كم لطهي الفطر للحساء عند استخدام المواد الخام الطازجة والمجمدة والمجففة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من بين جميع الدورات الأولى ، ربما يكون حساء الفطر هو أكثر الأطباق المرغوبة على المائدة. قد تختلف طرق تحضيره عن بعضها البعض بشكل أساسي في التكنولوجيا ، أي مدة المعالجة الحرارية. ضع في اعتبارك مقدار طهي الفطر للحساء في حالات مختلفة: عند استخدام المنتجات الطازجة والمواد الخام المجمدة والمجففة.

وصفة كلاسيكية

دعونا نفكر خطوة بخطوة في كيفية طهي الحساء. غالبًا ما يتم تحضيره من الفطر الطازج.

1. صب 2.5-3 لتر من الماء في قدر ، واتركه حتى يغلي.
2. صب 0.5 كجم من البطاطس المقشرة والمقطعة في السائل.
3. بعد الغليان قم بإزالة الرغوة وقلل الحرارة
4. 1 بصل متوسط و 1 جزرة يقطع ويقلى في خليط (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) من زبدة الخضار والزبدة (غير المملحة) حتى يصبح لونها ذهبيا.
5. الفطر الطازج (0.5 كجم) يغسل. قم بإزالة الجلد من الأغطية إذا لزم الأمر. الفطر الصغير لا يستطيع ذلكتطهير. ثم قصهم إلى نصفين ، ثم عبرهم إلى ألواح متطابقة (قبعات بأرجل)
6. بينما البطاطس نصف مطبوخة ، أضيفي الخضار المقلية والفطر المفروم إلى مرق الخضار.
7. ملح حسب الرغبة ويتبل بالبهارات. يُطهى الحساء على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. قبل الاستعداد بدقائق قليلة ، أضيفي الخضار المقطعة (0.5 حزمة من البقدونس والشبت لكل منهما) والجبن الصلب المبشور (100 جم).

يعتبر هذا الطهي وصفة كلاسيكية. دعونا نفكر في طريقة مختلفة قليلاً عن كيفية طهي الحساء اللذيذ من فطر البورسيني أو الفطر.

تقنية التحميص المسبق

يتم طهي حساء الفطر الطازج بشكل مختلف باستخدام خطوة معالجة حرارية إضافية. هذا الطبق من عيش الغراب بورسيني له رائحة خاصة. قبل إضافتها إلى المرق ، اخلطي الكتلة المفرومة مع الخضار النيئة واقليها على نار متوسطة حتى يتبخر السائل تمامًا. يصبح الفطر أكثر عطرة ، وتصبح القاعدة السائلة للحساء غنية. حتى لا تفرط في ذلك ، لا يمكنك إدخال مكون الجبن في نهاية الطهي. في الواقع ، حتى بدون مكون الألبان هذا ، الذي يعطي كثافة الطبق ، تبين أن حساء الفطر مرضي للغاية ومغذي. وبالمثل تقريبًا ، فإن معالجة المنتجات شبه المصنعة المجمدة أمر يستحق التصرف. دعنا نتعرف على التكنولوجيا التالية.

كيف تطبخ حساء الفطر المجمد؟

قد يكون هناك عدة خيارات للتحضير للطهي:

• تذويب الطعام مسبقًا في درجة حرارة الغرفة ؛
• السمطالفطر ثم نضعه في ماء بارد في بداية الحساء ؛
• قلي الكتلة مباشرة بعد إزالتها من الحاوية المبردة
• إدخال الفطر المجمد في الماء في المرحلة الأولية ، مباشرة بعد غلي المرق مع البطاطس.

كما ترون ، يتم أيضًا طهي حساء الفطر المجمد بكل بساطة وبسرعة. ولكن عند استخدام المواد الخام المجففة ، سيزداد وقت الطهي قليلاً. لكن على الرغم من ذلك ، فإن الطبق سيكون أفضل فقط. إذن ، كم لطهي الفطر للحساء من مخزون الشتاء؟

طبخ الفطر المجفف

بما أن المادة الخام فقدت كل رطوبتها أثناء الحصاد ، فمن الضروري تحديثها كما كانت. للقيام بذلك ، صب بشكل مبدئي (لعدة ساعات أو طوال الليل) الفطر المجفف بالماء البارد. ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري ، وإذا لزم الأمر ، قم بقصها بحيث تكون جميع القطع بنفس الحجم تقريبًا. تتمثل إحدى ميزات استخدام الفطر المجفف في أنه لإعداد الحساء يحتاج إلى 2-2.5 مرة أقل (وفقًا للكتلة الأولية قبل النقع) من الفطر الطازج. في الوقت نفسه ، ستتميز صفات طعم الطبق بثراء خاص ورائحة غريبة. عادة ما تلتزم بالنسب التالية من المنتجات: يؤخذ 100 غرام من المكون الجاف لكل لتر واحد من الماء. يتم إدخال الفطر في الطبق في المرحلة الأولية. لا يتم استخدام القلي المسبق بشكل عام. وقت الطهي 1 ساعة على الأقل.

تصف جميع الوصفات السابقة كيفية صنع حساء الفطر العادي. كم لطهي الفطر لجوليان سميكةهريس؟ ضع في اعتبارك تقنية معالجة طعام مختلفة قليلاً.

كم من الوقت لطهي الفطر من أجل هريس الحساء؟

تحظى Fragrant julienne بشعبية مثل جميع الأطباق المذكورة أعلاه. لكن في الوقت نفسه ، تختلف تقنية تحضيرهم إلى حد ما. كيف تصنع طبقًا طريًا وجيد التهوية ويذوب في فمك؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة مقدار طهي الفطر للحساء المهروس. تأكد من تحمل الوقت المطلوب الذي توفره الوصفة. خلاف ذلك ، حتى مع الخفق الشامل للخلاط ، سيكون من الصعب تحقيق تناسق موحد ، وستكون القطع الصلبة موجودة في الكتلة. لذلك ، عند طهي الحساء المهروس ، من الأفضل هضم الخليط قليلاً قبل الطحن. المكونات الإضافية ، مثل القرنبيط والكوسا ، تضفي على الطبق نكهة خاصة. حاول الجمع بين العديد من الأطعمة التي تبدو غير متوافقة - السبانخ والجبن المبشور ، والدجاج المفروم والفلفل الحلو ، وما إلى ذلك ، فهذه الأطباق ليست فريدة من نوعها في المذاق فحسب ، بل إنها صحية أيضًا.

خيارات الطبخ لطبق الفطر

يمكن أن يأخذ الحساء العادي طعمًا جديدًا تمامًا عند استخدامه في تكوينه من مواد خام مختلفة. هذا ليس فقط مزيجًا متزامنًا ، على سبيل المثال ، الفطر المجفف مع الفطر الطازج ، ولكن أيضًا إضافة مجموعة متنوعة من الخضار إلى الطبق. غالبًا ما يستخدم مرق اللحم كقاعدة سائلة. ويكتسب الحساء تشبعًا خاصًا مع ما يعادل استخدام الفطر وقطع اللحم. في الوقت نفسه ، يجب أن يتم وضع المنتجات في الطبق وفقًا لمدتها.طبخ. وبالطبع ، مع أي مزيج من المكونات ، من المناسب دائمًا إضافة كمية كبيرة من الأعشاب والتوابل الطازجة. تخيل واحصل على أطباق جديدة غير مألوفة.