طعام كوشير في تقاليد الطهي لدى الشعب اليهودي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كلمة "كوشير" التي لا يعرف معناها الجميع ، وتعني "مناسب ، مقبول". في الأساس ، يشير هذا المفهوم إلى الطعام. ومع ذلك ، مع دراسة أكثر تفصيلاً للثقافة اليهودية ، يصبح من الواضح أن معنى كلمة "كوشير" يمكن تطبيقه لوصف سلوك الشخص ووصف مظهره وما إلى ذلك.

إذا كان من الممكن القول إن أي شيء مقبول ومسموح ومسموح فهو كوشير. معنى الكلمة التي تتضمن هذه المفاهيم متعدد الأوجه. لكن بشكل عام ، فهذا يعني مدى ملاءمة الكائن المعني للاستخدام في وقت معين.

على سبيل المثال ، البيرة هي مشروب كوشير لليهود. ومع ذلك ، فإنه يفقد هذا المفهوم خلال طقوس الإضاءة (كيدوش). وكذلك الخبز. إنه كوشير للطعام اليومي وللكدوش ، لكنه يفقد هذا التعريف أثناء عيد الفصح ، عندما يُمنع تمامًا تناول الطعام المخمر. عند هذه النقطة يصبح الخبز غير صالح للاستهلاك.

طعام الكوشر الذي يجب أن يأكله اليهودي موصوف في التوراة. في هذا الكتاب المقدس ، توجد تعليمات مفصلة بشأن أنواع الحيوانات الموجودة ، والتي يمكن أكل لحومها. أما بالنسبة للنباتات ، فالخلاصة توحي بنفسها - فكلهم كوشير.

تقسم التوراة كل الحيوانات إلى أربعة أنواع. وتشمل هذه "الأسماك والدواجن واللحوم وغيرها من القمامة" (الحشرات والزواحف).

يجب تحضير طعام سمك الشريعة اليهودية مع بعض المأكولات البحرية. يجب أن يشتملوا في وقت واحد على ثلاثة مكونات. يجب أن يكون للأسماك المستعملة قشور وخياشيم وزعانف قبل الطهي.

يمكنك أن تجد في التوراة قائمة بالطيور التي قد يكون لحمها موجودًا على المائدة اليهودية. في الأساس ، هذه هي الأنواع التي لا تستطيع أن تتغذى على الجيف. وبالتالي ، يمكن صنع طعام الكوشر من لحم البط والدجاج والديك الرومي والأوز. غير مقبول لليهود مثل لحم النعام. وعليه فإن أكل بيض هذه الطيور غير مقبول أيضاً

وفقًا للتوراة ، تعتبر لحوم الحيوانات المجترة كوشير ، وحتى ذلك الحين فقط تلك التي تحتوي على حوافرها الأربعة. وهكذا ، خلال الوجبة اليهودية ، يمكنك مشاهدة الأطباق المحضرة من لحم الضأن والماعز. كما تجيز التوراة أكل لحم البقر. الخنازير والأرانب والخيول والأرانب البرية ، إلخ. يعتبر اليهود غير كوشير.

جميع الكائنات الحية الأخرى غير مقبولة للأكل ، باستثناء أربعة أنواع من الجراد. لذلك ، لا يستطيع اليهود ذلكأكل سرطان البحر وجراد البحر والثعابين والقواقع وغيرها

يجب ألا يغيب عن البال أن التوراة تعتبر أيضًا الأطعمة المحرمة التي نشأت من حيوانات غير كوشير (الكافيار ، الحليب ، الدهن ، إلخ).

يجب تحضير طعام الكوشر بالطرق المسموح بها. يحظر القانون الأساسي للكتاب المقدس استهلاك الدم بأي شكل من الأشكال. هذا هو سبب نقع اللحم جيدًا في الماء المالح قبل طهيه. إذا تم العثور على بقع دموية في البيض النيئ ، يتم التخلص من البويضة الكاملة. يجب أن يكون اللحم الذي يأكله اليهود فقط من تلك الحيوانات أو الطيور التي تم قتلها بشكل صحيح. الطريقة المسموح بها للحرمان من الحياة هي القطع الفوري للمريء والشريان والجهاز التنفسي. الحيوان لا يشعر بالألم ولا يخاف الموت

جميع منتجات الكوشر ذات جودة عالية. تعتبر تقاليد الطهي لدى الشعب اليهودي الأكثر صرامة في العالم. قبل الدخول إلى شبكة التوزيع ، يجب أن تخضع منتجات الكوشر لرقابة صارمة.