وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فقط الكسالى لم يسمعوا عن تشاخوخبيلي. لكن ، على سبيل المثال ، لا يعرف البعض أن هذا ليس حساءًا على الإطلاق ، ولكنه طبق ثانٍ. مهما كان الأمر ، فإن المطبخ الجورجي ينتمي إلى التراث العالمي للبشرية. ويحتل الشخوخبيلي مكانة جيدة فيه. إذا كنت ترغب في إثارة إعجاب ضيوفك بالأصالة ، فتعلم كيفية طهيها. Chakhokhbili هو طبق من الخضار واللحوم ، ببساطة ، النسخة الجورجية من الحساء. ولديها العديد من الخيارات المختلفة. هناك العديد من الوصفات للشخوخبيلي. هناك أطباق من لحم البقر والضأن ، وهناك الطرائد والدواجن. هنا سوف نلقي نظرة على كل من وصفة دجاج تشاخوخبيلي الكلاسيكية خطوة بخطوة وأنواع اللحوم المختلفة.

ميزات الحساء الجورجي

مهما كانت اللحوم التي يتم تحضير هذا الطبق منها ، يجب أن يفي مكونه الرئيسي بمتطلبات معينة. يجب أن يكون اللحم بالضرورة "يُغذى جيدًا" وأن يحتوي على دهون ، لكن ليس كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى اصطحاب حيوان أو طائر صغير. لماذا هو مهم جدا؟ الحقيقة هي أن خصوصية هذا الطبق الجورجيتحميص بدون أي دهون أخرى. هذا هو السبب في أن اللحوم لا ينبغي أن تكون خالية من الدهون. قطّعه إلى قطع ليست كبيرة جدًا - كما لو كان من أجل جولاش. المكون الإلزامي التالي في وصفة chakhokhbili هو البصل. وتصر كتب الطهي الكلاسيكية الجورجية بشكل خاص على هذا الأمر. العنصر الثالث الإلزامي هو الخضار ، والتي يجب أن تتناولها تمامًا مثل اللحوم. لا يتم تضمين الماء في وصفة Chakhokhbili الكلاسيكية. يُطهى اللحم في السائل الذي تفرزه الخضار.

شاخوخبيلي لحم ولحم

ضع في اعتبارك خيار تحضير طبق من نصف كيلوجرام من اللحم. إذا كان من لحم البقر ، فإننا نأخذ اللب ، ثم 500 جرام من الطماطم. هناك مجموعة إلزامية من التوابل للشخوخبيلي. تصف الوصفة الشبت والنعناع والطرخون - تؤخذ ملعقة واحدة في كل مرة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة أيضًا إلى التوابل الجافة - البقدونس والريحان والفلفل الأحمر واللذيذ. خذ أيضًا نصف رأس من الثوم. يضاف الفلفل الأحمر المر 1 ملعقة صغيرة. عادة لهذه الكمية من اللحم تحتاج أربعة بصل. إذا قمنا بطهي الشاخوخبيلي من لحم البقر ، فأنت بحاجة إلى تناول رأس ثوم كامل ونصف ملعقة كبيرة من الخضر. ثلاث بطاطس منتج إضافي.

تسلسل الإشارات المرجعية للمنتج

وصفة الشاخوخبيلي تقول أن اللحم المفروم يوضع في مقلاة أو وعاء ساخن. يقلى لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف البصل الذي يجب أن يفرم ناعما جدا. ثم يواصلون القلي في عصيرهم ودهونهم لمدة 5 دقائق أخرى. بعد ذلك ، تحرق الطماطم. معيتم تقشيرها وتعجنها بشوكة منفصلة وتوزع على لحم الطهي. ثم يقشرون البطاطس ويقطعونها إلى شرائح صغيرة. تذهب أيضًا إلى اللحوم والطماطم. اخلطي كل شيء جيدًا واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم الملح. في النهاية ، أضف التوابل. كلهم - أعشاب جافة وطازجة - يجب خلطهم ووضعهم في قدر وتقليل الحرارة. لذلك يجب أن يذبل الطبق لمدة 3-4 دقائق. عندها فقط يوضع الثوم المهروس أو المفروم. بعد ذلك ، أطفئي الغاز واحتفظي بالطبق تحت الغطاء لعدة دقائق حتى يتشرب ، وتتشابك جميع مكونات النكهة مع بعضها البعض.

شخوخبيلي من الدواجن

يبدو أن اسم هذا الطبق الجورجي يشير إلى اللحوم التي تم تحضيرها منها في الأصل. جاء شخوخبيلي إلينا من طعام الصيادين. انها مصنوعة من الدراج. في الجورجية ، يسمى هذا الطائر ذو الريش اللامع "هووبي". كان للدراج هو اختراع الوصفة الكلاسيكية للشخوخبيلي. بالإضافة إلى مجموعة التوابل الإلزامية للحوم ، هنا تحتاج إلى استخدام أنواع إضافية - زعفران Imereti ، بذور الكزبرة ، حشيش السونيلي. يتم تحضير حساء الدواجن هذا بالطريقة نفسها التي تحضرها أي وصفة جورجية تشاخوخبيلي. فقط إذا كان الدراج صغيرًا ونحيلًا ، يُسمح بإضافة القليل من الزبدة عندما يقلى اللحم. لكن لا يمكن القيام بذلك إلا بعد أن يطلق الطائر العصير. يجب أن يكتسب اللحم ظلًا خاصًا - "صبغة". إذا برز الكثير من العصير ، فسيتم تصفيته ، ثم يضاف عندما يتبخر السائل. يُملح الطبق في هذه العمليةالطهي مرتين: المرة الأولى قبل وضع الخضار ، ثم - مع التوابل حسب الرغبة.

شخوخبيلي من الدجاج: وصفة خطوة بخطوة

ومع ذلك ، أصبح الدراج طائرًا نادرًا جدًا مؤخرًا حتى في جبال القوقاز. لذلك ، فقد خضع الطبق الجورجي الشهير لتغييرات. أكثر أنواعها شعبية هو دجاج تشاخوخبيلي. وصفة الديك الرومي أقل شيوعًا. من الأفضل تناول دجاجة أو دجاجة صغيرة. إذا كان لديك خيار ، خذ طائرًا أليفًا. المتجر مناسب أيضًا ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى شراء جثة جيدة. ليس لديك طائر كامل؟ لا مشكلة! كما تسمح وصفة شاخوخبيلي بالدجاج بخيار مثل صنع الحساء من قطع الذبيحة. لكن في هذه الحالة يفضل أن تأخذ السيقان. يوجد الكثير من اللحم وقليل من العظام.

المكونات

إذن ، ما الذي نحتاجه لشخوخبيلي الدجاج؟ الوصفة ، إذا تذكرنا ، توصي بتناول اللحوم والخضروات على حد سواء. لذلك يجب طهي دجاجة كبيرة (أكثر من كيلوغرام ويفضل نصف ونصف) ، 4 حبات بصل كبيرة أو 6 حبات متوسطة الحجم ، 1 كغ من الطماطم الناضجة و 3-4 بطاطس. فأنت بحاجة إلى أعشاب وتوابل. تتطلب وصفة دجاج شاكوبيلي توابل إلزامية - رأس ثوم ، فلفل أحمر ، نصف حفنة من البقدونس ، كزبرة ، مالح ، ريحان. مجموعة التوابل الجافة الكلاسيكية ، كما نتذكر ، هي مزيج من الزعفران والكزبرة والشمس - كل ذلك في ملعقة صغيرة. ينصح بعض المؤلفين بإضافة النعناع والطرخون. من الدجاج للشخوخبيلي ، تقضي الوصفة بإخراج كل الدواخل والذبيحةمقطعة إلى قطع متوسطة. يجب أن يكون حجمها مناسبًا لأخذها بيديك. الأفضل قطع الجلد الزائد

خياطة

كما ذكرنا سابقًا ، تشير وصفة شاخوخبيلي بالدجاج التقليدية إلى "التحميص الجاف" للحوم. حتى لا تحترق ، يجب وضع قطع الذبيحة في إناء أو قدر ساخن ، والاحتفاظ بها لمدة خمس دقائق تحت الغطاء على نار خفيفة. ثم يبرز العصير من اللحم. يصب في وعاء منفصل. ثم يتم زيادة النار وتقلى قطع الدجاج لمدة 10 دقائق ، وغالبًا ما تقلب. اللحوم غير مغطاة بغطاء. يمكن إضافة العصير أثناء عملية التحميص. يجب وضع البصل المقطّع إلى شرائح كبيرة في النهاية. من الوصفة خطوة بخطوة للشخوخبيلي ، يمكنك معرفة أنه إذا كان الدجاج ليس دهنيًا بدرجة كافية ، يتم إدخال القليل من الزبدة في هذه المرحلة. لكن هذا يجب أن يتم بشكل تدريجي للغاية. يُقلى البصل عليها أو على الدهون المنبعثة من اللحم لمدة خمس دقائق أخرى. الآن يمكنك ملح الحساء. قبل أن ننتقل إلى الخطوة التالية ، يجب أن يكون البصل طريًا وذهبي اللون.

خضروات

الآن حان دور الطماطم. من وصفة Chakhokhbili مع الصورة ، نرى أن تحضيرهم لا يختلف عن نفس لحم البقر أو لحم الضأن. تُبخر الطماطم وتُقشر ويُعجن اللب المتبقي. ثم يوضع كل هذا على الدجاج ويخلط. ينصح خبراء البطاطس بغليها مسبقًا ثم تبريدها. نحن نستنزف الماء ، لكننا نخزنه. الآن نقطع البطاطس إلى شرائح كبيرة ونرسلها أيضًا إلى المقلاة أو القدر. تكرارامزج. تتيح لك الوصفة خطوة بخطوة لـ chakhokhbili ، والتي يمكن رؤية صورتها في مقالتنا ، الآن إغلاق المقلاة بغطاء وتقليل الحرارة والانتظار لمدة 20 دقيقة. في أغلب الأحيان ، تفرز الطماطم الكثير من السوائل بحيث لا تحتاج إلى إضافة المزيد. لكن يحدث أن تبدأ البطاطس في الاحتراق. في هذه الحالة ، سيكون الماء الذي تم غليه فيه مفيدًا. يمكن إضافته شيئًا فشيئًا عندما تنضج الخضار نصفًا.

الخطوة الأخيرة: توابل

الثوم للتشخوخبيلي وصفة خطوة بخطوة تتطلب التقطيع بسكين. هذا ضروري حتى لا يبرز الكثير من العصير. افعل الشيء نفسه مع جراب الفلفل. يجب تنظيف الخضر من السيقان الخشنة والمقطعة. يتم خلط البهارات الجافة مع البهارات الطازجة ما عدا الثوم. يتم إدخال هذا المزيج الكامل في chakhokhbili ويتم الاحتفاظ به على نار خفيفة لمدة تصل إلى 5 دقائق (على الرغم من أن بعض الوصفات تقترح 10). الشيء الرئيسي هنا هو أن صلصة الخضار تتكاثف. ثم ينطفئ الغاز ويضاف الثوم. ثم يتم ترك chakhokhbili لبثه. يجب أن ينضج الحساء على نار هادئة لمدة 5 أو 6 دقائق حتى تنقع جميع المكونات. الآن يمكنك أن تخدم.