طحالب كومبو: الوصف والصور والخصائص المفيدة والاستخدامات والوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجزر اليابانية محاطة بالمحيط من جميع الجهات ، لذلك لا عجب في حقيقة أن قائمة سكان أرض الشمس المشرقة تتكون من 80٪ من المأكولات البحرية. وهذه ليست طيور مائية فحسب ، بل نباتات أيضًا. هناك 30 نوعًا من الطحالب الصالحة للأكل في اليابان وحدها.

Kombu تبرز بينهم. الاسم العلمي لهذه الطحالب هو عشب البحر الياباني. في كوريا ، يسمى النبات تاشيما ، وفي الصين ، يسمى هايداي. لكن في اليابان تمكنوا من تطوير عدة أنواع مختلفة من الكومبو تختلف في الذوق: كارافوتو ، ما ، ميتسوشي ، ناغا ، ريشيري.

على الرغم من حقيقة أن معظم مزارع الأعشاب البحرية تتركز في هوكايدو ، فقد أصبحت عنصرًا أساسيًا لسكان جميع الجزر. في اليابان ، الكومبو مشهور مثل الملفوف أو البطاطس في روسيا. يتم طهي الحساء منه ، ويتم تحضير الأطباق الرئيسية وحتى الحلويات منه. تتناول هذه المقالة كيفية طهي أعشاب كومبو البحرية. بالإضافة إلى الوصفات ، سيتم وصف الخصائص المفيدة لهذا النبات.

ما الذي يحتاج المستهلكون الروس لمعرفته حول كومبو؟

إذا ضربتإلى مدينة أوساكا ، يمكنك شراء حوالي مائة نوع من عشب البحر الياباني هناك. يباع طازجًا للساشيمي. الأعشاب البحرية المنقوعة في الخل تسمى سو كومبو. يمكنك أيضًا شراء شرائح الأعشاب البحرية في صلصة ميرين الصويا.

مع الشاي الأخضر ، يأكل اليابانيون وجبة خفيفة خاصة - سيقان كومبو في ماء مالح حلو وحامض. يمكنك أيضًا تناول مشروب من الأعشاب البحرية. Kombutya هو شاي يخمر من مسحوق عشب البحر. ولكن نظرًا لاستيراد المنتج إلى روسيا ، يمكنك غالبًا العثور على الأعشاب البحرية المجففة في المتاجر المتخصصة (يتم عرض صور kombu في المقالة).

داشي (شرائط أو مسحوق مجفف) وبورو (نجارة) هي في الغالب منتجات مغلفة. يمكنك أيضًا العثور على الأعشاب البحرية المعلبة أو المجمدة حديثًا. يستخدم اليابانيون كل نوع في أطباق معينة. ولكن نظرًا لأن معظم الأعشاب البحرية المجففة متوفرة في روسيا ، فإن الأمر يستحق النظر في ما يمكن تحضيره منها.

خصائص مفيدة للكومبو

قبل إعطاء وصفات للأطباق التي تحتوي على عشب البحر الياباني ، دعنا ندرس التركيب الكيميائي للنبات. يجب أن تعلم أن الأجزاء العلوية من الطحالب أقل ثراءً بالعناصر الغذائية من الأجزاء القاعدية.

لكنها تحتوي أيضًا على الكثير من اليود ، وهو أمر مهم للغدة الدرقية. النبات كله غني بفيتامين أ ، المجموعة الكاملة من ب ، ج ، هـ ، وكذلك المعادن - الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والفوسفور والحديد والزنك والمغنيسيوم والنحاس.

تقدر قيمة طحالب Kombu لما تحتويه من جلوتامينحامض. إنه محسن نكهة طبيعية. لكن حمض الجلوتاميك يجلب أيضًا فوائد لا تقدر بثمن للجسم ، لأنه يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتقوية جهاز المناعة.

البروتين الموجود في الطحالب يبطئ الشيخوخة ، والألياف تطهر المعدة وتساعد على الهضم. إذا كنت تأكل الكومبو كثيرًا ، يمكنك منع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وانسداد الأوردة.

مرق داشي لشوربة ميسو

كما هو الحال في أوكرانيا بورشت ، وفي حساء الملفوف في روسيا ، هذا الحساء شائع في اليابان. هناك المئات من أنواع الميسو. كل عائلة تطبخها بشكل مختلف. ولكن على الرغم من العدد الهائل من الأنواع ، لم يتغير مكونان من مكونات الحساء. هذا معجون ميسو مصنوع من فول الصويا وداشي - مرق الأعشاب البحرية كومبو.

اصنع المزيد من آخر مكون ميسو. سيكون الداشي أساس الحساء الياباني الآخر أو توابل الأرز المسلوق. يتم غلي هذا المرق بالسمك ، وغالبًا ما يتم غليه بالمأكولات البحرية.

1. ضع قطعة صغيرة من الأعشاب البحرية المجففة في قدر مع 20 جرام من التونة.
2. صب أربعة أكواب من الماء. دعه يغلي.
3. خففي الحرارة واطبخي لمدة 5 دقائق
4. سلالة داشا مرق

الآن يمكنك البدء في صنع حساء ميسو نفسه.

حساء السلمون بالنودلز

دعونا ننظر في النسخة الأكثر شيوعًا من الطبق الياباني الشهير - مع الأسماك.

1. في مرق الكومبو والتونة داشي المجهد ، أضف 200 جرام من السلمون المقطّع إلى قطع صغيرة.
2. طهي الطعام حتى يصبح طريًاسمكة
3. صب مغرفة من الحساء في وعاء
4. أضف معجون الصويا لميسو. هي حمراء. في اليابان يطلق عليه أكاميسو. توجد أيضًا معكرونة بيضاء تعتمد على الأرز أو الشعير أو القمح ، بالإضافة إلى أصناف مختلطة. لهذه الوصفة (مع السلمون) نستخدم ثلاث ملاعق كبيرة من أكاميسو.
5. خفف الخليط جيدًا. صب مرة أخرى في القدر.
6. أضف أيضًا ملعقة صغيرة من الأعشاب البحرية المجففة الأخرى - واكام. دعونا ننتظر دقيقة حتى يتم تفريغها.
7. بالتوازي مع عملية طبخ الميزو ، اغلي نودلز البيض في ماء مملح.
8. استنزافها من الماء المغلي
9. يقطع القليل من البصل الأخضر ناعما.

قدمي الميزو تقليديًا في أوعية صغيرة. أولاً ، ضع المعكرونة هناك. شخص ما يحب أكثر سمكا ، شخص ما - أنحف. تُسكب المعكرونة مع الحساء ، في محاولة لإدخال قطعة من السلمون في الوعاء. يرش الطبق النهائي بالبصل الأخضر.

خيار آخر: حساء الروبيان ميسو

لتحضير هذا الحساء ، يمكنك استخدام مرق الداشي التقليدي - أعشاب كومبو المجففة ورقائق التونة. ولكن للحصول على رائحة أكثر كثافة للمأكولات البحرية ، استبدل الأسماك بقشور الجمبري الكبيرة (أو القشريات الصغيرة الكاملة).

لا تنسى تصفية مرق الداشي من خلال عدة طبقات من الشاش.

1. صب كوب (أو مغرفة) في وعاء ، برد ، قم بإذابة المعجون فيه. يمكن أن يكون إما أكاميسو أحمر ، أو شيروميسو أبيض ، أو خليط من نوعين - أواشيميسو. كما في الوصفة السابقة مطلوب 3 ملاعق كبيرة من المعكرونة
2. عندماافركي كل الكتل ، وصبي الخليط في بقية المرق ، والتي يجب أن تكون ساخنة بحلول ذلك الوقت.
3. أضف سريعًا باقي مكونات حساء ميسو: 150 جرامًا من الروبيان المقشر وحوالي نفس الكمية من مكعبات جبن التوفو ، وملعقة صغيرة من أعشاب واكامي البحرية المجففة.
4. دع الحساء يغلي ثم أطفئ النار على الفور.
5. لنختمر تحت الغطاء لمدة خمس دقائق.
6. صب الطبق النهائي في سلطانيات ورش البصل الأخضر المفروم.

وصفات أخرى للأعشاب البحرية كومبو. سناك زوسيداني

هذه المقبلات اليابانية الرائعة سهلة التحضير.

1. نأخذ قطعة من الأعشاب البحرية الجافة وزنها 15 جرام وننقعها لمدة ربع ساعة في نصف كوب من الماء.
2. عندما يصبح الكومبو ناعمًا ، قم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة وطويلة مثل الجزرة الكورية.
3. انقله إلى القدر.
4. أضف نصف كمية الماء التي نقع فيها الأعشاب البحرية ، وأضف نصف ملعقة صغيرة من خل الأرز.
5. يُغلى المزيج على نار هادئة ويُطهى بعد الغليان لمدة عشر دقائق.
6. أضف ربع كوب من صلصة الصويا ، وملعقة كبيرة من السكر ، وميرين والساكي في القدر.
7. طهي الطعام حتى يتبخر السائل بشكل شبه كامل.
8. ارفعوا القدر عن النار وأضيفوا ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
9. يحرك ويقدم المقبلات على الفور.

Unagi "Yanagawa"

هذا الحساء السميك للغاية يحظى بشعبية كبيرة خارج اليابان

1. لتحضيرها ، اخلطي 3 جرام من أعشاب كومبو المجففة وملعقة صغيرة من السكر في قدر واحد.
2. أضف 20 مل من صلصة الصويا ، نفس الكمية من نبيذ الأرز (ميرين) و 120 مل من الماء العادي.
3. أشعل النار واتركها حتى الغليان
4. إضافة نشارة التونة (5 جرام). أزل المرق فوراً من النار وقم بتصفيته.
5. في وعاء منفصل ، اخلطي بيضة دجاج نيئة وحفنة من الجرجير (أو أوراق الخس الممزقة باليد).
6. عدد قليل من فطر شيتاكي ونصف باقة من البصل الأخضر مقطعة إلى شرائح كبيرة.
7. ضع هذه المكونات في مقلاة باردة.
8. تنعيم الطبقة. نضع عليها مائة جرام من ثعبان البحر المدخن ، مقطعة إلى شرائح.
9. صب المرق فوقها كلها.
10. ضعي المقلاة على النار ، ودعي محتوياتها تغلي.
11. اسكب البيض بسرعة مع الأعشاب. نحن نقدم الطبق على الفور إلى المائدة.

جياو شيانغ هايدي سي

كما أكد المسافرون المتمرسون في مراجعاتهم ، أصبحت أعشاب كومبو البحرية عنصرًا أساسيًا ليس فقط في المطبخ الياباني ولكن أيضًا في المطبخ الصيني. ندعوك لطهي سلطة لذيذة "Jiao Xiang Haidai Si"

يُترجم اسم الطبق ببساطة إلى "مقبلات الأعشاب البحرية كومبو الحارة". نحتاج إلى قطعة صغيرة من جذر عشب البحر. من المستحسن أن تكون طازجة أو مجمدة وليست مجففة. إذا كانت الأعشاب البحرية جافة ، قم بطهيها في غلاية مزدوجة لمدة نصف ساعة ، مع رش النبات بخل الأرز في منتصف العملية.

1. Kombu مقطعة إلى شرائح طويلة رفيعة ، ثلاث فصوص من الثوم - صغيرةمكعبات.
2. اختر البذور من الفلفل الحار الأخضر والأحمر.
3. عجينة مقطعة إلى شرائح. ينقع في الماء.
4. تحضير تتبيلة السلطة. في وعاء ، اخلطي الثوم ، وملعقة صغيرة من السكر ، وملعقة كبيرة من خل الأرز ، ورشة ملح ، وبضع قطرات من زيت السمسم وصلصة الصويا الخفيفة.
5. اهتز حتى تذوب البلورات.
6. طحالب كومبو مبيضة لبضع دقائق ، صفيها في مصفاة.
7. تخلط مع الفلفل (يجب عصرها جيدا)
8. نزين السلطة بالصلصة المحضرة

شابو شابو

طبخ هذا الحساء مثل هذا

1. أول شراب داشي مع الماء ، أعشاب كومبو ، صلصة الصويا ، رقائق التونة وكوب من الساكي.
2. قطع التوفو إلى مكعبات ، والسبانخ إلى شرائح ، والكراث إلى دوائر مائلة ، ولحم البقر الرخامي إلى شرائح رفيعة.
3. على أغطية الشيتاكي ، سنقوم بعمل شقوق على شكل صليب ، ونقطع البصل والملفوف الصيني.
4. ضعي الفطر في المرق أولاً ، ثم باقي المكونات.
5. عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، قدمها مع صلصة الصويا أو الجوز.
6. بشكل منفصل ثلاثة فجل ديكون.

يؤكل هذا الطبق على مرحلتين. أولاً ، يتم إخراج مكونات السلسلة الأولى من المرق. ثم يتم إنزال نودلز الأودون في السائل وطهيها حسب التعليمات الخاصة بها. ينقل إلى أوعية ويسكب عليها كمية قليلة من المرق وصلصة الصويا مع عصير الليمون.