أطباق السلمون: وصفات بسيطة ولذيذة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السلمون اليوم متاح بسهولة ، بالإضافة إلى أنه متعدد الاستخدامات ولذيذ جدًا في الطهي. بادئ ذي بدء ، يجب أن تتعلم المزيد عن هذه السمكة وكيفية طهيها. أولاً ، احصل على أكبر ملعقة يمكنك العثور عليها لرفع وتحويل قطع السمك أو الشرائح الكبيرة بسهولة أثناء القلي. المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر رائعة لطهي السلمون. إذا كنت تنوي خبز هذه السمكة في الفرن ، فقم بتخزينها في طبق خبز معدني. استخدم ورق البرشمان أو ورق الألمنيوم لأن ذلك يسهل التنظيف بعد الخبز.

قطع السلمون

للبيع يمكنك العثور على عدة أنواع من قطع السلمون. كل واحد منهم له غرضه وميزاته الخاصة. القطع الصغيرة من الفيليه وشرائح اللحم رائعة لوجبة سريعة خلال الأسبوع ، في حين أن القطع الكبيرة تصنع طبقًا رئيسيًا بسيطًا وأنيقًا لعشاء احتفالي.

فيليه السلمون هو أكثر قطع السمك شيوعًا ، ويمكن شرح ذلك ببساطة: إزالة العظام أمر بسيط للغاية ، ومثل هذا المنتج يناسب جميع طرق الطهي بسهولة. يمكن أن تكون قطعة صغيرة ، ستخرج منها 1-2 حصص من الطبق ، أو نصفهاذبيحة كبيرة يمكن طهيها كاملة وتقديمها لشركة كبيرة

أيضًا ، يتساءل الكثيرون عما إذا كانوا سيشترون سمك السلمون بقشره أو بدونه؟ يعتمد ذلك على الطريقة التي تنوي بها طهي السمك. تم تصميم بعض الطرق (مثل القلي في المقلاة) لتقديم قشرة مقرمشة. ومع ذلك ، بالنسبة للخبز أو الأطباق المعقدة ، يمكن إزالته مسبقًا. وفيما يلي وصفات السلمون الأكثر إثارة ولذيذة.

ما أسهل طريقة لطهي السلمون؟

يحتاج جسم الإنسان إلى إمدادات من الأحماض الدهنية ، والمعروفة أكثر باسم أوميغا 3s. إنها حيوية لنمو خلايا جديدة والحفاظ على وظائف القلب والدماغ. لا ينتج الجسم الأحماض الدهنية ، ولذلك يجب على الإنسان الحصول عليها من الطعام.

تم العثور على أكبر كمية من هذه المواد في الأسماك الحمراء ، بما في ذلك السلمون. يمكنك طهيها لذيذة وصحية. لأبسط وصفة سلمون ستحتاج:

• فيليه السلمون الطازج
• زيت زيتون
• شبت مجفف

إزالة الجلد من السمكة. تُغطى مقلاة بطبقة رقيقة من زيت الزيتون وتُسخن على نار متوسطة. ضع شرائح اللحم منزوعة الجلد فيه. نرش ملعقة صغيرة من الشبت فوقه. غطي السمك واتركيه يقلى لمدة خمس دقائق حسب سمكه. اقلب الفيليه على الجانب الآخر ، ورشي ملعقة أخرى من الشبت وقم بتغطيته مرة أخرى. كما ترى هذه أسهل وصفة سلمون في المقلاة

بعد خمس دقائق ، تحقق من الجاهزية بشوكة.سوف تخترق الأسماك المطبوخة بشكل صحيح بسهولة.

كيف تطبخ السمك في طباخ بطيء؟

يخنة السلمون وصفة رائعة للطبخ البطيء. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على سمك طري ومثير للدهشة. لتحضير وجبتين ستحتاج:

• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 500 جرام من البروكلي الصغير
• 300-400 جرام فيليه سلمون طازج ، بدون جلد ، مقطع إلى قطعتين ؛
• ملح وفلفل أسود مطحون
• 1 كراث صغير ، مفروم ناعم
• ¼ كوب خمري جاف أو نبيذ أبيض ؛
• ¼ كوب من خل النبيذ الأبيض ؛
• ¼ كوب كريمة مخفوقة
• ملح وفلفل
• بقدونس مفروم طازج او بصل اخضر.

كيف تطبخ السمك

وصفة الطبق الرئيسي لسمك السلمون تبدو هكذا. سخني ملعقة كبيرة من كل من الزبدة وزيت الزيتون في قدر بطيء. يُضاف البروكلي ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح مقرمشًا من الأعلى ، حوالي 5 دقائق. يتبل السلمون بالملح والفلفل. توضع قطع السمك فوق مزيج الكرنب. أغلق القدر البطيء واتركه على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق أو حتى يخترق السمك بسهولة بالشوكة.

في غضون ذلك ، سخني ملعقة الزبدة المتبقية في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى حتى يصبح طريًا مع التحريك من حين لآخر. يُسكب الخمر والخل ويُغلى حتى يقل النصف.يضاف خليط الكريمة. يُطهى على نار خفيفة حتى السماكة المطلوبة ، يضاف الفلفل والملح.

لتقديم هذا الطبق ، رتب السلمون والبروكلي في أطباق التقديم. يُرش بالصلصة ويُرش بالبقدونس أو البصل. إذا كنت ترغب في طهي طبق رجيم سمك السلمون ، فلا يمكنك استخدام الصلصة. بدونها يكون الطبق خفيف ومنخفض السعرات

حساء السمك الأحمر

هذه وصفة مستوحاة من أمريكا اللاتينية وتتميز بسمك السلمون المتبل بالثوم وعصير الليمون والفلفل الحلو والكمون. ويختلف في أن السمك يُطهى هنا لفترة طويلة تزيد عن نصف ساعة. كقاعدة عامة ، تتطلب المأكولات البحرية حدًا أدنى من وقت الطهي ، وإلا فقد يتدهور مذاقها. في هذه الحالة ، يتم الحصول على مرق غني وعطر. سوف تحتاج ما يلي

للتتبيلة:

• فصوص من نصف رأس ثوم مقشر ومفروم
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 1 ملعقة طعام بابريكا حلوة
• 2 1/2 ملاعق صغيرة كمون مطحون ؛
• 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج مجمد.

للحساء:

• 0 ، 8-1 كجم سلمون ، مقطّع إلى قطع لا يزيد سمكها عن 5 سم ؛
• زيت زيتون
• 2 بصل وسط مفروم
• 1 فلفل أخضر كبير مقشر ومقطع
• 2 طماطم متوسطة ، مقطعة إلى مكعبات ؛
• ملح وفلفل مطحون طازج
• 500 مل حليب جوز الهند ؛
• 1 حفنة كبيرة جديدةكزبرة مفرومة

كيف اصنعها

بادئ ذي بدء ، تحضير السمك. اخلطي مكونات التتبيلة. اتركي قطع السلمون في هذا الخليط لمدة ساعتين على الأقل. كلما نقع السمك في النكهات لفترة أطول ، كان ذلك أفضل.

بعد ذلك ، تبدو وصفة طبق السلمون الساخن هكذا. ضعي بعض زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع. نضيف طبقة من البصل المفروم هناك ، ثم يقطعون الفلفل الحلو والطماطم (نصف المجموع). ضع قطع السمك فوقها مع التتبيلة وابدأ في وضع طبقات من البصل والفلفل الحلو والطماطم مرة أخرى. يرش الكزبرة فوق كل شيء ويصب في حليب جوز الهند. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، أضف الماء. تذوق واضبط كمية البهارات

يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار ويُغطّى ويُترك الحساء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضار. يُزين بالكزبرة المتبقية.

كعكات السمك

يمكن طهي السلمون ليس فقط على شكل فيليه وشرائح ، ولكن أيضًا على شكل لحم مفروم. يمكنك طحن السمك بسهولة في المنزل باستخدام محضر الطعام. ما عليك سوى وضع قطع صغيرة من السلمون في الوعاء وتقطيعها بأقصى سرعة. استخدم بيضة من أجل لصق اللحم المفروم بشكل أفضل. أشهر طبق من هذا القبيل هو شرحات السلمون. لصنعها ستحتاج:

• 750 جرام سلمون مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• 2 ملاعق صغيرة من الدقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى نصف كوباختياري ؛
• 4 بيضات كبيرة ؛
• 2 ملاعق شاي سكر ؛
• 1/4 ملعقة شاي ملح ؛
• 1 كوب كريمة ثقيلة
• 2/3 كوب حليب كامل الدسم ؛
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة.

كيف تطبخ شرحات السمك الأحمر؟

اضبط رف الفرن على الموضع السفلي. ضع ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم على الرف السفلي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة.

بعد ذلك يتم تحضير طبق السلمون المفروم على النحو التالي. اخفقي البيض وملعقتين كبيرتين من دقيق الشاي والسكر والملح في وعاء كبير حتى يصبح ناعمًا وشاحبًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي نصف الكوب المتبقي تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. بنفس الطريقة ، صب الكريم والحليب تدريجياً. يقلب مع خليط السمك المفروم. إذا كانت الكتلة سائلة جدًا ، أضف المزيد من الدقيق إليها.

أخرج الصينية من الفرن. ضعي الزبدة عليها ووزعيها بفرشاة الطهي على السطح بالكامل (سوف تذوب بسرعة وتبدأ في الانتشار). شكلي عجينة السمك في دوائر مسطحة وضعيها على صينية خبز على مسافة من بعضها البعض. ضعه على الرف السفلي للفرن وشوي فطائر السلمون حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا من 18 إلى 22 دقيقة. اقلب في منتصف وقت الطهي.

كيفية مخلل السلمون

سمك السلمون المملح قليلاً هو وجبة خفيفة شهيرة في كل من المطبخ الأوروبي والآسيوي. يمكنك تقديمه مع الخبز أو الأرز أوالمقرمشات ، حسب تفضيلاتك الشخصية. إذا أضفت كمية قليلة من الملح ، ستبقى السمكة طرية ورائحة.

حتى لو لم تكن من محبي الأسماك ، فقد تعجبك طريقة الطهي هذه. طعم الأسماك المملحة قليلاً مثل منتج مختلف ، حيث تساعد عملية التمليح على تقليل الرائحة "السمكية" وتغيير قوامها. هذه طريقة رائعة لتقديم تنازلات عند الطهي لمن يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام. تأكد من تجربة طهي السلمون بهذه الطريقة ومعرفة ما إذا كنت ترغب في ذلك.

غالبًا ما يتم تقديم سمك السلمون المملح قليلاً كملء للسندويشات ، ولكن يمكن استخدامه بسهولة مع أي وجبة. كل ما تحتاجه هو السمك والملح وبعض الوقت. أيضًا ، قد تكون الأسماك التي تشتريها من المتجر مالحة جدًا لذوقك ، لذا يمكنك التحكم في كمية الملح بنفسك. لذلك أنت بحاجة إلى:

• 500 جرام فيليه سمك السلمون مع الجلد ؛
• 2 ملاعق كبيرة ملح طعام.

كيف تصنع السمك المملح قليلاً؟

اشطف شرائح السلمون في الماء البارد واتركها حتى تجف. ضعه في الدرج وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة. اتركيه لمدة 10-20 دقيقة ، ثم امسحيه. انشر الملح بالتساوي على جميع جوانب الفيليه. ضعها في وعاء محكم ، وانقل طبقات السمك بين المناشف الورقية. اتركيه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. ثم اشطف الملح الزائد عن السطح ، قم بإزالة جميع المناديل.

يمكنك بعد ذلك طهي أي أطباق من شرائح السلمون المملحة قليلاً: السلطات والسندويشات والوجبات الخفيفة وما إلى ذلك. إذا كنت تخشى استخدامالسمك النيء ، تجهيزه مثالي لصنع السوشي واللفائف.

لفات السمك الأحمر

غالبًا ما يتم تقديم سمك السلمون المملح قليلًا أو المدخن على طاولة الأعياد بتصميم جميل. المثال الأكثر شيوعًا هو لفائف السمك المحشو. يمكنك بسهولة تحضير هذه الوجبة الخفيفة الشهية في وقت قصير. ستحتاج إلى أحد أنواع لفائف السلمون:

• العبوة الأولى (300 جرام) من شرائح السلمون الرقيقة أو المدخنة أو المملحة قليلاً ؛
• 1 علبة جبن فيلادلفيا أو ما شابه ؛
• 2 علب زيتون
• 3 ملاعق كبيرة شبت للتزيين

كيف تصنع لفائف السمك

ضع كل قطعة من السلمون على سطح عمل. انشر ملعقة كبيرة من الجبن الكريمي على كل منها ، وافردها بالتساوي. نقطع الزيتون إلى حلقات صغيرة وننشرها فوق الجبن. بدءًا من الطرف الأصغر ، قم بلف كل قطعة من السمك في لفافة. نقطع إلى قطع لا يزيد حجمها عن 2 سم ، ونربط كل لفة بعود أسنان أو سيخ ، ونزينها بالشبت.

وصفة شوربة أخرى

هذه الوصفة بسيطة جدًا وممتعة جدًا في نفس الوقت. يمكن حتى تقديم هذا الحساء لعشاء احتفالي. لذلك ، يمكنك استخدام أي قطع من جثة الأسماك. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تكييف هذه الوصفة مع حساء السمك من رأس وذيل السلمون ولا تتردد في استبدال مكون واحد بآخر. ستحتاج إلى:

• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
• 1 كراث ، مكعبات ؛
• 1 بصلة شمر صغيرة ،مكعبات ؛
• 1 جزرة كبيرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ؛
• 2 سيقان كرفس مفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• فلفل صغير
• 1/2 كوب شيتاكي شرائح أو فطر زر ؛
• 2 أكواب مرق الخضار
• 2 أكواب من الماء ؛
• 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
• 0.5 كجم سمك سلمون أو طقم شوربة سمك أو قطع ؛
• 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور ناعم (اختياري).

كيف تصنع حساء السمك

في قدر كبير ثقيل القاع ، تذوب الزبدة على نار متوسطة. يضاف الجزر والكرفس والشمر والكراث والزعتر والملح والفلفل ويقلب المزيج. تقلى لمدة 5-7 دقائق. صب في المرق والماء. اجلبه ليغلي قليلا. بمجرد أن ترى فقاعات على السطح ، اخفض الحرارة إلى مستوى منخفض. يضاف الفطر ويطهى لمدة 10-12 دقيقة.

ضعي السمك في الوعاء وقلّبي. ارفعي الحرارة ، غطي واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق. كيف تحدد أن السلمون جاهز بالفعل؟ عندما ينضج السمك ، يجب أن يتغير لونه من البرتقالي والأحمر إلى الوردي الباهت. لا ينطبق هذا فقط على قطع الفيليه ، ولكن أيضًا على رأس الذبيحة وزعانفها وذيلها. يجب أن تتلاشى أيضًا وتصبح غير شفافة.

اسكب الحساء الجاهز في أوعية ورش جبنة البارميزان.

سلمون بالعسل و الزنجبيل

السمك المطبوخ في ماء مالح معقد بنكهة العسل وصلصة الصويا والزنجبيل وبذور الكزبرة. يوصى بسحقها مسبقًابذور حارة لإطلاق أقصى نكهة ورائحة منها. يمكنك طهي طبق السلمون هذا في عشرين دقيقة فقط. كل ما تحتاجه:

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ، مفروم ناعم ؛
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة كاملة ؛
• ¼ كأس من العسل
• ¼ كوب صلصة الصويا
• 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة ناعماً ؛
• 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
• 4 فيليه سلمون ، 150 جرامًا لكل منها ، بقشر ؛
• ملح البحر ؛
• فلفل أسود مطحون طازج
• 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي.

كيف تطبخ السلمون الحار؟

سحق بذور الكزبرة في مطحنة القهوة أو بالهاون والمدقة حتى تصبح خشنة.

اصنع التتبيلة: امزج بذور الكزبرة المطحونة والعسل وصلصة الصويا والثوم والزنجبيل وزيت السمسم وعصير الليمون في وعاء صغير. افركي شرائح السمك بالفلفل والملح البحري ثم غلفيها بالتتبيلة.

سخني الزيت في مقلاة على نار معتدلة. اقلي السلمون لمدة دقيقة واحدة ، ثم اخفض الحرارة واقلي لمدة دقيقتين إضافيتين. اقلب الفيليه واستمر في الطهي حتى يصبح مقرمشًا.

ثم انقل السلمون إلى طبق وقم بتغطيته بورق القصدير لإبقائه دافئًا. يُسكب المتبقي من التتبيلة في المقلاة ، ويُغلى المزيج على نار معتدلة. اطهيه حتى يتكاثف ليصبح قوامه شرابًا. سيستغرق ذلك حوالي 2-3 دقائق. يُضاف الكزبرة ويُدهن السلمونتقدم الأطباق وتغطيها الصلصة المعدة. يمكنك طهي السمك بدون الجلد إذا كنت ترغب في ذلك. شهية طيبة!