الشوكولاته البيضاء: التكوين والخصائص

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الشوكولاتة هي واحدة من أكثر الأطعمة المحبوبة والرائعة على وجه الأرض. إنه محبوب من قبل كل من أصغر محبي الحلويات ومحبي الحلوى المسنين. اليوم ، هناك مجموعة متنوعة من أنواع وأنواع هذا المنتج: حليبي ، داكن ، أبيض ، مسامي ، مع حشوات وأنواع أخرى. لكن الأكثر إثارة للجدل هي الشوكولاتة البيضاء ، والتي سنصف تكوينها في مقالتنا. إذا نظرت ، فإن هذه الفئة من الطعام لا تختلف عمليًا عن "شقيقها" الأسود. لكن الخيار الأول لا يحتوي على الكاكاو. تُستخدم الأطعمة الشهية البيضاء بنشاط في صناعة الحلويات: فهي تضاف إلى المعجنات والكعك والمعجنات مزينة بها. هذا الخير جيد لأنه يمكن أن يستهلكه الأشخاص الذين لديهم حساسية من الكاكاو.

قليلا من التاريخ

الشوكولاته نفسها لا تقل عن خمسة آلاف سنة. ووصفة صنع هذه الحلوى تنتقل من جيل إلى جيل ، من شعب إلى شعب ، ومن دولة إلى دولة ، حتى وصلت إلى عصرنا. لكن هذا كله يشير إلى المنتج الأسود الكلاسيكي. على وجه التحديد ، يعود تاريخ الشوكولاتة البيضاء (سيتم وصف التكوين لاحقًا) إلى عام 1930من السنة. تم صنعه من قبل صانعي الحلويات في شركة نستله السويسرية. ثم ادعى المنتقدون أن التقني الذي أعد المنتج ليس لديه أي فكرة عما يجب فعله مع زبدة الكاكاو الزائدة. لذلك ، لم ينظر بعض المستهلكين إلى الابتكار على أنه منتج صالح للأكل على الإطلاق. كان من المتوقع أن تصبح الحداثة سريعة النسيان.

لكن على الرغم من كل الجدل ، طورت شركة M&M الأمريكية في عام 1931 نسختها الخاصة من هذه الشوكولاتة. والشوكولاتة البيضاء ، التي سندرس تركيبها بعد قليل ، غيرت مصيرها أخيرًا بعد الحرب العالمية الثانية. خلال هذه الفترة ، أصبح أحد المناصب الأساسية في معظم الشركات العاملة في إنتاج منتجات الحلويات. في الاتحاد السوفيتي ، كان حذرًا ، وكان يُنظر إليه لفترة طويلة على أنه تهديد للصحة. حتى اليوم ، في عدد من البلدان ، لا تعتبر الشوكولاتة البيضاء شوكولاتة ويشار إليها بالحلوى.

ما هو مدرج

الشوكولاته البيضاء ، التي وصفناها ، تلقت مثل هذا اللون ، لأنها تحتوي على مكونات ذات صبغة بيضاء حصرية: السكر ومسحوق الحليب والفانيلين وزبدة الكاكاو ، مما يخلق طعم الشوكولاتة. لا يحتوي على سائل الكاكاو أو مسحوق الكاكاو. لمنع حدوث نكهات كريهة دخيلة ، يضيف المصنعون زيتًا منزوع الرائحة. بدلاً من السكر التقليدي ، يتم استخدام منتج مكرر أو مواد تحلية غير مكلفة.

الشوكولاته البيضاء مصنوعة حصريا من مسحوق الحليب. في كثير من الأحيان ، لإنشاء أنواع رخيصة من الحلويات ، يستغل المصنعونالدهون النباتية المهدرجة. تستخدم هذه المكونات أحيانًا بدلاً من زبدة الكاكاو. في هذه الحالة ، يتم الحصول على رائحة وطعم الكاكاو من خلال النكهات والنكهات الاصطناعية.

وفقًا للمعايير الدولية يجب مراعاة القواعد التالية في صناعة الشوكولاتة البيضاء:

• زبدة الكاكاو - 20٪ على الأقل.
• حليب مجفف - 14٪
• دهن الحليب - 3.5٪.
• مُحليات أو سكر - يجب ألا تتجاوز 55٪
• يضاف الفانيلين للنكهة ، والليسيثين يستخدم كمستحلب.

الشوكولاته البيضاء عالية جدا في السعرات الحرارية - مائة جرام من المنتج تحتوي على 541 سعرة حرارية.

الخصائص الإيجابية للحلويات

الشوكولاتة البيضاء ، التركيبة ، ومحتوى السعرات الحرارية المشار إليها أعلاه ، لها بعض الخصائص الإيجابية التي لها تأثير جيد على الجسم. لذلك ، من بين جميع الأشياء الجيدة المصنوعة من الشوكولاتة ، يعتبر المنتج الأبيض هو الأجمل. لذلك ، حتى أصغر قطعة يمكن أن ترضي تمامًا رغبة محبي الحلويات.

على الرغم من حقيقة أن الشهي لها صبغة بيضاء ، إلا أنها ، مثل الشوكولاتة الكلاسيكية ، يمكنها أن تبتهج بك. يعزز الطعم إنتاج السيروتونين ودخول الإندورفين إلى الدماغ.

تشمل الخصائص الإيجابية للحلويات البيضاء حقيقة أنه ليس لها تأثير محفز مثل الشوكولاتة الداكنة. بعد كل شيء ، لا تحتوي القضبان الخالية من الكاكاو على مادة الكافيين ومكونات منشط أخرى.

استخدام كبير للشوكولاتة البيضاءوبالتحديد في زبدة الكاكاو ، والتي تحتوي في كل بلاطة على ما يصل إلى 1/5 جزء. يعتبر هذا الزيت من الدهون الغذائية الجيدة التي لا تسبب الالتهابات أو ترفع مستويات الكوليسترول في الدم.

الخصائص السلبية للشوكولاتة البيضاء

الاستهلاك المنتظم لهذه الحلوى بجرعات كبيرة يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للصحة. تحتوي الشوكولاتة البيضاء (التركيب ، الخصائص الموضحة في هذه المقالة) على دهون نباتية ، لها تأثير لا يصدق على التمثيل الغذائي للدهون في الجسم. يمكن أن تسبب مشاكل دهنية خطيرة يصعب التخلص منها.

المحليات الصناعية الموجودة في التركيبة تشكل خطرا على نظام الغدد الصماء وعمل الكلى. إذا كنت تأكل الشوكولاتة البيضاء بجرعات كبيرة ، فسوف تثير ظهور الرؤوس السوداء والبثور على الجلد. مع الاستخدام المنتظم للبلاط الأبيض ، تدخل كمية غير صحية من السكر إلى الجسم ، مما يؤذي الأوعية الدموية والأسنان.

طبخ الشوكولاتة البيضاء

يمكنك صنع شوكولاتة بيضاء لذيذة وليست "كيميائية" للغاية ، وفوائدها وأضرارها الموضحة أعلاه ، في المنزل. ستحتاج إلى 50 جرامًا من زبدة الكاكاو ومسحوق الحليب ، وخمسة جرامات من خلاصة الفانيليا ، وثلاثة جرامات من مسحوق حليب الصويا ، و 65 جرامًا من مسحوق السكر ورشة ملح.

تذوب زبدة الكاكاو في حمام مائي. في السائل الناتج ، أضف محتويات الحاوية مع التحريك بانتظام والحليب العادي وحليب الصويا والسكر البودرة والملح ومستخلص الفانيليا. الآن أنت بحاجة إلى حل كل شيء من قبلحتى يتم تكوين خليط لزج شبيه بالمعجون وهو عبارة عن شوكولاتة بيضاء.

تُسكب التركيبة الناتجة في قوالب وتوضع في الثلاجة حتى تصلب تمامًا. ستصبح الشوكولاتة جاهزة بعد ثلاث ساعات

وشيء آخر عن الشوكولاتة البيضاء

الشوكولاتة البيضاء (تم وصف الفوائد الصحية والأضرار في هذه المراجعة) غالبًا ما تستخدم لأغراض الطهي من قبل ربات البيوت. إذا كان البلاط بحاجة إلى صهر ، فمن المهم التأكد من عدم وصول الماء إلى الكتلة المنصهرة. خلاف ذلك ، سوف تتكتل الشوكولاتة المذابة وتصبح غير صالحة للاستعمال.

لإنشاء جميع أنواع الحلويات ، من الأفضل استخدام منتج سائل معبأ في أنابيب.