النشا - ما هو؟ أنواع المنتج وتطبيقه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المسحوق الأبيض الذي لا طعم له والذي يصدر صريرًا عند ضغطه هو النشا. ما

هذه هي وظائفه في جسم الانسان ، سننظر في هذا المقال بمزيد من التفصيل. كثيرا ما نواجه المنتج المذكور في وصفات الطهي والتجميل ، لذلك من الصعب المبالغة في تقدير خصائصه. حسب أصله ، ينقسم النشا إلى عدة أنواع: أكثرها شيوعًا هو البطاطس ، ثم القمح ، والأرز ، والساغو. ثم هناك نشا الذرة - خفيف ، يعطي محلولًا غائمًا (لذلك ، يتم استخدامه لصنع جيلي الحليب) والأكثر استخدامًا - التابيوكا. كل هذه الأنواع مهمة في السلسلة الهضمية ، لأنها المورد الرئيسي للكربوهيدرات ، والتي بدورها تتحول إلى طاقة.

النشا: ما هو؟

وفقًا لتركيبته الكيميائية ، ينتمي النشا إلى الكربوهيدرات. وهو عبارة عن بوليمر طبيعي يتكون أساسًا من مخلفات الجلوكوز ss-D-anhydroglucose. تنقسم حبوب النشا إلى نوعين: الأميلوبكتين والأميلوز. شكرا ليميل هذا التركيب من النشا إلى أن يصبح لزجًا أو يصنع أغشية مرنة عند ملامسته للماء الساخن. النشا المنتج من مواد خام مختلفة له أحجام حبيبات مختلفة وبنية وقوة رابطة للجزيئات ، على الرغم من المظهر المتطابق. تختلف نشا البطاطس والحبوب عن بعضها البعض.

نشاء البطاطس: ما هو؟

كما ذكرنا سابقًا ، نشا البطاطس أكثر شيوعًا في الطبخ ومستحضرات التجميل. علاوة على ذلك ، فهو أيضًا مطلوب بشدة في علم الأدوية ، كونه أساس المراهم والأقراص والمساحيق والمستحضرات الأخرى. يتم الحصول على هذا المنتج من الدرنات نفسها. غني بالألياف الغذائية والكربوهيدرات والبروتينات والفوسفور والكالسيوم وفيتامينات PP. نظرًا لخصائصه القابض والمغلف والملين ، يتم استخدام المسحوق المعني بنجاح لعلاج الجهاز الهضمي: فهو يغلف جدران المعدة ويخفف الالتهاب ويقلل من الآثار السلبية للأدوية. أما بالنسبة للاستخدام الخارجي ، فيستخدم النشا لتقليل الألم والحكة في الحروق والأمراض الجلدية والتهاب الجلد. في كثير من الأحيان ، يعمل كأحد مكونات أقنعة الوجه والشعر العلاجية والوقائية. مع المدخول الداخلي من النشا يحدث انخفاض في مستويات الكوليسترول واستقرار ضغط الدم ، ويعتبر الهلام المعتمد عليه هو الطبق الرئيسي في النظام الغذائي.

ما هو نشا الحبوب

في المرتبة الثانية بعد البطاطس (من حيث محتوى النشا) هي الحبوب. الأكثر شيوعًا هي القمح والأرز والذرة. آخرتعتبر الأطعمة النشوية أكثر عرضة لظروف الطقس ، لذلك فهي تنمو في أماكن ذات مناخ معين. وتشمل هذه الشعير والجاودار والشوفان والحنطة السوداء والذرة الرفيعة والدخن.

طريقة عمل النشا بالمنزل

بالرغم من السعر المنخفض والتوافر المستمر للمنتج المذكور على الرفوف ، يفضل البعض طهي النشا بمفردهم. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى درنات البطاطس ، ويفضل أن تكون أصنافًا متأخرة النضج (تحتوي على نسبة أعلى من هذه المادة). اشطف البطاطس جيدًا وأزل الضرر والعينين من الجلد. ثم يتم تقطيع المواد الخام إلى شرائح وسحقها في خلاط أو عصارة أو على مبشرة جيدة. ضع 3-4 طبقات من الشاش في مصفاة ، وقم بترشيح الملاط الناتج من خلالها ، واشطف الباقي بكمية قليلة من الماء على نفس الأطباق. بعد 2-3 ساعات ، يجب تصريف الماء والجزيئات العائمة واستبداله بآخر جديد. من المهم عدم "تعكير صفو" الرواسب البيضاء في القاع. من الضروري تكرار تغيير الماء خلال اليوم كل 2-3 ساعات. كلما حدث هذا الإجراء في كثير من الأحيان ، سيكون النشا أنظف وأفضل. جفف المسحوق على صواني ، وافرده في طبقة رقيقة. من المهم تجنب التيارات الهوائية أو الرياح ، وإلا فقد يتشتت الجزء المجفف. يوصى بتخزين المسحوق الجاهز في وعاء زجاجي مغلق بإحكام.