كيفية طهي السباغيتي: نصائح ووصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فكر معظم عشاق المطبخ الإيطالي في كيفية طهي السباغيتي أكثر من مرة. وبشكل أكثر تحديدًا ، كيفية طهيها بشكل صحيح. كيف نتأكد من أن العشاء الدسم لا يتحول إلى كتلة عجين بلا شكل؟ في هذه المقالة ، سنتحدث عن أنواع المعكرونة الموجودة ، وكيفية طهي السباغيتي ، وكذلك عن الأطباق الأكثر شيوعًا والتحف الحقيقية لفن الطهي.

قليلا من التاريخ

السباغيتي هو نوع خاص من المعكرونة يبلغ قطر المقطع العرضي حوالي 2 مم. يمكن أن يصل طولها إلى 15 سم ، ظهر هذا المنتج في عام 1842 في إيطاليا ، وتحديداً في نابولي. لتشابهها مع البرمة ، حصلت المعكرونة على اسمها. يوجد في Pontedassio متحف معكرونة يحتوي على حوالي 600 وصفة فريدة لتحضيرها. بشكل منفصل ، يتم تقديم الطرق الأصلية لإعداد الصلصات والتوابل المختلفة لها. ستساعدك جولة في مثل هذا المتحف على تعلم ليس فقط كيفية طهي السباغيتي ، ولكن أيضًا ما هي أنواع هذا المنتج.

خلافًا للاعتقاد الشائع ، يعتبر السباغيتي طعامًا منخفض السعرات الحرارية. هذا هوهذا يعني فقط أنه يمكن استخدامه من قبل أولئك الذين يراقبون شكلهم بعناية. وحقا! هل هناك الكثير من الإيطاليين يعانون من السمنة المفرطة؟ من غير المرجح. السباغيتي المصنوعة من القمح الصلب غنية بالألياف وكذلك الكربوهيدرات والفيتامينات التي تحافظ على الوزن الأمثل للإنسان.

كيف تطبخ السباغيتي؟

هذا الطبق محبوب على حد سواء من قبل كل من البالغين والأطفال. تحظى السباغيتي بشعبية ليس فقط في المنزل ، ولكن أيضًا خارج حدودها. يكمن السر الرئيسي للمكرونة المطبوخة بشكل صحيح في طهيها - يجب أن تكون السباغيتي غير مطبوخة جيدًا قليلاً أو كما يقول الإيطاليون ، آل دينتي.

نظرًا لتركيبها وتكوينها ودرجة حرارة الماء المرتفعة ، أثناء عملية الطهي ، تصبح المعكرونة جاهزة من تلقاء نفسها عند رميها في المصفاة. السباغيتي غير المطهو جيدًا بعيدًا عن الخيار الأفضل. في هذه الحالة ، سوف ينكسرون بشكل مزعج على الأسنان. فكيف تطبخ السباغيتي بالطريقة الصحيحة؟ اتضح أن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها عند إعداد هذا المنتج.

تصحيح درجة حرارة الماء والكمية المثلى من الماء

الطهاة الإيطاليون على يقين من أن السر الرئيسي للسباغيتي المثالي هو المقلاة الصحيحة. يجب أن تكون كبيرة. لا ، ليست كبيرة فحسب ، بل كبيرة جدًا. ما الذي يجب أن تفعله ربات البيوت اللائي ليس لديهن أطباق ذات قاع واسع؟ تحتاج إلى أن تأخذ أكبر قدر ، وتسكب الماء فيه (تقريبًا إلى الأعلى) وتغلي. رائع على وجه التحديدالماء المغلي مثالي لطهي المعكرونة. لذلك ، للحصول على عبوة قياسية من السباغيتي (250 جرامًا) ، فإنك تحتاج إلى 2.5 لتر على الأقل من الماء. فقط في هذه الحالة سيتم توزيع المعكرونة بالتساوي في المقلاة وطهيها بشكل صحيح.

الجميع يخفضون السباغيتي عموديًا ، وينتشرون. هذا صحيح - لا داعي لكسرها. بعد بضع ثوانٍ ، سيصبح القاع طريًا وستُغمر المعكرونة تمامًا في الماء. بمجرد حدوث ذلك ، يمكنك تقليل الحرارة وملح السباغيتي (10 جرام من الملح لكل 100 جرام من المنتج).

حيل مفيدة

كثير من الناس يضعون السباغيتي في مصفاة ويغسلونها لسبب ما بالماء البارد. لا تحتاج إلى القيام بذلك. يمكنك ذلك ، ولكن فقط عندما يتم استخدام المعكرونة لعمل سلطة في المستقبل.

لطهيها بشكل صحيح ، تحتاج إلى وضع المعكرونة في مصفاة وتعبئتها بسرعة بالزيتون أو الزبدة. هذه الحيلة الصغيرة ستمنع السباغيتي من الالتصاق ببعضها البعض. علاوة على ذلك ، يعد هذا الخيار مثاليًا لمن يفضلون تناول المعكرونة بدون كل أنواع الصلصات والتتبيلات.

لا تتخلص من الماء المتبقي بعد الطهي - فقد يكون مفيدًا في صنع الصلصة. أصح طبق لتقديم المعكرونة هو طبق عميق ومسخن.

بعد أن تعلمت كيفية طهي السباغيتي ، يمكنك البدء في تعلم بعض الوصفات التي من المؤكد أنها ستحتل مكان الصدارة في كتاب الطبخ الخاص بأي ربة منزل.

كيف تطبخ السباغيتيبولونيز؟

يجب أن تكون هذه الوصفة في ترسانة أي مضيفة تحترم نفسها. ولعل هذه أشهر صلصة تستخدم لتتبيل السباغيتي. ولكن هنا تحتاج إلى إجراء تصحيح بسيط: يعتقد الكثير من الناس خطأً أن البولونيز عبارة عن صلصة طماطم سائلة تُقدم مع المعكرونة. في الواقع ، هذا ليس أكثر من يخنة. الصلصة المعدة بشكل صحيح متجانسة وتبدو جافة ، لكن هذا فقط للوهلة الأولى. باللقاء مع المعكرونة ، تكشف الصلصة عن صفاتها المشبعة برائحة دائمة ، وعندها فقط تبدأ الروعة في الطهي.

إذن ، طبخ السباغيتي في المنزل ، أي البولونيز. تحتاج أولاً إلى تحضير الخضار: يقطع البصل والجزر والكرفس جيدًا (1 لكل منهما). بعد ذلك ، يجب أن تُقلى في قدر: أولاً ، البصل ، ثم الكرفس ، ثم يُضاف الجزر فقط. هذا الثالوث له اسمه الخاص: في إيطاليا ، يُطلق على خليط الخضار اسم soffrito ، في فرنسا - mirepois. بمجرد أن تصبح الخضار جاهزة ، يمكنك وضعها جانبًا والانتقال إلى جزء اللحوم في الكرنفال.

استمر في الطهي

ابدأ في تحضير جزء اللحم من الحساء. من الأفضل تناول نوعين من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر بنفس النسب (250 جم لكل منهما). لا يمكنك فقط تناول اللحم المفروم وإضافته إلى الخضار. للحصول على مذاق غني وغني ، من الضروري قلي اللحم بشكل منفصل حتى يتكرمل. يجب عجن اللحم المفروم جيداً بملعقة مسطحة لتجنب الكتل.

أولاً ، سيتم طهي اللحم في عصيره الخاص. بمجرد سماع صوت مميز ، يصبح واضحًاأن الحشو بدأ في القلي. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في طهيه. الآن يمكنك البدء في طهي المعكرونة. في الوقت الذي تنضج فيه السباغيتي ، يمكنك مزج الخضار ومكونات اللحوم وإضافة الطماطم وفصين من الثوم.

معكرونة و يخنة تقدم بشكل منفصل. لا تخلطهم جميعًا مرة واحدة - من الأفضل فعل ذلك بشكل منفصل في وعاء.

معكرونة ميلانو

يفكر الكثير من الناس في كيفية طهي السباغيتي. وصفة هذا الطبق جديرة بالاهتمام ، فقط لأن المكونات غير العادية يتم دمجها بطريقة مذهلة:

• اسباجيتي انفسهم - 300 جرام
• زبدة - ملعقتان كبيرتان حرفياً.
• بصل
• دقيق قمح من أعلى درجة - ملعقتان كبيرتان.
• هريس أو معجون طماطم - 3 ملاعق كبيرة.
• مزيج عشب عطري مجفّف - قرصة تكفي.
• لحم خنزير - 200 جرام.
• الفطر (من الأفضل استخدام الفطر الأبيض ، لكن الفطر مناسب تمامًا) - 100 جرام.
• بهارات

وصفة لشخصين. الطبق جاهز في أقل من ساعة. هذا خيار رائع لعشاء مشترك في نهاية يوم العمل.

كيف تطبخ؟

نعرف بالفعل كيف نطبخ السباغيتي باللحم المفروم. الآن يمكنك التعرف على وصفة أخرى لا تقل إثارة للاهتمام. لذلك ، عليك أولاً إذابة الزبدة في مقلاة وقلي البصل فيها ، ثم أضف الدقيق واستمر في القلي لمدة 2-3 دقائق أخرى.بعد رفع المقلاة عن النار وصب الماء فيها تدريجياً ، ومراقبة كثافة الصلصة. يمكنك إعادة الأطباق إلى الموقد وإضافة معجون الطماطم والأعشاب العطرية حتى الغليان. في هذا الوقت ، يمكنك تقطيع لحم الخنزير والفطر إلى شرائح رفيعة ، ثم إضافتهما إلى الصلصة.

كان هذا في الأساس الجزء الأصعب. يبقى فقط أن تغلي المعكرونة ، نضعها في مصفاة ، تتبل بالزبدة وتقدم مع الصلصة المحضرة.

سباغيتي اماتريسيانا

لماذا لا تستخدم هذه الوصفة لعشاء فاخر؟ خاصة إذا كان الجميع يعرف بالفعل كيفية طهي السباغيتي بالجبن. المكونات اللازمة للطبخ:

• زيت زيتون.
• ما يزيد قليلا عن 100 جرام من لحم الخنزير المقدد.
• بصلة متوسطة
• فصين من الثوم
• 800 جرام من طماطم البيلاتي
• 30 جرام جبن بارميزان مبشور
• رشة من الفلفل الحار
• الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح.
• وطبعا السباغيتي نفسها 350 جرام

هذه الوصفة لأربعة أشخاص. لن تستغرق الوجبة أكثر من ساعة لتحضيرها.

وصفة طبخ

بادئ ذي بدء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ونقليه بالفلفل المطحون الطازج ورشة ملح.

يقطع البصل والثوم ناعماً ، ويضاف إلى لحم الخنزير المقدد (أو البانسيتا ، كما يفعلون في روما). يقلى حتى يصبح البصل نصف شفاف وطري.

ثم يتم إرسال الطماطم إلى المقلاة ، وهو أمر مرغوب فيهصب على الفور الماء المغلي وخالي من القشر. يجب سحقهم بملعقة. تبقى الصلصة كلها على النار حتى تتكاثف ، وبعد ذلك يجب تقليل اللهب والاستمرار في الغليان لمدة 15 دقيقة أخرى.

اطهي المعكرونة حتى تنضج ، وصفيها في مصفاة واتركي كوبًا من الماء الذي تم طهي المعكرونة فيه. أنت الآن بحاجة إلى الجمع بين المعكرونة والصلصة وتخفيفها بالمرق. نرش الجبن المبشور على الطبق كله ونزينه بالأعشاب الطازجة.

آه ، هذا كاربونارا

بالحديث عن إيطاليا ، من المستحيل عدم ذكر هذا الطبق. حان الوقت لتعلم كيفية طهي معكرونة كاربونارا. يمكن العثور على المكونات اللازمة للطهي في كل ثلاجة تقريبًا:

• لحم مقدد - 10 جرام
• كريم عالي الدسم - 200 مل.
• 3 صفار البيض.
• جبنة بارميزان مبشورة - 50 جرام
• عدد قليل من فصوص الثوم.
• نباتي او زيت زيتون
• سباغيتي - 200 جرام.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع الثوم ولحم الخنزير المقدد جيدًا (شرائح رفيعة) ، وقليهما معًا في زيت الزيتون. أثناء وجودهم في المقلاة ، يمكنك بشر الجبن. يخفق صفار البيض ويتبل بالملح والفلفل. نضيف الكريمة لهم ونخلط جيداً.

اطبخي السباغيتي حتى تنضج نصف ، صفيها في مصفاة ، ثم انقليها إلى المقلاة. ثم تضاف كتلة البيض الكريمية وتخلط بسرعة حتى لا يتخثر البيض. ثم يضاف لحم الخنزير المقدد ويخلط ويرش بالجبن المبشور. شهية طيبة!

باستا باللحم البقري وجبن الموزاريلا - تحياتي من ايطاليا

ستحتاج المكونات التالية:

• اسباجيتي انفسهم - 400 جرام
• نفس الكمية من اللحم المفروم
• 4 طماطم صغيرة.
• 1 بصل متوسط
• 2-3 فصوص ثوم.
• زيت زيتون او زيت نباتي
• 200 جرام جبن موزاريلا
• ملح وفلفل وريحان

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عندما يكون جاهزًا تقريبًا ، يُضاف الثوم المفروم ، وبعد ذلك - حلقات الطماطم المقطعة. يجب هرس المكون الأخير بملعقة ، لكن ليس مهروس.

يقلى اللحم المفروم بشكل منفصل ويخلط مع خليط الخضار. في موازاة ذلك ، تُسلق المعكرونة حتى تنضج ، تُضاف إلى الخضار المطهية ونصف جبن الموزاريلا ، وتُمزج جيدًا ، ثم تُغطّى وتترك على الموقد. بعد نصف ساعة نضيف باقي جبن الموزاريلا ونخلط ونترك الطبق لمدة 5 دقائق وبعدها يمكن أن تقدم على المائدة مع رش الجبن المبشور.

ربما يعرف الجميع كيفية طهي السباغيتي بمعجون الطماطم ، ولكن حتى مثل هذا الطبق البسيط محفوف ببعض الأسرار التي تجعله أكثر لذة ورائحة.