الكحول المصحح ونواتج التقطير: الفرق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كثيرا ما تستخدم المنتجات المحتوية على الكحول في حياتنا الحديثة. وأحيانًا يكون من المستحيل الاستغناء عنها (ولا يعني ذلك بأي حال من الأحوال الكحول). عادة يتم الحصول على نواتج التقطير (الأساس للعديد من المشروبات والأدوية) عن طريق التخمير والتقطير اللاحق للمواد الخام. لكن في كثير من الأحيان يعتقدون أن التصحيح هو إعادة تقطير. وهذا الرأي خاطئ. فقط التحويل المتكرر للسوائل المحتوية على الإيثانول في أعمدة خاصة يمكن أن يؤدي إلى الاستقامة (هذه هي الطريقة التي يتم بها ترجمة المصطلح حرفيًا) ، وتنقية الكحول من الشوائب.

يتم استخدام كل من التصحيح ونواتج التقطير في الصناعة والتقطير المنزلي. الفرق بينهما كبير جدا. لكن أيهما أفضل للاستخدام؟ هذا السؤال يقلق الكثيرين. ولكن من أجل تقييم مزايا أو عيوب التقنيات بشكل صحيح ، يجب علينا أولاً تحديد النتيجة التي نريد تحقيقها: مشروب أنظفأم الدموع على العكس تتمتع برائحتها وطعمها؟ أود أن أضعه على الرفوف ، ما هو مصحح وقطر. هل هناك فرق بينهما ، أم هو "مفهوم السادة" ، وهو تركيز مهني ضيق ولا يلعب دورًا كبيرًا بالنسبة للمستهلك العادي؟ دعونا نكتشف ذلك!

أنواع نواتج التقطير

هذه هي السوائل الناتجة عن العملية التي تحمل الاسم نفسه - التقطير ، أي تقطير أي خليط يحتوي على الكحول تقريبًا ، وتبريده وتكثيف أبخرته. وفقًا للتصنيف ، يمكن التمييز بين عدة أنواع من التقطير:

• بسيط ،
• كسري ،
• التصحيح الفعلي.

دعونا نتحدث عن كل منها بمزيد من التفصيل من أجل تحديد الفرق بين المصحح ونواتج التقطير. لا يزال هناك فرق بينهما!

تقطير بسيط

هذه التقنية ، حسب المؤرخين ، معروفة منذ القرن الثالث قبل الميلاد - استخدمها المصريون في صناعة الطلاء من توت العنب الفاسد. على الأقل هذه أقدم لحظة موثقة. ومن الممكن أن يكون التقطير مألوفًا للناس منذ العصور القديمة. لهذه العملية ، تم استخدام مكعبات نحاسية ، تتكون من خزان تقطير ، مكثف ، أنبوب مخرج بخار.

في البداية ، تم صنع العطور والطلاء بمساعدة هذه الأجهزة. ولاحقًا ، بسبب تعقيد نقل الخمور عن طريق البحر (المشروباتتدهورت بسبب أشعة الشمس الحارقة) ، وتطبيق العملية على إنتاج الكحول القوي.

ملخص العملية

لذلك اشتهرت عملية التقطير في جميع أنحاء أوروبا ، واستخدمت المواد الخام لتحضير المشروبات الكحولية بطرق مختلفة: العنب والحبوب والذرة والسكر والبنجر وقصب السكر ، وفي المستعمرات الأمريكية حتى النباتات مثل الصبار.

باختصار ، تبدو العملية نفسها كما يلي:

1. براغا مصنوعة أولاً من المواد الخام - محتوى الكحول فيها ، كقاعدة عامة ، صغير. علاوة على ذلك ، قد تختلف طرق صنعه.
2. الأبسط: قم بإذابة الخميرة في ماء دافئ بدرجة ثلاثين درجة ، واخلطها مع شراب السكر والماء. ثم نغلق الحاوية بإحكام بغطاء (أو نضع ، على سبيل المثال ، قفازًا مطاطيًا على جرة سعة ثلاثة لترات بحيث يكون الغاز في مكان ما ليذهب إليه) ، ونضعها في الحرارة لمدة أسبوع.
3. طريقة أكثر تطورا تلغي استخدام السكر. تُطحن البطاطس أو الحبوب وتُملأ بالماء والحرارة. خلال هذا الوقت ، يجب تحويل النشويات الموجودة في المواد الخام إلى سكريات. بعد ذلك ، قم بتخمير الخليط بالخميرة واتركه لينقع في الحرارة.
4. عندما تقترب عملية التخمير من الاكتمال ، نقوم بتصفية الهريس ونسكبها في جهاز التقطير.
5. يسخن بمصدر حرارة ، ويبدأ الغسيل في التبخر.
6. يدخل البخار الناتج إلى الثلاجة عبر أنبوب المخرج ، حيث يتكثف ويتحول إلى نواتج التقطير.

وتجدر الإشارة إلى أن التكنولوجيا بسيطةلا يتضمن التقطير الإزالة الكاملة للشوائب من المشروب الناتج. وإذا تكررت مثل هذه العملية بشكل متكرر ، فإنها لن تؤدي إلى تطهيرها الكامل. لذلك ، فإن نواتج التقطير لها طعم ورائحة خفيفة لتلك المنتجات التي كانت تستخدم في الهريس. بعد ذلك ، لإعطاء طعم ورائحة أصيلة ، يتم نكهة المنتج (عن طريق وضع براميل من خشب البلوط لصنع الروم أو الكونياك ، وإضافة الكزبرة ، وخلاصة الصنوبر واللوز في حالة الجن).

في بعض الأحيان للتخلص من الروائح الكريهة و الروائح الكريهة يتم التنظيف باستخدام مواد كيميائية يمكن أن يكون لها تأثير سلبي للغاية على صحة المستخدم النهائي للمنتج.

فصيل

على ما يبدو ، ما هو الفرق: نواتج التقطير والمعدلة لا تزال كحول. لكن لا تزال هناك فروق دقيقة. ليس سراً أن السوائل المختلفة لها أيضًا نقاط غليان مختلفة: الماء 100 درجة مئوية ، والكحول يحتاج فقط إلى 78 درجة لهذا الغرض ، وبناءً على هذه الخاصية ، نشأ النوع التالي من التقطير - عن طريق الكسور. آليتها بسيطة للغاية: يتم توزيع أجزاء مختلفة من السائل الناتج أثناء التقطير في حاويات مختلفة.

ملخص العملية

يتم اختيار هذه الكسور وفقًا لتركيز الإيثانول ودرجة حرارة البخار وحجم المواد الخام. في الوقت نفسه ، لا يتم استخدام ما يسمى بـ "pervach" أو "head" (الجزء الأول من المشروب) ، لأنه ليس له رائحة لطيفة جدًا (وهو أيضًا ضار جدًا بجسم الإنسان). يتم قطعها حسب درجة الحرارة والنسبة المئويةإيثيل قطرة قطرة.

لكن الجزء الأوسط بالفعل (أو ، كما يطلق عليه شعبيا ، "جسم لغو") عادة لا يكون له لون ورائحة محايدة. يتم اختياره عند درجة حرارة من 90 إلى 95 درجة مئوية وبقوة 35-45٪ بينما السائل يحترق.

ذيول

"الذيل" (الجزء الأخير) له رائحة ورائحة نفاذة مميزة ، حيث أنه يحتوي على كمية كبيرة من زيوت الفوسل. ويجب أن تراقب بعناية أنها لا تقع في "الجسم" الرئيسي. بعد ذلك ، للحصول على مشروب جيد ، يوصى بتنقيته أيضًا بالفحم (وإذا أمكن ، قم بتقطيره مرة أخرى ، بينما يجب القيام بذلك بشكل أبطأ من ذي قبل ، وتقسيمه بوضوح إلى كسور).

ما هو الفرق بين المصحح ونواتج التقطير والعمليات المقابلة لنفس الاسم؟ يجب أن نتذكر أنه من المستحيل عمليًا إنتاج كحول عالي النقاء عن طريق التقطير ، حتى لو تكرر وجزئيًا: يجب أن يكون للمشروب الناتج رائحة وطعم معينين. لذلك ، لتصنيع الكحول في الظروف الصناعية (وفي المنزل) ، يتم استخدام التصحيح.

تصحيح الكحول النقي

إذن ، نحن نعلم بالفعل ما هو المصحح ونواتج التقطير. هناك فرق كبير بينهما! التصحيح هو طريقة لفصل المخاليط على أساس مبدأ التبادل الحراري بين البخار والسائل. نتيجة لذلك ، نحصل على سائل نقي تمامًا. ولا تخلط بين التصحيح وإعادة التقطير. الالعملية مختلفة عما سبق.

ملخص العملية

أولاً ، يتم تسخين الحاويات التي تحتوي على لغو حتى الغليان. في هذا الوقت ، تتصاعد الأبخرة التي تتشكل أثناء الغليان عبر أعمدة التقطير ، وتسقط في جهاز خاص لتكثيف البخار ، يسمى مكثف الراجع. هذا ، بدوره ، يتم تبريده بالماء.

على الأسطح المبردة لمكثف الراجع ، تبدأ الأبخرة بالتكثف مكونة البلغم الذي يتدفق عبر الأعمدة في وعاء خاص. يتصاعد البخار ويتفاعل البلغم المتدفق لأسفل مع بعضهما البعض. في هذه الحالة ، تتم عمليات نقل الحرارة. نتيجة لذلك ، توجد في الأعلى مكونات تغلي بسهولة أكبر ، وتتحول إلى مكثف ، وتتجمع في وعاء.

أثناء التصحيح ، لا تقل نسبة نقاء كل مكون مشارك عن 90٪. باستخدام هذه الطريقة ، على سبيل المثال ، يمكن عزل البنزين عن الزيت ، وفي صناعة النبيذ ، يتم الحصول على الكحول المعدل (محتوى الإيثانول - 95٪) من الهريس (محتوى الإيثانول - 95٪).

ما هو الفرق: نواتج التقطير وتصحيحها. أيهما تفضل؟

إذن ، نحن مقتنعون بأن هذين سائلين مختلفين تمامًا. لذلك ، الإجابة على الأسئلة: "الكحول المصحح وقطر - ما الفرق؟ وما الأفضل لاستخدامه في التقطير المنزلي؟" - يجب مراعاة العوامل التالية أولاً وقبل كل شيء:

1. بعد التقطير البسيط (أو حتى متعدد الأجزاء) ، تحتفظ المشروبات الناتجة برائحة وطعم تلك المنتجات التي تكمن وراءهااللقيم.
2. خلال عملية التصحيح كل هذه الخصائص عرضة للتدمير

الفرق بين نواتج التقطير والمصحح قيد التحضير بالفعل. الأول هو مشروب يصنع بواسطة آلة تقطير بطريقة تحافظ على الخاصية الحسية للمادة الخام الأصلية. بمعنى آخر ، إذا كان كالفادوس ، فإن التفاح ، إذا كان ويسكي ، ثم الشعير ، وإذا كان الكونياك ، ثم العنب. أثناء عملية التقطير ، بالإضافة إلى الإيثيل ، تظل "روح" المشروب في الداخل - كل أنواع الشوائب التي تتشكل في باقة أصلية: طعم مع رائحة. هذا هو الفرق!

نواتج التقطير والمنتجات المصححة هي منتجات تقطير. لكن! المنتج المعدل هو منتج مكرر ومنقى ، حيث "يقتل" الحسي للمصدر تمامًا ، ويختفي. على الأقل من الكرسي ، على الأقل من ألذ أنواع العنب ، لكن يجب أن يتحول إلى رائحة وطعم الإيثيل ، وليس "شيء شخصي". لماذا أقصى قوة للكحول - 96٪؟ لكن لأن الباقي ليس شوائب ، بل ماء ، بما أن الإيثيل مادة ماصة ، أي أنه يجذب الماء إلى نفسه. ثم ، على أساس الكحول النقي ، نحصل على صبغات مختلفة ، مشروبات كحولية ، مشروبات كحولية. أي أننا نقدم المواد الحسية وليس المواد الخام ، ولكن النكهات - إضافات النكهات.

بدلا من الخاتمة

إذن ، دعونا نصلح المادة: ما الفرق بين الكحول المصحح ونواتج التقطير؟ الفرق بينهما كبير. سيكون المنتج الذي تم الحصول عليه عن طريق التقطير قادرًا على "العمل" في جهاز التقطير وأكثر. عند وضعها في براميل من خشب البلوط ، يمكن أن تتأكسد المكونات المتبقية ، وتصبح المشروبات عطرية. مصحح ليس لديه بياناتالخصائص ، يجب فقط أن يتم تربيتها. هذا هو الاختلاف. يخدم التقطير والمعدل أغراضًا مختلفة في إنتاج المشروبات الروحية.