مشروب كحولي من الصبار: الاسم والوصف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما فعلوه بهذا النبات في أمريكا الجنوبية: حاولوا طهيه وطهوه وخبزه واستخدامه كديكور للمنازل. سرعان ما توصلوا إلى فكرة صنع مشروب كحولي من الصبار. يُعرف اسمها اليوم تقريبًا لكل محبي "الأفعى الخضراء". نظرًا لحقيقة أنه يتم تحسين تقنية صنع الكحول ، يتم توفيره في السوق بأصناف مختلفة. ستتعرف على نوع المشروب الكحولي المصنوع من الصبار من هذه المقالة.

قليلا من التاريخ

بناءً على التقييمات ، يهتم العديد من المستهلكين بنوع المشروب المصنوع من الصبار. في وقت من الأوقات ، أنتج الأزتيك ، الذين عاشوا في القارة الأمريكية ، اللب أو أوكتلي. كان أساس الكحول هو صبار الصبار الأزرق. في وقت لاحق ، عندما استقر المستعمرون على هذه الأراضي ، شكلت وصفة مشروب الأزتك أساس ميزكال 38 درجة. الحقيقة هي أن الكحول المستورد منانتهى المستعمرون بسرعة كبيرة. وقرروا تحسين مشروبات السكان المحليين وبالتالي تجديد مخزونهم. كانت المنتجات الجديدة تسمى براندي ميسكال ونبيذ الأغاف وتكيلا ميسكال. وفقًا للخبراء ، فإن mezcal هو النموذج الأولي من التكيلا ، وهو معروف للمستهلك الحديث. منذ نشأته ، تم تحسين هذا المشروب الكحولي من الصبار بشكل متكرر ، بفضله اكتسب شهرة وشهرة عالمية.

مقدمة

تيكيلا هو مشروب صبار مكسيكي تقليدي. نظرًا لحقيقة أن كمية الإيثانول في هذا المنتج تصل إلى 55٪ ، فإنه يعتبر كحول قوي. يتم تمثيل التركيبة بثلاثة أنواع من الكحولات ، وهي الإيثيل والإيزوبوتيل والإيزو أميل. في محاولة لتحسين خصائص الطعم والرائحة ، يتم إضافة شراب الصبار إلى مواد أخرى (حوالي 300 عنصر). قد يخلط بعض المستهلكين بين التكيلا والميزكال. وهو أيضًا كحول مكسيكي قائم على الصبار. على الرغم من استخدام نفس المواد الخام لإنتاج الهريس ، فهذه أنواع مختلفة تمامًا من الكحول. الحقيقة هي أن التكيلا والميزكال يتم تصنيعهما باستخدام تقنيات مختلفة وبمحتويات مختلفة من المكون الرئيسي.

قاعدة الشراب

صبار الأغاف الأزرق موطنه جزر الأنتيل. عندما تم إحضار هذا النبات إلى المكسيك ، أطلق عليه السكان المحليون mexcamelt. قام السكان الأصليون بتأليه هذا الصبار ، لأنهم اعتقدوا أن الصبار هو تجسيد مبكر للإلهة ماياهول. وفقا للخبراء،لم يقتصر نطاق هذا المصنع على إنتاج الكحول. تم استخدام أوراق الأغاف الزرقاء في صناعة الورق والملابس والحبال ومنصات النوم. يوجد 136 نوعًا من هذا النبات في المكسيك ، لكن التكيلا مصنوع حصريًا من الأغاف الأزرق. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لإنتاج المشروبات الإقليمية ، وهي البلك ، الراسيلا ، السوتولا والباكانورا. ومع ذلك ، لطالما اعتبرت التكيلا أشهر خمور الصبار.

على اصل الاسم

وفقًا لعلماء اللغة المحليين ، اخترع مصطلح "تيكيلا" شعب الناواتل القدامى الذين سكنوا المكسيك القديمة. في اللغة الروسية ، تُترجم كلمة "تيكيلا" على أنها "مكان للأعشاب البرية". ومع ذلك ، هناك نسخة ثانية من أصل الاسم. وفقًا لعلماء اللغة ، تأتي كلمة "تيكيلا" من الكلمتين Tequilt و tlan "مكان العمل". وفقًا للإصدار الثالث ، فإن التكيلا هو اسم مشوه لشعب تيكوليوس في المكسيك. إنهم يصنعون الفودكا على عدة مراحل ، وأكثر من ذلك أدناه.

من أين يبدأ الإنتاج؟

يعتبر الصبار الأزرق نباتًا قويًا بشكل مثير للدهشة ، حيث المناخ الجاف والتربة السيئة وقلة الري هي القاعدة. المكان المثالي لزراعة الصبار هو التربة الطينية المحمرّة في ولاية خاليسكو. مزروعة ورعاية وحصاد باليد. والحقيقة هي أن المكسيك تشتهر بقوتها العاملة الرخيصة للغاية ، واستخدام المعدات عالية التقنية ينطوي على استخدام وقود باهظ الثمن وموظفي الخدمة والإصلاحات. يستغرق الحصاد 5 دقائق لفصل الفاكهة عن الجذمور ثم تقليم الأوراق. الأوراق ليس لها أي قيمة صناعية. لكنلهذا السبب تصنع الأسمدة منها. نتيجة لذلك ، يتم إرسال الفاكهة بدون أوراق (البينا) للمعالجة الحرارية.

كانوا يطبخون في أفران ، لكنهم اليوم يستخدمون التسخين بالبخار. تحت تأثير الحرارة ، يتم الحصول على السكر من الكربوهيدرات الطبيعية. توفر تقنية صنع mezcal إطلاق البينيا في حفر خاصة مبطنة بالحجارة. يعد ذلك ضروريًا حتى تتشبع الفودكا بالروائح والنكهات من الخشب المحروق. في صناعة التكيلا ، لا يتم استخدام إجراء مماثل.

تخمير

من الناحية الفنية ، هذه العملية تشبه إلى حد بعيد صناعة البيرة. جوهرها هو تحويل السكر على شكل كربوهيدرات طبيعية إلى كحول. يتم تمثيل المنتج النهائي بسائل منخفض الكحول بقوة لا تزيد عن 5٪. عندما يتم صنع التكيلا بنسبة 100٪ ، يُسكب العصير الجاهز على الفور في وعاء ، حيث يتم التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، الحاوية مليئة بقصب السكر الرخيص. يستغرق التخمير ما يصل إلى خمسة أيام ، في الطقس البارد - حتى أسبوعين. الحقيقة هي أنه تحت تأثير درجة الحرارة الباردة ، يتباطأ التخمير. إذا كان مرتفعًا جدًا ، يمكن أن تموت البكتيريا. نظرًا لأن درجات الحرارة أثناء النهار غالبًا ما تتجاوز 35 درجة في المكسيك ، يستخدم منتجو التكيلا حاويات كبيرة سعة 100 لتر. يرجع هذا الاختيار إلى حقيقة أنه في كمية كبيرة لا يمكن تسخين السائل أو تبريده بسرعة.

حول التقطير

بعد توقف السائل عن التخمر ، يتم إرساله للتقطير. بعد التخمير فييحتوي العصير على ما يصل إلى 7٪ كحول. تتم إزالة الألياف المتبقية عن طريق الترشيح. بفضل التقطير ، يُحرم المشروب من الشوائب منخفضة الجودة. وفقًا للخبراء ، يتم تقطير التكيلا المتميز 3-4 مرات. بالفعل بعد التقطير الأول ، يكون السائل أكثر نقاءً. سوف يكتسب لونه بالفعل أثناء التسريب في البراميل مع إضافات الكراميل. قبل صب الكحول النهائي في الزجاجات ، يتم ترشيحه باستخدام مرشحات السليلوز والكربون المنشط.

أصناف

هناك عدة أنواع من الفودكا المكسيكية والتي تتميز بمذاقها الفريد ورائحتها ومذاقها المميز. من الأهمية بمكان لهذه المعلمات المكان الذي نمت فيه النبات ، وكمية السكر في نقيع الشعير ، ومحتوى الإيثانول ، وما إلى ذلك. تعتمد خصائص مشروب الصبار على الحاوية التي يقف فيها المر المكسيكي ، وكذلك على وقت الشيخوخة.

في المكسيك ، وفقًا لمعايير مثل محتوى الصبار ، يتم تمييز نوعين من المنتجات الكحولية: Tequila Agave و Tequila Mixto. في التركيبة الأولى ، يتم تمثيل سكر الأغاف بنسبة 100 ٪ ، في الثانية - 51 ٪. والباقي يستكمل بالسكر المستخرج من الذرة أو القصب. أي مشروب الصبار يعتبر الأصغر؟ وفقًا للخبراء ، هذا هو أحد أنواع Tequila Joven.

لا يوجد إجراء للشيخوخة لهذه الفودكا. من أجل أن يحصل المر على الرائحة واللون المطلوبين ، فإنه يتبل بألوان الطعام والنكهات الطبيعية. اذا حكمنا من خلال العديد من آراء المستهلكين ، هذا المكسيكيمرير بطعم ضعيف للغاية ورائحة كحول قوية. أكثر أنواع التكيلا شيوعًا هو بلانكو. بعد التقطير المزدوج للنبتة ، يُسكب الكحول لمدة شهرين في عبوات معدنية. هذا المشروب له نكهة الصبار ورائحة قوية. خصائص مماثلة ، وهي الشفافية العالية ونقاء الذوق ، متأصلة في التكيلا الفضية ، والتي يتم غرسها لمدة شهر واحد فقط.

يتم توفير فترة شيخوخة قصيرة أيضًا لفودكا الصبار "الذهب". بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا التنوع محنك بمختلف الشوائب ، والكراميل ، والجلسرين ، وخلاصة البلوط ، وبفضل ذلك تتمتع الفودكا بلون أصفر داكن ومذاق لطيف مع نفحات الكراميل المميزة. إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن هذا التنوع مفضل بشكل أساسي من قبل الشباب. يعتبر Reposado tequila مشروبًا كحوليًا فاخرًا مصنوعًا من الصبار. تتراوح فترة التعرض من 2 إلى 12 شهرًا. لجعل طعم الكحول أكثر نعومة ، توفر تقنية الإنتاج حاويات خاصة من خشب البلوط. تتراوح أعمار Añejo tequila في حاويات سعتها 600 لتر من 1 إلى 3 سنوات. يتم غرس فودكا الصبار في براميل كانت تحتوي سابقًا على كونياك أو بوربون أو شيري. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على الكحول المكسيكي بمجموعة نكهة أكثر تعقيدًا ولون كهرماني.

بماذا ينصح الخبراء

لشراء التكيلا الحقيقية ، وليس المزيفة ، تحتاج إلى قراءة الملصق الخاص بها. يجب الإشارة إلى الرموز التالية:

• نوم. يشير هذا النقش إلى أن المنتجات تلبي المعايير.
• CRT. يتم التحكم في الكحول من قبل منظمة خاصة تتعامل معهاعن طريق تعديل الافراج عن التكيلا.
• هل. إذا كان على الملصق هذا النقش ، فيمكنك التأكد من أن هذا الكحول مع عصير فاكهة الصبار.

قد تجد في قاع الحاوية الزجاجية رواسب صغيرة من الجزيئات الصلبة الصغيرة. وفقًا للخبراء ، هذا ليس مؤشرًا على التزوير ، بل يشير إلى أن المنتجات أصلية وغير مصفاة.

عن الشرب

في المكسيك ، من المعتاد شرب التكيلا من الكاباليتوس - أكواب خاصة ذات قاع سميك. يتم تقديم فاكهة الليمون مع الملح بشكل منفصل.

قبل شرب الكحول ، يُرش الملح على ظهر اليد ، ويُعصر عصير الليمون فوقها. تحتاج أولاً إلى لعق هذا الخليط ، ثم إفراغ الكاباليتوس. يمكن استخدام الليمون أو البرتقال بدلاً من الجير ، ويمكن استخدام القرفة بدلاً من الملح.

يحب بعض المستهلكين تقطيع الليمون إلى نصفين ، وإزالة كل اللب منه بعناية حتى لا يتلف القشر ، ثم وضع القليل من الملح في الحمضيات وملئه بالمر المكسيكي. في ألمانيا ، يشربون التكيلا في الغالب مع البيرة ، مع الالتزام بنسبة 1:10. إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن الكحول المكسيكي جنبًا إلى جنب مع منتج رغوي مسكر للغاية.