الخبز: أنواع الخبز ، تكوينه ، خصائص مفيدة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في مقالتنا نود الحديث عن الخبز. ما هذا؟ بادئ ذي بدء ، إنه منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الحرارية. المكونات الرئيسية هي دائما الماء والدقيق. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مجموعة متنوعة من الإضافات وعدد كبير من أصناف الخبز.

ما هو الخبز بالنسبة لنا؟

بشكل عام ، للخبز أهمية عالمية في حياة الناس. بالنسبة للعديد من الدول ، يعد المنتج جزءًا من الثقافة ، لأنه ليس من دون سبب أن يكون لكل دولة وصفات وطنية خاصة بها لتصنيعها. هذا المنتج أنقذ الناس من الجوع في الأوقات الصعبة. لذلك ، الخبز ليس مجرد منتج طهوي ، ولكنه خاصية عالمية.

أصبح هذا المنتج مشهورًا بسبب خصائصه. أساسها الحبوب. هذا يعني أن الشخص يتلقى بروتينات نباتية وأحماض أمينية قيمة منه.

بالإضافة إلى ذلك ، يعد الخبز مصدرًا لفيتامينات ب والمعادن والألياف النباتية والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور. المنتج عالي السعرات الحرارية وغني بالكربوهيدرات

حاليا ، الناس ليس لديهم جسدية ضخمةالأحمال. لذا ، فإن الاستهلاك المفرط للخبز لن يكون مفيدًا أيضًا. لذلك ، أصبحت المنتجات المصنوعة من الجاودار والحبوب الأخرى شائعة. هذه الأنواع من الخبز تحسن الهضم وتحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات.

يمكن أن يكون الخبز مكملاً للأطباق ، أو يمكن أن يكون بمثابة منتج منفصل. بعد كل شيء ، غالبًا ما نستخدم السندويشات والطواجن والسندويشات. في وصفات الثقافات المختلفة ، يمكنك العثور على كمية مناسبة من الأطباق التي تعتمد عليها - فطيرة الخبز ، والهلام ، وحساء الخبز.

خبز وطني

الخبز لكل أمة ليس فقط معجنات رائعة ، ولكنه أيضًا جزء من الثقافة. تم تشكيل الوصفات الوطنية منذ العصور القديمة ولها خصائصها الخاصة في أجزاء مختلفة من العالم.

الخبز الروسي الأصلي هو رغيف الجاودار. يوجد اليوم أنواع عديدة من هذه المعجنات المصنوعة من دقيق الجاودار وأشهرها "التاجر" و "بورودينو".

بالحديث عن ماهية الخبز ، أنواع الخبز ، يجب أن نفهم أن لكل أمة وصفاتها الخاصة للطبخ ووجهات نظرها الخاصة حول مذاقها.

يتم تحضير سياباتا الشهير في إيطاليا. هذا خبز خميرة يعتمد على الدقيق الأبيض. خصوصية الخبز هو أنه يحتوي على قشرة مقرمشة وبنية كبيرة المسام بالداخل. بالإضافة إلى البصل والثوم والبهارات التي توضع فيها

تشتهر فرنسا بخبز الباغيت الذي لا يعدو كونه أرغفة صغيرة مقرمشة. هذا الخبز مصنوع من دقيق ممتاز بحيث يكون ناصع البياض

البيتزا الشهيرة أتت إلينا من البحر الأبيض المتوسط. هذا ليس خبزًا تمامًا ، ولكنه طبق قائم عليه. متىبمجرد ظهور البيتزا ، لم يكن بها الكثير من المكونات ، لقد كانت كعكة خميرة عادية ، ملطخة بصلصة الطماطم ورشها بالجبن. في البداية ، أكله الفلاحون الفقراء. في وقت لاحق ، غيرت ، واكتسبت الكثير من الوصفات.

الماتساه الإسرائيليه المشهوره و مصنوعة من عجين غير مختمر

في القوقاز ، تم تحضير لافاش منذ فترة طويلة. يشبه الكعكة الرقيقة ويتم خبزها في فرن حجري. في آسيا الوسطى ، يتم طهي خبز شبيه باللافاش في فرن خاص بالتندور.

يمكنك التحدث إلى ما لا نهاية عن نوع الخبز ، أنواع الخبز بين مختلف الشعوب. الشيء الرئيسي هو أنه قبل أي شخص كان أساس التغذية. الآن ، كثير من الناس يقصرون أنفسهم على استخدامه ، واتباع الأنظمة الغذائية ، واستبدالها بمنتجات أخرى.

الخبز: أنواع الخبز

بالحديث عن الخبز ، تجدر الإشارة إلى أنه غالبًا ما يتم تقسيمه إلى أصناف حسب اللون: أسود ، رمادي ، أبيض.

لفصل الأنواع بشكل أكثر دقة ، من المنطقي أن نأخذ نوع الدقيق الذي يصنع الخبز منه كأساس. بناءً على ذلك يمكن تمييز الأنواع التالية:

1. قمح (أبيض).
2. قمح الجاودار (رمادي).
3. الجاودار.
4. حبوب كاملة

بشكل منفصل ، ربما يكون من المفيد تسليط الضوء على الرغيف الذي يحظى الآن بشعبية كبيرة بين المستهلكين. لذلك ، فإن رغيف الخبز مصنوع من دقيق القمح الأبيض ، ولكن من عجينة أكثر ثراءً. هذا ، في الواقع ، هو الفرق. بالطبع ، اتضح أنها لذيذة جدًا ورائحة ، وهي تحظى بشعبية خاصة.

دعنادعونا نلقي نظرة فاحصة على كل فئة من فئات الخبز

خبز قمح

هذا خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح. تعتمد جودته بشكل أساسي على نوع الدقيق المستخدم في صنعه. الخبز الأبيض مصنوع من أجود أنواع الخبز

قد تحتوي أصناف مختلفة على بعض الإضافات: النخالة والكاكاو والبذور. لكن عادة ما يتم خبز خبز القمح من دقيق عالي الجودة. غني بالمغنيسيوم والكالسيوم والنشا. لمن هذا الخبز مفيد؟ مفيد لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو قرحة في المعدة.

أصناف خبز الجاودار

الجاودار هو الخبز الخالي من الدهن دائمًا. نادرًا ما يُصنع من نوع واحد فقط من الطحين ؛ وكقاعدة عامة ، يؤخذ خليط القمح والجاودار للطهي. قد تختلف النسب. يمكننا القول أنه كلما زاد طحين الجاودار ، زادت صحة المخبوزات. يحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات والألياف التي تخفض مستويات السكر في الدم وتنظم نشاط الجهاز الهضمي.

عادة للبيع يوجد رغيف ، وهو 60 في المائة من الجاودار ، و 40 في المائة من دقيق القمح. المظهر يعتمد أيضا على النسب.

خبز آخر قليل الدهن - يعتمد فقط على دقيق الجاودار. إنه صحي للغاية ويحتوي على كمية كبيرة من الألياف. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه من قبل الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن. وهذا ليس من قبيل الصدفة. الحقيقة هي أن هذا الخبز يسرع عمليات التمثيل الغذائي. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج يصعب هضمه ، وبالتالي فهو غير مناسب للجميع. بالنسبة للبعض يمكن أن يسبب مشاكل في المعدة.

أفضل وأصح خبز الجاودار مصنوع من الدقيق الكامل. وصفات التفاح والكمون والدبس والعسل تحظى بشعبية كبيرة. بالمناسبة ، يسمى نوع الخبز بالكمون الليتواني. تجد في المتجر خبز تركي بالمكسرات والزبيب

بشكل عام ، سيكون خبز الجاودار مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ويحلمون بفقدان الوزن.

خبز الذرة والحبوب الكاملة

الذرة خبز بسيط غني بالألياف. يحتوي على القليل من النشا ، ولكنه غني بالفيتامينات أ ، ب ، د.

الحبوب الكاملة مصنوعة من الدقيق المناسب. لماذا سميت الحبوب الكاملة؟ نعم لأنها غير مكررة أي قبل الطحن لا تزال الطبقة الخارجية من الحبوب التي تحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن. من هذا الدقيق ، يكون الخبز ثقيلًا ومهدومًا ، ولا ينهار ولا يفسد لفترة طويلة. ما هي ميزته؟ بعد استخدامه ، لا ترغب في تناول الطعام لفترة طويلة ، فهناك شعور طويل بالشبع. مثل هذا الخبز مفيد لأمراض القلب والأوعية الدموية ، ومرض السكري ، ولا غنى عنه للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو لمن يتحكمون في وزنهم باستمرار.

تكنولوجيا إنتاج الخبز

منذ بداية ظهور خبز الخبز ، تتطلب هذه العملية الصبر والاجتهاد من الشخص. حتى مع التكنولوجيا الحديثة ، فإن صناعة الخبز مهمة شاقة.

تتكون العملية من عدة مراحل:

1. تحضير المكونات. ويشمل ذلك غربلة الدقيق وخلط أنواع مختلفة من الدقيق والعمل بالجلوتين.
2. عجن العجين
3. تحسين عملية التخمير
4. تقسيم الاختبار إلى نسب
5. تشكيل الفراغات.
6. الخبز.
7. تبريد.
8. تغليف التخزين.

يتضمن إنتاج الخبز استخدام المنتجات الأساسية مثل الماء والدقيق والخميرة والملح. يمكن إضافة مكونات أخرى لإعطاء نكهة: الحليب ، الزبدة ، دبس السكر ، السكر ، بذور الخشخاش ، الشعير ، البهارات.

تحضير العجين حوالي سبعين بالمائة من العملية برمتها. من هذه المرحلة المهمة يعتمد على ما إذا كنت ستحصل على خبز لذيذ أم لا.

طرق عمل العجين

يمكن تحضير عجينة الخبز بطريقتين: بدون عجينة و اسفنج.

طريقة العجين المخمر تتضمن صنع العجين المخمر. للقيام بذلك ، اخلطي نصف كمية الطحين وثلثي الماء مما هو مذكور في الوصفة. نظرًا لأن خبزنا مصنوع من الخميرة ، يتم وضعها أيضًا في الخليط إذا تم خبز القمح. لخبز الجاودار ، يتم استخدام العجين المخمر. يجب أن يقف العجين في عملية التخمير لمدة ساعتين إلى أربع ساعات عند درجة حرارة من 27 إلى 30 درجة. لكن بعد ذلك نضيف باقي المقادير ونعجن العجينة.

باستخدام طريقة غير العجين ، يتم خلط جميع المكونات المحددة في الوصفة مرة واحدة. في هذه الحالة ، تترك العجينة لتتخمر لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، ثم تُخبز بعد ذلك.

هناك أيضًا تقنية لتخمير العجين ، حيث يتم تخمير عُشر الطحين بالماء المغلي.

يجب أن أقول إن الطريقة المزدوجة هي الأكثر تنوعًا. في كل مكان تقريبًا في الإنتاج يستخدمونه فقط. مثلتعمل الطريقة على تسريع عملية الطهي ، ولكن قد تتأثر الجودة أيضًا. لكن طريقة الكسترد تجعل من الممكن طهي خبز رودي لذيذ لا يفسد لفترة طويلة.

في نهاية القرن العشرين ظهرت طرق الخبز الحديثة

ميكرونة تستخدم فقط لبعض الحبوب. تعتمد الطريقة على استخدام الأشعة تحت الحمراء ، والتي تجعل الحبوب تغلي فقط بسبب هيكلها. تحافظ عملية التسخين السريع على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في الخبز.

البثق - تتم معالجة الحبوب تحت الضغط. الجهاز يعمل بتقنية التفجير. ارتفاع درجة الحرارة والضغط يغليان الكتلة على الفور.

استطرادات تاريخية

اليوم من الشائع بالنسبة لنا أن الخبز يتم تحضيره على أساس الحبوب. ومع ذلك ، يقول المؤرخون إن هذا لم يكن الحال دائمًا. وكان الخبز الأول يصنع من الجوز. في تلك الأيام ، لم يكن هناك نقص فيها ، ولم يتطلب جمعها الكثير من الجهد. لذلك تعلم الناس كيفية طهي منتج مغذي منهم.

هناك أيضًا نسخة ثانية ، والتي تم بموجبها تحضير الخبز الأول بالمكسرات.

حدث اختراع الخبز القائم على الحبوب عن طريق الصدفة تمامًا. ظهر النموذج الأولي للخبز الحديث لأول مرة في العصر الحجري الحديث. في البداية ، كانت كعكات عادية. تم إعدادهم من قبل السومريين والمصريين القدماء. ولاحقًا في مصر ، جاء الناس بوعي إلى زراعة القمح ، سعياً منهم لتحقيق أفضل صفاته. ثم اخترع المصريون طريقة لصنع خبز العجين المخمر. ومن المعروف أنفي القرن السابع عشر قبل الميلاد ، كانوا يعرفون بالفعل كيف يصنعون الجعة ، الأمر الذي ربما قادهم إلى فكرة استخدام التخمير لصنع العجين.

بسرعة كبيرة ، انتشر فن الخبز في جميع أنحاء العالم. في تلك الأيام ، كانت نباتات الحبوب التي كانت شائعة في الموائل تستخدم كأساس لمنتجات الخبز. لكن العجين المخمر أخذ أنواعًا مختلفة. يمكن أن تكون رغوة البيرة أو البكتيريا البيئية. تطور فن خبز الخبز وتحسن على مدى آلاف السنين ، ولكن حتى يومنا هذا ، فإن أساس أي وصفة هو دقيق الحبوب والخميرة والماء.

تاريخ خبز الجاودار

الحقائق التاريخية تدل على أن وصفة الخبز الروسي تُخبز حصريًا من دقيق الجاودار. ظهر الخبز الأسود في روسيا حوالي القرن الحادي عشر. منذ ذلك الحين ، أصبح هذا المنتج محبوبًا من قبل جميع الطبقات: الأغنياء والفقراء والفلاحون المتوسطون.

لكن في الخارج ، كان خبز الجاودار يستهلك فقط من قبل الطبقات الدنيا ، أي الأفقر. في روسيا ، تعاملوا مع هذا المنتج بطريقة مختلفة تمامًا. كان الخبز الأسود يعتبر تقليديًا تمامًا. ربما حدث هذا لأن المناخ أكثر ملاءمة للجاودار من المحاصيل الأخرى.

في القرنين الرابع عشر والخامس عشر في روسيا ، كان هناك بالفعل العديد من أنواع الخبز: بورودينسكي ، كاسترد ، كراسنوسيلسكي. هذه الوصفات باقية حتى يومنا هذا ، وقد أتت إلينا من تلك الحقبة البعيدة.

خبز الجاودار مرضي جدا وصحي. يخفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. ومزيج من العجين المخمر والألياف تخلق البكتيريا الصحيحة.

بدلا من الخاتمة

كما ترى ، كان الخبز دائمًا أساس التغذية في جميع الأوقات. أنواع الخبز في الوقت الحالي متنوعة تمامًا ، ويمكن للجميع اختيار الصنف المناسب لأنفسهم ، بناءً على احتياجات الجسم.