العجين الفرنسي: خصائص الوصفة والطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

طهي المعجنات الفرنسية ليس بالتأكيد لنفاد الصبر. على الرغم من العدد الكبير من أدوات المطبخ التي يمكن أن تكون ذات فائدة كبيرة ، فإن هذه العملية ليست سريعة. لجعل الكعك طريًا ولذيذًا ، عليك اتباع بعض القواعد الإلزامية.

ما هو الكرواسون الفرنسي؟

الكرواسون عبارة عن معجنات نفخة بالزبد من أصل نمساوي ، سميت على شكل هلال. يتم خبز هذه المنتجات من عجينة الخميرة. توضع العجينة في طبقات من الزبدة ، وتُلف وتُطوى عدة مرات متتالية ، ثم تُدحرج على شكل صفيحة باستخدام تقنية تسمى التصفيح. ينتج عن العملية قوام ذو طبقات وحساسة يذوب في فمك.

صنع الخبز على شكل هلال منذ عصر النهضة ، وربما صنعت هذه الفطائر منذ العصور القديمة. لطالما كان الكرواسون عنصرًا أساسيًا في المخابز النمساوية والفرنسية ومحلات الحلويات. في أواخر السبعينيات ، تحول إنتاج العجين الجاهز والمجمد والمشكل مسبقًا ولكن غير المخبوزمن الوجبات السريعة التي يمكن خبزها بسرعة كبيرة. من الواضح أن الكرواسون كان الحل الفرنسي للوجبات السريعة على الطريقة الأمريكية ، واليوم 30-40٪ من الكرواسان المباع في المخابز الفرنسية ومحلات المعجنات مصنوعة من العجين المجمد.

أصناف من الأشياء الجيدة

يمكن أيضًا لف عجينة الكرواسون الخام حول أي حلوى برالين أو معجون لوز أو شوكولاتة قبل الخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة أي حشوات حلوة أو غير محلاة مفرومة ناعماً إلى المنتجات. يمكن حشو الكرواسون بالفواكه المجففة مثل المشمش المجفف أو الزبيب أو الفواكه الطازجة مثل التفاح. في فرنسا وإسبانيا ، عادة ما تُباع هذه الكعكات غير معبأة وتؤكل بدون زبدة ، ولكن في بعض الأحيان تُغطى باللوز. في الولايات المتحدة ، تستخدم الحشوات الحلوة أحيانًا ، ويمكن حشو الكرواسان الدافئ بلحم الخنزير والجبن أو الفيتا والسبانخ.

في روسيا ، تُباع المنتجات في شكلها الطبيعي أو محشوة بالشوكولاتة أو الجبن أو اللوز أو كريمة الزبدة. في ألمانيا ، يُحشى الكرواسان أحيانًا بالنوتيلا أو المرزباني.

ميزات الطبخ

ربما تكون أهم نصيحة لأي شخص يحاول صنع كرواسون المعجنات الفرنسية هي عدم التسرع في أي جانب من جوانب هذه العملية. يمكن إيقافه في إحدى المراحل ، ثم المتابعة ، لكن كل خطوة يجب أن تتم بشكل صحيح. قد يبدو الجمع بين بعض الإجراءات معقدًا ، لكن في النهاية ستحصل على معجنات طرية ولذيذة.

إحدى القواعد الأساسية هي أن الاحتقان ودرجات الحرارة المرتفعة والرطوبة لن تسمح بذلك أبدًاطبخ المعجنات الفرنسية بالطريقة الصحيحة. إذا كنت تعيش في منطقة حارة ، فقد يكون ذلك صعبًا. إذا كان لديك مكيف هواء ، يمكنك فعل ذلك في أي وقت من السنة.

ماذا تحتاج؟

حسب وصفة المعجنات الفرنسية ستحتاج إلى التالي:

• 250 جرام من دقيق الخبز
• 1 لتر. ح.الملح ؛
• 35 جرامًا من السكر ؛
• 10 جرام خميرة طازجة (أو 5 جرام جافة فورية) ؛
• 115 جرام من الماء
• 25 جرام زبدة مذابة غير مملحة.

لإنشاء طبقات ؛

• 125 جرام زبدة غير مملحة
• 1 بيضة كاملة.

لشراب السكر:

• 100 جرام من الماء
• 50 جرام سكر

كيف تستعد للعملية؟

نحتاج أولاً إلى عمل نموذج لتحضير الزبدة. وصفة عجين الفطير الفرنسي تتضمن استخدامه في العجين كطبقة كاملة.

اطوِ قطعة من ورق A4 في المنتصف (مقاس C5). ضع قطعة كبيرة من ورق الخبز في المنتصف. اطوِ ورق الخبز باتجاه ورقة C5 في المنتصف مرتين من اليسار إلى اليمين ، ثم من اليمين إلى اليسار ، ثم مرتين من الأعلى إلى الأسفل. الآن يجب أن تلف الورقة C5. اطوِ الحواف حول ورق الخبز.

افتح التصميم الناتج وقم بإزالة الورقة C5 ، ضع ورق الخبز جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

كيفية تحضير الزبدة؟

حسب وصفة عجينة الخميرة الفرنسية ، يجب أن تكون الزبدة دهنية. على الأقل يجب أن يحتوي على 82٪ منه. أصعب علبة الزبدة ،كلما زادت نسبة الدهون فيه. استخدم الصنف غير المملح. إذا كان لديك 250 جرامًا من الزبدة ، قطعيها قطريًا. يجب أن تكون دقيقًا حيث يجب أن ينتهي بك الأمر بقطعتين بوزن 125 جرام.

ثم قم بقص الكتل الناتجة بالطول إلى طبقات متساوية. ضعهم معًا لعمل مستطيل مسطح. افرد ورق الخبز الذي وضعته جانبًا وافرد الزبدة في المنتصف في طبقة واحدة. اطوِ الورقة إلى الحجم الذي رسمته سابقًا ، أي حول الورقة C5. اقلبها بحيث تكون الجوانب المطوية في الخلف. افرد الزبدة برفق باستخدام شوبك

الخطوة التالية هي دفع الزيت برفق في الزوايا الأربع. كن حذرًا جدًا حتى لا تثقب حواف الورق. قم بلفها والضغط عليها برفق لتكوين طبقة رقيقة حتى في السماكة. بمجرد أن يصبح الزيت جاهزًا ، ضعه في الثلاجة.

كيف تبدأ الطهي؟

تتطلب وصفة العجين الفرنسي أن تكون مركّزًا قدر الإمكان. نذوب الزبدة ونضيفها إلى وعاء من الماء ونتركها تبرد. يسهل استخدام الزبدة المذابة إلى حد ما بمجرد أن تتماسك قليلاً ، ولكن من الأنسب قياس الكمية في صورة سائلة. عندما يبرد ، يرتفع إلى سطح الماء ويتصلب قليلاً ، مما يسهل التعامل معه.

في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الجافة معًا. من المهم جدًا ألا تلمس الخميرة الملح ، لذلك لا تضعه في الحال. استخدم قاع الوعاء لعمل بئر. صب المكونات السائلة المحضرة - في البداية قليلاً واخلط كل شيء ،ثم أضف الباقي. فقط أضف الخميرة الآن.

اخلطي جميع المكونات برفق بأصابع يد واحدة فقط. يجب أن يشتمل الخليط على جميع المكونات الرطبة وأن يبدو مثل خليط البانكيك السميك. أثناء خلط المكونات ، أضيفي القليل من الدقيق تدريجيًا إليها. عندما يكون قوام المعجنات الفرنسية كثيفًا ، اخلطيها سريعًا مع الدقيق المتبقي. اعمل بسرعة ولكن بدون تهيج مفرط لوقف السائل من الانتشار. اقطعها في عدة أماكن بسكين ، ثم اقلبها مرة أخرى في كرة واحدة.

كيف تعجنها بشكل صحيح؟

وصفة عجينة الخبز الفرنسية هذه تبدو معقدة ، لكن كل ما تحتاجه هو الصبر. سيتبع ذلك عملية العجن ، وسوف يستغرق حوالي 10 دقائق من النشاط المستمر. هنا سيكون عليك إجهاد عضلاتك بشكل خطير. ادفع العجين بعيدًا عنك وادفعه للخلف. قم بتدويره بثلاثة أصابع مع الإمساك بالجزء السفلي ، وحركه للخلف وللأمام بعيدًا عنك. عندما يصبح ناعمًا ومرنًا ، قم بلفه على شكل كرة باستخدام راحة يديك. بعد ذلك ، اعصري العجينة بأصابعك واثني حوافها باتجاه المنتصف. كرر هذا الإجراء عدة مرات.

لف المعجنات الفرنسية في غلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

كيف يتم طرحه؟

ضع بعض الدقيق على طاولة أو لوح كبير. أخرجي العجينة من الثلاجة وضعيها على السطح المجهز. ارسم مستطيلاً على طبقة الدقيق لتصور مكان لف قطعة العمل.

ننزع العجين بواسطة درفلة ونفردها قليلاًالسطحية. اطوِ ورق A4 من المنتصف مرة أخرى. يستخدم هذا لتحديد طول وعرض الاختبار. وصفة العجين للكرواسان الفرنسي تتطلب الوصول إلى المعلمات التالية.

يجب أن يكون عرض الورقة الملفوفة A4 ، بالإضافة إلى حجم الإبهام على كلا الجانبين. الطول - A4 بالإضافة إلى ما يزيد قليلاً عن نصف طول ورق A4. قم بلفها باستخدام شوبك. لجعل العجينة متساوية قدر الإمكان ، ضع يديك في منتصف الشوبك ، وليس في الأطراف.

إضافة الزيت

أخرج الزبدة من الثلاجة وافرد الجزء العلوي من ورق الخَبز ، واترك صفيحة الزبدة لا تزال متصلة. ضعيها في قاع العجين. فك الزبدة ، اقلبها وأزل ورق الخبز واتركها في الأعلى.

احسب حوالي ربع طبقة من العجين في الطول ولفها ، مع الاستيلاء على الزيت. ثم افعل الشيء نفسه على الجانب الآخر. ثم قم بطيها من المنتصف ، وضع النصفين المنقوعين بالزيت فوق بعضهما البعض. اضغط برفق على الحواف لإغلاق الزيت بالداخل. نضع المزيد من الدقيق على الطاولة ونحرك العجين عليها.

باستخدام الشوبك ، اضغط برفق على جميع أنحاء العجين. هذا يساعد على توزيع الزيت فيه. تُلف العجينة من المنتصف لأعلى ولأسفل. دحرجها من المنتصف لأعلى ثم لأسفل بنفس الطريقة

قم بطيه أخيرًا بحيث يبدو ككتاب. ملفوفة في غلاف بلاستيكي.

ضعها في الثلاجة أو الفريزر حسب السرعة التي تريدها. تحتاج إلى تبريدهساعة واحدة على الأقل.

ماذا تفعل بعد التبريد؟

اضغط برفق على حواف ورقة المعجنات لإغلاقها. اضغط على سطحه بالكامل بمسمار. طرح مرة أخرى. اطوِ الثلث العلوي من الأعلى إلى الأسفل ، ثم الثلث السفلي من الأسفل إلى الأعلى. يجب أن تلمس الحواف ، لكن لا تتداخل. قم بلفها برفق ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي مرة أخرى وضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

كيف نجهزها لتشكيل المنتجات؟

قم بلفها بحيث يكون طول الدبوس أقل من عرض الطبقة. قبل المتابعة ، تأكد من أن العجين لا يلتصق بالمقعد. أضف الدقيق إذا لزم الأمر. قم بطيها مثل مظروف من جميع الجوانب بحيث تلمس الحواف ولكن لا تتداخل. يرش بالدقيق ويوضع مرة أخرى في شكل مستطيل. إذا كان غير متساوٍ ، فقم بقص الحواف بمسمار.

كيف تقطع الكرواسان؟

من المهم جدًا القطع بسكين حاد حتى خارج الحواف. لا تسحب السكين خلال العجين. ابدأ من الجانب الأيمن من العجين واعمل من اليسار ، ارسم علامات على الحافة العلوية الطويلة. وفقًا للعلامات المرسومة ، نقطع العجينة إلى الركن الأيمن السفلي ونقطع المثلثات.

عندما تكون كل الأشكال جاهزة ، خذ كل قطعة على حدة واسحبها برفق لجعلها أطول قليلاً. ثم قم بطي الركنين السفليين قليلاً ، كما هو موضح في الصورة المرفقة بالوصفة. يجب أن يكون العجين الفرنسي مرنًا ، فهذه العملية لن تسبب لك أي صعوبات.

نشمر بعناية على الكرواسون. حاول الضغط على الطبقات لأسفل بأفضل ما يمكنك. تأكد من أن الطرف الأخير من المثلث تحت الفراغ على صينية الخبز ، وإلا فإنه سينفتح أثناء الطهي.

دهن المنتجات ببيضة واتركها لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية. من المهم جدًا وضع طبقة البيض على سطح الكرواسون فقط وليس على الحواف. إذا لامست الحواف ، سيبدأ العجين في الظهور. هذا هو أحد المتطلبات الأساسية لوصفة كرواسون عجين الفطير الفرنسية.

كيف نخبز؟

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية واخبزي الكرواسان لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. عند القيام بذلك ، اصنع بخارًا في الفرن عن طريق رش الماء في جميع أنحاء الفرن أو إضافة الماء إلى المقلاة الساخنة في قاع الفرن.

كيف تصنع شراب السكر؟

اصنع شراب السكر بخلط 100 جرام من الماء المغلي و 50 جرام من السكر. يقلب حتى يذوب السكر. باستخدام فرشاة صغيرة ، قم بتلميع الكرواسان بالشراب المحضر بمجرد إخراجها من الفرن. استخدمه باعتدال لمنع العناصر من التبلل.

كيفية نشر الطبخ على مدى عدة أيام

لا يمكن إنكار أن وصفة كعكة الخميرة الفرنسية هي عملية طويلة. للقيام بأفضل ما لديك ، تحتاج إلى وقت. لحسن الحظ ، هناك طريقة يمكنك القيام بهابضع خطوات كل يوم ، وبذلك توفر وقتك. يتم ذلك على النحو التالي:

• اليوم 1 - تحضير الزبدة ، لفها بالورق ، وضعها في الثلاجة.
• اليوم 2 - تحضير العجينة ووضع الزبدة عليها. فقط قم بلفها ووضعها في الثلاجة.
• اليوم 3 - قم بطرح الطبقات عدة مرات ، ولفها وضعها في الثلاجة.
• اليوم 4 - قم بالعجن النهائي للطبقات. مكان لتبرد.
• اليوم 5 - تشكيل القطع.
• يوم 6 - استراحة!
• اليوم 7 - افحص قطع المعجنات ، وادهنها بالبيض ، واخبزها ورشها بقطر السكر.

إذا قمت بذلك بشكل صحيح ، فستفاجئك النتائج. خذ الوقت الكافي لاتباع جميع التعليمات والخطوات المذكورة أعلاه تمامًا وستحصل على مجموعة من الكرواسان الفرنسي الكلاسيكي الرائع.