الفاصوليا الخضراء و الكينية: ما الفرق؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الفاصوليا ذات قيمة خاصة لصحة الإنسان. إنه مصدر لا غنى عنه للبروتين النباتي والأحماض الأمينية والعناصر النزرة النادرة. القيمة الغذائية للبقوليات عالية للغاية. يستبدل النباتيون اللحوم والأسماك بثمار هذا النبات. هناك العديد من أنواع الفاصوليا ، ولكل منها مذاقها الخاص وميزاتها في الطهي وخصائصها المفيدة. يختلف سعر البقوليات أيضًا حسب الصنف. على سبيل المثال ، أغلى الفاصوليا الكينية ، حيث تحتوي على كمية هائلة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة.

فوائد الفول

يحتوي على الكثير من العناصر النزرة المفيدة. تحتوي الفاصوليا الحمراء على نسبة عالية من الحديد ، بينما تحتوي الفاصوليا البيضاء على نسبة عالية من الكالسيوم والبوتاسيوم. الفاصوليا الجافة ، التي تستخدم عادة لطهي الدورات الأولى ، لا تحتوي فعليًا على فيتامين سي. على عكس الحبوب ، تحتوي الفاصوليا الخضراء على كمية كبيرة من هذا العنصر المهم. يحتوي هذا المنتج أيضًا على فيتامينات B1 و B2 و B6 و A و PP و K.

مائة جرام من حبوب الهليون تحتوي على أكثر من 50 جرامًا من الكربوهيدرات و 22 جرامًا من البروتين و 3 جرامًا فقط من الدهون. محتوى السعرات الحرارية من الفاصوليا الكينية 30 كيلو كالوري.

أطباءينصح باستخدام هذه الخضار للأمراض التالية:

• انتهاكات في عمل المجال الجنسي. لقد لوحظ أن الرجال الذين يأكلون الفاصوليا بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بضعف الانتصاب.
• في مرض السكري ، يساعد النبات على خفض مستويات السكر في الدم.
• الفاصوليا لها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية ، وتشفي وتستعيد وظيفتها. بسبب وجود كمية كبيرة بما فيه الكفاية من البوتاسيوم ، فإن هذه الخضار تقوي عضلة القلب وتمنع تكوين لويحات الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية.
• ينصح باستخدامه لأمراض الكلى ، لأنه ينظم بشكل مثالي توازن الماء والملح ويعمل كمدر للبول خفيف.

بسبب وجود الأحماض الأمينية الأساسية ، يجدد الفول الجسم ويحسن حالة الجلد والشعر. لا عجب أن هذا المنتج يصنع أقنعة وجه رائعة.

أنواع الفول

لديها الكثير من التنوع. كثير منهم يجهلون البعض منهم. في المجموع ، هناك حوالي ألف نوع من هذا النبات في الطبيعة ، وكثير منها ليس له قيمة غذائية للبشر. لا يزال من الممكن العثور على الفاصوليا البرية في أمريكا الشمالية اليوم. هذه القارة موطن للبقوليات.

أصناف الزينة

سلسلة فاصوليا أرجوانية ، والمعروفة باسم "لسان التنين". مظهره جذاب للغاية ، لذلك غالبًا ما تستخدم هذه الفاكهة كتحوطات. القرون من هذا النبات تمامايبلغ طوله حوالي 16 سم.

نوع آخر يتم زراعته لإنشاء تحوطات هو حبوب الزينة الحمراء. من الممكن جدا أكله ولكن فقط في المرحلة الخضراء.

لأغذية الحمية

غالبًا ما تستخدم الفاصوليا الهندية الصغيرة المسماة "الهريس" في شكل تنبت. يضاف إلى السلطات أو الأطباق الجانبية دون تعريضه للمعالجة الحرارية لفترات طويلة. وهكذا ، تحتفظ الثمار بأكبر قدر من العناصر الغذائية.

الفاصوليا الصفراء الطويلة منخفضة في السعرات الحرارية وتستخدم في أغذية الحمية. يؤخذ كغذاء في المراحل الأولى من النضج. بفضل المعالجة الحرارية القصيرة واللطيفة ، فإنه يحتفظ بجميع المواد المفيدة. قرون الفاصوليا الصفراء طويلة للغاية وتصل أحيانًا إلى 20 سم.

تشكيلة أزوكي اليابانية

يعتبر اليابانيون هذا النوع من الفول مصدرًا للصحة وطول العمر. ينسب لها خصائص علاجية فريدة من نوعها. تنتمي حبوب Adzuki إلى أصناف الحبوب التي تزرع لإنتاج الحبوب. ثمارها غنية بالطوب الأحمر اللون وصغيرة الحجم. من السهل للغاية زراعة مثل هذا النبات ، لأن هذا الصنف متواضع ومقاوم للصقيع. ويخزن فواكه "أزوكي" جيداً.

هليون ساسا

ميزة هذا التنوع هي الغياب التام للألياف. نظرًا لهذه الجودة ، يتم استخدام حبوب Saksu في المطاعم للطهي. لها طعم ممتاز وعائد مرتفع. عادة تظهر البراعم الأولى بعد شهر ونصف من الزراعة. هذه الحبة لا تتطلب جودة التربة والري. شجيراتتنمو طويل القامة وقوي. وأحياناً يصل طولها إلى 60 سم وتكون القرون قصيرة حتى 10 سم في الطول

فاصوليا خضراء كينية

هذه الفاصوليا الخضراء تحظى بشعبية كبيرة في أفريقيا. لديها قرون رفيعة طويلة لا يزيد قطرها عن خمسة ملليمترات. يعد الحفاظ على اللون الأخضر المكثف للفاصوليا الكينية أمرًا ضروريًا عند الطهي. للقيام بذلك ، لا يتم غليه ، ولكن يتم غمسه قليلاً في الماء المغلي. لا يتم استخدام الفاصوليا الكينية الطازجة عمليا. طعم ثمار هذا النبات حلو وممتع للغاية. يفضل إضافة القرون الجاهزة كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو السلطات.

لون الفول

هناك أربعة أنواع من لون الحبوب لهذا النبات: أبيض (كريمي) ، أحمر ، أسود ومنقط.

• تحتوي الفاصوليا الحمراء على أحماض أمينية وفيتامينات ب وهي مفيدة للغاية للجهاز العصبي وكذلك لحالة الشعر والأسنان.
• ينصح باستخدام الأسود للوقاية من السرطان. لها مذاق شهي يذكّر باللحوم المدخنة.
• تحتوي الفاصوليا البيضاء الأكثر شيوعًا على كمية هائلة من البروتين. غالبًا ما يستخدمه النباتيون كبديل للحوم. تحتوي مائة جرام من الحبوب البيضاء على 110 سعر حراري فقط. لذلك ، كثيرا ما تستخدم الفاصوليا البيضاء في أغذية الحمية

كلما كان لون الحبوب أكثر ثراءً ، زادت خصائصها الطبية. الأشخاص الذين يأكلون البقوليات بانتظام يتمتعون بصحة جيدة وممتازةشعر وبشرة صافية ومناعة جيدة.

ملامح حبوب الهليون

يطلق عليه أحيانًا pod ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. الفرق بين الفول الكيني والفاصوليا الخضراء (صورة النبات معروضة أعلاه) في غياب الألياف الصلبة. علاوة على ذلك ، النوع الأول أكثر نعومة وحساسية وحلاوة في الذوق. تحتوي على حبيبات خفيفة ليست ذات قيمة خاصة للطهي. تحتوي الفاصوليا الكينية على كمية صغيرة من السعرات الحرارية والعديد من العناصر الغذائية. تعتبر حبوب الهليون في جوهرها من الفاصوليا الخضراء غير الناضجة. لذلك ، يطلق عليه أحيانًا السيليكولوز الأخضر.

كيفية طهي الفاصوليا الكينية

بسبب نقص الألياف ، غالبًا ما يستخدم الهليون في السلطات الطازجة. للقيام بذلك ، يتم غلي القرون في ماء مالح وتقطيعها وخلطها مع الأعشاب والبصل والثوم. هذه هي الطريقة الأسرع والأكثر فائدة لطهي هذه الخضار. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة المكسرات وعصير الليمون إلى السلطة.

الطبق الأكثر تعقيدًا هو العجة أو الفاصوليا الكينية lobio. أي نوع من الطبق ربما يكون معروفًا للكثيرين. تشمل الطماطم والبصل والثوم والجوز. تُسلق حبوب الهليون مسبقًا قبل الطهي وتُستخدم بعد ذلك فقط. يجب ألا يكون وقت الطهي طويلًا جدًا ، وإلا ستبقى معظم الفيتامينات والمعادن في الماء. بعد أن تصبح القرون جاهزة ، يتم إخراجها من الماء الساخن وعصرها برفق. يتم تقطيع الفاصوليا الكينية المبردة بالفعل إلى قطع صغيرة ، سيعتمد حجمها علىتفضيلات مضيفة.

عجة الفول الكيني بالصور

لهذا الطبق الإيطالي ستحتاج المكونات التالية:

• 200 جرام قرون الفاصوليا الخضراء (مطبوخة مسبقا).
• بيضتان نيئتان.
• 50 غ جبن مبشور.
• 1 بصل.

البصل مقلي. تُقطع حبات الفاصولياء الكينية وتُقلى قليلاً في المارجرين.

يجب أن تشكل قشرة ذهبية في بعض الأماكن. يخفق البيض بالشوكة ويضاف الجبن المبشور. يُسكب الخليط في المقلاة فوق الفول. غطي بغطاء وجلبه للجاهزية

مع الكرنب و الطماطم و الفلفل

يتم تحضير الفول مع الكرنب على النحو التالي: نصف رأس من الملفوف الأبيض يقطع إلى شرائح رفيعة. يوصى بتسخين الخضار قليلاً حتى تظهر ليونة. بعد ذلك ، يُفرك الملفوف بالملح وتضاف كمية صغيرة من عصير الليمون وحبوب الفول المقلية. يمكن تتبيل هذا الطبق بالشبت المفروم ناعماً أو الريحان.

لتحضير الفاصوليا بالطماطم ، ستحتاج إلى طماطم صغيرة ناضجة ، قرون من الهليون والفاصوليا الكينية والبقدونس. تقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة وتقلى بالزيت النباتي. في نهاية القلي ، تُضاف القرون المبروشة المقطعة مسبقًا وتُطهى حتى تصبح طرية. يرش الطبق النهائي بالبقدونس المفروم ناعماً.

يتم الحصول على حبوب لذيذة جدا مع الفلفل والبصل.تضاف القرون في نهاية الحساء بعد أن تصبح الخضار جاهزة. يتم خلط جميع المكونات وإضافتها وتركها تحت غطاء محكم. قبل نهاية الطهي ، يضاف الثوم المهروس وملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة قليلة الدسم.