كيف تطبخ النقانق البافارية وماذا تخدمها

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يشتهر المطبخ الألماني في جميع أنحاء العالم بالنقانق والمنتجات المماثلة الأخرى. ولكل نوع من أنواعها: النقانق ميونخ ، نورمبرج ، البافاري - وصفتها الخاصة وتكوينها وحيلها في الطهي. دعونا نتحدث عن فانتازيا بافاريا الطهوية. مثل أي تحفة طهي ، فإن النقانق البافارية لها العديد من الاختلافات ، ولكن في جوهرها تظل كما هي. غالبًا ما يتم تصنيعها في شكل منتجات نصف منتهية ، من أجل جعلها جاهزة قبل التقديم مباشرة. تختلف طرق الطهي إلى حد ما ، وسوف نصف بعضها.

نقانق مبشورة

مهما كانت الوصفة التي تستخدمها لصنع النقانق البافارية ، ستظل بحاجة إلى الشجاعة لحشو اللحم المفروم. لذلك يجب أن تهتم بهذه التفاصيل المهمة مقدمًا: لا يمكنك شرائها في كل مكان وليس دائمًا. بالنسبة للوصفة الموصوفة ، يُطحن كيلوجرام من لحم العجل مع مائتي جرام من الثلج (يمكن استبداله بالبرودة الشديدةالماء) ، بشكل منفصل - ربع كيلوغرام من شحم الخنزير (شحم الخنزير مفيد أيضًا) ، وأخيراً وليس آخراً - بصلة. يتم تنكيه جميع المكونات بالبقدونس المفروم والملح والفلفل (البهارات والبازلاء التي يجب طحنها في مطحنة القهوة). يتم هنا أيضًا عصر عصير نصف ليمونة. يخلط اللحم المفروم جيداً ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. ثم يتم تعبئتها في الأمعاء ، وليس ضيقًا جدًا ، بحيث لا تنفجر. على فترات متناسبة لا تزيد عن 10 سم ، تتم الضمادة بخيط. يتم وضع النقانق البافارية الناتجة في الماء الساخن ، ولكن ليس المغلي لمدة ثلث ساعة. يمكنك إبقاء الحاوية مشتعلة ، لكن كن حذرًا من أن الماء لا يسخن أكثر من 80 درجة. عندما يبرد المنتج يوضع في الثلاجة ويقلى قبل الاستعمال.

الطبخ في الفرن

بمساعدة الفرن ، لا يتم الحصول على النقانق اللذيذة فحسب ، بل أيضًا النقانق الحمراء (انظر الصورة أعلاه). ستخرج أكثر عصارة ورائحة إذا قمت بخلط أنواع مختلفة من اللحوم. بالنسبة لـ 900 جرام من اللحم المفروم ، يُنصح بتناول 100 جرام من الدهون ، ولكن إذا كنت لا تحب الدهون ، فيمكنك الاستغناء عنها. الحشوة منكهة بالثوم بكمية 4 فصوص مطحونة ، بابريكا ، فلفل أحمر وأسود ، ملح - حسب ذوقك. من أجل المرونة ، يتم وضع اللحم المفروم المختلط في كيس وضربه قليلاً على الطاولة. تُدفع الحشوة إلى الغلاف وتُربط وتُوضع النقانق البافارية المُعدّة في فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة. إذا صنعتها بهامش ، يتم إزالتها وتبريدها ووضعها في البرد. إذا كنت تريد أن تتذوق الآن - أضفه في الفرنسخني المزيج وأعيدي المزيج إليه لمدة عشر دقائق أخرى حتى يتحول لونه إلى اللون البني بشكل صحيح.

نقانق مدخنة

إذا كان لديك دخان ، فاعتبر نفسك محظوظًا. بمساعدتها ، يمكنك طهي النقانق البافارية الرائعة. الوصفة هي 2 كيلوغرام من لحم البقر ورطل من لحم الخنزير ، ولكن يمكنك الاعتماد على المزيد. أولاً ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وإخراجها لمدة نصف ساعة في الفريزر. ثم يتم تمريره بشكل فردي في مفرمة اللحم. في وعاء ، اخلطي ملعقة كبيرة من ملح البحر وخردل الحبوب والسكر وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأبيض المطحون وربع حمض الأسكوربيك. تُعجن التوابل مع اللحم المفروم ، وتُدفع الحشوة الناتجة إلى الأمعاء ، والتي يتم تقييدها بالطريقة الموصوفة أعلاه (كخيار ، يتم لفها ببساطة). يتم إرسال مجموعة من النقانق إلى مدخن بدرجة حرارة 83 درجة لمدة ساعتين. عندما تبرد ، يجب لفها بورق زبدة وحفظها في الثلاجة. لسوء الحظ ، فإن النقانق البافارية المدخنة لها صلاحية أسبوعين فقط. ومع ذلك ، فإنها لن تدوم لفترة أطول - سوف تؤكل في وقت مبكر. لكن النقانق المحضرة بهذه الطريقة لها ميزة كبيرة: فهي لا تحتاج إلى مزيد من المعالجة.

نقانق مجمدة

لصنع منتج نصف نهائي بدون معالجة مسبقة ، تحتاج إلى طحن اللحم المفروم عدة مرات لجعله يبدو وكأنه معجون أو طبق. من حيث المبدأ ، تشبه نسبة المنتجات تلك المذكورة أعلاه ، ولكن من أجل تجنب السمط ، فمن الأفضل استخدامهاالخلاط. إذا لم يكن لديك ، اقلب مفرمة اللحم مرتين على الأقل. تنصح العديد من ربات البيوت الألمانيات أيضًا بإضافة بياض بيض إلى اللحم المفروم - واحد لكل كيلوغرام من اللحم. علاوة على ذلك ، بالنسبة للنقانق المجمدة ، يوصى بعدم خلط لحم الخنزير أو لحم الدجاج ، وتقتصر على لحم العجل فقط. عندما يتم حشو النقانق البافارية (الصورة المعروضة في المقال) ، يتم وضعها أولاً في الثلاجة لعدة ساعات. وفقط بعد ذلك يختبئون في الفريزر

ماذا تأكل النقانق البافارية مع

إذا كنت جائعًا جدًا ، فلا يمكنك الاستغناء عن طبق جانبي. في هذه الحالة ، البطاطس المسلوقة والخضروات الطازجة (الخيار مع الطماطم) والملفوف المطهي مناسبة للنقانق. بالإضافة إلى سلطة البطاطس الباردة التقليدية. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة مذاق ألماني حقيقي ، فقدم فقط الخردل الحلو والمعجنات مع النقانق. الأول يسهل العثور عليه ، ويباع في محلات السوبر ماركت. أولئك الذين ليس لديهم مخبز ألماني قريب لن يتمكنوا من شراء المعجنات المناسبة. في هذه الحالة ، لا تنسى على الأقل البيرة! ما الذي يمكن أن يكون سجق بافاري (رأيتم الصورة في المقال) بدون مشروبك الرغوي المفضل!