حساء السمك: وصفات ، وميزات الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سمك الهلام هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الروسي. لكن لسوء الحظ ، لا تحاول العديد من مضيفات المبتدئين حتى تحضير هذا الطبق الفاخر. وهذا يرجع إلى حقيقة أن مثل هذه العملية تستغرق الكثير من الوقت والجهد.

لكن في الواقع ، هذه مجرد صورة نمطية طال انتظارها. وصفة بسيطة لسمك الجيلي اللذيذ يمكن أن تساعدك في ذلك. وستثبت النتيجة لك بالتأكيد أن الوقت والجهد المبذولين يستحقان العناء. بعد كل شيء ، لن يكون طبق السمك المحضر جيدًا علاجًا لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا الزخرفة المركزية لعيد احتفالي.

الوصف

في الواقع ، يمكن تحضير لحم الخنزير المشهور من منتجات مختلفة. لكن طبق السمك يعتبر بجدارة أكثر الأطباق اللذيذة. يُسكب مع المرق الغني مع إضافة الجيلاتين أو عوامل التبلور الأخرى.

يمكنك تحضير الهلام من الأسماك مسبقًا ، قبل يومين من الحدث المقرر. من الأفضل استخدام الذبيحة الطازجة بدلاً من الذبيحة المجمدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الأسماك المملحة قليلاً أو حتى المدخنة.

لذيذة وجميلة للغاية يتم الحصول عليها من سمك الفرخ البايك ،ستيرليت ، تراوت ، سلمون تشوم ، سمك الحفش ، سلمون ، سمك القد وسمك السلمون. على الرغم من أن أي نوع من الأسماك ، سواء كان أبيض أو أحمر ، مناسب تمامًا لإعداد هذا العلاج.

بالإضافة إلى المكوِّن الأساسي ، يشمل اللحم البقري ، كقاعدة عامة ، جميع أنواع البهارات والخضروات. بشكل عام ، يتضح دائمًا أن هلام السمك مفيد بشكل لا يصدق ، وإذا تمت مراعاة تقنية الطهي الصحيحة ، فهو أيضًا لذيذ بشكل رائع.

لتزيين هذه الوجبة ، يمكنك استخدام الخضار المسلوقة المقطعة إلى قوالب جميلة وأعشاب وشرائح حمضيات.

الميزات

بسبب استخدام الجيلاتين الفوري ، فإن حساء السمك يصلب بسهولة ، ويحافظ على شكل طبقة شفافة قوية بشكل مثالي ولا يطفو في البرك القبيحة في درجة حرارة الغرفة.

صحيح ، بالإضافة إلى هذا المكون ، فإن جودة المرق مهمة جدًا أيضًا. يلعب ثرائه ورائحته دورًا مهمًا في تصور الطبق النهائي. بعد كل شيء ، إذا قمت بحل نفس الجيلاتين ، على سبيل المثال ، في الماء العادي ، فمن غير المرجح أن يرضي السمك المغطى بالسمك ضيوفك بذوق ممتاز.

لذلك ، لا تحاول توفير الوقت - فهذا سيؤثر بالتأكيد على جودة الهلام النهائي. سيصبح المرق المُعد جيدًا أساسًا لأطباق شهية رائعة ، والتي يتم جرفها على الفور تقريبًا بعيدًا عن طاولة الأعياد.

هل من الممكن صنع الأسبك من عدة أنواع من الأسماك دفعة واحدة؟ قطعا نعم! في هذه الحالة ، سوف يتحول المرق إلى رائحة أكثر ثراءً ورائحةمشبع. مذاق مثل هذا الطبق سيغزو بالتأكيد حتى أكثر الذواقة تطوراً.

أسرار الطبخ

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الشرط الأساسي للحصول على حساء السمك اللذيذ هو استخراج جميع العظام من الذبيحة. بعد كل شيء ، حتى أصغرها ، التي يتم اصطيادها عن طريق الخطأ أثناء تناول الهلام ، قادرة على تثبيط كل رغبة في مواصلة الوجبة. هذا هو السبب في أنه من المستحسن إعطاء الأفضلية للأفراد الكبار ، الأمر الذي سيكون أسهل بكثير في القص والفرز. بالمناسبة ، عظام أقل في ذلك الجزء من الذبيحة الذي يقع بالقرب من الرأس.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد قليل من الأسرار الأخرى لصنع طبق لحم الخنزير اللذيذ ، والتي ستسهل معرفتها العملية بشكل كبير بالنسبة لك.

يمكن جعل مرق الحساء المستقبلي أكثر عطراً بإضافة أوراق الغار والبصل والبهارات والجزر والكرفس وجميع أنواع البهارات.

كعوامل جل ، يمكنك استخدام أجار أجار أو الجيلاتين. قبل أن تحدد اختيارك ، ضع في اعتبارك أن المثخن الأول يعطي المرق قوامًا كثيفًا إلى حد ما ، ولكنه في نفس الوقت يجعلها غائمة.

من المعتاد غلي السمك من أجل لحم الخنزير المقدد ، ولكن سيصبح الهلام أكثر فائدة إذا قمت ببخار الذبيحة أو خبزها في الفرن.

إذا كان المرق الخاص بك غائمًا جدًا ، فيمكنك توضيحه برباط. للقيام بذلك ، تغلب على البروتين المفصول عن صفار البيض ، أضفه إلى السائل واتركه يغلي. يجب جمع الرقائق التي نشأت بعد هذا التلاعب بعناية بملعقة مشقوقة ، ويجب ترشيح المرق نفسه من خلال القماش القطني.

يمكنك تزيين اللحم البقري بسعر رخيص وجميل بشرائح الجزر والزيتون وأوتاد الليمون والأغصان الخضراء والبيض المسلوق.

كلاسيك

تُقدم هذه الوصفة بشكل أفضل مع الفجل الحار أو الخردل أو الصلصة الحارة أو الليمون أو الزيتون. ستعمل هذه المكونات على إضفاء نكهة رائعة على طعم السمك مع الجيلاتين. والخضروات المسلوقة تكمل تمامًا الشهية بالألوان. يجب على أولئك الذين بدأوا للتو التعرف على الجيلي إتقان الوصفة التقليدية للأسماك الهلامية. ستجعل العملية خطوة بخطوة عملية الطهي بسيطة وسهلة.

المنتجات الأساسية

بادئ ذي بدء ، جهز كل ما تحتاجه:

• 1 ، 2 لتر من الماء ؛
• قرصة قرنفل ؛
• 0.5 كجم من الأسماك المختارة
• 30 جرام جيلاتين ؛
• رأس بصل
• جزرة كبيرة
• ملح حسب الرغبة ، ملح البحر هو الأفضل ؛
• حفنة صغيرة من البقدونس
• عدد قليل من أوراق الغار ؛
• القليل من الفلفل ؛
• نصف ليمونة
• ساق الكرفس.

أي المأكولات البحرية التي تختارها متروك لك. فقط ضع في اعتبارك حقيقة أن ليس كل سمكة تحافظ على شكلها جيدًا وتبقى سليمة في البرد. وحتى لا يتحول الطبق إلى عصيدة قبيحة ، يُنصح بإعطاء الأفضلية لأنواع مثل pelengas أو السلمون أو الماكريل أو البايك أو سمك البايك أو بولوك أو السلمون الوردي. لكن الخيار الأخير لا يزال لك.

بعد تحضير جميع المنتجات الضرورية ، اقرأ الوصف خطوة بخطوة لحليب السمك وابدأ العملية.

طريقة الطبخ

الخطوة 1. الخطوة الأولى هي تحضير المكون الرئيسي للطبق - السمك. يجب تنظيفه من القشور وشطفه جيدًا في الماء الجاري. بعد ذلك ، من الضروري أمعاء السمكة وسحب العمود الفقري بعناية وتقسيم الذبيحة إلى قسمين. الآن يجب أن تكون حذرًا للغاية: قم بإزالة العظام بعناية من شرائح القطع وتقطيعها إلى قطع صغيرة ذات شكل تعسفي.

الخطوة 2. تخلص من الخياشيم والزعانف والعينين المتبقية بعد قطع الرؤوس. اغسل جيدا وضع الزركشة في قدر ، غطيها بالماء. أرسل الجزرة والبصل كله هنا. نضع كل هذا على نار بطيئة ونطهى لمدة نصف ساعة بعد غليان السائل. لا تنس إزالة الرغوة الناتجة باستمرار من المرق. هذه النقطة مهمة جدًا ، لأن الرقائق المتبقية في الماء ستجعل الهلام عكرًا وقبيحًا.

الخطوة 3. بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الخضار والرؤوس المسلوقة من المقلاة ، وبدلاً من ذلك ضع قطع الفيليه والتوابل وورق الغار. اسلقي السمك حتى ينضج بالكامل. عادةً ما يستغرق هذا ما يقرب من 10-15 دقيقة.

الخطوة 4. قم بإزالة شرائح الفيليه المطبوخة بعناية ورتبها بشكل جميل على طبق التقديم الذي تنوي تقديم المكافأة فيه.

الخطوة 5. مرقيصفى جيدا بمنخل ناعم أو عدة طبقات من الشاش. صبها ببطء ، وترك الرواسب في القاع دون مساس. نتيجة لذلك ، يجب أن يتبقى لديك حوالي لتر من المرق الصافي. إذا لزم الأمر ، كرر الإجراء مرة أخرى. تأكد من تجربة المرق وإضافة الملح حسب رغبتك.

الخطوة 6. خذ نصف كوب من الماء الدافئ وخفف الجيلاتين المحضر فيه. ثم أرسل السائل الناتج إلى المرق وضع الخليط على الموقد. أعد تسخين حساء السمك جيدًا دون أن يغلي. أزل المرق من الموقد واتركه يبرد قليلاً.

الخطوة 7. الآن يبقى فقط تشكيل حساء من السمك مع الجيلاتين. حسب تقديرك ، قم بتزيين الوجبة بأغصان من الخضر أو شرائح من الخضار المسلوقة ، ثم اسكب المرق المحضر. أرسل التحفة التي تم إنشاؤها إلى الثلاجة حتى تتماسك تمامًا. قد يستغرق هذا عدة ساعات.

الآن أنت تعرف كيف تطبخ السمك الخشن بيديك بسرعة ولذيذة. لا تتردد ، لن يمر مثل هذا الطبق مرور الكرام - سيقدره كل من خبراء المأكولات البحرية البالغين والأطفال الصغار.

وصفة لعمل فطيرة الكفير بالسمك الهلامي

لطالما كانت المعجنات اللذيذةتحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين. لتحضير حشوة حارة لذيذة ، يمكنك استخدام الأسماك ، سواء كانت من أصناف الميزانية أو الذواقة.

من اسم هذا الخبز ، يتضح على الفور أن الخليط مصنوع لإنشائه ، والذي يتم سكبه لاحقًا على قاعدة معدة. فطيرة هلامية بالسمكقد يصبح طبق التوقيع الخاص بك إذا تعلمت كيفية طهيه بشكل صحيح.

لخبز طعام شهي في الفرن ، ستحتاج:

• 200 غرام دقيق ؛
• 140 جرام مايونيز
• 0 ، 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز ؛
• 250 مل من الكفير ؛
• ملعقة صغيرة من السكر
• 2 بيض ؛
• 2 ملاعق طعام من فتات الخبز ؛
• 0.5 كجم سمك السلمون
• رأس بصل
• 100 جرام جبن ؛
• قليل من جوزة الطيب ؛
• ملعقة زبدة.

طبخ

أولاً ، كالعادة ، قم بقطع وغسل وتجفيف الأسماك. نقطعها إلى قطع صغيرة.

يقطع البصل المقشر إلى حلقات ويقلى في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بمجرد الانتهاء من ذلك ، ارفع المقلاة من على الموقد وأضف جوزة الطيب إليها.

سخن الفرن مسبقًا على 180 درجة واستمر في العملية. يُطحن البيض بالسكر ، ثم يُضاف المايونيز إلى الخليط ويُخلط بقوة مرة أخرى. يُسكب الكفير الدافئ هنا ويُدخل الدقيق تدريجياً. اخفقي العجين حتى لا يتبقى فيه كتل.

دهن صينية الخبز بالزبدة ورشها بفتات الخبز. ضعي الفيليه المفروم على قاعها ، وضعي البصل المقلي فوقه ورشي عليها رشة ملح وفلفل. ثم ضعي طبقة من الجبن المبشور مسبقًا. وفي النهاية غطي الحشوة بالعجين المحضر. ضعي فطيرة السمك في الفرن لمدة 40 دقيقة.

قم بتبريد المعجنات الجاهزة في القالب ، ثم انقلها بعناية إلى طبق. هذه الكعكة دائمااتضح ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا جميل بشكل مدهش. ورائحتها تأتي من أنه من غير الواقعي ببساطة عدم الالتفات إلى هذه المعجنات غير العادية.

كيف يطبخ سيرجي بيزروكوف سمك أبيك: وصفة "نجمة"

هذا الطبق محبوب من قبل جميع الروس دون استثناء ، والمشاهير المحليون هم دليل حي على ذلك. على سبيل المثال ، في أحد البث التلفزيوني ، شارك الممثل الشهير سيرجي بيزروكوف مع الجمهور وصفته المفضلة للأسماك الشامية ، والتي يفضل طهيها على طاولة العام الجديد.

تكوين

لإنشاء معجزة تذوق الطعام ستحتاج:

• 0.7 كجم سمك
• 4 أكواب من الماء ؛
• عدد قليل من أوراق الغار ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• بياض البيض ؛
• القوس ؛
• ملعقة خل
• بضعة أغصان من البقدونس
• جزرة
• نصف ليمونة

تقدم الطبخ

كما هو متوقع ، قم بتقطيع الأسماك وتقطيعها إلى قطع. ثم ضعي الزركشة في قدر ، غطيها بالماء واتركيها على النار لمدة ساعة.

قم بتصفية المرق المسلوق بعناية ، وتخلص من الرواسب ، ثم اسكبه فوق الفيليه المفروم. أرسل جميع البهارات والتوابل هنا ، وكذلك البصل الكامل والجزر. نضع القدر مرة أخرى على نار هادئة ونتركه على نار هادئة حتى ينضج السمك بالكامل.

ثم أزل الفيليه واتركه ليبرد ، وقم بتفتيح المرق الغني بسحب سريع. للقيام بذلك ، تغلب على البروتين حتى يتم الحصول على رغوة ناعمة وصبها في الماء. ضع المرق مرة أخرىعلى نار متوسطة نضيف الملح والفلفل والأعشاب والخل إليها.

بعد غليان الماء ، قللي الطاقة واتركيها تغلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. في النهاية ، صفي المرق المسلوق مرة أخرى واسكبيه فوق السمك المسلوق.

أخيرًا ، تزيين العلاج بشرائح الليمون ، والجزر والأعشاب المقشرة والمقشرة. بالمناسبة ، الممثل نفسه ، عند تحضير لحم الخنزير ، يفضل الزاندر أو سمك الحفش.