لحم البقر: القيمة الغذائية ، والتكوين ، والسعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 00:53

لدى الكثير سؤال حول سبب تسمية لحم بقرة "لحم بقري". تعود جذور هذه الكلمة إلى روسيا القديمة ، حيث كان يطلق على "لحم البقر" نوعًا من الماشية. منذ ذلك الحين تغيرت الكلمة قليلاً لكنها بقيت في المفردات.

يأتي لحم البقر في ثلاث درجات - متفوق ، الأول والثاني. أثمن لحم حيوان صغير ، هو أنعم. لحم بقرة عجوز قاس وجاف. يختلف لون اللحم وخصائص طعمه ويعتمد على العمر وجودة التغذية وسلالة البقرة. عند شراء اللحوم ، من المهم فحص مظهرها بعناية. لذا ، اللون الأحمر والقطع اللامع والمطاط المرن للقطعة يتحدثون عن نضارتها.

لحم البقر ، الذي تعتبر قيمته الغذائية كبيرة لدرجة أنه يجعل هذا المنتج جزءًا لا يتجزأ من قائمة الطعام البشرية ، يحظى بشعبية كبيرة. وهي مسلوقة ومطهية ومقلية ومخبوزة ومدخنة. يستخدمونه في الحساء ويصنعون منه كرات اللحم والجولاش.

قيمة الطاقة من اللحوم

يحتوي لحم البقر على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر مفيدًا للصحة نظرًا لحقيقة أنه لا يختلف كثيرًامحتوى الدهون. في حد ذاته ، لا يمكن أن يسمى المنتج ثقيلًا للهضم والاستيعاب من قبل الجسم. لتوفير الكمية المناسبة من البروتين ، يجب أن يكون لحم البقر في القائمة بشكل كافٍ. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام منه يتراوح من 135 إلى 225 سعرة حرارية. ينشأ هذا الاختلاف بسبب حقيقة أن أجزاء مختلفة من البقرة لها طبقة دهنية مختلفة. تعتبر رقبة الرقبة والكتف أكثر تغذية ، أما لحم الصدر والجناح فهو الأكثر ضررًا ، حيث يوجد الكثير من الدهون في هذه الأجزاء (حوالي 6.5 جرام في الرقبة وحوالي 19 جرام في الخاصرة). لكن معظم البروتينات موجودة في لحم الخاصرة - 20.2 جم ، والأقل في لحم الصدر - 17 جم لكل 100.

إذا حكمنا على مدى ارتفاع القيمة الغذائية للحوم البقر ، فإن الجدول ، الذي يعرض بيانات عن محتوى الدهون والبروتينات والسعرات الحرارية للحيوانات المختلفة ، يوضح أنه في كثير من النواحي أدنى من الأنواع الأخرى. على سبيل المثال ، يحتوي لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج على نسبة عالية من الدهون.

اللحوم	درجة السمنة	محتوى الدهون (٪)	محتوى البروتين (٪)	سعرات حراريه لكل 100 جرام من اللحم
لحم بقر	نحيف	3 ، 8	21	125
	متوسط	10، 5	20	184
	دهن	18، 3	19، 2	258
لحم الخنزير	نحيف	17، 5	19	245
	متوسط	27، 8	17	318
	دهن	49، 3	11، 7	491
خروف	نحيف	7	20، 8	154
	متوسط	15، 8	18، 2	226
	دهن	23، 7	15، 7	291
دجاج	-	13، 7	19	200

من حيث السعرات الحرارية ، فهي أيضًا أفضل ، إذا استبعدنا الأجزاء الغذائية تمامًا من لحم البقر. ولكن فيما يتعلق بمحتوى البروتين ، فإن لحم البقر يتقدم على البقية. يحتوي لحم البقر على كمية كبيرة من الماء تُفقد أثناء الطهي. هذا هو السبب في أن الطريقة الخاطئة في طهي الجزء الخطأ ستؤدي إلى حقيقة أن اللحم سيصبح قاسيًا وعديم الطعم.

خصائص مفيدة للحوم

لحم البقر مفيد جدا للجسم ، وقيمته الغذائية تزود بالبروتينات. فهي سهلة الهضم وهي مهمة لتوفير تغذية جيدة. يحتوي لحم البقر على فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 5 ، ب 9. B6 و B12 من الفيتامينات المصاحبة التي تعزز امتصاص الحديد بشكل أفضل. فيتامين أ مهم للحفاظ على الرؤية ، فيتامين ج يحسن المناعة ويقوي جدران الأوعية الدموية. لماذا لحم البقر ثمين جدا؟ تركيبته غنية للغاية بالعناصر النزرة: البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والزنك والفوسفور. يوجد معظم الحديد في الكبد.

اللحم المسلوق مفيد للرياضيين ، فهو يساهم في التعافي بشكل أسرع بعد الإصابات والأمراض المعدية. كما ينصح به لمن يريد إنقاص وزنه ومن يعاني منهالسكري.

اللحوم أي الأجزاء مناسبة لما

للأجزاء المختلفة من لحم البقر خصائص مختلفة وهي مصممة لطرق طهي مختلفة. لكي لا تصاب بخيبة أمل ، عليك أن تفهم اللحم البقري. مما لا شك فيه أن لحم الخاصرة ولحم البقر المشوي يعتبر الأفضل من حيث الذوق. لكن أجزاء اللحم البقري المستخدمة في الطهي لا تتوقف عند هذا الحد

على سبيل المثال ، تتميز اللحوم في المؤخرة بأنها طرية ورائعة ، وهناك القليل من الألياف فيها نسبيًا. يوصى به للمحمص.

للطبخ و اللفائف اللحم من المنطقة المسماة "كرة" مناسبة. يتميز لحم هذا الجزء من اللحم بقليل من الدهون ، ولكنه ليس ليفيًا. كما أنها تستخدم في كشط اللحم المفروم.

الكاحل مناسب أيضًا لللفائف والحشو. لا يمكن أن يطلق عليه طريًا دون قيد أو شرط ، لكن اللحم مثقوب بأوردة دهنية رفيعة. هذا يجعل من الممكن استخدامه حتى للخبز في الفرن.

ذيل العجول ، مثل الردف ، يستخدم في التقطيع أو الشواء أو القلي السريع. أيضًا ، غالبًا ما يستخدم الذيل والردف في تحضير المرق.

لحم بقري مشوي مسطح مخصص لطهي شرائح اللحم بالعظم وشرائح الردف. عادة ما يتم خبز أو قلي فيليه

لحم الضلوع العلوية هو الأنسب للشرحات. كما أنها تستخدم للقلي على المحك من قبل عشاق اللحوم على الضلوع. يتميز لحم الضلع الكاذبكيف كثير العصير والعطاء. لذلك يفضل عندما تكون اللحوم مطلوبة للقلي السريع.

اللحوم من مؤخرة الرأس متعددة الاستخدامات. تُستخدم الرقبة في صنع الحساء السميك والغني ، ويمكن قليها أو غولاش أو يخنة.قبل أن تبدأ في طهي اللحم من الكتف ، تحتاج إلى قطع الجزء الدهني. ثم يستحق الأمر تتبيله وتحميصه. كما أنها تستخدم للخبز. من الأفضل استخدام الشرائح الزائفة للشواء. بالنسبة إلى الجولاش ، هذا اللحم غير مناسب تمامًا ، والنتيجة ستكون مخيبة للآمال.

يعتبر اللحم البقري مثاليًا لطهي الحساء والطبخ ، والذي يتضمن تكوينه القص (الأوسط والوسط) والأضلاع المستعرضة.غالبًا ما يستخدم الجانب أيضًا لطهي اللحم المسلوق.

كيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح

نظرًا لحقيقة أن قيمة الطاقة في لحم البقر عالية جدًا ، فإنه يُمتص جيدًا ولا يؤدي إلى زيادة الوزن ، يوصى به للنساء الحوامل. لكن من المهم طهيها بشكل صحيح. عند طهي لحم البقر ، من الضروري تصريف الماء عدة مرات بعد الغليان. سيؤدي ذلك إلى تحرير اللحوم من جميع المواد الضارة. تجدر الإشارة إلى أنه مع طريقة الطهي هذه ، يفقد لحم البقر كمية كبيرة من الماء - تصل إلى 40٪. لذلك ، حتى لا يتحول الأمر بشدة ، تحتاج إلى اختيار قطعة من أنعم جزء - لحم المتن.

لحم مخبوز

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، فإن لحم البقر المخبوز بورق القصدير مناسب ، ويمكن أن يكون محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام أكثر بقليل من 100 سعرة حرارية. طبقلن يكون طازجًا على الإطلاق إذا كان متبلًا بالملح والفلفل مع رش بضع قطرات من الليمون. عند اختيار اللحوم ، يجب الانتباه إلى جزء الكتف أيضًا.

لحم على البخار

عند التفكير في كيفية طهي اللحم البقري ، والتي يجب ألا تتجاوز قيمتها الغذائية 200 سعرة حرارية ، يجب ألا تستبعد خيار الطهي مثل البخار. بالطبع ، أنت بحاجة إلى إعطاء الأفضلية للحوم الخالية من الدهن والحصول على الحد الأدنى من التوابل والصلصات.

لحم مقلي

لحم البقر ، الذي سيكون له أعلى قيمة غذائية ، غالبًا ما يكون مقليًا. ويفسر ذلك حقيقة أن اللحوم الدهنية تستخدم في هذا النوع من المعالجة الحرارية. خلاف ذلك ، سيصبح الطبق قاسيًا وجافًا. بالإضافة إلى ذلك ، ينصح المحترفون في كثير من الأحيان بتتبيلها قليلاً.

هناك العديد من الطرق لطهي اللحم البقري. تختلف الوصفات في محتواها من السعرات الحرارية ، والتي يجب مراعاتها عند اختيار الخيار الأفضل.