تجميع الكيك: طبقة واحدة أو طبقتين أو أكثر

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تجميع الكيك ليس أصعب عملية في الطهي. من السهل القيام بذلك بشكل خاص إذا كان من فئة واحدة. هناك بعض الحيل التي ستساعد الحلوى على عدم "الطفو". ومع ذلك ، حتى الحلوانيين المتمرسين لا يستطيعون أحيانًا التعامل مع المباني متعددة المستويات. ولكن حتى إذا قررت تجميع كعكة ثقيلة متعددة الطبقات بنفسك ، فهناك تقنية ستحافظ على هذه الحلوى وتمنعها من الخروج أو الانتفاخ. ضع في اعتبارك خيارات تجميع كعكة بمستوى واحد وعدة طبقات.

أدوات للعمل مع حلوى البسكويت ذات الطبقة الواحدة

لتجميع الكعكة ، تحتاج إلى تخزين بعض مجموعة أدوات الطهي. قد لا يكون بعضها في متناول طاهي المعجنات الهواة ، ولكن من السهل استبدالها. لذلك ، لتجميع حلوى بسيطة ، يجب أن يكون لديك العناصر التالية:

• ملعقة المعجنات ؛
• سكين مسنن ؛
• ملعقة آيس كريم ؛
• كرتونالركيزة
• القرص الدوار ؛
• حصيرة غير قابلة للانزلاق.

يمكن استبدال الملعقة بسكين عريض. للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى توزيع الكريم بالحافة الحادة للشفرة. بدلاً من مغرفة الآيس كريم ، يمكنك استخدام كيس المعجنات. بدلاً من حصيرة غير قابلة للانزلاق ، نأخذ منديلًا يمكن إعادة استخدامه. يمكن استخدام السكين ليس بشفرة مسننة ، ولكن بشفرة عادية ، لكن قطع البسكويت سيكون أكثر صعوبة. بدلاً من القرص الدوار ، سيكون عليك أن تدور حول الكعكة بنفسك ، لذلك من الأفضل شراء هذا الجهاز على أي حال.

تجميع كعكة طبقة واحدة

نصيحة صغيرة قبل البدء في تجميع الكعكة: يجب أولاً تبريد البسكويت ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. قبل ذلك ، يجب تغليفها بغشاء بلاستيكي أو وضعها في كيس بلاستيكي. في هذه الحالة ، سيكون مشبعًا بالرطوبة والبرودة. سيساعد هذا الإجراء في قتل عصفورين بحجر واحد: أولاً ، ستصبح الكعك ألذ ، وثانيًا ، ستكون أكثر استقرارًا.

أما بالنسبة للقشدة ، ولكي لا "تذهب" الكعكة ، يجب أن تكون كثيفة (زبدة ، كريمية أو ما شابه ذلك في المرينغ السويسري).

اذهب إلى تجميع الكيك:

1. يجب قطع قاعدة البسكويت. قم بإزالة الجزء العلوي تمامًا. لن يفيد في العمل لكن يمكن استخدامه لاحقا للزينة
2. يجب تقطيع البسكويت نفسه إلى قطعتين أو أكثر بالطول ، حسب طول الخبز
3. كريم يوضع في أجزاء. ولكن قبل ذلك ، تحتاج إلى وضع منديل على القرص الدوارأو ركيزة خاصة ، وعليها - صندوق من الورق المقوى. يجب تشحيم هذه الركيزة بالقشدة بحيث تكون الكعكة السفلية ، أولاً ، مشبعة جيدًا ، وثانياً ، تنزلق بدرجة أقل على السطح.
4. يجب ترك الكعكة التي كانت أسفل البسكويت جانبًا. سوف يذهب إلى الجزء العلوي من الكعكة.
5. رتب الأجزاء المتبقية بهذه الطريقة: ضعي جزءًا من البسكويت ، وملعقة من الكريمة فوقها ، مستويًا بملعقة. يجب قطع الأداة عن الكيك بعناية من الحافة حتى لا تنكسر البسكويت.
6. في نهاية العملية ، ضع الجزء السفلي في الأعلى مع الجانب غير المصقول لأعلى. سيساعد هذا في جعل التاج متساويًا تمامًا. بعد ذلك يجب وضع الكيك في الثلاجة لبضع ساعات ثم الشروع في تزيينه.

تجميع كعكة من طبقة واحدة على شكل

لن تحتاج إلى أي أدوات خاصة للوظيفة. الشيء الوحيد هو شريط الأسيتات ، والذي سيحتاج إلى وضع النموذج. والنتيجة النهائية هي منتج سلس ومتين للغاية. فلنبدأ بتجميع كعكة البسكويت

ننشر شكل الكيك بنفس قطر الكيك بشريط الاسيتات ونضع الكيك والكريمة بالتناوب. هام: يجب خبز الكيك رقيقًا بدرجة كافية ، لأنه في هذه الحالة من الضروري عمل جميع الطبقات بنفس السماكة تقريبًا. لذلك سيكون العلاج أكثر استقرارًا.

كعكات اسفنجية للضغط والاستقرار يجب تركها تحت الضغط في حالة التجميع بالشكل. هذا ينطبق على الكعك بالكريمة ويعالج بطبقة موس واحدة. الأولى في هذه الحالة تظل تحت الضغط لمدة 4 ساعات ، والثانية لمدة 6 ساعات ، ووزن الجاذبية حوالي 400-500 جم.اضغط على كعك الموس لا تتطلب.

بعد استقرار الكعكة ، يتم إزالة القالب ، ويتم فصل الشريط بسكين مسخن قليلاً.

أفضل تزيين لهذه الحلوى مع أقراص سكرية مطبقة على الغاناش.

تجميع مستويين أو أكثر: المخزون

لتجميع كعكة من عدة طبقات ، ستحتاج إلى تخزين الأدوات والعناصر الإضافية التالية:

• فرن ؛
• حامل الكيك
• حاويتان مختلفتان
• أسياخ خشبية طويلة ؛
• ماصات بلاستيكية للكوكتيلات ؛
• ملعقة كبيرة
• لفائف الطعام
• كيس أو ملف حلويات

ملاحظة: يُنصح بجعل الكعك خفيفًا قدر الإمكان حتى لا تضغط الكعكة. قد يكون الخيار الجيد هو التحضير من أنواع مختلفة من العجين: اجعل الطبقة السفلية أكثر كثافة وأثقل ، والعلوية أخف.

تجميع كعكة من طبقتين

هذه عملية أسهل من صنع حلوى ضخمة تزن أكثر من عشرة كيلوغرامات ، لكنها لا تزال تتطلب موقفًا موقرًا. لمنع الكعكة من الغرق أو الالتواء ، من الضروري تقوية قاعدتها.

يجب جمع الكعكة بالفعل عندما تكون الطبقات مغطاة بالمصطكي. لذلك ، يجب أن يعلق سيخ واحد في الكعكة من أجل قياس العمق وقطعه بالضبط إلى هذا الطول. يجب أيضًا قطع أنبوب الكوكتيل بنفس الطول وإدخاله في القش. في المنتصف نلتزم بهذا التصميم في هذه الطبقة. نفسنفعل نفس الشيء 5-6 مرات أخرى ، ونضع العصي بأنابيب حول المركز ، كما لو كانت في شكل زهرة.

الآن يمكنك فقط وضع الطبقة الثانية المغطاة بالمصطكي في الأعلى. الكعكة غير مشوهة. ثم يبقى فقط لتزيينه حتى النهاية

تجميع الكعكة المتدرجة

مبدأ تقوية الكعكة المكونة من أكثر من مستويين هو نفس مبدأ تقوية الكعكة الأصغر. لكن هناك أسرار هنا:

1. يجب تغطية الكعك بالمصطكي وتبريده. وعندها فقط تبدأ في تجميع الكعكة.
2. مطلوب سيخ واحد هنا. سيتم زرع جميع طبقات المعالجات الاحتفالية عليها. ستحتاج أيضًا إلى ماصات وشوكولاتة بيضاء.
3. قبل البدء في التجميع ، لف السيخ من الأعلى بغشاء بلاستيكي. نلتصق بعصا في المنتصف ، وعلى مسافة حوالي 3 سم نصنع ثقوبًا بالأنابيب. سوف تحتاج إلى إزالة القش. هم ، تمامًا كما هو الحال في الكعكة ذات الطبقتين ، يحتاجون إلى قطع بحجم ارتفاع الطبقات.
4. بعد ذلك ، تُذاب الشوكولاتة البيضاء وتُسكب في الثقوب التي تصنعها الأنابيب بمساعدة كيس أو كيس. ثم يجب إعادة الأنابيب إلى مكان سكب الشوكولاتة.
5. يتم وضع المستويات الثانية والثالثة واللاحقة ، باستثناء المستوى العلوي ، على سيخ وفوق بعضها البعض بنفس الطريقة. والأخيرة وضعت للتو في القمة. من المهم التأكد من أن السيخ لا يخترقه.

الآن يبقى فقط تزيين هذا الرجل الوسيم حتى النهاية وعدم إسقاطه لحظة أخذه للضيوف.

من الممكن أيضًا تجميع كعكة بالكريمة من عدة طبقات ، لكن المنتج سيظهرأكثر هشاشة. من الضروري تزيين الحلوى بالكريمة بعد أن تكون الطبقات مترابطة.

هناك العديد من الطرق لتجميع الكعك! وهذا ليس الحد الأقصى. لكن على أي حال ، إذا اتبعت التعليمات المعطاة ، فلن تنهار طعامك وستكون الفخر والديكور الرئيسي لأي عطلة!