيلوجرام من اللحوم. لكن يجب ألا يصل السائل إلى حافة الطبق ، وإلا فسوف يتناثر عند الغليان. يجب أن يكون الماء باردًا. هناك بديهية الطهي: أنت بحاجة إلى مرق - يتم وضع اللحم في الماء البارد ؛ تحتاج لحم مسلوق - يوضع في الماء المغلي
• ضع الأطباق على النار. عندما يبدأ الماء في الغليان ، ستظهر رغوة ، يجب إزالتها على الفور بملعقة أو ملعقة مشقوقة. إذا لم يتم الإمساك بالرغوة في الوقت المناسب ، فسوف تغوص في القاع وتضعف مظهر وطعم المرق. يمكن إزالة الدهون الزائدة والرغوة على الجدران بسهولة باستخدام منشفة ورقية أو منشفة. أدناه في الصورة - مرق اللحم في مرحلة الغليان.

• قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، يجب أن يغلي الماء بالكاد ، في هذا الوضع سوف يخرج اللحم بالكامل بداخلهالمستخلصات والفيتامينات المفيدة. ونترك الغطاء مفتوحا حتى لا تتكثف الرطوبة عليه مما يفسد طعمه بالعودة إلى المرق.
• حوالي نصف ساعة قبل نهاية الطهي ، ضعي الجذور في قدر وملح حسب ذوقك أو بمعدل ملعقة صغيرة ملح لكل لتر من السائل.
• خمس دقائق قبل إطفاء النار ، أضف ورق الغار والتوابل الأخرى.
• اصطاد الخضار بعد الطهي والتخلص منها. صفي مرق اللحم إذا رغبت في ذلك. ثم بالتأكيد لن تحتوي على شظايا العظام والتوابل وبقايا الخضار ، مثل البصل. بالإضافة إلى ذلك ، ستصبح أكثر شفافية.

ما هي مدة الطهي؟

يعتمد وقت الطهي على اللحوم المختارة والثراء المطلوب للمرق. أسرع طريقة - ساعة ونصف - أرنب مسلوق ولحم بتلو طري ولحوم دواجن. ينضج مرق العظام واللحوم المدخنة ولحم البقر لمدة أطول - حوالي ثلاث ساعات ؛ من لحم الخنزير - ساعتان ونصف ؛ من لحم الضأن - ساعتان. يُنصح بعدم هضم المرق ، وإلا فإن طعمه يتدهور. يمكن تحديد الجاهزية حسب حالة اللحم: يسهل فصل الألياف عن بعضها وعن العظام.

مرق لحم قوي مع عيب

المكونات:

• لحم - 500 جرام ؛
• بصل ، جزر - واحد لكل منهما ؛
• الخضر - حسب الرغبة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة ؛
• لحم مفروم - 300 جرام ؛
• بيضة - قطعة واحدة ؛
• ماء - 1.5-2 لتر.

اغسل اللحم أو اتركه لبضع ساعات في ماء بارد. ثم ضعه في وعاء معماء بارد. يُغلى المزيج ويُستخرج بعناية أي رغوة تتشكل. نصف ساعة قبل انتهاء الطهي يضاف الملح والجذور. مباشرة بعد الجذور يسكب الرجل في المقلاة. وهي مصنوعة من مزيج من بياض البيض واللحم المفروم وبضع ملاعق كبيرة من الماء أو المرق. يتجعد الرجل بسرعة في المرق المغلي ، ويفتحها ويغرق في القاع.

قبل انتهاء الطهي ببضع دقائق ، أضيفي البهارات والأعشاب. ثم أطفئ النار واصطاد اللحم وصفي المرق بعناية. تخلص من الخضار بعيدًا ، ويمكن إطعام السحب السريع لحيوان أليف أو استخدامه في طاجن أو مرق اللحم.

حمية أو مرق ثانوي

المكونات:

• دجاج - 1.5 كجم ؛
• بصل ، جزر - واحد لكل منهما ؛
• كرفس أو بقدونس حسب الرغبة ؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة ؛
• ماء - 3 لتر.

هذا المرق هو الأنسب للأطفال والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وأي شخص يهتم بصحتهم. يمكن تزويد اللحوم الحديثة ، وخاصة الدواجن ، بالمضادات الحيوية والهرمونات والمنشطات وغيرها من المواد التي تتغذى على الحيوانات لتسريع نموها وزيادة مقاومتها للأمراض.

تدخل المواد الضارة إلى المرق ، مما يهدد الآكل بمشاكل صحية. لذلك ، لتقليل المخاطر ، من الأفضل غلي المرق الثانوي. يتم تحضيره بنفس الطريقة المعتادة ، ولكن مع إضافة واحدة مهمة. بعد غليان الماء ، يُترك اللحم يغلي لعدة دقائق ، وبعد ذلك يجب سكب الماء وغسل الأطباق واللحوم ،ثم املأ بالماء البارد. بعد ذلك ، يتم طهي المرق وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، ولكن في نفس الوقت يتضح أنه أخف وزنا وأكثر شفافية ، والأهم من ذلك أنه أكثر صحة.

التفاصيل الدقيقة

• إذا وضعت القليل من قشر البصل في مرق اللحم أثناء الغليان ، فسيظهر لون ذهبي لطيف في لونه.
• مرق اللحم المذاب لونه داكن ، لتفتيحه ، تحتاج إلى وضع قشرة بيضة دجاج في المقلاة.
• الغليان العالي لا يسرّع الطهي بل يفاقم الطعم
• إذا غرقت الرغوة في القاع ، فيمكن رفعها إلى السطح مرة أخرى عن طريق سكب الماء البارد في المرق. لكن الطعم يعاني من هذا ، لذلك من الأفضل توخي الحذر عند إزالة الرغوة في الوقت المناسب.
• اليوم هناك العديد من وصفات مرق اللحم مع تعليمات بالصور والفيديو والتي ستكون إضافة مفيدة للمعرفة النظرية.
• من السهل تجميد المرق ، بحيث يمكنك بعد ذلك تناول عدة حصص في متناول اليد لتحضير حساء سريع أو طهي أطباق أخرى. للقيام بذلك ، يجب أن تكون الحاوية ذات الحجم المطلوب مبطنة بغشاء بلاستيكي بحيث يتم تعليقها على الحواف بهامش. صب المرق المبرد فيه. أرسل الحاوية إلى الفريزر ، وعندما يتجمد السائل الموجود بها ، أخرج المرق المجمد ولفه في فيلم. هذه القوالب المستطيلة مدمجة وسهلة الاستخدام.