جبن من اللبن الرائب: وصفات ، أسرار الطبخ ، نصائح وحيل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تقدم صناعة الأغذية الحديثة للمستهلك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الجبن. معظم الأصناف الرخيصة ، للأسف ، محضرة من مواد خام منخفضة الجودة ، والنخبة منها متاحة لعدد قليل. لهذا السبب ، يحاول العديد من الأشخاص المهتمين بمنتج غذائي عالي الجودة صنع الجبن في المنزل. وصفة اللبن الرائب هي أبسط مثال على ذلك: يمكن الحصول على منتج طبيعي بدون كائنات معدلة وراثيًا وإضافات اصطناعية في غضون ساعات قليلة ، دون بذل الكثير من الجهد.

ماذا تحتاج؟

من أجل صنع الجبن من اللبن الرائب ، يجب أولاً صنع اللبن الرائب منه ، والذي يتم طهي هذا المنتج منه. ماذا تحتاج:

1. قدر كبير بسعة 5 لترات على الأقل وواحد أصغر (1-2 لتر) لسلق الجبن.
2. مقشدة بمقبض طويل.
3. مصفاة.
4. شاش مطوي في طبقتين أو ثلاث طبقات
5. غلاف الطعام.
6. الوزن لإعطاء الجبن الشكل والكثافة المرغوبة. إذا تم طهي قطعة صغيرة من الجبن (لا تزيد عن 1 كجم) ، فقد يصلح وعاء سعة ثلاثة لترات ،مملوءة بالماء.

الخطوة الأولى: طبخ الجبن

قبل صنع جبن اللبن الرائب ، تحتاج إلى صنع الجبن القريش. للقيام بذلك ، تناول زباديًا طازجًا يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 3.2٪. إذا كانت هناك فرصة لشراء حليب حقيقي وليس منزوع الدسم من سوق القرية - فهذا رائع! من المهم أن يكون المنتج طازجًا ، بدون رائحة عفن ، مما يدل على أن الزبادي قد مضى عليه أكثر من ثلاثة أيام.

اسكبيها في قدر كبيرة وضعيها على النار مع التحريك من حين لآخر بملعقة مثقوبة حتى لا تلتصق قطع الجبن القريش بالقاع. قم بتسخين الزبادي إلى 50-55 درجة ، لكن لا تسمح بالغليان ، وإلا ستصبح حبات كتلة الخثارة ضيقة جدًا ، وسيتحول الجبن لاحقًا إلى نوعية رديئة.

كيف تصنع قطعة فارغة للجبن؟

عندما يبدأ الزبادي بالانفصال إلى اللبن الرائب ومصل اللبن (سيكتسب لونًا مخضرًا خفيفًا) ، أطفئ الموقد واترك الكتلة تبرد إلى 30-35 درجة. ضعي شاشًا مطويًا في عدة طبقات في مصفاة ، وصبي محتويات المقلاة برفق مع التحريك بملعقة إذا لزم الأمر. ثم اجمع حوافها بعناية إلى المنتصف ، وشكل عقدة بداخلها جبن قريش.

اضغط بيديك ، لمساعدة السائل الزائد على الخروج بشكل أسرع ، اربط الحواف حتى لا تحصل الخثارة على قسط كافٍ من النوم. اتركي الحزمة في مصفاة ، وضعي عليها حمولة (على سبيل المثال ، زجاجة ماء). اتركه لمدة ثلاث إلى أربع ساعات حتى يتدفق مصل اللبن المتبقي ، بينما لا يجب التخلص منه ، لأنه يمكنك الطهي منهالكثير من المعجنات اللذيذة.

مكونات لصنع الجبن البسيط

لتحضير قطعة من جبن الزبادي تزن حوالي 500 جرام ، عليك أن تأخذ النسب التالية من المنتجات:

• 3 لترات من اللبن الرائب
• 1/2 لتر حليب طازج ؛
• 50 جرام زبدة
• 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما الملح والصودا
• 1 بيضة.

يتم وضع الصودا في الجبن بحيث توجد ثقوب في هيكلها ، مثل الهولندية أو Poshekhonsky. لا طعم له على الإطلاق ، لذلك لا داعي للقلق بشأنه.

كيف تصنع جبن بسيط؟

بعد أن يصبح جبن الزبادي منزلي الصنع جاهزًا وفقًا للوصفة أعلاه ، قم بخلطه مع الحليب وضعه على الموقد مرة أخرى (أقل من درجة حرارة متوسطة) ، تأكد من التقليب كثيرًا قدر الإمكان. كما في الوصفة السابقة ، من المهم عدم السماح للمنتج بالغليان ، وإلا فإن الجبن سيتصلب أكثر ويصبح غير مناسب للاستخدام مرة أخرى. عندما يكون هناك فصل جديد لكتلة الخثارة من مصل اللبن ، أطفئ النار في الموقد ، وألقِ الكتلة مرة أخرى على الشاش واضغط عليها للخارج ، واربطها في حزمة واضغط عليها بحمل. اتركه على هذه الحالة لمدة نصف ساعة ، ثم انقله إلى قدر صغير وأرسله إلى حمام بخار لتسخينه. تأكد من التقليب ، لأن الكتلة ستلتصق بالقاع أثناء الذوبان.

يتم ذلك أيضًا بحيث تذوب قطع الخثارة جيدًا ، مما يمنح الجبن المستقبلي تناسقًا موحدًا. عندما يذوب كل الجبن ويتحول إلى جبن متدفقالكتلة ، يضاف الملح والبيض والصودا والزيت ، ويخلط جيدًا وقويًا. ستبدأ الكتلة في الظهور قليلاً ، تحتاج إلى الاستمرار في الخلط ، وتحقيق الاتساق المثالي. غطي وعاء بحواف عريضة بغشاء بلاستيكي ، دهنه قليلاً بالزبدة واسكب كتلة الجبن فيه ، ثم قم بتنعيم الجزء العلوي والضغط عليه قليلاً ، ثم ضغط الجبن. غطي بورق الألمنيوم وأرسله إلى مكان بارد ليبرد تمامًا. يمكنك وضع ثقل في الأعلى لمنحه شكلاً أكثر إحكامًا.

تحتاج إلى معرفة

جبنة الزبادي محلية الصنع المحضرة بهذه الطريقة يمكن تناولها مباشرة بعد التبريد (4-5 ساعات) ، لكنها تصبح ألذ بكثير عندما تكون في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام على الأقل. ثم يصبح هيكلها أكثر كثافة ، ويصبح الطعم أكثر كثافة.

الشرط الوحيد هو أنه يجب تخزين جبن اللبن الرائب في البولي إيثيلين فقط ، حيث ينتهي سريعًا ويصبح قديمًا. إذا كان هناك وصول مجاني لتجديد مصل اللبن ، فيمكن تخزين المنتج النهائي فيه ، مع إضافة رشة كبيرة من الملح إلى الخليط وتجديده كل 4-5 أيام لتجنب التفسخ.

جبن معطر بالاعشاب و الثوم

منتجات الألبان محلية الصنع جيدة لأن مذاقها فريد دائمًا تقريبًا ، لأن كل مصنع يستخدم مجموعته الخاصة من البهارات والتوابل بنسبة قريبة من ذوقه. في بعض الأحيان ، يمكن للإضافات البسيطة أن تصنع المعجزات ، كما هو الحال في وصفة الزبادي بالجبن بالأعشاب. المنتج النهائي مثالي لصنع السندويشات وحشو الخضار وصنع اللفائف.

• 2 لتر من اللبن الرائب
• 400 جرام من القشدة الحامضة ؛
• 1 ملعقة صغيرة الخل ؛
• 1 حفنة من الشبت وعدد قليل من أغصان الريحان ؛
• 1/2 ملعقة شاي ملح ؛
• 1 ملعقة صغيرة الأعشاب بروفانس ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. زيت مكرر
• 2-3 فصوص ثوم.

إذا كنت لا تحب مزيج الجبن والثوم ، يمكنك استبداله بالفلفل الحار (المطحون) أو الفلفل الحلو العادي. يضيف بعض الناس فلفل حلو طازج (1/2 حبة) ، يطحنونه في الخلاط ، ثم يأخذ المنتج النهائي مظهرًا غير عادي: البقع الخضراء والحمراء تخلق انطباعًا لطيفًا ورغبة في تجربتها في أسرع وقت ممكن.

خطوة الطبخ

من الزبادي مع الخل ، اطبخ الجبن بالطريقة التقليدية وانتظر مصل اللبن حتى يجف. يُطحن الثوم في مكبس ويُمزج مع الملح والتوابل والشبت المفروم ناعماً. حاول تقطيع أوراق الريحان ناعماً قدر الإمكان وإضافتها إلى الخليط الكلي. أرسل الزيت هناك وافركه جيدًا. إذا كان الملاط متاحًا ، فمن الأفضل استخدامه ، وإلا استخدم الخلاط بأقصى سرعة.

أضف القشدة الحامضة إلى الكتلة الناتجة ، واخلطها جيدًا وامزجها مع الجبن الجاهز. احصل على مزيج مثالي من المكونات. قم بتغطية مصفاة بشاش نظيف مطوي إلى ثلاثة أضعاف ، ثم ضع كتلة الجبن الناتجة هناك ، ثم اجمعها في حزمة ، وعلقها فوق وعاء حتى يتدفق مصل اللبن المتبقي إليها (والتي يتم الحصول على الفطائر اللذيذة منها). في هذه الحالةاترك الجبن لمدة 10-12 ساعة في مكان بارد بدون رطوبة زائدة. بعد ذلك ، قم بإزالة الشاش - المنتج جاهز للاستخدام. يمكن تخزينه في مصل اللبن الطازج لمدة تصل إلى أسبوعين ، على الرغم من أن كل من طهوه يقول إنه يؤكل بسرعة كبيرة ، لأنه لذيذ جدًا.

بناءً على ما سبق ، يمكننا أن نستنتج أن جبن الزبادي في المنزل أفضل بكثير من الإنتاج الضخم. في الوقت نفسه ، ليس هناك شك في أنه تم استخدام مكونات عالية الجودة فقط في تحضيره. بناءً على هذه الوصفات ، يمكنك تجربة الإضافات وإنشاء نسخ خاصة بك من جبن الزبادي محلي الصنع.