Jam هو التعريف والأنواع والتكوين والفوائد والأضرار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

المربى هو أي علاج مسلوق مصنوع من السكر أو العسل أو دبس السكر. قد تشمل الفواكه والتوت والمكسرات وحتى بعض الخضروات. لا تقتصر ربات البيوت من ذوي الخبرة على ذلك ، بل يصنعن المربى الطبي من أزهار الأعشاب الطبية. باختصار ، أي ثمار من الطبيعة مسلوقة بشراب السكر يمكن تسميتها بالمربى

المعنى والأنواع

ما هو المربى؟ تعريف هذه الكلمة بسيط للغاية وتعني الفاكهة المسلوقة. تقريبا كل أمة لديها طبق مماثل. قد يكون اسمها مختلفًا ، لكن الجوهر يظل كما هو. مهما كان اسم المربى: مربى أو مربى البرتقال أو مربى - فهذا يعني دائمًا الفواكه المسلوقة مع السكر. من المثير للاهتمام معرفة:

• يسمى مربى سميك جدا مربى البرتقال. عادة ما يتم تحضيره بالكثير من السكر.
• عند عمل المربى تغلى الثمار حتى تتفكك وتفقد شكلها. وبالتالي ، يتم الحصول على كتلة متجانسة ذات قوام كثيف إلى حد ما.
• مربى بسيط ومألوف يتم تحضيره بإضافة الماء. اولا صنع شراب السكروالتي تضاف لاحقًا إلى الفاكهة المعدة مسبقًا.
• جامى هو فواكه ملفوفة من خلال مفرمة أو خلاط ، يتم غليها أيضًا مع السكر. هذا هو نوع المربى الذي يبقى سميكًا جدًا ومعتمًا مع أي نوع من الفاكهة.

يمكنك ايضا صنع الجيلي من الفاكهة و التي تعتبر من انواع المربى. بالإضافة إلى السكر والماء ، فهو يحتوي على الجيلاتين. مظهر الهلام جذاب جدا لكن من الصعب تسميته مربى حقيقي

فوائد المربى

على الرغم من وجود السكر ، لا يزال المربى يجلب فوائد كبيرة. بادئ ذي بدء ، تبقى معظم الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفواكه والخضروات في تركيبتها. يعتبر المربى خيارًا جيدًا للحفاظ على المحاصيل المزروعة في قطعة أرض شخصية. بالإضافة إلى ذلك ، هذا هو طعام شهي مفضل للأطفال والبالغين ذوي الأسنان الحلوة. يعتبر المربى أكثر صحة من الحلويات والكعك والكعك. لذلك ، يُنصح باستبدال جميع الحلويات بهذه الحلوى.

لماذا هو ضار

السبب الرئيسي لضرر المربى والمربى والمربى يكمن مباشرة في وجود السكر. حوالي نصف تركيبة هذا الطبق عبارة عن سكر. لهذا السبب ، لا يمكن لمرضى السكري استخدامه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكثير من المربى يضر بأي شخص سليم. لا ينبغي أن ننسى أن مائة جرام من المربى تحتوي على حوالي 280 كيلو كالوري. بمعنى آخر ، خمس ملاعق كبيرة من الحلويات ستجلب 300 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي

Jam - ما هذا؟ هذا المنتج لا يحتوي على دهون ، كما أنه يحتوي على نسبة قليلة جدًا من البروتين. بسبب السكر ، فإن محتوى السعرات الحرارية في الطبق مرتفع جدًا. على سبيل المثال ، يوجد في 100 غرام من مربى المشمش 260 سعر حراري ، وفي مربى البرقوق - 280 ، وفي مربى الفراولة - 270 سعر حراري. من بين الفيتامينات ، فيتامين سي ينتمي إلى أكبر كمية ، وهو متوفر بشكل خاص في مربى الفراولة. وأيضًا في هذا النوع من المربى توجد كمية كافية من فيتامين PP وقليل من B_2.

يحتوي مربى المشمش على كمية مناسبة إلى حد ما من فيتامين أ ، العناصر النزرة من الفوسفور والبوتاسيوم. لكن مربى الفراولة مصدر جيد للحديد. مربى البرقوق غني بالكالسيوم والمغنيسيوم.

هذه هي البيانات الخاصة بالأنواع الثلاثة الأكثر شيوعًا من الحلوى اللذيذة. باختصار ، كل طبق مصنوع من فواكه أو خضروات مسلوقة يحتوي على كمية كافية من الفيتامينات والمعادن ، مما يعني أنه يمكن أن يفيد الصحة.

تعريف المربى وفقًا لـ GOST

وفقًا لمعايير GOST المقبولة عمومًا ، يمكن اعتبار المربى أي طبق مصنوع من الفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة والمجففة. قد تشمل المكونات الأخرى المكسرات والأعشاب وبتلات الورد. يتم تحضير المربى عن طريق الغليان في شراب السكر أو دبس السكر. يمكن أن تكون المواد الخام إما كاملة أو مفرومة جيدًا. يسمح بإضافة أي مواد حافظة وتوابل وأحماض وبكتين. هذا هو التعريف الأساسي للمربى.

وصفة كلاسيكية

للطبخ ، ستحتاجين كيلوغراماً من السكر و كيلوغراماً من الفواكه أو الخضار المعدة مسبقاً. يمكن استخدام العسل بدلاً من السكر. توضع الفاكهة في وعاء نحاسي أو ألومنيوم واسع إلى حد ما. بشكل منفصل ، يُغلى السكر والماء في قدر وتُسكب الفاكهة بالشراب الناتج. بعد ذلك ، يجب إحضار التركيبة حتى الغليان وتركها لتبرد. أثناء الطهي ، يوصى بإزالة الطبقة العلوية وخلط التركيبة برفق. يمكن التعرف على جاهزية الطبق من خلال مظهره. يتم أيضًا فحص المربى بالطريقة التالية: باستخدام ملعقة صغيرة ، صب كمية صغيرة من الشراب في طبق. إذا كانت التركيبة سميكة بدرجة كافية ولا تشوش ، فهذا يعني أن المربى جاهز.

في طبق معد بشكل صحيح ، تحافظ الفاكهة على شكلها ويبقى الشراب صافياً. يُسكب المربى في مرطبانات معدة مسبقًا ومعقمة ، وبعد ذلك يتم لفها بغطاء. في هذا الشكل ، يمكن تخزين طبق حلو لفترة طويلة. ومع ذلك ، تنصح ربات البيوت المتمرسات باستخدامه في العامين المقبلين.

صنع مربى كثيف

هذه الحلوى تسمى عادة مربى أو مربى البرتقال. يمكن أن يكون اتساقها شفافًا ومشبعًا. معنى كلمة "مربى" لا يتغير من هذا. لصنع المربى ، نحتاج إلى كيلوغرام من الفاكهة وتسعمائة غرام من السكر. في كثير من الأحيان ، يضاف عصير الليمون إلى المربى. وهكذا ، يكتسب المذاق طعمًا لطيفًا ، ويصبح تكوين المربى أخف. لتحضير حلوى التوت ، يُغطى كيلوغرام واحد من التوت بالسكر ويعجن حتىكتلة متجانسة وإشعال النار فيها. بعد خمس دقائق من الغليان البطيء ، يتم إطفاء وعاء التوت ، ويتم ترشيح العصير.

بعد ذلك ، يُمزج العصير مع التوت الكامل وتضاف كمية صغيرة من السكر. يتم إشعال النار في التكوين مرة أخرى وبعد ثلاثين دقيقة يتم إيقاف تشغيل المقلاة. عند الطهي ، يجب أن يغلي المربى جيدًا. للقيام بذلك ، يتم تشغيل النار ، كقاعدة عامة ، بكامل طاقتها. سيكون التكوين الناتج ذو كثافة متوسطة. إذا كان يشبه مربى البرتقال ، فإنه يخفف بعصير الليمون.

الأكثر فائدة

قام العلماء بتجميع قائمة بالمربى الصحية. وكانت النتيجة التقييم التالي:

• المركز الأول كان عن طريق مربى النبق البحري (بسبب الكمية الهائلة من فيتامين سي). بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض المواد في تكوين البحر النبق قادرة على محاربة الفيروسات والميكروبات. أيضا ، النبق البحري هو الرائد في كمية فيتامين أ ، الذي له خصائص التئام الجروح وتجديدها.
• جاء مربى التوت البري في المرتبة الثانية. التوت البري لديه القدرة على تقليل كمية البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر عصير التوت البري منذ فترة طويلة علاجًا ممتازًا لعلاج البنكرياس. يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة وكذلك مواد خافضة للكوليسترول.
• يحتوي مربى Chokeberry على كمية كبيرة من اليود ، لذلك يوصى باستخدامه للأشخاص الذين يعملون في الصناعات الخطرة. بفضل البكتين ، يستطيع خنق التوت أيضًا إزالة أملاح المعادن الثقيلة. يساعد الاستهلاك المنتظم للتوت روانتقليل الضغط وتقوية الأوعية الدموية.
• يحتوي مربى البرقوق على عناصر مهمة مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والبورون. بفضلهم ، تم تعزيز نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول كمية كبيرة من الحديد يحسن بشكل كبير من تكوين الدم.
• لتحسين المناعة والتعامل مع نزلات البرد ، يستخدم مربى التوت منذ فترة طويلة. تحتوي هذه الحلوى على كمية كبيرة نسبيًا من حمض أسيتيل الساليسيليك ، الذي يخفف الدم ويساعد على التخلص من الالتهاب.

أيضًا ، أكثر أنواع المربى فائدة تشمل المشمش الذي يحتوي على كمية كبيرة من الكاروتين والسفرجل الذي له تأثير مفيد على الأمعاء ويعزز تطهيرها. لا يقل فائدة عن الجوز ، الذي يحتوي على كمية كبيرة من اليود ومربى التين. ينصح باستخدامه في أمراض الجهاز البولي التناسلي والربو.