ما هي قائمة الإيقاف في المطعم: الوصف ، قواعد التجميع ، الغرض

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالتأكيد واجه كل شخص موقفًا عندما لم يتمكن من طلب الطبق المختار بعد أن جاء إلى المطعم. والسبب بسيط للغاية: اليوم كان موجودًا في القائمة على الورق فقط. في أغلب الأحيان ، يعتذر النادل ويقدم خيارًا بديلاً. الأسباب مختلفة: مرض الطباخ ، ولم يتم تسليم المكون الضروري. ويحدث أيضًا أن التوصيل اتضح أنه غير مناسب ، ولهذا السبب من المستحيل طهي طبق لائق منه. والاستبدال يستغرق وقتا.

بالطبع ، لن يعيد أحد كتابة القائمة في كل مرة. هذه ظروف يمكن أن تتغير على مدار اليوم. وحتى لا يضطر النادل إلى تبرير نفسه للعملاء ، تحتوي القائمة ببساطة على معلومات تفيد بأن بعض الأطباق غير متوفرة اليوم.

ما هي قائمة التوقف في مطعم

دعونا نجري الحجز على الفور ، وأحيانًا يكون بعيدًاليس في جميع المؤسسات. حتى المطاعم ذات السمعة الطيبة تفضل أحيانًا السماح للنوادل بنقل هذه المعلومات والاعتذار للضيوف. ولكن هناك المئات من الأطباق في القائمة ، وحقيقة أنه لن يتم طهي واحد أو أكثر اليوم ، يكتشف النادل أحيانًا فقط بعد قبول الطلب. في الوقت نفسه ، إذا تعرف المالكون على قائمة الإيقاف في المطعم وكيفية استخدامها بشكل صحيح ، فيمكن عندئذٍ تجنب مثل هذه المواقف. سيرى العميل على الفور أن الطبق غير متوفر اليوم.

متطلبات التصميم

القائمة وثيقة مهمة تحدد موقف المؤسسة من عملائها. يتطلب اهتمامًا يوميًا ، لذلك يوجد مدير ومسؤول. لذلك ، من الواضح بالفعل ما هي قائمة الإيقاف في المطعم. هذه قائمة بالأطباق ذات الصلة لفترة زمنية معينة ، والتي لا يستطيع العملاء اختيارها وطلبها. سوف يساعد في إنقاذ أعصاب ووقت الزوار. لا يتعين عليهم الانتظار عبثًا لطلبهم والبحث بشكل محموم عن بديل. لذلك ، ضعه في مكان واضح. في بعض الأحيان يتم استخدام غلاف عنوان القائمة لهذا الغرض ، ويوجد خلفه ملحق شفاف صغير. بالطبع ، يجب أن تكون قصيرة وموجزة. إذا تضمنت قائمة الإيقاف عشرات المواضع ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو سبب عدم إعادة تصميم القائمة. القوة القاهرة شيء ، والمعلومات القديمة شيء آخر.

سهولة التغيير

بالنظر إلى ماهية قائمة الإيقاف في المطعم ، فإن هذه النقطة جديرة بالملاحظة. ليس من الممكن دائمًا توقع كل الفروق الدقيقة عندما يتعلق الأمر بذلكمؤسسة كبيرة ذات حركة مرور جيدة. هنا في المطبخ ، العمل على قدم وساق باستمرار ، والجميع في عجلة من أمره. التسليم ، فضلا عن تكلفة المنتجات ، أمر لا مفر منه على مدار اليوم. قد يحدث أن التغييرات على قائمة الإيقاف يجب أن تتم بشكل مستمر. يتم ذلك من قبل المسؤول الذي يربط المطبخ بالنادل.

أوافق ، صعب للغاية. في الواقع ، يوجد في مطعم كبير العشرات من الثلاجات ، والتي يأخذ منها الطهاة الطعام باستمرار ، ويقوم مديرو المستودعات بتجديد المخزونات. من الممكن التخطيط للعملية بحيث يتوفر في أي وقت كل ما هو مطلوب لإعداد تشكيلة كاملة ، ولكن هناك أيضًا تراكبات. لذلك ، تم اليوم تطوير أنظمة آلية تحسب المنتجات المتبقية في المستودع ، وفي الوقت الذي تصبح فيه غير كافية لإعداد طبق ، يتم إرسال رسالة إلى المسؤول. علاوة على ذلك ، يمكن أن تشكل هذه الأنظمة قائمة إيقاف ، والتي يتم إرفاقها مباشرة بالقائمة. ثم يمكنك إجراء التعديلات بسرعة كبيرة ، وسيكون العملاء دائمًا على دراية بما هو متاح الآن.

لأعلى فئة

في الواقع ، اليوم فقط بعض مؤسسات النخبة لديها قاعدة لتشكيل قائمة توقف بانتظام. يتم تطوير العينة في المطعم بشكل فردي ، وفقًا للأسلوب المتبع في هذا المقهى أو المطعم. هذا يشير إلى أن العملاء موضع تقدير هنا ، كما أنهم يقدرون سمعتهم.

في حالة عدم وجود نظام آلي ، يكون الإجراء كما يلي. يقوم عمال المطبخ (عادة الطهاة) بإجراء تدقيق صباحي ، ووضع قائمة توقفوتمريرها لموظفي القاعة. يمكنهم الآن نقل معلومات إلى العميل حول ما هو غير متوفر اليوم ، بالإضافة إلى تقديم بديل. خلال النهار ، لا يتغير نموذج قائمة التوقف في المطعم. حتى إذا تم توفير المكونات الضرورية ، فعادةً ما لا توجد موارد بشرية كافية للقيام بالتوفيق بين السلع المتاحة والمستهلكة طوال اليوم.

راحة العملاء

كلنا نحب الوضوح والدقة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بصناعة الخدمات. في بعض الأحيان ، يمكنك العثور على تقييمات لزوار مختلف مؤسسات تقديم الطعام الذين يشعرون بالغضب الشديد من الوضع الحالي. يقضون الكثير من الوقت في النظر إلى القائمة واختيارهم ، لكن النادل ، بعد أخذ الطلب والمغادرة إلى المطبخ ، سرعان ما يعود ويعلن أن الطبق غير متوفر. تخيل الآن أن هذا حدث مرتين أو ثلاث مرات متتالية. لقد قضيت بالفعل وقتًا طويلاً في اختيار طبق آخر ، ثم كان عليك البحث عن بديل له. أصبح من الواضح الآن ما تعنيه قائمة الإيقاف في المطعم. إذا كان الأمر كذلك ، فسيحتاج العميل فقط إلى التعرف على محتواه.

أداة التحليل

وليس فقط بالنسبة للمدير المسؤول ، ولكن أيضًا بالنسبة للزائر ، فإن وجود أو عدم وجود قائمة بدء توقف في مطعم يعد مؤشرًا أيضًا. بعد تحليل محتواه ، يمكنك تقييم العمل. وكلا المطبخ والادارة

أفضل المؤسسات إما أنها لا تحتوي على قائمة توقف أو قائمة قصيرة جدًا. ولكن إذا رأيت قائمة طويلة من الأطباق التي يتعذر الوصول إليها ، فستستيقظالسؤال عن سبب عدم إمكانية العمل في القائمة. على أي حال ، فإن الانطباع سوف يفسد بشكل كبير. وبالمثل ، إذا بدأت في تقديم طلب وسمعت أن معظم الأطباق المختارة غير متوفرة اليوم. في المرة القادمة ، ستحاول على الأرجح اختيار مؤسسة أخرى ، ولن تنصح أصدقاءك بالحضور إلى هنا.

توصيات لمديري المطاعم

إذا كنت تريد أن يغادر العملاء راضين ويعودوا ، فأنت بحاجة إلى تهيئة الظروف الأكثر جاذبية لهم ، وإحاطةهم بعناية. في ضوء ذلك ، عليك التفكير فيما إذا كانت قائمة التوقف مطلوبة في المطعم. ما هو ، تم تفكيكه بالفعل أعلاه. المزيد من الروتين ، كما تقول؟ مُطْلَقاً. دعونا نرى كيف يمكن وضعها موضع التنفيذ.

الخيار الأول هو الإعلام على طول السلسلة أو بالطريقة القديمة. وهذا يعني ، من نقطة البداية (من الشيف) ، أن المعلومات التي تفيد بأن الطبق قد انتهى أو انتهى بالفعل يجب أن تذهب أبعد من ذلك ، إلى موظفي القاعة. لا يبدو الأمر معقدًا ، فقد تم استخدام هذا المخطط (ولا يزال مستخدمًا) من قبل العديد من الأشخاص.

لكن من الناحية العملية ، كل شيء ليس على نحو سلس. بالطبع ، لا يستطيع الطباخ التجول وإبلاغ كل نادل ، على سبيل المثال ، أن السمك ينفد. لهذا ، يتم استخدام لوحة الإعلانات ، والتي يجب أن يرفق بها ملاحظة. يقع الجناح في المطبخ أو في ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية. ولكن هنا يتدخل العامل البشري. ماذا لو لم يكن لدى الطاهي المشغول الوقت لنشر ملاحظة؟ أم أن طاقم القاعة لن يقرأها؟ ويحدث أيضًا أن الملاحظة ضاعت ، ومزقت الحامل وسقطت على الأرض.الآن دعونا نتذكر ساعة الذروة في مطعم. من السهل تخيل الارتباك الذي قد تسببه هذه الملاحظات.

علاوة على ذلك ، توضح صور قوائم التوقف الخاصة بالمطعم أن هذه أداة مهمة للمدير. الملاحظات على المنشورات لا توفر فرصة لجمع البيانات التحليلية عن مواقف التوقف. وهذا يعني أنك تخسر فرصة تصحيح الأخطاء والنمو والتحسن

حل حديث

التقنيات الرقمية تنقذ اليوم. إذا كانت المؤسسة مجهزة بنظام أتمتة ، فيمكن تجنب هذا الموقف بسهولة. يوجد اليوم العديد من أنواع البرامج التي تسهل حل المشكلة ، أي أتمتة آلية "قائمة الإيقاف" في المطعم. ما هذا ، ليس عليك حتى التفكير. يحسب البرنامج نفسه باقي المنتجات وإصدار عدد الحصص التي يمكن تحضيرها من هذا. إذا مر تحرير الأطباق من خلاله ، فلن يسمح البرنامج ببساطة للنادل بإعادة الطلب ، الذي لا توجد مكونات ضرورية له حاليًا.

إذا كانت الأسباب تكمن في مكان آخر (الشيف الذي يعد أطباقًا حصرية هو في إجازة اليوم ، في إجازة مرضية) ، فقم فقط بتغيير الإعدادات ، وسيأخذ البرنامج في الاعتبار تقسيم العمل في المطبخ ويأخذ في الاعتبار حساب ما إذا كان جميع الموظفين غادروا اليوم للعمل. أي يمكنك حل المهام التالية في أي وقت:

• وصول سريع إلى المعلومات حول توفر بعض العناصر في القائمة.
• عرض رسائل التغيير لجميع محطات النظام.
• ارسال النوادل الى الاجهزة الشخصية
• القدرة على التحكم في بقايا الطبق أو المنتجات

مزايا الأنظمة الآلية

هذه طريقة بسيطة وموثوقة لإبقاء الموظفين على اطلاع. ما هو مناسب ، يمكن للمسؤول دائمًا تحديد حقوق كل مستخدم. على سبيل المثال ، لا يحتاج النادل إلى الحق في إجراء تغييرات على الإطلاق ، فهذا لن يؤدي إلا إلى زيادة احتمالية الأخطاء والارتباك. لكن في نفس الوقت ، يمكنهم عرض البيانات بسرعة. من ناحية أخرى ، ليس لديهم الحق في إضافة وظائف إلى هذه القائمة ، بسبب حمايتهم من الأخطاء. هذا يتجنب المواقف غير السارة التي يمكن أن تزعج الضيوف.

مدة الإقامة

هذه تفاصيل مهمة أخرى يجب على المدير المفكر تحليلها. يتم تقديم عينة عالمية لملء (نموذج) قائمة إيقاف في مطعم في المقالة ، ولكن يمكن ترقيتها وفقًا لتقديرك. بادئ ذي بدء ، فهي تمكن المدير من تصحيح أخطاء التسليم. ولكن عند الفحص الدقيق ، يتبين أن هناك معلومات إضافية مهمة أيضًا.

إذا كنت تستخدم برنامجًا متخصصًا ، فستعرض التقارير أيضًا عدد مرات دخول قائمة الإيقاف ومدة بقاء طبق معين هناك. لكن هذا هو الوقت الذي يمكن فيه طلب ذلك. وبالتالي ، خسر المال. أي ، يحصل المدير على فرصة إضافية للعمل مع الموردين والطهاة.

بدلا من الاستنتاج

عمل المطاعم معقد للغاية ومتعدد الأوجه. حتى لا تفقد العملاء المنتظمين ، يجب عليك تحسين النظام باستمرار ، والعثور على أوجه القصور والقضاء عليها بسرعة. قائمة الإيقاف هي أداة ممتازة تسمح لك بالتخفيف من ظروف القوة القاهرة ، ومنع الموقف الذي يكون فيه العميل غير راضٍ. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أداة تحليلية. لن يستفيد عملك إلا إذا قررت الاستفادة من الفكرة وأخذها في الخدمة. خلاف ذلك ، لا يمكن تجنب العملاء غير الراضين والمراجعات السلبية.