هل يمكن استبدال عصير الليمون بحمض الستريك؟ كيفية تخفيف حامض الستريك بشكل صحيح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في كثير من الأحيان في وصفات الطهي هناك تعليمات "نثر الطبق (السلطات بشكل أساسي) بعصير الليمون". تضاف ثمار الحمضيات بسخاء إلى المعجنات. عصير الليمون الحامض يجعله أقل تكتلًا. تضاف السيترونات إلى العجين والكريمات. يستخدمون نكهة الفاكهة الغريبة وقطع اللب والجلد المسكرة. لكن العنصر الأكثر شيوعًا في الأطباق هو عصير الليمون. يضاف إلى كل من الحساء (على سبيل المثال ، hodgepodge) وإلى المشروبات - الشاي والكوكتيلات المنعشة. هذا المقال مخصص لسؤال واحد: هل من الممكن استبدال عصير الليمون بحمض الستريك؟ وإذا كان الأمر كذلك ، كيف يتم إدخال بلورات بيضاء في تكوين الطبق؟ ما هي النسب؟ ما الذي يجب فعله لجعل الطبق مذاقًا كما لو كان يحتوي على عصير ليمون طبيعي؟ اقرأ المزيد عنها أدناه.

ما هو حمض الستريك

ما هو هذا المسحوق البلوري الأبيض حقًا؟ وهي بلا شك مادة اصطناعية. وقبل توضيح مسألة ما إذا كان يمكن استبدال عصير الليمون بحمض الستريك ، يجب أن نؤسس صلة بين هذين المنتجين. هل للمسحوق الصناعي أي شيء مشترك مع ثمار الحمضيات؟ تم اكتشاف حمض الستريك لأول مرة من قبل الصيدلي السويدي كارل شيل في عام 1784. كيف انه لم تحصل عليه؟ عزله من عصير الليمون غير الناضج. كما ترى ، هناك ارتباط مباشر بين هذه المنتجات. المسحوق الناتج عبارة عن حمض كربوكسيلي تريباسيك. يذوب تمامًا في الماء عندما تصل إلى ثمانية عشر درجة على الأقل. يتحد حمض الستريك أيضًا بشكل جيد مع الكحول الإيثيلي. لذلك ، يمكن استخدامه لصنع الصبغات المنزلية والفودكا. لكن المسحوق لا يذوب جيدًا في ثنائي إيثيل الأثير.

الإنتاج الصناعي لحمض الستريك

يسأل أي شخص عاقل: إذا كان المسحوق مستخرجًا من الحمضيات ، فلماذا يكون أرخص بكثير من الفاكهة؟ بعد كل شيء ، تبخرت صيدلية من القرن الثامن عشر عصيرًا طبيعيًا للحصول على بلورات بيضاء. ثم تمت إضافة الكتلة الحيوية Shag إلى عصير الليمون. يحتوي هذا النبات أيضًا على كمية كبيرة من هذا الحمض. في العصر الحديث ، يتلقى الإنتاج الصناعي مسحوقًا عن طريق التخليق الحيوي من دبس السكر والسكر باستخدام سلالات فطريات العفن Aspergillus niger. يستخدم حامض الستريكليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب (بما في ذلك لتحسين التمثيل الغذائي) ، التجميل (كمنظم للأحماض) وحتى البناء وصناعة النفط. يبلغ حجم إنتاجها العالمي أكثر من مليون ونصف طن. وحوالي نصف هذه الكمية يتم إنتاجها في الصين. في ضوء ذلك ، فإن مسألة إمكانية استبدال عصير الليمون بحمض الستريك تبدو أكثر أهمية. خاصة إذا كانت التسمية تقول "خادمة في الصين"

فوائد حامض الستريك

يستخدم المسحوق الصناعي على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ويصنف على أنه E330-E333. لكن هل هذه النكهة آمنة تمامًا ، هل يمكن استبدال عصير الليمون بحمض الستريك دون الإضرار بالجسم؟ يستخدم المسحوق في صناعة المواد الغذائية ، ليس فقط لتحسين طعم المنتج. يمنع حامض الستريك تطور الكائنات الدقيقة وظهور العفن والروائح الكريهة. لذلك ، يستخدم E330 أيضًا كمادة حافظة. على الرغم من حقيقة أن حامض الستريك لم يعد يستخرج من الفاكهة ، إلا أنه مثل الحمضيات يحسن الرؤية ويقوي جهاز المناعة وله تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. نظرًا لأنه يسرع عملية التمثيل الغذائي ، فإنه يستخدم في الوجبات الغذائية لتقليل الوزن الزائد. هذه المادة تزيل السموم والسموم والأملاح الضارة من الجسم.

ضرر حامض الستريك

لا يستطيع كل الناس تحمل ثمار الحمضيات. هذه الفاكهة يمكن أن تسبب الحساسية. وبالمثل ، فإن حامض الستريك غير مقبولبعض الناس. بحذر يجب استخدامه من قبل مرضى التهاب المعدة وقرحة المعدة. لكننا تساءلنا: هل يمكن لحمض الستريك أن يحل محل عصير الليمون؟ حان الوقت للرد عليه. نعم ممكن. ولكن في حالة المسحوق ، يجب الحرص على عدم جعل المحلول شديد التركيز. بعد كل شيء ، يمكن أن يؤدي إلى عدم الراحة في المعدة ، والحموضة المعوية ، والمغص والقيء. يجب عدم تناول البودرة غير المذابة لأنها تحرق الأغشية المخاطية.

هل من الممكن استبدال عصير الليمون بحمض الستريك

لا يمكن تسمية الفاكهة شبه الاستوائية بأنها رخيصة. وفي معظم الوصفات ، لا يتطلب الطبق سوى بضع قطرات أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون. الباقي يكمن في الثلاجة لفترة طويلة ، يجف ويذبل. في حين أن حامض الستريك في كيس يمكن تخزينه لسنوات. نعم ، وهو يستحق كل بنس. لذلك ، عادة ما تجيب ربات البيوت المتمرسات على السؤال حول ما إذا كان حمض الستريك سيحل محل عصير الليمون: "نعم! والخل أيضا! كما يمكن استخدامه لغسل الأسطح المعدنية الملوثة بالكلس والصدأ ".

بالنسبة للطبخ ، فإن مجموعة الأطباق التي يمكنك فيها استخدام كل من عصير الحمضيات وحمض الستريك واسعة جدًا. إذا كنت تعجن عجينة ، يمكنك خلط كمية صغيرة من البودرة الاصطناعية بالدقيق. في حالات أخرى ، يجب إذابة البلورات الحمضية في ماء دافئ حتى يتم الوصول إلى تركيز عصير الليمون العادي. النسب. رشة صغيرة (تنصح بعض الوصفات بوضعها على طرف السكين) إلى خمسين مليلترًا من الماء الدافئ. يجب تبريد المحلول