منتجات الألبان: ضرر وفائدة ، تأثيرات على الجسم ، موانع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الحليب هو المنتج الأكثر فائدة الذي عرفه الناس منذ الطفولة. سمعوا عن خصائصه المفيدة من أمهاتهم ، وجداتهم ، والمربين ، ومعلمي المدارس ، وحتى من شاشات التلفزيون من شخصيات كرتونية. ما هو ضرر وفوائد منتجات الألبان؟ ولماذا هناك الكثير من الجدل حول هذا المنتج الآن؟

الخصائص الرئيسية والتكوين

لتحديد الضرر والاستفادة من منتجات الألبان للإنسان ، من الضروري دراسة ماهية الحليب وما هي خصائصه. يحتوي هذا المنتج على:

• الكثير من البروتينات والدهون. الأول يحتوي على الأحماض الأمينية التي بدونها لا يمكن لجسم الإنسان أن يوجد. كما أن البروتينات الموجودة في الحليب أسهل في الهضم من البروتينات الموجودة في اللحوم.
• دهن الحليب ضروري لتكوين جهاز المناعة. يساعد في تخليق الهرمونات ، ويساهم الكولسترول الموجود في الدهون المشبعة في الأداء الطبيعي للأمعاء والكبد.
• في منتجات الألبان فيعدد كبير من أملاح اليود والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم. وهذا الأخير يعزز نمو وتقوية العظام.

يجب إيلاء اهتمام خاص لمنتجات الحليب المخمر ، حيث تختلف تركيبتها وخصائصها عن الحليب العادي:

• يمتص الجسم هذه المنتجات بسرعة. على سبيل المثال ، يتم هضم الكفير أسرع بثلاث مرات من الحليب.
• حمض اللاكتيك ، وهو جزء من تركيبته ، يوقف انتشار مسببات الأمراض. في أغلب الأحيان ، يموت عدد كبير من البكتيريا الضارة في الأمعاء عند ظهور بيئة حمضية.
• يتضمن تكوين منتجات الحليب المخمر عددًا كبيرًا من العناصر النزرة. وتركيز الأحماض المختلفة الضرورية لجسم الإنسان أكبر 11 مرة من تركيزه في الحليب.

بعد دراسة تكوينها وخصائصها ، يمكننا أن نستنتج أن أضرار ومزايا منتجات الألبان لم يتم تحديدها بالكامل. للقيام بذلك ، من الضروري مراعاة خصائصها الإيجابية والسلبية.

فوائد شرب الحليب

في الوقت الحالي ، تنشأ المزيد والمزيد من الخلافات بين خبراء التغذية حول فوائد ومضار منتجات الألبان لجسم الإنسان. البعض على يقين من أن الجسم يمتص مثل هذه المنتجات بشكل سيئ ويتفكك. بينما يدعي البعض الآخر عكس ذلك ، فهو أهم غذاء بعد حليب الأم.

الفوائد من الاستهلاك المستمر لمنتجات الألبان:

• الكالسيوم ، وهو جزء من الحليب ، يساعد على تقوية العظام وصفيحة الظفر وشعر. من المهم بشكل خاص تجديد توازن هذا العنصر للأطفال وكبار السن ، الذين تصبح عظامهم هشة كل عام.
• يُعتقد أنه بمساعدة الحليب يمكنك إنقاص الوزن. حيث أن هذا المنتج يشبع الجسم جيداً ولا يسبب الجوع.
• قلل من التعرض للمواد السامة والمشعة ، وللحليب خصائص مبيدة للجراثيم.
• يستخدم للوقاية من الأمراض. يقلل الحليب من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يدرك الجميع جيدًا أن منتجات الألبان المخمرة تساهم في تطبيع عملية الهضم. على سبيل المثال ، يستخدم الكفير بشكل مثالي في علاج الإمساك والتسمم. لهذا السبب ، تعتبر منتجات الألبان المخمرة رائعة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.

الحليب ومشتقاته الضارة

ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة ، ولم يتم بعد إثبات فوائد ومضار منتجات الألبان على الصحة ، والبحث الأساسي حول هذا الموضوع قد بدأ للتو. ولكن الآن يمكن القول الآن:

• ليس كل الكالسيوم الموجود في الحليب يبقى في جسم الإنسان. تشتمل تركيبة المنتج على مادة هي عامل مؤكسد ، لذلك يذهب جزء من الكالسيوم لتحييد العنصر. هناك أوقات يستخدم فيها الكالسيوم في الجسم أيضًا.
• اللاكتوز ، الذي يدخل الجسم ، ينقسم إلى جلوكوز وجالاكتوز. يمتص جسم الإنسان العنصر الأول تمامًا ويستخدمه كمصدر للطاقة. لكن المكون الثاني لا يتم عرضه ، ولكنه يستقر فيهالمفاصل. هذا يمكن أن يسبب التهاب المفاصل والسيلوليت.
• يجب على محبي المنتجات الطبيعية عند شراء الحليب أن يسألوا البائع عن شروط تربية الأبقار. لأن مثل هذا الحليب يمكن أن يصبح مصدرا للعدوى بأمراض خطيرة

شرب الحليب بكميات كبيرة لن يجلب الكثير من الفوائد كما قيل للناس في مرحلة الطفولة. ومع ذلك ، فإن تناوله المعتدل سيزود الجسم ببعض الفيتامينات والعناصر المفيدة.

موانع

هناك حالات يكون فيها استهلاك منتجات الألبان خطرا على الصحة. من بينها:

• عدم تحمل مكونات الحليب ؛
• تفاقم أمراض الأمعاء المزمنة
• قبل الجراحة ؛
• لأمراض الكبد ؛
• لمشاكل الكلى.

لكن يجب التخلي عن منتجات الألبان المخمرة:

• للأطفال الصغار
• اشخاص يعانون من التهاب معوي وحموضة عالية
• مرضى التهاب الكبد

عند تناول الحليب ، تأكد من مراعاة موانع الاستعمال.

تناقضات حول محتوى الدهون في المنتج

حتى في أوائل السبعينيات ، ظهر معارضو الحليب بسبب محتواه من الدهون. كن نساء وفتيات يتبعن نظامًا غذائيًا قليل الدسم. في الوقت الحاضر ، لقد مرت طفرة هذا النظام الغذائي. الآن أصبح الناس مهتمين حقًا بفوائد ومضار منتجات الألبان قليلة الدسم. كان في ذلك الوقت على الرفوفلأول مرة كان هناك الزبادي والجبن والجبن مع نسبة صفر في المئة من الدهون. والآن فقط ، نشر العلماء معلومات تفيد بأن المواد المفيدة (فيتامينات أ ، د ، هـ والكالسيوم) الموجودة في الحليب لا يتم امتصاصها إذا كان محتوى الدهون في المنتج أقل من واحد بالمائة. بالإضافة إلى ذلك ، تفقد منتجات الألبان ، إلى جانب الدهون ، مذاقها الطبيعي وتحصل على مادة كيميائية. ولإعادة الطعم ، بدأت إضافة المضافات الغذائية والمنكهات ، التي تحتوي في معظم الحالات على السكر ، إلى هذه المنتجات.

لذلك ، ستعتمد فوائد ومضار منتجات الألبان قليلة الدسم على رأي الشخص.

معارضو اللاكتوز

في عالم اليوم ، من الشائع جدًا مناقشة عدم تحمل الحليب. لذلك ، يظل ضرر منتجات الألبان وفوائدها سؤالًا كبيرًا. يعتقد الناس أن هذا المشروب بالتحديد يسبب لهم أعراضًا مثل الانتفاخ وعسر الهضم والغازات ومتلازمة القولون العصبي والطفح الجلدي. في معظم الحالات ، يعزو الشخص هذه الأحاسيس بشكل غير معقول إلى استخدام منتجات الألبان ، ولكن في الواقع لا يوجد دليل طبي على ذلك. الناس على يقين من أن كل شخص خامس يعيش على هذا الكوكب يعاني من عدم تحمل اللبن. ومع ذلك ، تدعي الإحصاءات الرسمية أن هؤلاء يمثلون 5٪ فقط من السكان.

يحدث هذا التعصب فقط لدى من لا ينتج أجسامهم ما يكفي من إنزيم اللاكتيز الذي يساعد على هضم اللاكتوز أو سكر الحليب. في شكل غير منقسم ، يبقى في الجهاز الهضمي. هذا هويوفر تربة خصبة للبكتيريا الضارة التي تسبب الإسهال وانتفاخ البطن والمغص.

أجرى العلماء دراسة على 10 ملايين شخص رفضوا تمامًا منتجات الألبان. وتوصلوا إلى استنتاج مفاده أن 53٪ منهم لم يذهبوا إلى الأطباء بأعراضهم ، لكنهم قرروا بشكل مستقل أن الحليب هو سبب هذه الأمراض. لذا فإن التخلي عن منتجات الألبان ، التي كانت فوائدها ومضارها واضحة بالنسبة لها ، ليس القرار الصائب الوحيد.

جدل حول فوائد ومضار الكازين

حاليا هناك حركة كاملة ضد استخدام الكازين (بروتين الحليب). وذلك لأن بعض الناس لا يستطيعون هضمه. مثل الغلوتين ، فإنه يشكل جلطات في الأمعاء ، مما يعيق هضم الطعام. يوجد نوعان من الكازين في الحليب (A1 و A2). النوع الأول موجود حصريًا في حليب البقر وهو النوع الذي يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. لكن النوع الآخر يوجد في الإنسان والماعز والأغنام وهو أسهل بكثير في الهضم. لذلك فإن بعض الناس يستهلكون منتجات حليب الماعز والأغنام بحرية لكنهم لا يستطيعون تحمل حليب البقر.

يلاحظ الخبراء أن أضرار ومزايا منتجات الألبان تعتمد بشكل مباشر على أصل المشروب. لذلك هل الناس على يقين من أن البقرة التي سيشربون حليبها كانت ترعى في المرج ، ولم تقف في الحظيرة وأكلت علفًا مركبًا بمضافات كيميائية. بعد كل شيء ، بعض الأدوية التي تعطى للماشية أخطر بكثير من الكازين.

بالإضافة إلى ذلك ، يشارك الحليب بنشاط فيبناء العضلات وحرق الدهون بالجسم. وكل هذا بفضل نفس الكازين. يدخل الجسم ، وبسبب انهياره البطيء للغاية ، هناك حاجة مستمرة للأحماض الأمينية التي يستخدمها الجسم لإصلاح العضلات والحفاظ عليها. لذلك ، كلما كان التدريب أقوى ، زاد عدد الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم. طبعا فوائد ومضار منتجات الألبان لفقدان الوزن مثيرة للجدل ، لكن لا شك أن الحليب هو أفضل طريقة لاستعادة الجسم بعد مجهود بدني.

ما هي منتجات الألبان الثرموستاتية

الثرموستات هي طريقة لإنتاج منتجات الألبان ، حيث يتم صب المواد الخام على الفور في حاويات المستهلك (كؤوس ، زجاجات ، عبوات) في موقع الإنتاج. ثم تضاف المخمرات هناك وتوضع في غرف خاصة بدرجة حرارة معينة لمزيد من التخمر. في نفس العبوة ، تصل البضائع إلى المستهلكين. جودة المنتجات التي تم الحصول عليها عالية جدًا: الاتساق موحد ، والجلطة كثيفة وغير مكسورة. لكن فوائد ومضار منتجات الألبان الثرموستاتية لم تتحدد بعد.

قرر العلماء أن طريقة الإنتاج الجديدة تحتفظ بجميع الخصائص المفيدة للحليب. يتم هضم بروتين الكفير الحراري واللبن والقشدة الحامضة بنسبة 30٪ أسرع من البروتين الكامل. ينصح بهذه المنتجات للأطفال من سن سبعة أشهر

فوائد منتجات الحليب المخمر وانواعها

يتفق العديد من الخبراء على أن منتجات الألبان المخمرة أسهل في الهضم للبشر من الحليب كامل الدسم. بالإضافة إلى الاستخدام اليومي للكفير ،عيران اللبن الرائب يساعد على تحسين أداء الأمعاء والكبد والكلى. مع منتجات الحليب المخمر ، يمكنك إنقاص الوزن والحصول على الشكل.

كل منتج من هذه المجموعة له طعمه الخاص الذي لا يوصف وتأثير معين على جسم الإنسان. إذن:

• الكفير يحسن وظيفة الأمعاء والحالة العقلية والنوم
• الجبن هو مخزن للفيتامينات ، ويعزز الشفاء السريع للعظام المكسورة.
• ما هي فوائد ومضار منتج اللبن الرائب؟ يقوي أنسجة الغضاريف ويزيد من تجددها. لمنع الضرر استخدم المنتج باعتدال
• ريازينكا يروي العطش ، ويحفز الشهية ، ويحسن عمل الجهاز الهضمي.
• الزبادي يحسن عمليات الهضم ، ويعيد عمل الجهاز العصبي إلى طبيعته ويعيد الوظائف الهرمونية.
• القشدة الحامضة تحسن الشهية ولها تأثير إيجابي على الجهاز الهرموني
• عيران يروي العطش ويقوي جهاز المناعة والجهاز العصبي.

بالإضافة إلى هذه الأنواع الشائعة ، هناك مشروبات حليب مخمرة مصنوعة باستخدام تقنية خاصة. أحدها هو "Snezhok" - منتج ألبان ، كانت فوائده وأضراره مثيرة للجدل لمدة 50 عامًا. تم إنتاج هذا المنتج منذ السبعينيات من القرن الماضي. يوصى باستخدامه من قبل مرضى السكري والأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. عند استخدام "Snezhka" الطعام أسهل للهضم. هذا ضروري بشكل خاص بعد مجهود بدني وأثناء المرض. يحتوي هذا المنتج على فيتاميناتالمجموعات B و A و E و C و D ، بالإضافة إلى العناصر النزرة

منتجات الألبان الطبيعية

بالإضافة إلى المنتجات المصنوعة من الحليب كامل الدسم ، هناك منتجات مصنوعة بدون دهن الحليب. تسبب فوائد ومضار بديل منتج الألبان الكثير من الجدل بين المتخصصين وخبراء التغذية ، وكذلك بين الناس العاديين.

البديل هو مزيج من اثنين من الزيوت النباتية. وهي مصنوعة عن طريق الجلد أو عن طريق تحويل الزيوت مثل فول الصويا والذرة وبذور اللفت وعباد الشمس. أو نظرائهم الاستوائية: جوز الهند والنخيل. اختيار الزيوت يحدد تركيز وجودة بديل دهون الحليب.

في أغلب الأحيان يتم استخدامه لصنع عجائن الشوكولاتة ، والحليب المكثف ، والجبن ، ومنتجات القشدة الحامضة ، والآيس كريم ، والأطعمة القابلة للدهن.

البديل يتكون من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. لذلك فإن المنتجات الناتجة قابلة للتخزين لفترة طويلة ، وكذلك تحتفظ بمذاقها الطبيعي.

في الواقع ، هذه البدائل ليست خطيرة ، لأنها مجرد مزيج من الزيوت النباتية. ويوصي بعض خبراء التغذية أثناء النظام الغذائي بإعطاء الأفضلية لمثل هذه المنتجات فقط. ومع ذلك ، يجب عليك دائمًا دراسة تركيبة المنتج بعناية ، فلن يتسبب البديل في ضرر ، لكن المكونات الأخرى (النكهات والمثبتات) يمكن أن.

الجدل حول فوائد ومضار منتجات الألبان يمكن أن يستمر إلى الأبد. ومع ذلك ، يختار كل شخص الجانب الذي يجب اتباعه وما إذا كان الأمر يستحق إزالة مثل هذا النظام الغذائي من النظام الغذائي.منتج مألوف منذ الطفولة. بعد كل شيء ، الحليب ومنتجات الألبان تحتوي على العديد من المواد المفيدة