أعشاب من الفصيلة الخبازية الكرز: وصفة من جداتنا

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

قلة من أطفال اليوم يعرفون ماهية الخطمي ، وما هو مصنوع ، وكيف يتم صنعه ، ولا يعرفه جميع البالغين. من المؤسف أن مثل هذه الحلوى الرائعة تنسى من قبل الأجيال القادمة ، على الرغم من سهولة تحضيرها من أنواع مختلفة من التوت ، مثل الكرز.

ما هو الخطمي؟

أصلاً حلاوة روسية ، كتلة حلوة من التوت أو هريس الفاكهة ، المجففة إلى حالة الفواكه المجففة ، تُصنع أساسًا من الهريس المخفوق والسكر ، على الرغم من أنه حتى القرن التاسع عشر ، كان أعشاب من الفصيلة الخبازية يُعد بالعسل ، والبروتين المخفوق كان نادرًا ما تتم إضافته لتوضيح المنتج ، من - لماذا بدا هذا النوع من الأطعمة الشهية أشبه ما يكون بالخطمي الجاف. ثم بدأوا في تمييز هذا المنتج بالمناطق التي صنع فيها نوع الخطمي لأول مرة:

• كان Kolomenskaya (من مدينة Kolomna) أرق وأكثر تجفيفًا ولا يحتوي على بروتين في تركيبته. كان لون مثل هذا الخطمي من البرتقالي الصدئ إلى الكستنائي ، اعتمادًا على الفاكهة التي صنعت منها. إنها الأقرب إلى الباستيل الحقيقي في العصور الوسطى.
• Belevskaya (مدينة Belev): هذا التنوع يتم طهيه على البروتينات المخفوقة ، مع محتوى أقل من هريس الفاكهة والتوت ، لذلك يكون لونه شاحبًا: من الباهت إلى الكرز الباهت. في المظهر ، تبدو مثل هذه الباستيل مثل البسكويت ، ولكن حسب الذوقيشبه التوت المارشميلو

بالمناسبة ، قبل ثورة أكتوبر عام 1917 ، كانت كلمة "باستيلا" تُكتب وتُنطق من خلال "O": الصوم. هذا هو الاسم الأصلي للمنتج ، المشتق من عملية الطهي: "وضع ، انتشار ، انتشار". تم وضع المارشميلو في طبقات طويلة وواسعة للتجفيف ثم تقطيعها وتعبئتها.

المكونات و الوصفة

في المنزل ، أعشاب من الفصيلة الخبازية الكرز مصنوعة من التوت الطازج المتبقي من أنواع أخرى من الاستعدادات: المربيات والعصائر وما إلى ذلك. يمكن قطع التوت وقطعه الفاسدة - فقط بدون تعفن وآفات. بالطبع ، يمكنك القيام بذلك من أي ، حتى أجمل أنواع التوت ، لكن لا تتخلص منها. بالنسبة إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية الكرز ، يأخذون عادةً نسبة 2: 1 - سكر الكرز ، لكن تفضيل الذوق يلعب دورًا أكبر هنا. شخص يحب المذاق الحلو جدا والبعض الاخر يفضل الطعم الطبيعي مع الحموضة

كيف تصنع مارشميلو الكرز الخالي من السكر؟ يمكن استبداله بالعسل ، وسيكون المنتج أكثر صحة ، والشيء الرئيسي هو اختيار العسل المناسب: بالتأكيد لا يجب أن تتناول عسل الحنطة السوداء - سوف تتغلب رائحته على الرائحة الرئيسية للكرز ، ولن تكون الحلوى لذيذة للغاية. عسل الأكاسيا غير مناسب أيضًا - فهو سائل جدًا ولا يتبلور جيدًا: لا يجف الخطمي ويصبح حلوى لزجة. تحتاج إلى تناول العسل بدون رائحة واضحة ولكن بقدرة جيدة على السكر.

أول شيء يجب فعله هو إزالة الحجر من الكرز ، وصب التوت في قدر مع الماء بحيث لا يكاد يغطى ، ويتم إشعال النار فيها. يجب أن تغلي كتلة التوت على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تجفيف العصير واستخدامه في صنع العصائر والهلام والكومبوت وغيرها من الأشياء اللذيذة ، ويتم سحق الكرز المسلوق باستخدام الخلاط في هريس السكر أو العسل. تمت الإضافة

كيف وكم تطبخ؟

أرسل الهريس المطبوخ مرة أخرى إلى الموقد ، واغلي على نار منخفضة حتى أقصى كثافة ممكنة: الأخدود مرسوم بملعقة على طول الشرائح السفلية ببطء ، والكتلة بأكملها تتأخر بسهولة خلف جدران المقلاة. من المهم جدًا تقليب الهريس قدر الإمكان في عملية تبخير السائل ، وإلا فسوف يحترق وسيذهب كل العمل سدى.

على صفيحة خبز مبطنة بورق القصدير أو أي طبق مسطح ، اسكب هريس الكرز الذي لا يزال دافئًا: الخطمي جاهز للتجفيف. في الأيام الخوالي ، كانت جداتنا جفّفته على مقعد الموقد: كان الجو دافئًا وجافًا هناك ، لأن شيئًا ما كان يُطهى باستمرار في الفرن.

كيف تجف: في الفرن أم المجفف؟

يجب أن تكون أعشاب من الفصيلة الخبازية الكرز في مثل هذه الحالة بحيث يمكن تقطيعها إلى شرائح ولفها إلى لفائف ، بينما لا ينبغي أن تكون لزجة جدًا على اليدين ، بل يجب أن تكون جافة عند اللمس. عشاق الصناعة المنزلية يواجهون السؤال: ما هي الطريقة الأفضل والأسرع لتحقيق ذلك؟

هناك ثلاث طرق إجمالاً:

• في الفرن: يتم ضبط درجة الحرارة على 50-65 درجة ، ويتم تجفيف أعشاب الكرز إلى الحالة المرغوبة.
• في المجفف: لتجفيف المارشميلو معها ، تحتاج إلى عمل صواني من رقائق القصدير لصب هريس الكرز عليها. فيتستغرق عملية التجفيف المتوسطة من 12 إلى 16 ساعة.
• الخروج في الهواء الطلق: يمكن أن تكون هذه الطريقة القديمة مريحة للغاية ، والأهم من ذلك أنها اقتصادية. ما عليك سوى العثور على مكان جيد التهوية بواسطة المسودات ، ولكن بدون أشعة الشمس المباشرة وتلوث الغاز.

يتم تحديد مدى استعداد المارشميلو باللمس: يجب أن يكون كثيفًا ، ولكن ليس صلبًا بالحجر ويمكن لفه بسهولة (قم بإزالة القصدير قبل ذلك). كيف يمكن مقارنة أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى التي لا طعم لها من السوبر ماركت مع أعشاب من الفصيلة الخبازية الكرز المصنوعة يدويًا؟

كيفية تخزين الحلوى؟

في المنزل ، يتعلق التخزين بالحفاظ على المارشميلو جافًا: يمكن تحقيق ذلك عن طريق وضع المنتج النهائي في عبوات زجاجية ، مع رشها برفق بمسحوق السكر (اختياري إذا كنت لا تستخدم السكر على الإطلاق). يتم تقطيع شرائح الخطمي الملتوية إلى لفائف ضيقة إلى قطع من ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات وتوضع في جرة أسفل الغطاء. يمكنك أيضًا تخزينها في عبوات بلاستيكية أو في الثلاجة في حجرة الفاكهة والخضروات ، بعد تغليفها في ورق القصدير حتى لا تمتص المارشميلو الروائح الغريبة.