مصدر للبروتين. البروتينات النباتية والحيوانية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البروتين هو مادة عضوية تتكون من أحماض أمينية متصلة بواسطة رابطة ببتيدية. تتكون البروتينات في جسم الإنسان من 20 نوعًا من الأحماض الأمينية ، بعضها ضروري ويجب تزويده بالطعام.

دور البروتين في الجسم

البروتينات هي مصدر للطاقة ، وهي واحدة من أهم ثلاثة مكونات ولبنات بناء. بادئ ذي بدء ، عناصر البناء: يستخدم ما يقرب من ثلثي البروتين الذي يدخل الجسم لبناء البروتينات الخاصة به ، ويتم تكسير 1/3 للحصول على الطاقة.

في جسم الإنسان ، تؤدي هذه المواد وظائف مختلفة: هذه هي الإنزيمات ، ومواد البناء (الكيراتين الذي يشكل الأظافر والشعر - البروتين) ، ومنظم التفاعلات التي تحدث في الجسم ، ومترجم الإشارات.

البروتينات في القشرة وداخل الخلية ، تحفز وتسرع التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الجسم.

بالإضافة إلى ذلك ، فهي تؤدي وظائف الحماية والنقل والاحتفاظ والمستقبلات والحركية (فئة منفصلة من البروتينات تضمن حركة الكريات البيض ، والحدالعضلات ، إلخ). بالطبع ، كل مهمة لها نوعها الخاص من البروتين ، لكنها كلها مبنية من "لبنات بناء" قياسية.

بروتين كامل وغير مكتمل

لا تتراكم البروتينات في الجسم لذلك يجب توفيرها بانتظام من الخارج. وهذا هو المكان الذي يلعب فيه الانقسام إلى بروتينات كاملة وأدنى. توفر مصادر البروتين الغذائي نوعًا واحدًا أو آخر من البروتين.

مكتمل - تلك التي تحتوي في تكوينها على جميع الأحماض الأمينية "الطوب" العشرين. غير مكتمل - بروتينات لا تحتوي على واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الضرورية ، أو موجودة ولكن بكميات صغيرة جدًا. ومع ذلك ، يجب أن يتلقى الجسم 8 أحماض أمينية أساسية لا يمكنه تصنيعها بنفسه. ومن هنا جاء "العرق" العام للبروتينات الكاملة (التي تحتوي على كل شيء ، بما في ذلك هذه الأحماض الأمينية الثمانية).

مصادر البروتين: حيواني و نباتي

مصدر البروتين للبشر هو الحيوانات والنباتات. وهناك ، وهناك بروتينات. يقول الرأي "الرسمي" للخبراء المعاصرين إنه يجب أن تأكل كل يوم من 45 إلى 100 جرام من البروتين. تعتبر لحوم الحيوانات مصدرًا جيدًا للبروتينات الكاملة ، بينما النباتات ، وفقًا للعديد من الخبراء ، لا تحتوي على بروتينات كاملة.

جاء في استنتاج مجموعة عمل منظمة الصحة العالمية هذا: حتى مع النظام النباتي الكامل ، لا يزال الجسم يتلقى جميع المواد الضرورية. لماذا ا؟ لأن هناك إضافة متبادلة للأحماض الأمينية من أطباق ومكونات مختلفة.

بكفاءةالقائمة النباتية المخططة كاملة ، فهي تمد الجسم بكل ما يحتاجه ، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تكون علاجية وغذائية. وفقًا للدراسات التي أجريت في معهد ماكس بلانك في ألمانيا ومعهد كارولينسكا في السويد ، تحتوي كمية كافية من الخضار والفواكه والمكسرات على بروتين كامل. وبالتالي ، فإن البروتين النباتي والبروتين الحيواني مناسبان للتغذية.

لحوم ومنتجات نصف مصنعة منها

يمكن الحصول على البروتين الحيواني من لحوم الثدييات والطيور والأسماك. يعتبر الدجاج والأرانب والأبقار والخنازير والأغنام وأسماك البحر والأنهار المختلفة مصادر غير معالجة للبروتين. النقانق والنقانق والحساء - إذا كانت هذه المنتجات طبيعية ومصنوعة وفقًا لـ GOST ، فهي تحتوي أيضًا على بروتين مناسب.

منتجات ذات جودة عالية من البروتين - البيض ومنتجات الألبان. يوفر بيض الدجاج بروتينًا مثاليًا تقريبًا ، علاوة على ذلك ، يتم هضمه جيدًا. لها عيوب قليلة جدًا ، لكن لا يجب أن تأكلها نيئة - المعالجة الحرارية تعزز امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل والتخلص من الميكروبات.

الشيء نفسه ينطبق على منتجات الألبان. يتم هضم بروتينات مصل اللبن جيدًا ، من حيث تركيبها من الأحماض الأمينية ، من بين جميع المنتجات ، فهي الأقرب إلى تكوين الأحماض الأمينية لأنسجة العضلات البشرية. المصدر الرئيسي لهذه البروتينات هو مصل اللبن ، والذي يتم الحصول عليه في إنتاج جبن المنفحة.

جدول البروتينات "في المنتجات":

أسطورة البروتين

حتى نهاية القرن العشرين ، كان يعتقد ذلكفقط اللحوم والمنتجات منه تحتوي على بروتين كامل. في مصادر اللغة الإنجليزية ، يُطلق على هذا الرأي اسم "أسطورة البروتين". ومع ذلك ، فقد ثبت منذ ذلك الحين أن فول الصويا يحتوي أيضًا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.

مصدر بروتين نباتي

المصدر الكامل للبروتين من بين النباتات هو فول الصويا ومنتجاته (على سبيل المثال ، التوفو). البروتينات الكاملة أيضًا هي الحنطة السوداء والقطيفة والكزبرة وبذور القنب ، وكذلك طحالب سبيرولينا. وإذا كان من الصعب العثور على قطيفة أو كزبرة أو قنب في خطوط العرض هذه ، فإن السبيرولينا والمكملات منها متوفرة بشكل عام وتباع في الصيدليات ومخازن الأطعمة الصحية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن النباتات التي تحتوي على ما يسمى بالبروتينات غير المكتملة قادرة أيضًا على تلبية الحاجة إلى البروتين. كل ما تحتاجه هو دمجها بشكل صحيح.

على سبيل المثال ، يقول جدول البروتين أن البقوليات والفطر غنية بالإيزولوسين والليسين ، بينما الحبوب والمكسرات غنية بالتريبتوفان والأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت. من خلال الجمع بين المكونات المختلفة ، ننتهي بكل ما نحتاجه.

بروتين الحليب

في "العصر الذهبي" لكمال الأجسام ، شرب العديد من نجوم وأبطال هذه الرياضة الحليب الطازج. أطلق عليه الرجال الأقوياء في ذلك الوقت اسم إكسير القوة وشربوا عدة لترات في اليوم. اتفق الأطباء معهم على هذا ، ووصفوا منتجات الألبان كدواء لمرضاهم.

مصادر البروتين اليوم في تغذية الرياضيين هي مكملات تم إنشاؤها صناعيًا. لقد تعلم العلماء أن يخلقوامخاليط مغذية للغاية ومتوازنة يوجد فيها بروتين مصل اللبن في الشكل الأكثر سهولة. لا يزال بعض الرياضيين يحاولون شرب الحليب - ولكن مع اكتساب الخوف العام من البكتيريا زخمًا ، فإنهم يشربونه مسلوقًا أو مبسترًا.

ومع ذلك ، كانت طريقة الأسلاف جيدة تمامًا في الشكل الذي طبقوه فيه. الحليب المعقم والمعقم والمعقم حديثًا يحمل القليل من الشبه مع المنتج الذي يفضله بطل رفع الأثقال الأولمبي جون جريميك.

بيض

اليوم ، يعتبر بروتين مصل اللبن أسهل هضم للبشر ، لكن بروتين البيض أدنى منه إلى حد ما. يوفر مصدر البروتين هذا "لبنات بناء" كاملة ويعتبر مرجعًا - يتم تقييم البروتينات والمنتجات الأخرى بالمقارنة معها.

هذا واحد من أكثر المنتجات فائدة في كمال الأجسام ورفع الأثقال. لا يمكن للبروتينات النباتية والحيوانية أن تنافسها في الفعالية. يستخدم بروتين البيض بنشاط لتصنيع المكملات الغذائية.

البيض ، مثل الحليب ، يمكن تناوله بأي وزن أثناء زيادة الوزن وأثناء فقدان الوزن. يأكلها لاعبو كمال الأجسام بكميات كبيرة - على سبيل المثال ، جاي كاتلر ، أربع مرات "مستر أولمبيا" ، يأكل حوالي 170 من بياض البيض في الأسبوع ، ويأكلها مرتين في اليوم.

التغذية الرياضية الخاصة

يمكن استكمال المصادر المعتادة للبروتين في النظام الغذائي بمكملات رياضية خاصة ، والتي تم تطويرها من قبل أفضل العلماء نيابة عن صناعة بملايين الدولارات. هذا هومجمعات ومكملات مصممة خصيصًا وفقًا لأحدث الإنجازات في مجال التغذية وعلم وظائف الأعضاء.

البروتين الأساسي في المكملات الرياضية هو الكازين أو بروتين مصل اللبن. أخطر الفرق بينهما هو أن بروتين الكازين يمتص في الجسم في 5-6 ساعات ، مصل اللبن - 1.5-3 ساعات.

احصل عليها بعدة طرق مختلفة مما ينتج عنه نقاوة بروتينية مختلفة ووجود أو عدم وجود دهون دخيلة. ومع ذلك ، فإن التكنولوجيا تجعل من الممكن بالفعل الحصول على بروتين رخيص إلى حد ما وسهل الهضم يمكن استخدامه ليس فقط من قبل الرياضيين ، ولكن أيضًا من قبل الأشخاص "العاديين".

بروتينات اصطناعية

تم إنشاء أول بروتين صناعي منذ أكثر من عشر سنوات ، وخلال هذا الوقت تمكن العلماء من الوصول إلى إنشاء هياكل معقدة. يمكن توقع ظهور منتجات عاجلاً أم آجلاً في السوق يمكن أن تحل محل اللحوم والنباتات في هذا الصدد. تم بالفعل إنشاء "لحم" اصطناعي ، ينموه العلماء على أساس الخلايا الحيوانية.

قد يكون مصدر البروتين في المختبر مناسبًا للجميع ، والناشطين في مجال حقوق الحيوان والمصنعين على حدٍ سواء ، ولكن للقيام بذلك ، يجب أولاً جعل العملية أرخص ، حيث إن إنتاجها بكميات كبيرة في الوقت الحالي مكلف للغاية. كما يجب أن يلبي طعم قطعة من الطعام التوقعات.

لسوء الحظ ، هذه الطريقة غير مناسبة للنباتيين - لا يزال يتعين عليهم البحث عن بروتينات كاملة في النباتات. ومع ذلك ، قد يتغير هذا أيضًا في المستقبل القريب - فالعلم يمضي قدمًا بخطوات كبيرة ، وإنشاء بروتين اصطناعي للبيع العام ليس سوى سؤال.الوقت والطلب