الملفوف: خصائص وموانع مفيدة. أي ملفوف هو أكثر صحة لجسم الإنسان

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الملفوف هو أحد أشهر الخضروات في العديد من البلدان. تمت دراسة خصائصه المفيدة منذ فترة طويلة ، وتم التعرف عليه كمنتج غذائي مفيد. يحتوي الملفوف على العديد من العناصر النزرة المفيدة والألياف. من خلاله يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة والصحية. بالإضافة إلى الملفوف الأبيض المعروف ، يمكنك استخدام أنواع أخرى منه للطعام ، والتي لا تقل صحة ولذيذة.

الخصائص العامة

الملفوف هو نبات من العائلة الصليبية. إنه شائع جدًا في جميع البلدان التي يزرع فيها ويؤكل في مساحات كبيرة. هذه الشعبية لا ترجع فقط إلى مذاقها. إن تكوين الملفوف غني جدًا ، وهو مفيد للصحة. يحتوي على البوتاسيوم والفوسفور والبورون والمغنيسيوم والسيلينيوم والكبريت وكذلك جميع العناصر النزرة الضرورية للصحة.

الملفوف الأبيض الأكثر شهرة وانتشارًا. إنها تحافظ على ما يرام ومتواضع عند النمو. لكن الأنواع الأخرى من هذه الخضار ليست أقل فائدة. الملفوف غني بالألياف وحمض الأسكوربيك ومبيدات الفيتون والفوليكحمض الفركتوز. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الفيتامينات المفيدة في الملفوف. وهي ذات قيمة خاصة لما تحتويه من كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك. علاوة على ذلك ، فإن هذا الفيتامين موجود فيه بشكل لا ينهار تحت تأثير المعالجة الحرارية أو عصير المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اللفت على البيوتين والروتين والتوكوفيلول والنياسين والكولين وفيتامين ك.

خصائص مفيدة للملفوف لجسم الانسان

هذه الخضار لا غنى عنها ببساطة في التغذية. بعد كل شيء ، وجود كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، والقدرة على تناولها بأي شكل من الأشكال ، وكذلك القدرة على الاحتفاظ بخصائصها الغذائية حتى الربيع ، تجعل الملفوف من أهم الخضروات. إنه متوفر على مدار السنة وله طعم ممتاز. تمت دراسة فوائد وأضرار الملفوف منذ فترة طويلة ، وخصائصه العلاجية تجعل من الممكن استخدامه كجزء من العديد من الوصفات الشعبية.

ولكن حتى مع الاستخدام المعتاد لهذه الخضار في الطعام ، يتجلى تأثير مفيد على الجسم. يحتوي الملفوف على الخصائص التالية:

• يقي من السرطان
• يحسن عمليات التمثيل الغذائي وتكوين الدم ؛
• يعزز إزالة السوائل الزائدة من الجسم ؛
• يحسن التمثيل الغذائي للدهون ، ويخفض نسبة الكوليسترول ؛
• تطبيع حموضة العصارة المعدية ، وتزيل التخمر في الأمعاء ؛؛
• يحسن البكتيريا المعوية ، ويدمر البكتيريا المسببة للأمراض ؛
• يقوي المناعة ؛
• يحسن الشهية و الهضم
• يعالج الإمساك ، ويطهر الأمعاء ؛
• له تأثير مدر للبول خفيف
• أطولتبقيك شابا

عندما يكون من المفيد استخدام الملفوف

معظم الناس يأكلون هذه الخضار بانتظام. ولكن إذا كنت تعرف كيف يؤثر الملفوف على جسم الإنسان ، يتضح أنه في بعض الحالات يجب أن يستهلك دون فشل. تعتبر أنواع النظام الغذائي مفيدة بشكل خاص ، وكذلك عصير الملفوف الأبيض. فهي فعالة للإمساك ومشاكل الكبد ويمكن استخدامها لتطبيع الوزن وتحسين التمثيل الغذائي للدهون. الملفوف مفيد لمرض السكري والسمنة وفقر الدم وفقر الدم. يمكن استخدام هذه الخضار للوقاية من نزلات البرد أو النوبات القلبية أو السكتات الدماغية.

الملفوف مفيد بشكل خاص بأي شكل من الأشكال أثناء الحمل. يمنع الإمساك والتورم ويخفف الدم ويزود الطفل بالكمية اللازمة من حمض الفوليك. بالإضافة إلى أنه يقوي جهاز المناعة.

عصير الكرنب يستخدم لاغراض علاجية في حالة القرحة الهضمية او التهاب المعدة. إنه يحفز تدفق الصفراء ويساعد الكبد على إزالة الكوليسترول والسموم من الجسم بشكل أكثر فعالية ، كما يحسن وظيفة الأمعاء. يجب شرب نصف كوب قبل الأكل بنصف ساعة. عند الغرغرة ، تقلل السعال الجاف. عند استخدامه خارجيًا ، يزيل عصير الملفوف البثور وينظف الجلد ويفتح البقع العمرية ويشفى الدمامل. كما تساعد كمادات الأوراق الطازجة بالعسل على تخفيف الالتهاب والتورم والألم في المفاصل وتقليل السعال الجاف.

عندما يمكن أن تكون ضارة

لكن الملفوف ليس مفيدًا دائمًا.ومع ذلك ، هناك موانع لاستخدامه. يمكن أن يكون الملفوف الأبيض ضارًا بشكل خاص بسبب كمية الألياف الكبيرة. يمكن أن يسبب الإسهال وانتفاخ البطن وآلام البطن. لا ينصح باستخدام الملفوف لأي أمراض في الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة ، لالتهاب البنكرياس والتهاب الأمعاء والقولون وأيضاً لاضطرابات الغدة الدرقية.

من المضر بشكل خاص استخدام الملفوف مع التهاب المعدة المفرط وانتفاخ البطن. نظرًا لقدرة هذه الخضار على التسبب في انتفاخ البطن ، لا ينصح بتناولها أثناء الرضاعة الطبيعية ، حيث قد يبدأ الطفل في انتفاخ البطن. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك تناول الملفوف النيء كل يوم. هذا يمكن أن يسبب انتفاخ وتقرحات في بطانة الجهاز الهضمي.

أي ملفوف أكثر صحة

هذه الخضار مفيدة بكل اشكالها. لكن الملفوف الأبيض الأكثر شيوعًا ، مقارنة بالأنواع الأخرى ، هو الأقل فائدة ، لأنه يحتوي على القليل من العناصر النزرة. من حيث التكوين والصفات الغذائية ، فإن خصائص البروكلي هي الأكثر قيمة. اللون وسافوي مفيدان أيضًا. وتعد بكين وبروكسل من المنتجات الغذائية الممتازة ، سهلة الهضم ومغذية.

مخلل الملفوف يعتبر مفيد بشكل خاص. نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من فيتامين C ، فإن له خصائص منشط ، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي ، ويعزز فقدان الوزن. يلعب مخلل الملفوف دور نوع من "ممرضة" الأمعاء ، حيث أن أحماض اللبنيك والأسيتيك في تركيبته لهاعمل مضاد للبكتيريا.

ملفوف ابيض

نوع الملفوف هذا موطنه شمال إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. تم تناول هذه الخضار لفترة طويلة. في بلدنا ، يُعرف الملفوف الأبيض منذ القرن الثامن. بعد ذلك ، دخلت بقوة في النظام الغذائي وأصبحت الخضار الأكثر شعبية. تمت دراسة فوائد وأضرار الملفوف منذ فترة طويلة. يستخدم على نطاق واسع في مختلف الأطباق.

الملفوف مليء بالفيتامينات والمعادن والمياه. غني بالبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. لكنها تحظى بتقدير خاص لمحتواها العالي من الألياف. بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامين U الفريد الذي لا يمكن الاستغناء عنه ، والذي يحفز عمليات تجديد الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. وحمض الترترونيك يعزز فقدان الوزن.

ما هو الملفوف الأبيض المفيد لجسم الإنسان ، معروف منذ زمن طويل. في الطب الشعبي ، هناك العديد من الوصفات باستخدام عصيرها أو أوراقها. يتم وضعها على المفاصل لتخفيف الالتهاب والألم. يعالج العصير العديد من أمراض الجهاز الهضمي وأمراض الجلد. له تأثير مفيد على الشعر ، ويمنع تساقط الشعر ، كما أنه يساعد في الحفاظ على بشرة شابة.

ملفوف بنفسجي

هذا هو أحد الأنواع الفرعية للملفوف الأبيض. يختلف تركيبته اختلافًا طفيفًا ، نظرًا لوجود مادة أنثوسيانين ، مما يمنحها لونًا غريبًا. وبسبب هذا ، يطلق عليه الأحمر أو الأزرق أو الأرجواني. بكميات كبيرة ، يحتوي هذا الملفوف على المبيدات النباتية والإنزيمات وأملاح الكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم.مادة أسكوربيجن موجودة أيضًا في تكوينها.

لا يعرف الجميع كيف أن الملفوف الأرجواني مفيد لجسم الإنسان. لكنها تحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الممتاز ولونها غير العادي وقدرتها على الاحتفاظ بقيمتها حتى الربيع. وفي الوقت نفسه ، هذا النوع من الملفوف مفيد للغاية. يقوي جدران الأوعية الدموية ويقويها ، ويدمر البكتيريا المسببة للأمراض ، ويحسن وظيفة الكلى والغدة الدرقية ، ويقلل من ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الخضار لها خصائص مضادة للسرطان.

بكين

يُزرع هذا النوع من الكرنب في الصين منذ القرن الخامس. إنه ينتمي بالأحرى إلى نباتات السلطة بسبب أوراقها الرقيقة بشكل خاص وكمية صغيرة من الألياف. يمكن استهلاك ملفوف بكين بأي شكل من الأشكال ، ولكنه مفيد للغاية في السلطات. يحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، وخاصة حمض الأسكوربيك. نتيجة لذلك ، ينظف ملفوف بكين الجسم من الفيروسات والميكروبات ، ويزيد من مقاومة الأمراض المختلفة. بالإضافة إلى أنه يبطئ الشيخوخة وله خصائص مضادة للأكسدة. بالمقارنة مع الملفوف الأبيض ، يحتوي ملفوف بكين على المزيد من البروتين والأملاح المعدنية والأحماض الأمينية والفيتامينات. ويتم الحفاظ عليها بشكل مثالي حتى نهاية الشتاء.

بروكلي

ينتشر هذا النوع من الملفوف من البحر الأبيض المتوسط. ولكن بفضل البساطة والذوق الممتاز ، أصبح البروكلي مشهورًا في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مفيد جدًا ومناسب للتغذية الغذائية. الفيتامينات الموجودة في البروكلي موجودة بكميات أكبر منفي أصناف أخرى. خاصة الكثير من حمض الفوليك والكاروتين والنحاس والكروم واليود فيه. يحتوي البروكلي على بروتينات قريبة من البروتينات الحيوانية ، لذلك لا غنى عنه للنباتيين.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم شرح الخصائص المفيدة للبروكلي من خلال وجود فيتوسترولس ، والأحماض الدهنية ، وفيتامين ب ، والألياف في تركيبته. بفضل هذا ، فهو يساعد في إنقاص الوزن ، ويمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من مستويات الكوليسترول ويحمي الجهاز العصبي. بالإضافة إلى ذلك فإن البروكلي يزيل المعادن الثقيلة من الجسم ويقي من الإشعاع ويمنع تطور الأورام السرطانية.

ملون

هذا أيضًا نوع شائع إلى حد ما من الملفوف. وطنها سوريا ولكن القرنبيط الآن منتشر في جميع أنحاء العالم. هذه خضروات غذائية ، لكنها لا تحتوي على الكثير من الألياف. لكنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والبروتينات والأحماض الأمينية الأساسية. لذلك ، لا غنى عن القرنبيط لنظام غذائي صحي.

يستخدم في أغذية الأطفال ، وكذلك في طهي الأطباق المختلفة. يمكنك أن تأكل القرنبيط نيئًا ومطبوخًا ، ويحتفظ بقيمته في الحساء أو البطاطس المهروسة أو الأوعية المقاومة للحرارة. يذوب بسرعة ويسهل هضمه. لكن لا ينصح بتناول القرنبيط إذا كان لديك حصوات في الكلى.

بروكسل

هذا نوع غير عادي من الملفوف ، يتم توزيعه بشكل رئيسي في هولندا وإنجلترا. إنه برعم بروكسل ذو جذع طويل ، يوجد عليه العديد من النباتات الصغيرةرؤوس الملفوف. الآن أصبح هذا الملفوف شائعًا للغاية ، ويتم تفسير خصائصه المفيدة من خلال وجود كمية كبيرة من فيتامين سي والعناصر الدقيقة الأخرى اللازمة للصحة. يحتوي على الكثير من البروتين وحمض الأسكوربيك. ووجود حمض الفوليك يجعله لا غنى عنه في النظام الغذائي للمرأة الحامل. يخفض مستويات الكوليسترول ويساعد في الحفاظ على حدة البصر والوقاية من نزلات البرد. ومع ذلك ، يمكن أن يكون كرنب بروكسل مرًا إذا تم طهيه بشكل غير صحيح ، لذلك يوصى بإضافة عصير الليمون أو الملح إلى ماء الطهي.

سافوي

سمي هذا النوع من الكرنب على اسم المكان الذي تم تربيته فيه - مقاطعة سافوي. الفرق بينه وبين الرأس الأبيض المعتاد هو أن الأوراق العلوية أغمق ، ومتعرجة وناعمة. يحتوي ملفوف سافوي على المزيد من الفيتامينات C و E و A والعناصر النزرة. لكنها تحتوي على ألياف أقل ، لذا فهي مناسبة لأطعمة الحمية. تساعد كمية كبيرة من البروتين على تقوية الشعر وخفض مستويات الكوليسترول. ملفوف سافوي يقوي الأسنان والأظافر ، ويلطف ، ويحفز تكوين الهيموجلوبين ، ويبطئ الشيخوخة.

رأسها رخو و أوراقها رقيقة و رقيقة. لذلك ، فهو أكثر ملاءمة لصنع السلطات ، لكنه غير مناسب للتخليل. يستخدم عصيره كعلاج لخفض نسبة السكر في الدم وخفض ضغط الدم ونزلات البرد.

كيف تطبخ

يمكن أن يؤكل الملفوف نيئًا ، وكذلك في العديد من الأطباق. إنه مسلوق ، مطهي ، مقلي ، مخبوز. الحساء شائع بشكل خاص.كرنب. هذا طبق لذيذ ومغذي يحتوي على سعرات حرارية قليلة جدًا. يستخدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم أو كملء للفطائر.

مخلل الملفوف الصحي جدًا ، والذي يحمل الرقم القياسي لمحتوى فيتامين سي ، لكن هذه الخضار ذات قيمة خاصة في شكلها الخام. هناك العديد من الوصفات من الملفوف الطازج التي تتيح لك الاستفادة الكاملة من خصائصه المفيدة. يوصى باستخدام كرنب بكين وسافوي وبروكسل والبروكلي لها. أوراق الملفوف الأبيض أكثر خشونة. تحتوي على الكثير من الألياف ، لذلك يمكن أن تسبب انتفاخ البطن. لكن أي وصفات من الملفوف الطازج يمكن استخدامها في التغذية الغذائية وكذلك في الشتاء لتعويض نقص الفيتامينات:

• سلطة البروكلي لذيذة. من الضروري غلي الملفوف لمدة دقيقتين ، وتفكيكه في النورات. نقطع سيقان الكرفس وصدور الدجاج المسلوق والفلفل الحلو. امزج كل شيء ، املأ بالزبادي الطبيعي ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون. تُزين بمكعبات الجبن.
• الملفوف الصيني رائع للسلطة. يمكن مزجه مع التفاح والثوم. أضف البهارات والزيت النباتي وعصير الليمون. ستحصل على طبق رجيم ممتاز
• يمكنك صنع سلطة أكثر إرضاءً. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ملفوف بكين والبيض المسلوق والخيار الطازج والبازلاء الخضراء. السلطة مغطاة بالقشدة الحامضة.
• سلطات الفيتامينات الممتازة مصنوعة من ملفوف سافوي. على سبيل المثال ، في الخريف يمكنك مزجها مع الطماطم والخيار الطازج والفلفل والجزر. يضاف الخضر ويتبل بالقشدة الحامضة.
• يمكنك أيضًا تحضير سلطات من الملفوف الأبيض. لكن عليك أولاً أن تهرسها بيديك بالملح حتى تصبح أكثر ليونة. يتم الحصول على سلطة شتوية ممتازة مع الذرة المعلبة والمخللات والثوم والبسكويت. تحتاج أيضًا إلى إضافة البصل الأخضر والبهارات. السلطة مغطاه بالمايونيز.