2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
المنتجات الحديثة قادرة على البقاء طازجة لفترة طويلة. هذه الميزة ترجع إلى وجود مواد حافظة. ومع ذلك ، هناك فئات من السلع التي لها مدة صلاحية قصيرة نوعًا ما. وبعد فترة وجيزة من حصول الشخص على مثل هذا المنتج ، تتغير صفاته الذوقية. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدام هذا الطعام. على سبيل المثال ، يمكن تحضير العديد من الأطباق من اللبن الرائب.
ميزات المنتج
يجب طهي العديد من أنواع الطعام قبل الاستهلاك. هذا البيان ينطبق أيضا على الحليب. عادة ما توضع في قدر ، وتوضع على الموقد وتسخن على النار لعدة دقائق. وبعد ذلك يتم تناولها بمفردها أو إضافتها إلى أطباق ومشروبات أخرى. تلاحظ ربات البيوت أحيانًا أن اللبن قد تخثر عند غليه. في هذه الحالة ، يبدو المنتج كسائل يتكون من طبقتين. الأول (العلوي)الطبقة عديمة اللون ويشار إليها باسم مصل اللبن. يحتوي على الماء وكمية صغيرة من البروتينات التي احتفظت ببنيتها الأصلية. تتكون الطبقة الثانية السميكة والكثيفة من الكربوهيدرات والأحماض الأمينية والدهون.
يمكن ملاحظة مثل هذه التغييرات في نسيج المنتج أثناء عملية المعالجة الحرارية. تعتقد العديد من ربات البيوت أن اللبن الرائب غير صالح للاستعمال ويجب التخلص منه. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. على الرغم من المظهر القبيح ، فإن مثل هذا الطعام ليس مفيدًا بأي حال من الأحوال. يتم تضمينه في العديد من الأطباق محلية الصنع.
أسباب تغيير نسيج المنتج
لماذا تخثر اللبن؟ يمكن تفسير هذه الظاهرة بالعوامل التالية:
- التواجد في تركيبته لجزيئات بروتينية خاصة غير قادرة على الحفاظ على صفاتها الأصلية لفترة طويلة.
- شراء منتج بدأ بالفعل في التراجع.
- تم الحصول على الحليب من أوقات حلب مختلفة. وهو نوع من الخليط قد يفسد أحد مكوناته.
- وجود شكل كامن من التهاب الضرع أو أمراض أخرى في بقرة.
- درجة غير كافية للبسترة
- دخول المواد الغريبة (الصودا ، حامض الستريك ، الخل).
كيف تعمل العملية؟
المكونات الرئيسية للحليب هي بروتينات من أصل حيواني. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المنتج على الدهون والسكر. كل هذه المكونات هي أرض خصبة للبكتيريا. يؤدي تكاثر الكائنات الحية الدقيقة إلى تفاعلات كيميائية. فينتيجة لهذه العمليات ، يتغير هيكل البروتينات. يصبح الحليب الرائب أكثر سمكًا في الملمس ويظهر مصل اللبن عديم اللون على سطحه.
كيف تمنع؟
غالبًا ما يغير المنتج هيكله نتيجة عدم الامتثال لقواعد التخزين. يمكن أن تؤدي درجة حرارة الغرفة إلى تفاعل كيميائي. والنتيجة لبن رائب. لذلك لمنع هذه العملية يجب تخزين هذا النوع من الطعام في مكان بارد.
بالإضافة إلى ذلك ، تساعد البسترة والتعقيم في الحفاظ على المنتج طازجًا. النوع الأول من المعالجة يشمل التسخين حتى 60-80 درجة. بعد هذا الإجراء ، يجب ترك الحليب عند درجة الحرارة هذه لمدة ثلاثين إلى ستين دقيقة. تزيد البسترة من العمر الافتراضي للمنتج لعدة أيام نتيجة قتل العديد من البكتيريا.
التعقيم يتضمن تسخين السائل حتى يغلي. بعد إجراء مماثل ، يوضع الحليب في عبوة محكمة الغلق يمكن تخزينه فيها لعدة أشهر. ومع ذلك ، يمكن أن تقلل مثل هذه المعالجة الصفات المفيدة للمنتج.
في بعض الأحيان يتم تخمير هذا النوع من الطعام عن قصد. تضاف إليها البكتيريا الخاصة. نتيجة لتأثيرها ، تخضع خصائص المنتج لتغييرات كبيرة. يستخدم هذا الحليب لتحضير أطباق متنوعة.
التطبيق
تشعر العديد من ربات البيوت بالأسف للتخلص من منتج فاسد. لحسن الحظ ، ليس عليك القيام بذلك على الإطلاق. يمكن استخدام اللبن الرائب لأغراض الطهي مثلأحد المكونات التي تتكون منها الأطباق المختلفة. ومع ذلك ، يجب استخدامه في أسرع وقت ممكن حتى لا يفسد طعم الطعام. هناك العديد من الوصفات الشائعة بين ربات البيوت
ماذا تطبخ بالحليب الرائب؟
إذا تغيرت خصائص المنتج أثناء المعالجة الحرارية ، يتم غليه والحصول على جبن قريش أو بانير.
يمكنك استخدام البكتيريا الخاصة اللازمة للعجين المخمر. يتم استخدامها لصنع الزبادي. يمكن تحضير مثل هذا الطبق من اللبن الرائب. هذا الطبق له العديد من الصفات الإيجابية. يُستهلك الزبادي بمفرده ومع مكونات إضافية.
يمكن الحصول على اللبن الرائب باستخدام إنزيم خاص. يستخدم مثل هذا المنتج في صناعة الجبن الصلب (السويسري ، الشيدر).
تطبيق المصل
يتشكل هذا السائل على سطح اللبن الرائب. يتم استخدامه كمكمل غذائي. في سويسرا ، يُستخدم مصل اللبن لصنع أنواع مختلفة من المشروبات الغازية. كما تستخدم في صناعة الجبن والخثارة.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تتم إضافة الطبقة السائلة والمائية من الحليب الرائب إلى الكعك محلي الصنع. مصل اللبن هو جزء من شارلوتس ، الفطائر ، الفطائر والفطائر.
مثل هذه المنتجات لها طعم دقيق وممتع. يتم تفسير الخصائص الفريدة لهذه الأطباق من خلال حقيقة أنها تحتوي على الحد الأدنىكمية الدهون والكربوهيدرات
إذا تخثر الحليب ، فماذا يفعل ، الجميع يقرر بنفسه. بعض الناس يرمونها بعيدا لكن هذا اختياري. بعد كل شيء ، هناك العديد من الطرق لاستخدام المنتج لأغراض الطهي.
موصى به:
ماذا تطبخ لزوجتك على العشاء: وصفات بسيطة لأطباق لذيذة
لا تستطيع التفكير في ما تطبخه على العشاء لزوجتك؟ بالطبع ، من الصعب جدًا الاختيار عندما يكون هناك الكثير من الوصفات. لكن لا تقلق ، سنحاول في هذا المقال معرفة شكل عشاء الزوجة اللذيذ
ماذا نأكل في المساء: خيارات القائمة. ماذا تطبخ على العشاء
نعلم جميعًا أن تناول الطعام في الليل أمر سيء. لكن لا يمكننا جميعًا اتباع هذه القاعدة. تزداد صعوبة الحفاظ على لياقتك ومراقبة نظامك الغذائي في إيقاع الحياة الحديث. الشخص العصري يقضي اليوم كله في الحركة ، في العمل ، في الاختناقات المرورية. عند عودته إلى المنزل في المساء ، يبدأ في تنظيف كل شيء من الثلاجة التي تراها عيناه
الجبن لالتهاب البنكرياس: ماذا وكم يمكنك أن تأكل؟ ماذا يمكنك أن تأكل مع التهاب البنكرياس - قائمة المنتجات
الجبن غني بالدهون واللاكتوز وبروتين سهل الهضم. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم الذي يحافظ على بنية العظام ويساعد الأنسجة على تجديد نفسها. منتجات الخثارة تشبع تمامًا وترضي الجوع ، وتعزز الهضم المتسارع للطعام. يمكن تناول المنتجات في شكل نقي ، وكذلك إضافتها إلى السلطات والكسرولات والمعكرونة
التغذية السليمة ، أو ماذا نأكل مع ماذا
في هذه المقالة سوف تجد توصيات حول التغذية السليمة والتوافق الغذائي ، والتي ستساعدك بلا شك في تجميع نظامك الغذائي
ما الذي يمكن طهيه من البطاطس؟ ماذا تطبخ بسرعة من البطاطس؟ ماذا تطبخ من البطاطس واللحوم المفرومة؟
كل يوم تفكر العديد من ربات البيوت فيما يمكن طهيه من البطاطس. وليس هناك ما يثير الدهشة في هذا. بعد كل شيء ، فإن الخضار المعروضة لها تكلفة غير مكلفة نسبيًا وهي مطلوبة بشدة في بلدنا. علاوة على ذلك ، فإن الأطباق من هذه الدرنات دائمًا ما تكون لذيذة ومرضية. لهذا السبب قررنا اليوم أن نخبرك كيف وماذا يمكنك طهي البطاطس في المنزل
