سجق "هواة": تكوين

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من بين منتجات اللحوم ، تعتبر النقانق "Lyubitelskaya" واحدة من أكثر المنتجات شعبية. معطر ، لذيذ ، يناسب السندويشات والسندويشات لوجبة خفيفة سريعة. سوف تساعد في نزهة أو رحلة طويلة. مناسبة للطبخ ، والبيتزا ، والمخلل ، ومختلف السلطات والوجبات الخفيفة.

متطلبات GOST

سجق هواة (GOST 1938) لكل 100 كجم يجب أن يحتوي على:

• لحم بقري عالي الجودة - 35 كجم ؛
• لحم الخنزير الخالي من الدهن - 40 كجم ؛
• دهن الخنزير الصلب (أو شحم الخنزير) - 25 كجم ؛
• ملح - 3 كيلو ؛
• ملح صخري - 50 جرام ؛
• سكر - 100 جرام ؛
• فلفل أسود - 50 جرام ؛
• جوزة الطيب المطحونة - 25 جرام

إنتاج المنتجات النهائية بعد التبريد 98٪. الرطوبة في حدود 55٪. لحم الضأن ولحم البقر caeca - shiungi ، الدوائر المستقيمة ، المريء - البيكالا تستخدم كغلاف طبيعي ، قطرها 50-100 مم.

النقانق Lubitelskaya لها طعم رائع بفضلباستخدام مواد خام عالية الجودة. وفقًا لـ GOST ، يجب تبريد لحم البقر أو طهيه على البخار أو تجميده ، ولا يمكن تجميده مرتين. لحم الخنزير - مجمد أو مبرد. هناك أيضًا قواعد تتعلق بلحم الخنزير المقدد: يؤخذ فقط من منطقة العمود الفقري ، ويجب أن يكون متماسكًا بشكل ثابت ، وغير مملح أو مملح قليلاً.

يحظر أي مواد تلوين أو قابض غير محدد في الوصفة. لا يسمح باستخدامها في إنتاج المواد الخام التي لم تجتاز الفحص البيطري والصحي. مع مراعاة نظام درجة الحرارة التي لا تتجاوز 8 درجات مئوية ، ورطوبة الهواء 75٪ - التخزين (في طي النسيان) في غضون 8 أيام ؛ ما يصل إلى 20 درجة - لا يزيد عن يومين.

تجميد المنتجات النهائية غير مقبول

تكوين

اليوم ، النسخة الكلاسيكية من السجق "Lyubitelskaya" تحتوي على لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والتوابل والمثبت ومثبت الألوان مقبولة. منتج عالي الجودة يحتوي على (لكل 100 جرام):

• اليود - 5.4 ملغ ؛
• كبريت - 122 مجم ؛
• حديد - 1.7 ملغ ؛
• صوديوم - 900 ملغ ؛
• بوتاسيوم - 211 ملغ ؛
• الفوسفور - 146 ملغ.
• كالسيوم - 19 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 17 ملغ ؛
• الرماد - 2.8 جرام ؛
• ماء - 56.9 جرام ؛
• كولسترول - 40 ملغ ؛
• سكريات أحادية وأحادية - 0.1 جرام ؛
• أحماض دهنية مشبعة - 11.6 جرام

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النقانق على فيتامينات B ، PP ، E. 100 جرام تحتوي على 301 سعرة حرارية:

• بروتين ~ 49 سعرة حرارية (12 ، 2د) ؛
• دهون ~ 252 كيلو كالوري (28 جم) ؛
• كربوهيدرات ~ 0 كيلو كالوري (0.1 جرام).

سجق "الهواة" المطبوخ في المنزل قد يختلف في تكوينه عن المجموعة المعتادة. في بعض الأحيان يتم استبدال لحم البقر بالدواجن.

الطبخ في المنزل

عملية الطهي نفسها بسيطة. يتكون سجق "هواة" محلي الصنع من نفس مكونات "متجر" (جودة عالية). مجموعة عينات من المنتجات:

• لحم بقر (30٪ من إجمالي وزن اللحوم) ؛
• لحم الخنزير (45٪ من إجمالي وزن اللحوم) ؛
• دهن (25٪ من إجمالي وزن اللحوم) ؛
• حليب (10-20٪ من إجمالي وزن اللحم المفروم) ؛
• بهارات: سكر ، ملح ، فلفل ، جوزة الطيب ؛
• غلاف بروتيني أو بولي أميد ، قطره 50-65 ملم

تتضمن التكنولوجيا عدة عمليات:

• طحن اللحم (مرّتين عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة) ؛
• الدهون مقطعة إلى مكعبات بحد أقصى 8 × 8 مم ؛
• باستخدام الخلاط ، يتم خلط اللحوم والحليب حتى تصبح ناعمة ؛
• إضافة قطع من لحم الخنزير المقدد والتوابل وتوزيعها بالتساوي على اللحم المفروم ؛
• دع قطعة العمل تقف في الثلاجة لبضع ساعات (للنضج) ؛
• قم بتعبئة الحشو بإحكام في غلاف وربطة عنق بخيوط ، من الأفضل استخدام القطن ؛
• طهي لمدة ساعة عند 75 درجة.

يتم تخزين المنتج النهائي لمدة لا تزيد عن يومين. يمكن تحضير سجق "هواة" في المنزل بتكوين مختلف. يتم استبدال لحم البقر بالدجاج وأحيانًا يضاف البيض والثوم أو البلغاريالفلفل. كل مضيفة تطبخ حسب تفضيلات عائلتها

الاختيار

عند شراء النقانق من منافذ البيع بالتجزئة ، يجب أولاً وقبل كل شيء دراسة الملصق بعناية. إذا لم يكن هذا متاحًا ، فلا يجب أن تخاطر بصحتك ، فمن الأفضل الامتناع عن الشراء. يجب أن يتلقى المشتري معلومات حول تكوين المنتج والشركة المصنعة وتاريخ انتهاء الصلاحية. يتم سرد المكونات بترتيب تناقص وزن المكونات. لا يقوم المصنعون عديمو الضمير أحيانًا بإدراج إضافات إضافية.

لا يمكن أن يكون سجق الهواة أرخص من المواد الخام ، وفي هذه الحالة يكون تكوينه مشكوكًا فيه (وفقًا لـ GOST ، يجب أن يحتوي على 75 ٪ على الأقل من اللحوم). الرائحة المستمرة والألوان الزاهية وحتى المذاق اللطيف ليست مؤشرات على الجودة. المضافات الغذائية يمكن أن تحول المواد الخام ذات المظهر العادي إلى طعام شهي.

بعض علامات المنتج الجيد:

• رغيف النقانق ليس به فراغات ، كثيف و مرن ؛
• سطح بدون تلف واضح ، بقع ، بلغم ، أملس ؛
• أثقل القطعة ، زادت كمية اللحوم التي تحتوي عليها ؛
• لون وردي باهت أو بيج (سطوع الألوان يشير إلى الأصباغ) ؛
• رائحة اللحم لطيفة لكنها غير واضحة
• يجب ألا تتساقط الدهون و لا ينكسر السجق