Tinatin Mzhavanadze: وصفات للطبخ المنزلي الجورجي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

Tinatin Mzhavanadze هي واحدة من أشهر مدوني الطهي في جورجيا. لقد كتبت أكثر من كتاب واحد من أكثر الكتب مبيعًا في الطهي ، كما تسمي أعمالها بنفسها. يعيش ويعمل في تبليسي.

يتحدث في كتبه ليس فقط عن المطبخ الوطني ، ولكن أيضًا عن جورجيا ، وعن الأشخاص الذين يعيشون في البلاد ، وعن التقاليد.

من أشهر كتب Tinatin Mzhavanadze هو كتاب "Georgia with Taste". في ذلك ، تصف كيفية طهي أطباق لوبيو ، وساتسيفي ، وخاتشابوري وغيرها من الأطباق الوطنية ، وتقدم نصائح حول كيفية تناولها بشكل صحيح ، وتكشف أسرار طهي كل منها.

لذيذ جورجيا

بوصفاتها ، تيناتين مظافانادزه بإشراق ، بذوقها المميز ، تحاول نقل مذاق الأطباق الوطنية.

كما يقولون في جورجيا ، الخبز الطازج والنبيذ والخضر الطازجة هي مناسبة لجمع الأصدقاء والمعارف ، ولكن في الممارسة العملية ، بالطبع ، يجب أن تنفجر المائدة بوفرة من الأطباق الوطنية. علاوة على ذلك ، يعد المطبخ الجورجي من أشهر وأغنى المأكولات في العالم. مرة واحدة على الأقل ، لكن يجب على الجميع تجربتها

إذا كنت ترغب في تعلم كيفية طهي الأطباق الجورجية الحقيقية ، تحقق من الوصفات من Tinatin Mzhavandze وحاول إعادة إنتاج روائع الطهي وفقًا لنصيحتها ، باتباع التعليمات بدقة.

المطبخ الجورجي من Tinatin Mzhavanadze

لكل منطقة في جورجيا وصفتها الأصلية الخاصة بها لخاتشابوري. لم يكن الأدجاريون استثناءً واخترعوا اثنين خاصين بهم.

الطبق المحضر بالأول يشبه لازانيا بالجبن - آشمو.

الدورة الثانية محضرة على شكل قارب مفتوح مع بيضة.

لصنع خاتشابوري Adjarian حقيقي من Tinatin Mzhavanadze ، خذ عجينة الخميرة والجبن المالح الطازج.

في بلدنا ، يُطلق على khachapuri عادةً أي كعكة عجين غير مخمرة باللحم أو أي حشوة أخرى. لكن هذا خطأ جوهريًا ، لأن خاتشابوري الجورجي الحقيقي ، وفقًا لتيناتين مزهافانادزه ، عبارة عن تورتيلا محشوة بالجبن ، لأن الجوهر يكمن في الاسم ذاته. خاتشابوري تعني "الجبن والخبز". تسمى الفطائر العادية القائمة على العجين الفطير hychins. يمكن أن تكون أحجام khachapuri الحقيقية مختلفة تمامًا ، فهناك اختلافات في الشكل. مرة أخرى ، كل هذا يتوقف على المنطقة التي يتم خبزها فيها.

اليوم سنتحدث عن Adjarian khachapuri من Tinatin Mzhavanadze. تتشكل على شكل قارب

المعايير الرئيسية التي تميز Adjarian khachapuri الحقيقي عن الآخرين

1. يجب أن تكون العجينة رفيعة و مرنة
2. يجب أن تكون العجينة من الداخل طرية و الجوانب و "الأذنين" يجب أن تقلى قليلاً ومقرمش
3. الوسط يجب ان يكون رفيعا لكن غير ممزق
4. عجين وجبن - 1: 1.
5. يجب أن يكون هناك الكثير من الحشوة حتى تمتص العجينة ، والتي يجب أن تتمدد جيدًا عند العض.
6. عند الخبز ، يجب أن يظل صفار البيض سائلاً.
7. بعد أن تأكل قاربًا ، يجب أن تأكل آخر - فقط في هذه الحالة سيكون الطاهي سعيدًا بنفسه.

كيف تأكل الخاشابوري

لا يجب أن تأكل الخشابوري بأي حال من الأحوال بالشوكة والسكين. فقط بالأيدي! خلاف ذلك ، سوف تكسب نظرات عدم الاحترام والازدراء من الجورجيين.

أول شيء يجب فعله هو تمزيق القشرة المقرمشة وخلطها مع حشوة الجبن والبيض. في النهاية يجب أن يكون هناك قاع ملفوف ويؤكل مثل الفطيرة العادية.

تقاليد القرن في صنع العجين

قليل من الناس يعرفون ، لكن عجينة الخاتشابوري الأولى كانت تحضر فقط من الماء والدقيق. لم يضيفوا الملح حتى.

اليوم هناك العديد من الخيارات. عشيقات جورجيا يحضرن الخميرة ، الفطير أو حتى النفخ.

لكن التقليدي هو العجين المطبوخ على الزبادي - وهو منتج حليب مخمر جورجي تقليدي يحل محل الخميرة في العجين.

صحيح ، ليس من السهل العثور عليه في روسيا ، لذلك يمكنك استخدام الكفير أو الحليب الرائب أو غيرها من منتجات الألبان المخمرة المتاحة. هذه الخاتشابوري لذيذة فقط عندما تكون ساخنة. يمكن تناول الخميرة المطبوخة في اليوم التالي إما دافئة أو باردة.

ماتسوني ، بيض ، دقيق ، صودا ، سكر حبيبي ، ناعمالملح وزيت عباد الشمس. لا تضيف الكثير من الدقيق إلى العجينة ، يجب أن تصبح لزجة. بعد العجن ، اتركيه "للراحة" تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة ، وبعد ذلك فقط قومي بتشكيلها على شكل قوارب.

عجينة الخميرة محضرة بالخميرة الجافة والحليب الدافئ ، يجب أن تبقى لمدة ساعة واحدة على الأقل.

حشوة للكاتشابوري

في القوقاز ، يتم تحضير الخشابوري فقط بحشو أصناف صغيرة من الجبن: جبنة الفيتا ، جبن الموزاريلا ، جبن أديغي ، برينزا ، سولوجوني. يمكنك استخدام نوعين في وقت واحد. إذا كانت الجبن شديدة الملوحة ، فإنها تنقع في الماء لمدة 2-6 ساعات. يتمدد الجبن القديم عندما يسخن ويجمد عند التبريد.

إذا كان الجبن القديم فقط في متناول اليد ، وكنت جاهزًا بالفعل لطهي الخشابوري ، فخلطه مع الجبن القريش.

الخضر والثوم في الحشوة - تفسير حديث ولكنه مقبول تماما

يمكنك إضافة بيضة نيئة.

كيفية تشكيل الخاتشابوري بشكل صحيح

بعد أن ترتفع العجينة ، اعجنها و قسّمها إلى koloboks بحجم قبضة اليد.

يجب دحرجة كل كرة بحيث لا يزيد سمكها عن 30 سم ، والأفضل أن تتسطح بيديك. يجب أن يكون الوسط أرق من الحواف

من الحواف ، نشمر وكأنك تلف وشاحًا ، وشكل قاربًا مع راحة يدك ، واتركه يستلقي قليلاً. يسخن الفرن على 220 درجة.

افتح الوسط ، ضع الحشوة هناك وأرسلها للخبز لمدة 25 دقيقة. ادهن الحواف بالبيض. اخبز لمدة 10 دقائق ، حسب مواصفات الفرن. الشيء الرئيسي هو أن العجين مقلية قليلاً.اخرجي البيضة واخفقيها في المنتصف حتى يبقى الصفار كما هو.

عندما يتم تغطيتها بفيلم ، يمكن إخراج khachapuri. بالمناسبة ، لا يمكن خبزها فحسب ، بل يمكن أيضًا قليها في مقلاة.

خاتشابوري بالخميرة

المكونات لـ 10 حصص:

عجينة:

• 1 كيلو دقيق قمح.
• ملعقة مائدة خميرة جافة
• نصف كوب حليب دافئ
• 4 أكواب من الماء الدافئ
• ملعقة شاي
• زيت نباتي.
• نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 20 جرام زبدة
• بيضة دجاج واحدة.

حشوة:

• 1 كيلو جبن سلوجوني
• 200 جرام زبدة.
• 10 بيض دجاج.

عملية الطهي:

1. صب الخميرة الجافة ونصف حبيبات السكر ونصف دقيق في الحليب الدافئ بالفعل. اخلطي كل شيء قليلا واتركيها في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة

2. نضيف الدقيق المتبقي ونخفق في البيض والملح. تخلط جيدا وتترك جانبا لترتفع. صب الزيت النباتي. يجب أن ترتفع العجينة ثلاث مرات.

3. الحشوة عبارة عن جبن مبشور مخفف بالماء حتى يصبح اللب.

4. تشكيل القوارب وملئها بالحشو

5. سخن الفرن على 220 درجة وأرسل القوارب للخبز لمدة 10 دقائق.

6. بعد انقضاء الوقت ، أخرجهم وادفعهم إلى منتصف كل خاتشابوريبيضة.

7. اخبزيها حتى تغطى البيضة بغشاء رقيق. بعد ذلك ، أخرجي الكاشابوري وضعي قطعة من الزبدة في منتصف كل منهما.

Khachapuri على اللبن الرائب - وصفة للطبخ المنزلي الجورجي من Tinatin Mzhavanadze

الأفضل بالطبع أن تأخذ ماتسوني

مكونات العجين:

• 200 جرام زبدة.
• كوب ماتسوني أو أي حليب رائب.
• رشة ملح
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 300 غرام طحين.
• بيضة دجاج.

مكونات للحشو:

• بيضة دجاج.
• 250 غ جبنة أديغ.

عملية الطهي:

1. تذوب الزبدة في حمام مائي.
2. تخلط مع اللبن الرائب. ملح. امزج كل شيء بالخلاط أو الخفاقة
3. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والصودا.
4. اخلطي عجينتين بالتدريج دون توقف عن الخفق
5. يجب أن تكون العجينة مرنة.
6. قسّمها إلى 4 أجزاء وشكل قوارب.
7. اخبز في فرن مسخن مسبقاً على 200 درجة ، دهن الجوانب بالبيض.
8. املأ الوسط بالجبن المكسور.
9. اخبز لمدة 15 دقيقة. لا تنسى أن تضرب البيضة بضع دقائق قبل أن تطفئها.
10. ضع قطعة من الزبدة في القوارب الجاهزة

أسرار الطبخ Khachapuri

إذا قررت طهي الكاشابوري الجورجي التقليدي ، اصنع الزبادي في المنزل.

للقيام بذلك ، امزج لترًا ونصفًا من الحليب مع كوب من الكفير ولفها جيدًا. ضعه في مكان دافئ لمدة 6 ساعات ، ثم أرسل الكتلة إلى الثلاجة. يجب أن يثخن.

بعد العجن ، اترك العجين "يرتاح": ستصبح أكثر مرونة ، وتجعل من السهل تشكيل القوارب ، وسيصبح الخشابوري طريًا ويذوب في فمك.

إذا وضعت الجبن المملح في الحشوة ، قطعيها إلى قطع صغيرة قبل نقعها. بهذه الطريقة سوف يتحسن. قطعة كبيرة في الوسط يمكن أن تبقى مالحة وتفسد طعم الطبق.

من الأفضل عدم بشر الجبن في الحشوة ، ولكن سحقها بيديك.